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每天一陈皮话题，今天我给大家分享的话题就是：烧皮

你家的陈皮有烧皮的情况吗？

什么？烧皮？

什么是烧皮?

有很多朋友都知道新会陈皮，但是陈皮出现烧皮又是怎么回事呢？

接下来，我们一起来了解一下：什么是陈皮中的烧皮现象？

很多朋友理解陈皮中的烧皮，就是陈皮的外皮或内囊某一部分颜色变黑现象，其实这是一个错误理解。

我们都知道，低年份的陈皮水分高糖分多，容易吸潮，若堆放的时间长，不及时进行翻堆或翻晒，那陈皮就会产生升温，进而诱发快速糖醇解，其散发出来的水分二次或多次被其重新吸收，造成陈皮里面的活性细胞被破坏，这才叫烧皮。

比如，我们来看一下下图的两片陈皮对比：

正常的陈皮是上图这样的，内囊带有浮松感，看上去是有生命力的。

而上图的这片陈皮内囊是紧密光滑的，而且偏红，凑近一闻，散发出来的也不是陈皮特有芳香味，而是一股奇怪的味道，这片其实就是烧了的陈皮。

那烧皮后的陈皮是否还有收存价值？

一般烧皮后的陈皮你闻上去基本已经不是新会陈皮原有的陈香味了，反而闻到的更多是一股霉味或很奇怪的味道。

烧皮后的陈皮，由于其大多活性成分已被破坏，因此烧皮后的陈皮继续保存也不会越陈越香，继而失去收藏价值。

看完后，你了解到什么是陈皮的烧皮现象了吗？

好了，今天就分享到这里。

原创作者：地道泡

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