在吞咽训练的过程中，由于吞咽障碍患者对食物质地、种类、性状的要求较高，因此需要对患者进行摄食训练及对食物进行特殊调制。

可以选择舒食素增稠剂进行食物调配，广泛应用于吞咽障碍患者。在各种食物中，加入一定量的增稠剂充分搅拌，就可制成不同性状的食物。

根据患者的吞咽功能情况选择合适质地的食物。在此基础上，还应注意以下事项：

为患者选择合适的食物质地，确定何种食物质地是安全有效的。

制作食物时，除了考虑食物质地，帮助其吞咽顺滑的同时，还要考虑营养均衡，味道可口，制作出色香味俱全的食物，增加患者进食的乐趣。

可通过调节食物的味道、温度及质地等，有效刺激吞咽启动及咽喉活动，改善患者的吞咽功能。

总而言之，制作食物时应因地制宜，适当应用增稠剂。来调节食物的黏稠度，为患者提供安全、有效的食物。