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每天一陈皮话题，今天我给大家分享的话题就是：生晒与烘干

目前新会陈皮的制作工艺有两种：自然晒制和机器烘干。

那这两种方法制作出来的陈皮有什么不同？

首先，来说第一种：自然晒制

自然晒制，是最传统的制作工艺。就是通过阳光的天然晒制把柑皮晒干后自然存放陈化而成。

自然晒制的陈皮受天气影响大，需看天气情况而进行晒制。但自然晒制而成的陈皮在色香味上更符合自然。一般都是选择在晴朗有北风的天气进行晒制。

自然晒制的陈皮，由于在低年份的时候含糖分、水分多，很难一次把陈皮完全晒干。所以自然晒制的陈皮比较重、韧，而且放置一段时间很快就会回软。所以在十年以下的陈皮每年都需进行翻晒去预防陈皮霉变和虫蛀。

自然晒制陈化的陈皮特征就是：外观形状卷缩不统一；外皮颜色也不统一，有深有浅，这是跟阳光晒制的方向有关；其内囊陈化脱落自然，具有层次感；外皮也不会有白霜出现。

第二种：机器烘干

机器烘干一般是采用低温烘干，这种制作工艺对温度的要求比较高，若温度过高会使陈皮里面的活性物质被破坏。但这种工艺能解决了晒制陈皮时不受天气情况及周围环境的影响。

机器烘干的陈皮比较容易把陈皮里面的水分烘干，所以烘干的陈皮一般都比较薄、脆，而且放置一段时间也不会这么快回软。

机器烘干陈化的陈皮特征就是：外观形状比较统一；外皮颜色也比较统一；其内囊陈化层次感不明显；如果是高温烘干的陈皮，时间长了，外皮还有可能会附有一层白霜，就是柑油的析出而形成的柑油晶。

机器烘干的新会陈皮虽然在颜色、香味上不及自然生晒的好，但是产能比自然生晒的要大，不会受到天气的影响，提高了产能。至于工效上，也没有明确结论孰强孰弱。

以上就是新会陈皮的自然晒制和机器烘干的区别，看完后你会判断陈皮是否自然晒制的了吗？

好了，今天就分享到这里。

原创作者：地道泡

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