1. 合理安排每日饮食：每日饮食应该包括蔬菜、水果、蛋白质、脂肪和碳水化合物等五大营养素，每天吃不同的食物，保证摄入充足的营养。

2. 适当控制饮食量：每日饮食量应该根据自身的体重、身高、年龄、性别、职业等因素来确定，不要过量或过少地摄入营养。

3. 尽量多吃新鲜食物：新鲜食物中含有丰富的维生素和矿物质，可以更好地满足人体的营养需求。

4. 适当摄入膳食纤维：膳食纤维可以促进肠胃蠕动，帮助消化，并且可以降低血糖和胆固醇含量，有助于健康。

5. 避免摄入过多的油脂和糖：油脂和糖含量过高会导致肥胖和其他疾病，应该尽量避免摄入过多的油脂和糖

自古以来，“食补”其实就是个大学问。主要问题就在吃多少、吃什么？这个肯定要有专业的科学依据，我翻阅了《中国居民膳食指南2022》，其中有个“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”，其中就有详细的说明。
建议每个成年人每天摄入5大类食物，以此来保持膳食种类均衡1
谷薯类：谷类200-300g、薯类50-100g
蔬菜水果类：蔬菜类300-500g、水果类200-350g
禽畜鱼蛋：动物性食物120-200g
奶及奶制品300-500g、大豆及坚果类25-35g
油脂类：盐<5g、油25-30g
大家可以参考以上数据，来合理安排日常饮食，其实也就是为了保障每日“彩虹营养”的摄入！
【重点知识须知】彩虹营养：每天需要摄入身体无法合成/合成不足但必不可少的，如彩虹色般多种多样的营养素！
除了食物种类不同，也是建议大家每日摄入12种食物，一周摄入25种，保证食物多样性。1如此安排，健康饮食就能轻松拿捏了！

怎样安排日常饮食才能保证营养均衡？

保持营养均衡摄入，首先要营养搭配饮食，在饮食方面，一定要多吃新鲜的蔬菜和水果，补充维生素，还要多吃瘦肉类，多吃蛋类，多吃一些乳制品类的食物，也要多吃鱼类，多吃豆制品类的食物，这样就能够保持营养均衡。避免偏食，避免厌食，都可以有效的预防出现营养失衡等症状表现。

日常饮食中必备的营养成分有哪些
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饮食——是人类生活中必不可少的东西，人们每天通过吃东西，吸取身体所必须的各种营养物质，以供给人体的正常生长，发育和从事各种活动的需求。人体需在的营养物质（营养素）： 一、供给热能——蛋白质、脂肪、糖
二、调节生理功能——无机盐（矿物质），维生素，水各种营养物质都有它特殊的生理功能，所以任何一种营养物质都不能缺少，良好的营养，首先是能供给人体所需的各种营养素，并且质与量分配适当：1、促进婴幼儿童的生长育。2、改进成年人的健康状况。3、状年时期延长，防止过早衰老现象产生。4、延长寿命。营养不良和营养不当——是指人体所需营养素供应不足或营养素分配不合理。1、供给过多——营养过胜，造成肥胖。2、营养不良——阻碍儿童生长发育，体格矮小，成人可见精神不振，疲劳，欣力下降，出现营养缺乏症。如：坏血病，软骨病，夜游症。3、状年和老年人出现身体肥胖，体重聚增，不公增加了肺负担，易发生动脉硬化，高血压，糖尿病等。4、通过饮食营养知识的普及，逐步提高广大人民的对饮食营养的认识，懂得怎样选择和调配饮食，进行合理的加工烹调，提高膳食的营养质量，达到通过合理的饮食增进人民身体健康的目的。 蛋白质 一、蛋白质——是一种化合物，是由碳、氢、氧，氮四种元素构成。部分蛋白质还含有：硫、磷、铁、碘、铜等。上述各种元素分别组成不同的非必须氨基酸（由体内合成）。8种必须氨基酸（食物蛋白质摄入供给），氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
二、蛋白质分类：（根据氨基酸的数量和种类）1、完全蛋白质：奶、蛋、肉、大豆、小麦、玉米（氨基酸齐全，数量充足，含有人体的必须氨基酸。）2、半完全蛋白质：含氨其基酸比较安全，但由于数量多少不均只能维持生命如小麦中的——麦皎蛋白不能促进生长发育。3、不完全蛋白质：氨基酸的种类不会，如作为唯一蛋白使用既不能生长发育，也不能维持生命。食物中蛋白质所含氨基酸的种类的数量愈接近人体需要，则蛋白质的生理人价值就愈高。牛奶鸡蛋——生理价值升高。小麦、小米、大豆、牛肉干——混合食用生理价值89。例如：玉米面——如果单独吃玉米，其中（蛋氨酸、色氨酸）必须氨基酸含量很少，生理价值很低而大豆中含有必须氨基酸蛋氨酸、色氨酸数量比较多，二种合而为一的玉米面，生理价值明显提高。 如果反玉米、大豆、高梁三者合一生理价值可达75%。生理价值就更高了。三、蛋白质的功能：1、构成机体组织——细胞、组织、脏器的主要成份。2、调节生理机能——酶、激素、抗体主要成份。3、供给热量——1克蛋白质产生4卡热量，当摄入蛋白质过量时，人体吸收达到生理需求时剩下的蛋白便产生热量。四、蛋白质的来源：1、动物的蛋白质：奶、鱼、肉、蛋；2、植物性蛋白质：豆类及谷类。脂肪一、人体内含中性脂肪——甘油三脂，解释——三个分子的脂肪酸与一个分子的甘油化合物。分布于皮下肤腔，肌肉间隙甘油三脂——受进食好坏的影响称这为动脂。二、类脂质（磷脂类、固醇类存在细胞原生质，和细胞膜中称这为定脂。
三、脂肪的生理功能：（1）供给热能：由碳、氢、氧组成，1g脂肪产和生9卡热量。
（2）构成细胞——磷脂，胆固醇是构成人体细胞的主要成份；尤其是脑和神经细胞。
（3）供给人体必须脂肪酸。脂肪酸中的——亚麻油酸，亚麻油稀酸、花生油四稀酸，上述均是人体正常发育和健康的必需品，这些物质是人体自身不能合成，必须摄入供给，称之为：必须脂肪酸。必须脂肪酸的作用：1、对皮肤微血管有保护作用。2、可以防止敌射线对皮肤的损害。3、降低血胆固醇的作用。4、减少血小板的粘附性。（与第3点是调节脂肪代谢的关键物质）5、促进脂肪性维生素的吸收和利用。脂肪是VitA、D、E、K良好的溶剂——随着脂肪的吸收而被吸收。6、填充内脏间隙的作用。皮下脂肪可以保护体温。7、脂肪可以增进食物的感观性：增加感性——增进食欲；饱腹感——不易饥饿。三、饮食中脂肪与血脂的关系：中性脂肪植物脂肪多——甘油三脂升高食物脂肪内含胆固醇进入机体动物脂肪多——胆固醇升高动脉硬化磷脂老年人动脉硬化人群——应避免服用动物脑子、骨髓、内脏、鱼子，每天胆固醇摄入量300-500mg。用植物油代替动物脂肪。动物脂肪酸——是饱和脂肪酸，形成的胆固醇脂，在动脉硬化斑块中沉着时不易反回血液与血栓形成有关易导致心肌梗塞。植物油中不含胆固醇而含有不饱和脂肪酸多，可以降低血浆中胆固醇浓度，不饱和酸可以促进胆固醇在肝脏内改变为胆汁酸。植物油中含有维生素E，有扩张小血管和抗误作用。对于血栓的预防有效。植物性食物为主不含胆固醇——但植物中含有植物固醇，如：黄豆中含有豆固醇，谷类中含有谷固醇，但人食用后不吸收，可以达到排制不肠对胆固醇的吸收。丰富的蛋白质和糖类可以防止人体对胆固醇的吸收。多吃水果和蔬菜，可以获得丰富的维生素和无机盐，维生素，可促进脂代谢的作用。五、饮食中脂肪与肿瘤的关系。1、服用高脂肪患乳腺癌死亡率是服用低脂肪者的5-10倍。2、服用素食与服用肉食患直肠癌者，其危险性素食比肉食少2-3倍。3、子宫内膜癌——与高脂有关。4、肥胖人患癌率是普通人的2-3倍。主要原因——肉类脂肪中含有一种聚不饱合脂肪酸，被空气氧化后分解形成的闪二醛是致癌的重要因素。六、脂肪的来源与供给。1、动物性脂肪——猪、牛、羊、鱼、奶、蛋黄油。2、植物性脂肪——花生油、大豆油、芝麻油、棉子、向日葵、油菜子、茶子油、核桃油、松子油。糖代谢。一、糖——由碳、氢、氧组成的。由于糖的分子结构式中的氢2氧1所水的分子结构相同，所以对糖也称为碳水化合物。1、单糖——只含有一个糖分子，可不经消化液作用下，直接吸收。a.葡萄糖属于单糖——水果中含量最多，人体血液中的糖以葡萄糖为主。80-120mg/100ml血糖正常值。b.果糖——水果、蜂蜜。c.半乳糖——由乳糖分解（天然食物中没有）2、双糖：是由二个分子糖，去掉一个分子的水叫做双糖。a.蔗糖。b.麦芽糖。c.乳糖。需要经过消化液的作用后，变为单糖，才能被吸收利用。3、乳糖：存在于人和动物的乳汁中，如牛羊奶。人乳中含乳糖6-7%。牛羊乳中含乳糖4-5%。乳汁中的乳糖有助于消化道内乳酸菌的生长繁殖，这种乳酸菌的生长和繁殖可以对抗腐败菌的生长繁殖特别对婴儿某些肠道病非常有益。由于乳糖分解后，产生一个分子的葡萄糖和产生一个分子半乳糖。但当乳糖过多时，可使血中胆固醇含量升高，导致动脉硬化，加重。故过多食用牛羊能对身体也有害处。4、多糖：是许多单糖分子结合而成——无甜味，不易溶于水，经消化酶的作用分解为单糖。a.淀粉、谷类、豆类、甘薯、马铃薯，山药、芋头、藕、根据茎食品中。淀粉被酶解，消化，产生红色糊精，分解为麦芽糖，再分解为葡萄糖，最后被吸收。b.糊清——淀粉分解的中间产物。面包、馒头被烤后表面的硬皮，棕黄色。米粥表面的粘膜，即为糊精，糯米中含量多。c.糖原：（动物淀粉）是动物体内贮有糖的一种形势，从高级别动物到低等动物均有糖原。（1）当糖及脂肪过多时转变为旷糖原贮存在肝内形成肝糖原。（2）当糖及脂肪过多时转变为肌糖原贮存在肌肉内形成肌糖原。当动物体体内缺少糖时肌糖原及肝糖原转变为葡萄糖，被自身利用。d.纤维素各果糖——随属于多糖，但在体内不能吸收供给营养。纤维素和果胶吸后刺激胃肠运动和分泌消化液，有助于消化和排泄，缩短粪便在肠道内存留的时间，减少大肠肿瘤发生率。二、糖的生理功能。1、供热：1g糖=4卡热。由60-70%糖供给。2、构成组织：糖蛋白，核蛋白，糖脂，存在于肝和肌肉组织中。3、保肝解毒：当肝糖原储备多时，对四氢化碳酒精，砷等，有较高的解毒能力。4、抗酮作用——糖有抗酮作用，减少酮体的产生，防止酸中毒。脂肪在体内氧化靠糖供给热量。当糖供给不足时，或身体不能利用糖时，这时（如糖尿病）身体热量主要靠脂肪来供给，当脂肪氧化不全酮体，当酮体过多时产生酸中毒。当糖尿病人为了控制糖的摄入，而过多的摄入脂肪类食物，而造成脂肪氧化不全而产生酸中毒（进一步加重了动脉硬化）。三、糖的来源和供给。米、面、玉米、高粱、豆类、甜薯、马玲薯、芋头、甘蔗、甜萝卜、水果、蔬菜，纤维素和果胶。维生素 一、人体对维生素需求量是很少的，但是维生素是维持生命必不可少的一类有机化合物。其重要性是——参加人体中许多重要的生理成份，许多维生素是酶的辅酶，有的维生素也是辅酶的组成成份，维生素是以生物活性物质的形式存在于身体组织中。维生素：1、脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。2、水溶性：维生素B族——B1、B2、B6|尼克酸；泛酸，生物素，肌醇、叶酸、胆碱；维生素B12、路丁；维生素C。二、常见维生素缺少的维生素：维生素A缺乏：动物性维生素A；植物性维生素A原——胡萝卜素（甲、乙、丙三种） 1mg胡萝卜素相当于557国际单位维生素A 1.8微克胡罗卜素相当于1国际单位维生素A 胡萝卜素——是一种蓝色素在人体小肠内能转变为维生素A 1、维生素A缺乏：表皮出现鱼磷皮，皮肤干燥，毛束疼，（四肢伸侧）干眼症，毕脱瓦斑，在眼球结合膜近角膜腺处出现银灰公三角形斑。当胎儿发充障碍，维A缺少胎儿死亡。 a.成人每天需2200国际单位维A，等于胡萝卜素4mg。 b.维生素过量中毒——表现为头晕，头疼、厌食、肤信，感觉过敏，皮肤粗糙，面部或全身磷状脱皮，毛发脱落，肝大，肌肉硬。当停服维生素A后，症状消失。 2、维生素A的来源：动物内脏、鱼肝油、奶类，禽蛋、菠菜、辣椒、胡萝卜、豆芽、苜蓿、经心甜薯、橘子、杏、柿子 维生素D：属于固醇类（D2、D3） 缺乏维D，皮肤内脱氢胆固醇，经紫外线照射，形成维D3，存在藻类植物及酵母中的麦角固醇经紫外线纤钱照射，形成维D2。 1、生理功能：调节体内钙磷代谢紊乱，当低钙、低磷致使向骨组织中沉着发生障碍。儿童出现佝偻病，成年人出现软骨病，（孕妇、乳母）重症引起手足搞症。 2、维D的需求：1国际单位=0.025微克D3。 2岁以下：300-400国际单位 乳母：400-800国际单位 3、维D中毒：厌食，恶心、呕吐，多尿，烦燥等症状。 4、维D的来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、动物奶。 维生素B1：易溶于水，在空气中酸性中稳定，当在中性或碱性条件下，遇热易破坏。 食物烹调温度时间长短高低而破坏。 功能：（1）维生素B1组成脱段酶，参与糖代谢过程，当脱羧活性下降，B1缺少时，糖代谢障碍。糖尿病补充维生素B1的重要性所在。 （2）促进乙酰胆碱的合成，抑制乙酰胆固碱的分解，因而维持胃肠政党运动和消化腺分泌，有利于消化排泄。 （3）维持神经、消化、肌肉循环的正常功能。给生素B1缺乏可患肢气病，出现消化循环系统症状。 维B1的来源：谷类、豆类、干果类、内脏（心肝肾）、瘦肉、蛋。米面过精，淘洗过多缺乏。 维生素B1试验方法：（1）晨起空腹服用维B15mg，4小时后尿中：B1<100微克为B1缺乏。 <100微克-200微克为B1不足；<200微克以上为B1正常；<400微克以上B1充裕。 维生素B2： （1）B2的功能体内许多重要辅酶的组成成份参与机体的组织，呼吸和氧化还原过程。 （2）缺乏时出现： 维生素B2的来源：动物肝、肾、心、蛋黄、鳝鱼、螃蟹、干豆类、花生、绿叶菜含量比较多。 维生素PP（尼克酸）： （1）维PP缺乏，患癞皮病 （2）临床表现：皮肤信和疾噪。 （3）尼克酸的来源：花生、谷类、豆类、动物肉、内脏、蔬菜、水果、蛋类、奶类。 玉米中——含有的尼克酸为结合型尼克酸，不易吸收。 玉米中加0.6%苏打或碱尼克酸变为微离型，尼克酸易吸收。B1、B2又无损失。 维生素C： 功能：1、参与氧化还原反应 2、促进细胞间质的形成 3、维持骨骼牙齿的正常生长，促进伤口愈合 4、促进增加机体内抗体形成。 5、解毒作用：铅、苯、砷遇维生素C可解毒。 来源：酸味水果比无酸的水果维C多，辣椒，油菜、太古菜、蒜苗、西红柿、酸枣、山楂、柑橘、柚、草莓。 人体需要量：成人：70-75mg 儿童：30-75mg 孕妇：100mg 乳母：150mg 无机盐 人体内有50多种硬矿务质、占体重的4%左右 （一）、钙食物中存在的形式有：氯化钙（溶水）、磷酸钙（不溶水）、草酸钙（不溶水）、脂肪酸钙（不溶水） 1、钙缺少的原因： VITD——缺少时影响钙吸收 饮食中——草酸植物过多时 含草酸较多的蔬菜——菠菜、竹笋、 植酸——燕麦、乔麦（含量甚多） 食物中磷酸盐过多——与钙结合成难溶性的（正磷酸钙）不能吸收 2、钙来源：虾、蟹、蛤蜊、蛋、绿叶菜、豆类、动物骨类食品。 3、摄入量 一般：600——800MG 青春期：1000——1200MG 乳母：1500——2000MG 老年人：1500MG左右 （二）磷 1、磷为构成骨骼，牙齿和神经组织的重要成份。 2、磷与钙结合产生磷酸钙组成骨骼和牙齿，80%以上的磷。 3、存在于骨骼和牙齿里。 4、磷参与体内的酸碱互竞平衡。 5、参与糖和脂肪的代谢过程。 6、钙的来源：肉鱼蛋、奶、豆类及谷类。 7、人体日常需要量： 成人每天1.2G 体力劳动1.5G 儿童1——1.5G 孕妇、乳母2G （三）铁 1、占体内总量的约为3——5% 2、作用，组成血红蛋白 3、参与体内氧和二氧化碳的运送 4、血红蛋白所含的铁占血中铁的总量1/3 5、铁的来源：动物肝、蛋黄（小于肾、瘦肉） 动物血铁含量高但利用率低不是优良铁源。 （四）碘：总体内25MG左右 作用：1、合成甲状腺素的重要成份 2、能调节体内热能代谢（蛋白、糖、脂肪）三大代谢的合成与分解作用。 来源：饮水、食物、食盐、海鲜植物。 其他微量元素 凡在动植物体内含量少于1MG的元素称之微量元素。 目前已知：铁、碘、氟、锰、铬、铜、锌、镁、硒、钴、钼、镍等。 当缺少时就会发生病变。 氟：构成骨骼、牙齿珐琅质不可缺少的成份。 铜：含量100——150MG构成血红蛋白的参与铁代谢。 镁：含量20——25MG参与钙磷代谢有着密切的关系。 补镁：可以降低动脉硬化的严重程度和改善血液供给。 镁缺少的临床表现： 1、吸收障碍 2、急性腹泻 3、慢性肾衰 4、情绪不安，肌肉，手足擅抖（肝病时明显） 镁的来源：大麦和豆类（很好的来源） 锌：1、缺少时生长迟缓、发育不良、味道障碍、伤口愈合缓慢。 2、来源：谷类、豆类、麦皮中、肉及奶、肝脏量多。 钴：氰钴素VITB12缺乏产生恶性贫血，来源于动植物体内。 硒：1、心肌代谢，不可缺少的微量元素。 2、缺硒——克病 3、治疗肝病、恶性肿瘤 水：总体重的2/3 每天每人需水2000——3000MG 人体缺水20%无法维持生命 保持体温，调节体温
编辑于 2021-12-20
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数学建模营养膳食 已知各种食物营养成分及日常所需营养成分含量 求配餐方案
数学建模就是这样的，所有的参数都要自己设出来。 平时做数学题时，有求什么或是证明什么，都是非常明确的，不管你会不会做你都知道你要干什么。 至于数学建模，营养配餐的标准（就是什么样的配餐才是营养配餐）要你自己给出来，再由你自己设出的参数计算，怎样搭配才符合这样的标准。总之，一切要靠自己。 就拿这个题来说，你可以设出每种食物分别是什么（要有具体符号表示），各种营养物质（如蛋白质、维生素、纤维素等）在每个食物中占的百分比，再就是把这些食物中的某几混合起来，看一下混和之后各种营养物质的百分比是不是符合你所定的那个标准（维生素不少于多少、脂肪含量不超过多少等）。 以上只是一个参考，至于配餐营养的标准不是唯一的，无论你自己怎么规定，只要可以自圆其说就行了；还有也可以设每种东西营养物质的具体含量（不用百分比）。 要说的就这么多，数学建模结果好于不好的标准就在于看谁建的模型最简单而且最实用，让别人一看就明白而且很能说明问题。好好想想思路吧。
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日常饮食中必备的营养成分有哪些
人体需在的营养物质(营养素)： 　　一、供给热能——蛋白质、脂肪、糖 　　二、调节生理功能——无机盐(矿物质)，维生素，水 　　各种营养物质都有它特殊的生理功能，所以任何一种营养物质都不能缺少，良好的营养，首先是能供给人体所需的各种营养素，并且质与量分配适当： 　　1、促进婴幼儿童的生长育 　　2、改进成年人的健康状况 　　3、状年时期延长，防止过早衰老现象产生 　　4、延长寿命。 　　营养不良和营养不当——是指人体所需营养素供应不足或营养素分配不合理。 　　1、供给过多——营养过胜，造成肥胖 　　2、营养不良——阻碍儿童生长发育，体格矮小，成人可见精神不振，疲劳，欣力下降，出现营养缺乏症。如：坏血病，软骨病，夜游症。 　　3、状年和老年人出现身体肥胖，体重聚增，不公增加了肺负担，易发生动脉硬化，高血压，糖尿病等。 　　4、通过饮食营养知识的普及，逐步提高广大人民的对饮食营养的认识，懂得怎样选择和调配饮食，进行合理的加工烹调，提高膳食的营养质量，达到通过合理的饮食增进人民身体健康的目的。 　　蛋白质 　　一、蛋白质——是一种化合物，是由碳、氢、氧，氮四种元素构成。部分蛋白质还含有：硫、磷、铁、碘、铜等。 　　上述各种元素分别组成不同的非必须氨基酸(由体内合成)。8种必须氨基酸(食物蛋白质摄入供给)，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。 　　二、蛋白质分类：(根据氨基酸的数量和种类) 　　1、完全蛋白质：奶、蛋、肉、大豆、小麦、玉米(氨基酸齐全，数量充足，含有人体的必须氨基酸。) 　　2、半完全蛋白质：含氨其基酸比较安全，但由于数量多少不均只能维持生命如小麦中的——麦皎蛋白不能促进生长发育。 　　3、不完全蛋白质：氨基酸的种类不会，如作为唯一蛋白使用既不能生长发育，也不能维持生命。 　　食物中蛋白质所含氨基酸的种类的数量愈接近人体需要，则蛋白质的生理人价值就愈高。 　　牛奶鸡蛋——生理价值升高 　　小麦、小米、大豆、牛肉干——混合食用生理价值89 　　例如：玉米面——如果单独吃玉米，其中(蛋氨酸、色氨酸)必须氨基酸含量很少，生理价值很低而大豆中含有必须氨基酸蛋氨酸、色氨酸数量比较多，二种合而为一的玉米面，生理价值明显提高。 　　如果反玉米、大豆、高梁三者合一生理价值可达75%。生理价值就更高了。 　　三、蛋白质的功能： 　　1、构成机体组织——细胞、组织、脏器的主要成份。 　　2、调节生理机能——酶、激素、抗体主要成份。 　　3、供给热量——1克蛋白质产生4卡热量，当摄入蛋白质过量时，人体吸收达到生理需求时剩下的蛋白便产生热量。 　　四、蛋白质的来源： 　　1、动物的蛋白质：奶、鱼、肉、蛋; 　　2、植物性蛋白质：豆类及谷类。 　　脂肪 　　一、人体内含中性脂肪——甘油三脂，解释——三个分子的脂肪酸与一个分子的甘油化合物。分布于皮下肤腔，肌肉间隙 　　甘油三脂——受进食好坏的影响称这为动脂。 　　二、类脂质(磷脂类、固醇类存在细胞原生质，和细胞膜中称这为定脂。 　　三、脂肪的生理功能：(1)供给热能：由碳、氢、氧组成，1g脂肪产和生9卡热量。 　　(2)构成细胞——磷脂，胆固醇是构成人体细胞的主要成份;尤其是脑和神经细胞。 　　(3)供给人体必须脂肪酸。脂肪酸中的——亚麻油酸，亚麻油稀酸、花生油四稀酸，上述均是人体正常发育和健康的必需品，这些物质是人体自身不能合成，必须摄入供给，称之为：必须脂肪酸。 　　必须脂肪酸的作用： 　　1、对皮肤微血管有保护作用。 　　2、可以防止敌射线对皮肤的损害。 　　3、降低血胆固醇的作用。 　　4、减少血小板的粘附性。(与第3点是调节脂肪代谢的关键物质) 　　5、促进脂肪性维生素的吸收和利用。脂肪是VitA、D、E、K良好的溶剂——随着脂肪的吸收而被吸收。 　　6、填充内脏间隙的作用。皮下脂肪可以保护体温。 　　7、脂肪可以增进食物的感观性：增加感性——增进食欲;饱腹感——不易饥饿。 　　三、饮食中脂肪与血脂的关系： 　　中性脂肪植物脂肪多——甘油三脂升高 　　食物脂肪内含胆固醇进入机体动物脂肪多——胆固醇升高动脉硬化 　　磷脂 　　老年人动脉硬化人群——应避免服用动物脑子、骨髓、内脏、鱼子，每天胆固醇摄入量300-500mg。 　　用植物油代替动物脂肪。 　　动物脂肪酸——是饱和脂肪酸，形成的胆固醇脂，在动脉硬化斑块中沉着时不易反回血液与血栓形成有关易导致心肌梗塞。 　　植物油中不含胆固醇而含有不饱和脂肪酸多，可以降低血浆中胆固醇浓度，不饱和酸可以促进胆固醇在肝脏内改变为胆汁酸。 　　植物油中含有维生素E，有扩张小血管和抗误作用。对于血栓的预防有效。 　　植物性食物为主不含胆固醇——但植物中含有植物固醇，如：黄豆中含有豆固醇，谷类中含有谷固醇，但人食用后不吸收，可以达到排制不肠对胆固醇的吸收。 　　丰富的蛋白质和糖类可以防止人体对胆固醇的吸收。多吃水果和蔬菜，可以获得丰富的维生素和无机盐，维生素，可促进脂代谢的作用。 　　五、饮食中脂肪与肿瘤的关系 　　1、服用高脂肪患乳腺癌死亡率是服用低脂肪者的5-10倍。 　　2、服用素食与服用肉食患直肠癌者，其危险性素食比肉食少2-3倍 　　3、子宫内膜癌——与高脂有关。 　　4、肥胖人患癌率是普通人的2-3倍。 　　主要原因——肉类脂肪中含有一种聚不饱合脂肪酸，被空气氧化后分解形成的闪二醛是致癌的重要因素。 　　六、脂肪的来源与供给 　　1、动物性脂肪——猪、牛、羊、鱼、奶、蛋黄油 　　2、植物性脂肪——花生油、大豆油、芝麻油、棉子、向日葵、油菜子、茶子油、核桃油、松子油。 　　糖代谢 　　一、糖——由碳、氢、氧组成的。由于糖的分子结构式中的氢2氧1所水的分子结构相同，所以对糖也称为碳水化合物。 　　1、单糖——只含有一个糖分子，可不经消化液作用下，直接吸收。 　　a.葡萄糖属于单糖——水果中含量最多，人体血液中的糖以葡萄糖为主。80-120mg/100ml血糖正常值。 　　b.果糖——水果、蜂蜜 　　c.半乳糖——由乳糖分解(天然食物中没有) 　　2、双糖：是由二个分子糖，去掉一个分子的水叫做双糖。 　　a.蔗糖 　　b.麦芽糖 　　c.乳糖 　　需要经过消化液的作用后，变为单糖，才能被吸收利用。 　　3、乳糖：存在于人和动物的乳汁中，如牛羊奶。 　　人乳中含乳糖6-7% 　　牛羊乳中含乳糖4-5% 　　乳汁中的乳糖有助于消化道内乳酸菌的生长繁殖，这种乳酸菌的生长和繁殖可以对抗腐败菌的生长繁殖特别对婴儿某些肠道病非常有益。由于乳糖分解后，产生一个分子的葡萄糖和产生一个分子半乳糖。 　　但当乳糖过多时，可使血中胆固醇含量升高，导致动脉硬化，加重。故过多食用牛羊能对身体也有害处。 　　4、多糖：是许多单糖分子结合而成——无甜味，不易溶于水，经消化酶的作用分解为单糖。 　　a.淀粉、谷类、豆类、甘薯、马铃薯，山药、芋头、藕、根据茎食品中。淀粉被酶解，消化，产生红色糊精，分解为麦芽糖，再分解为葡萄糖，最后被吸收。 　　b.糊清——淀粉分解的中间产物。面包、馒头被烤后表面的硬皮，棕黄色。米粥表面的粘膜，即为糊精，糯米中含量多。 　　c.糖原：(动物淀粉)是动物体内贮有糖的一种形势，从高级别动物到低等动物均有糖原。 　　(1)当糖及脂肪过多时转变为旷糖原贮存在肝内形成肝糖原。 　　(2)当糖及脂肪过多时转变为肌糖原贮存在肌肉内形成肌糖原。 　　当动物体体内缺少糖时肌糖原及肝糖原转变为葡萄糖，被自身利用。 　　d.纤维素各果糖——随属于多糖，但在体内不能吸收供给营养。纤维

饮食——是人类生活中必不可少的东西，人们每天通过吃东西，吸取身体所必须的各种营养物质，以供给人体的正常生长，发育和从事各种活动的需求。人体需在的营养物质（营养素）： 一、供给热能——蛋白质、脂肪、糖
二、调节生理功能——无机盐（矿物质），维生素，水各种营养物质都有它特殊的生理功能，所以任何一种营养物质都不能缺少，良好的营养，首先是能供给人体所需的各种营养素，并且质与量分配适当：1、促进婴幼儿童的生长育。2、改进成年人的健康状况。3、状年时期延长，防止过早衰老现象产生。4、延长寿命。营养不良和营养不当——是指人体所需营养素供应不足或营养素分配不合理。1、供给过多——营养过胜，造成肥胖。2、营养不良——阻碍儿童生长发育，体格矮小，成人可见精神不振，疲劳，欣力下降，出现营养缺乏症。如：坏血病，软骨病，夜游症。3、状年和老年人出现身体肥胖，体重聚增，不公增加了肺负担，易发生动脉硬化，高血压，糖尿病等。4、通过饮食营养知识的普及，逐步提高广大人民的对饮食营养的认识，懂得怎样选择和调配饮食，进行合理的加工烹调，提高膳食的营养质量，达到通过合理的饮食增进人民身体健康的目的。 蛋白质 一、蛋白质——是一种化合物，是由碳、氢、氧，氮四种元素构成。部分蛋白质还含有：硫、磷、铁、碘、铜等。上述各种元素分别组成不同的非必须氨基酸（由体内合成）。8种必须氨基酸（食物蛋白质摄入供给），氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
二、蛋白质分类：（根据氨基酸的数量和种类）1、完全蛋白质：奶、蛋、肉、大豆、小麦、玉米（氨基酸齐全，数量充足，含有人体的必须氨基酸。）2、半完全蛋白质：含氨其基酸比较安全，但由于数量多少不均只能维持生命如小麦中的——麦皎蛋白不能促进生长发育。3、不完全蛋白质：氨基酸的种类不会，如作为唯一蛋白使用既不能生长发育，也不能维持生命。食物中蛋白质所含氨基酸的种类的数量愈接近人体需要，则蛋白质的生理人价值就愈高。牛奶鸡蛋——生理价值升高。小麦、小米、大豆、牛肉干——混合食用生理价值89。例如：玉米面——如果单独吃玉米，其中（蛋氨酸、色氨酸）必须氨基酸含量很少，生理价值很低而大豆中含有必须氨基酸蛋氨酸、色氨酸数量比较多，二种合而为一的玉米面，生理价值明显提高。 如果反玉米、大豆、高梁三者合一生理价值可达75%。生理价值就更高了。三、蛋白质的功能：1、构成机体组织——细胞、组织、脏器的主要成份。2、调节生理机能——酶、激素、抗体主要成份。3、供给热量——1克蛋白质产生4卡热量，当摄入蛋白质过量时，人体吸收达到生理需求时剩下的蛋白便产生热量。四、蛋白质的来源：1、动物的蛋白质：奶、鱼、肉、蛋；2、植物性蛋白质：豆类及谷类。脂肪一、人体内含中性脂肪——甘油三脂，解释——三个分子的脂肪酸与一个分子的甘油化合物。分布于皮下肤腔，肌肉间隙甘油三脂——受进食好坏的影响称这为动脂。二、类脂质（磷脂类、固醇类存在细胞原生质，和细胞膜中称这为定脂。
三、脂肪的生理功能：（1）供给热能：由碳、氢、氧组成，1g脂肪产和生9卡热量。
（2）构成细胞——磷脂，胆固醇是构成人体细胞的主要成份；尤其是脑和神经细胞。
（3）供给人体必须脂肪酸。脂肪酸中的——亚麻油酸，亚麻油稀酸、花生油四稀酸，上述均是人体正常发育和健康的必需品，这些物质是人体自身不能合成，必须摄入供给，称之为：必须脂肪酸。必须脂肪酸的作用：1、对皮肤微血管有保护作用。2、可以防止敌射线对皮肤的损害。3、降低血胆固醇的作用。4、减少血小板的粘附性。（与第3点是调节脂肪代谢的关键物质）5、促进脂肪性维生素的吸收和利用。脂肪是VitA、D、E、K良好的溶剂——随着脂肪的吸收而被吸收。6、填充内脏间隙的作用。皮下脂肪可以保护体温。7、脂肪可以增进食物的感观性：增加感性——增进食欲；饱腹感——不易饥饿。三、饮食中脂肪与血脂的关系：中性脂肪植物脂肪多——甘油三脂升高食物脂肪内含胆固醇进入机体动物脂肪多——胆固醇升高动脉硬化磷脂老年人动脉硬化人群——应避免服用动物脑子、骨髓、内脏、鱼子，每天胆固醇摄入量300-500mg。用植物油代替动物脂肪。动物脂肪酸——是饱和脂肪酸，形成的胆固醇脂，在动脉硬化斑块中沉着时不易反回血液与血栓形成有关易导致心肌梗塞。植物油中不含胆固醇而含有不饱和脂肪酸多，可以降低血浆中胆固醇浓度，不饱和酸可以促进胆固醇在肝脏内改变为胆汁酸。植物油中含有维生素E，有扩张小血管和抗误作用。对于血栓的预防有效。植物性食物为主不含胆固醇——但植物中含有植物固醇，如：黄豆中含有豆固醇，谷类中含有谷固醇，但人食用后不吸收，可以达到排制不肠对胆固醇的吸收。丰富的蛋白质和糖类可以防止人体对胆固醇的吸收。多吃水果和蔬菜，可以获得丰富的维生素和无机盐，维生素，可促进脂代谢的作用。五、饮食中脂肪与肿瘤的关系。1、服用高脂肪患乳腺癌死亡率是服用低脂肪者的5-10倍。2、服用素食与服用肉食患直肠癌者，其危险性素食比肉食少2-3倍。3、子宫内膜癌——与高脂有关。4、肥胖人患癌率是普通人的2-3倍。主要原因——肉类脂肪中含有一种聚不饱合脂肪酸，被空气氧化后分解形成的闪二醛是致癌的重要因素。六、脂肪的来源与供给。1、动物性脂肪——猪、牛、羊、鱼、奶、蛋黄油。2、植物性脂肪——花生油、大豆油、芝麻油、棉子、向日葵、油菜子、茶子油、核桃油、松子油。糖代谢。一、糖——由碳、氢、氧组成的。由于糖的分子结构式中的氢2氧1所水的分子结构相同，所以对糖也称为碳水化合物。1、单糖——只含有一个糖分子，可不经消化液作用下，直接吸收。a.葡萄糖属于单糖——水果中含量最多，人体血液中的糖以葡萄糖为主。80-120mg/100ml血糖正常值。b.果糖——水果、蜂蜜。c.半乳糖——由乳糖分解（天然食物中没有）2、双糖：是由二个分子糖，去掉一个分子的水叫做双糖。a.蔗糖。b.麦芽糖。c.乳糖。需要经过消化液的作用后，变为单糖，才能被吸收利用。3、乳糖：存在于人和动物的乳汁中，如牛羊奶。人乳中含乳糖6-7%。牛羊乳中含乳糖4-5%。乳汁中的乳糖有助于消化道内乳酸菌的生长繁殖，这种乳酸菌的生长和繁殖可以对抗腐败菌的生长繁殖特别对婴儿某些肠道病非常有益。由于乳糖分解后，产生一个分子的葡萄糖和产生一个分子半乳糖。但当乳糖过多时，可使血中胆固醇含量升高，导致动脉硬化，加重。故过多食用牛羊能对身体也有害处。4、多糖：是许多单糖分子结合而成——无甜味，不易溶于水，经消化酶的作用分解为单糖。a.淀粉、谷类、豆类、甘薯、马铃薯，山药、芋头、藕、根据茎食品中。淀粉被酶解，消化，产生红色糊精，分解为麦芽糖，再分解为葡萄糖，最后被吸收。b.糊清——淀粉分解的中间产物。面包、馒头被烤后表面的硬皮，棕黄色。米粥表面的粘膜，即为糊精，糯米中含量多。c.糖原：（动物淀粉）是动物体内贮有糖的一种形势，从高级别动物到低等动物均有糖原。（1）当糖及脂肪过多时转变为旷糖原贮存在肝内形成肝糖原。（2）当糖及脂肪过多时转变为肌糖原贮存在肌肉内形成肌糖原。当动物体体内缺少糖时肌糖原及肝糖原转变为葡萄糖，被自身利用。d.纤维素各果糖——随属于多糖，但在体内不能吸收供给营养。纤维素和果胶吸后刺激胃肠运动和分泌消化液，有助于消化和排泄，缩短粪便在肠道内存留的时间，减少大肠肿瘤发生率。二、糖的生理功能。1、供热：1g糖=4卡热。由60-70%糖供给。2、构成组织：糖蛋白，核蛋白，糖脂，存在于肝和肌肉组织中。3、保肝解毒：当肝糖原储备多时，对四氢化碳酒精，砷等，有较高的解毒能力。4、抗酮作用——糖有抗酮作用，减少酮体的产生，防止酸中毒。脂肪在体内氧化靠糖供给热量。当糖供给不足时，或身体不能利用糖时，这时（如糖尿病）身体热量主要靠脂肪来供给，当脂肪氧化不全酮体，当酮体过多时产生酸中毒。当糖尿病人为了控制糖的摄入，而过多的摄入脂肪类食物，而造成脂肪氧化不全而产生酸中毒（进一步加重了动脉硬化）。三、糖的来源和供给。米、面、玉米、高粱、豆类、甜薯、马玲薯、芋头、甘蔗、甜萝卜、水果、蔬菜，纤维素和果胶。维生素 一、人体对维生素需求量是很少的，但是维生素是维持生命必不可少的一类有机化合物。其重要性是——参加人体中许多重要的生理成份，许多维生素是酶的辅酶，有的维生素也是辅酶的组成成份，维生素是以生物活性物质的形式存在于身体组织中。维生素：1、脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。2、水溶性：维生素B族——B1、B2、B6|尼克酸；泛酸，生物素，肌醇、叶酸、胆碱；维生素B12、路丁；维生素C。二、常见维生素缺少的维生素：维生素A缺乏：动物性维生素A；植物性维生素A原——胡萝卜素（甲、乙、丙三种） 1mg胡萝卜素相当于557国际单位维生素A 1.8微克胡罗卜素相当于1国际单位维生素A 胡萝卜素——是一种蓝色素在人体小肠内能转变为维生素A 1、维生素A缺乏：表皮出现鱼磷皮，皮肤干燥，毛束疼，（四肢伸侧）干眼症，毕脱瓦斑，在眼球结合膜近角膜腺处出现银灰公三角形斑。当胎儿发充障碍，维A缺少胎儿死亡。 a.成人每天需2200国际单位维A，等于胡萝卜素4mg。 b.维生素过量中毒——表现为头晕，头疼、厌食、肤信，感觉过敏，皮肤粗糙，面部或全身磷状脱皮，毛发脱落，肝大，肌肉硬。当停服维生素A后，症状消失。 2、维生素A的来源：动物内脏、鱼肝油、奶类，禽蛋、菠菜、辣椒、胡萝卜、豆芽、苜蓿、经心甜薯、橘子、杏、柿子 维生素D：属于固醇类（D2、D3） 缺乏维D，皮肤内脱氢胆固醇，经紫外线照射，形成维D3，存在藻类植物及酵母中的麦角固醇经紫外线纤钱照射，形成维D2。 1、生理功能：调节体内钙磷代谢紊乱，当低钙、低磷致使向骨组织中沉着发生障碍。儿童出现佝偻病，成年人出现软骨病，（孕妇、乳母）重症引起手足搞症。 2、维D的需求：1国际单位=0.025微克D3。 2岁以下：300-400国际单位 乳母：400-800国际单位 3、维D中毒：厌食，恶心、呕吐，多尿，烦燥等症状。 4、维D的来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、动物奶。 维生素B1：易溶于水，在空气中酸性中稳定，当在中性或碱性条件下，遇热易破坏。 食物烹调温度时间长短高低而破坏。 功能：（1）维生素B1组成脱段酶，参与糖代谢过程，当脱羧活性下降，B1缺少时，糖代谢障碍。糖尿病补充维生素B1的重要性所在。 （2）促进乙酰胆碱的合成，抑制乙酰胆固碱的分解，因而维持胃肠政党运动和消化腺分泌，有利于消化排泄。 （3）维持神经、消化、肌肉循环的正常功能。给生素B1缺乏可患肢气病，出现消化循环系统症状。 维B1的来源：谷类、豆类、干果类、内脏（心肝肾）、瘦肉、蛋。米面过精，淘洗过多缺乏。 维生素B1试验方法：（1）晨起空腹服用维B15mg，4小时后尿中：B1<100微克为B1缺乏。 <100微克-200微克为B1不足；<200微克以上为B1正常；<400微克以上B1充裕。 维生素B2： （1）B2的功能体内许多重要辅酶的组成成份参与机体的组织，呼吸和氧化还原过程。 （2）缺乏时出现： 维生素B2的来源：动物肝、肾、心、蛋黄、鳝鱼、螃蟹、干豆类、花生、绿叶菜含量比较多。 维生素PP（尼克酸）： （1）维PP缺乏，患癞皮病 （2）临床表现：皮肤信和疾噪。 （3）尼克酸的来源：花生、谷类、豆类、动物肉、内脏、蔬菜、水果、蛋类、奶类。 玉米中——含有的尼克酸为结合型尼克酸，不易吸收。 玉米中加0.6%苏打或碱尼克酸变为微离型，尼克酸易吸收。B1、B2又无损失。 维生素C： 功能：1、参与氧化还原反应 2、促进细胞间质的形成 3、维持骨骼牙齿的正常生长，促进伤口愈合 4、促进增加机体内抗体形成。 5、解毒作用：铅、苯、砷遇维生素C可解毒。 来源：酸味水果比无酸的水果维C多，辣椒，油菜、太古菜、蒜苗、西红柿、酸枣、山楂、柑橘、柚、草莓。 人体需要量：成人：70-75mg 儿童：30-75mg 孕妇：100mg 乳母：150mg 无机盐 人体内有50多种硬矿务质、占体重的4%左右 （一）、钙食物中存在的形式有：氯化钙（溶水）、磷酸钙（不溶水）、草酸钙（不溶水）、脂肪酸钙（不溶水） 1、钙缺少的原因： VITD——缺少时影响钙吸收 饮食中——草酸植物过多时 含草酸较多的蔬菜——菠菜、竹笋、 植酸——燕麦、乔麦（含量甚多） 食物中磷酸盐过多——与钙结合成难溶性的（正磷酸钙）不能吸收 2、钙来源：虾、蟹、蛤蜊、蛋、绿叶菜、豆类、动物骨类食品。 3、摄入量 一般：600——800MG 青春期：1000——1200MG 乳母：1500——2000MG 老年人：1500MG左右 （二）磷 1、磷为构成骨骼，牙齿和神经组织的重要成份。 2、磷与钙结合产生磷酸钙组成骨骼和牙齿，80%以上的磷。 3、存在于骨骼和牙齿里。 4、磷参与体内的酸碱互竞平衡。 5、参与糖和脂肪的代谢过程。 6、钙的来源：肉鱼蛋、奶、豆类及谷类。 7、人体日常需要量： 成人每天1.2G 体力劳动1.5G 儿童1——1.5G 孕妇、乳母2G （三）铁 1、占体内总量的约为3——5% 2、作用，组成血红蛋白 3、参与体内氧和二氧化碳的运送 4、血红蛋白所含的铁占血中铁的总量1/3 5、铁的来源：动物肝、蛋黄（小于肾、瘦肉） 动物血铁含量高但利用率低不是优良铁源。 （四）碘：总体内25MG左右 作用：1、合成甲状腺素的重要成份 2、能调节体内热能代谢（蛋白、糖、脂肪）三大代谢的合成与分解作用。 来源：饮水、食物、食盐、海鲜植物。 其他微量元素 凡在动植物体内含量少于1MG的元素称之微量元素。 目前已知：铁、碘、氟、锰、铬、铜、锌、镁、硒、钴、钼、镍等。 当缺少时就会发生病变。 氟：构成骨骼、牙齿珐琅质不可缺少的成份。 铜：含量100——150MG构成血红蛋白的参与铁代谢。 镁：含量20——25MG参与钙磷代谢有着密切的关系。 补镁：可以降低动脉硬化的严重程度和改善血液供给。 镁缺少的临床表现： 1、吸收障碍 2、急性腹泻 3、慢性肾衰 4、情绪不安，肌肉，手足擅抖（肝病时明显） 镁的来源：大麦和豆类（很好的来源） 锌：1、缺少时生长迟缓、发育不良、味道障碍、伤口愈合缓慢。 2、来源：谷类、豆类、麦皮中、肉及奶、肝脏量多。 钴：氰钴素VITB12缺乏产生恶性贫血，来源于动植物体内。 硒：1、心肌代谢，不可缺少的微量元素。 2、缺硒——克病 3、治疗肝病、恶性肿瘤 水：总体重的2/3 每天每人需水2000——3000MG 人体缺水20%无法维持生命 保持体温，调节体温

每天一个鸡蛋，能补充绝大多数营养

每天需要摄入的基础营养有六类，分别是蛋白质，碳水化合物，脂类，矿物质，维生素和水分。这些营养成分都是人体所需要的，日常生活中都可以从食物中摄取，具体如下。
1.蛋白质：蛋白质是生命的物质基础，人体中的每个细胞都需要蛋白质，日常生活中许多食物中含有蛋白质，比如黄豆、黑豆、动物性食物、牛奶及鸡蛋等。
2.碳水化合物：碳水化合物可以给人体提供能源，是人体能量摄入的主要来源，日常生活中可以从水果、大米、面粉类及红薯等食物中获取。
3.脂类：可以给人体提供能量，是人体必要的营养物质，每日的摄入量不能过高，摄入过高会对人体健康造成一定的伤害，日常生活中可以通过动物性食物获取脂类。
4.矿物质：矿物质是我们机体维持正常生命活动必需的营养物质，矿物质不能在体内合成，必须从饮食中得到补充。
5.维生素：维生素是人体不可或缺的有机化合物，可以从蔬菜，水果等食物中获取。
6.水分：水是人体的生命之源，如果人体缺水的话，会对人体造成很大的伤害，严重的话会危及生命。

我们每天都要通过一日三餐摄入各种营养，满足身体所需。……同时，各种美味的食物也会给我们带来美食的享受，让我们充分享受到生活的美好。……因此，我们每个人都喜欢吃各种美食，也在不断探寻各种美味食物的制作方法，让我们能够品尝到更加美味的食物。

在我们探寻各种美食的制作方法时，发现有一些原本看起来毫无关系的美食搭配在一起却非常好吃，由此，我们做出了很多前所未有的美食，这给我们的生活带来了全新的美好感受。

具体来说，这类美食有以下几种：

1，可乐鸡翅，将可乐与鸡翅搭配起来的美食，口味非常独特。

可乐是一种美味的饮料。

鸡翅是一种很美味、也很常见的食材。

这两种食物原本没有什么关联，但是搭配到一起，却成为非常可口的美味。……可乐鸡翅口味独特，味道香浓可口，特别是可乐鸡翅那红亮的颜色，令这道菜更具吸引力。

2，拔丝水果，将水果油炸之后再拔丝，味道香甜可口。

我们日常是在饭后才会吃水果的。

但是拔丝水果却将水果做成了一旦美味的菜肴。

水果本身具有香甜的口味。再经过油炸和拔丝，其口味在原有的香甜口味的基础上，又增加了香浓和甜脆的美味，让这道菜更加好吃，品尝过的人都对其赞不绝口。

3，乱炖，将各种食材放到一起炖，味道香浓可口。

乱炖，顾名思义，就是将各种食材放在一起炖的菜肴。

乱炖所使用的食材其实并没有固定的内容，手头有什么，就用什么。……正因为如此，乱炖这道菜的口味多种多样，这成为这道菜最显著的特征之一。……同时，那些原本看起来彼此之间没有什么关系的食材搭配到一起，味道非常鲜美，成为独具特色的一道美味佳肴。

以上几种美食，就是将我们日常认为毫无关联的食材搭配到一起而做出来的美食……这些美食非常好吃，丰富了我们的餐桌，让我们在享受到美食的同时，也感受到了生活的美好，在带给我们健康的同时，也让我们更加开心快乐。

一般来说，人体所需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、水、矿物质和维生素六大元素。

1.蛋白质

蛋白质是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，让它们时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

2.脂肪

脂肪是身体组织的重要成分，也是供给热量的主要原料。细胞中的原生质和细胞膜均含有脂肪化合物，食物中的脂类95％以上是甘油三酯，此外还有胆固醇脂和磷脂。

3.碳水化合物

碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如肝脏中的肝素有抗凝血作用；血液中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。

4.水

水是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。在自然界，纯水是非常罕见的，因为水通常是酸、碱、盐等物质的溶液。

5.矿物质

矿物质是人体内无机物的总称，和维生素一样，是人体必需的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。人体每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内约有50多种矿物质，虽然它们在人体内仅占人体体重的4%，但却是生物体的必要组成部分。

6.维生素

维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢和发育过程中却发挥着重要的作用。

人体需要其中六类物质最重要，被称为六大营养素，即蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、无机盐(矿物质)和水。其中碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入的量较大，称为宏量营养素或常量营养素，而维生素和矿物质在平衡膳食中仅需少量，故称为微量营养素。不少学者把膳食纤维也列为营养素并成为第七类营养素。
已证实人类必需的营养素多达40余种, 这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。其中蛋白质、脂类和碳水化合物不仅是构成机体的成分, 还可以提供能量。在人体必需的矿物质中, 有钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等必需常量元素和铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等微量元素。维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K是脂溶性维生素, 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素是水溶性维生素。除了这些营养素外, 水也是人体必需的。另外, 还有膳食纤维及其他植物化学物等膳食成分对维持健康也是必要的

人体需要的营养素
1.人体每天都需要摄入一定量的食物，供新陈代谢和生长发育，并提供足够的能量，以维持基本生理活动的进行。

2.食物中的营养成分被称为营养素，包括水、无机盐、糖类、脂肪、膳食纤维、维生素、蛋白质七大类；营养素供给身体生长发育需要的原料，调节身体的生理活动，使之正常进行。
人体每日所需的各种营养素，包括七大类：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质、膳食纤维。这些营养素均有其特定的作用，在人体内相互影响，共同作用于人体所有的生理活动，都是人体所必需的营养素，缺一不可。摄入过多或过低，都可能对身体正常的生理活动造成影响。这七大营养素都存在于食物当中，各种食物所含的营养成分不尽相同，没有一种食物能提供人体所需的全部营养素。因此，只要保持健康良好的饮食习惯，不挑食、并且尽量使食物多样化，基本能够保证七大营养素的正常摄入。人类膳食必须包括多种食物才能得到所需的多种营养素。

营养素是指食物中所含的营养成分。食物的营养物质种类繁多，人体所需大约50多种，就其化学性质或生理功能可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
根据人体对营养素的需要量和在体内的含量，分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素指蛋白质、脂类和碳水化合物（糖类），微量营养素指矿物质（无机盐）和维生素。此外，由于蛋白质、脂类和碳水化合物在体内氧化可以释放能量，这三种营养素又称产能（热）营养素。
蛋白质是一切生命的基础，占人体体重的16%～19%，每天约有3%的人体蛋白质在更新，其中肠道和骨髓更新速度最快。蛋白质在体内的主要作用是构成和修复人体组织；构成酶、激素、抗体等生理活性物质参与调节生理功能；提供能量，每克蛋白质在体内氧化产生16.74千焦能量。其主要食物来源有肉类、鱼类、蛋类、奶类和大豆类。
脂类包含中性脂肪和类脂质。中性脂肪就是通常所称的油，有动物油和植物油。其主要作用是贮存和供给机体能量、构成生物膜、增加饱腹感和食物美味、供给必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等。脂肪酸中有两类重要的脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），因能促进大脑和视网膜发育、降血脂等，常添加于保健食品中。
碳水化合物又称糖类，是大米和小麦的主要成分，主要作用是提供人体能量、帮助肝脏解毒、节约蛋白质和促进酮类氧化。膳食纤维是人体不能消化吸收的一类碳水化合物，主要来源于蔬菜和水果，其生理功能：①增强胃肠蠕动，利于粪便排出。中老年人应增加膳食纤维的摄入。②控制体重和减肥。膳食纤维不能消化吸收，但能产生饱腹感，可减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。③降低血糖和血胆固醇，膳食纤维减少小肠对糖的吸收，吸附胆汁酸、脂肪等，使其吸收下降，达到降血脂的作用。
矿物质又称无机盐，是人体内除碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）以外的其他化学元素的统称。根据在体内含量多少，分为常量元素和微量元素。常量元素在体内重量大于体重0.01%，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫和氯7种元素。其他如锌、碘、铁等都属于微量元素。与儿童、少年生长发育关系最为密切的矿物质主要是钙、铁、碘和锌。
钙是人体内含量最多的矿物质，钙缺乏可致佝偻病、骨质疏松、骨质软化和肌肉痉挛等，中国营养学会推荐成人每日钙摄入量为800毫克，钙的最好食物来源为奶和奶制品，另外，豆类、虾米皮、海带、油料种子和蔬菜含钙也很丰富。
铁是人体含量最多的微量元素，主要参与红细胞组成和氧气利用。缺铁导致缺铁性贫血，主要表现为食欲减退、烦躁乏力、面色苍白、心慌气短、头昏眼花、免疫力下降等。缺铁影响儿童的智能发育和行为。人体只吸收化合价为二价的铁，三价的铁不吸收，有些植物性食物中含有较高的铁，但因为吸收率过低，达不到补铁的效果。补铁的良好食物是动物肝脏、动物全血、瘦肉和鱼类。需要指出的是奶类食品铁的含量较低，不能补铁。
锌在人体内的含量为2～3克，是人体重要的微量元素之一，与儿童少年生长发育关系较为密切。缺锌表现为生长迟缓，甚至停滞，性器官发育不全，性成熟受抑制，第二性征发育不全，性幼稚症；味觉和嗅觉减退，食欲不振，甚至出现异食癖；抵抗力低下，易感染，伤口愈合缓慢；还可表现为皮肤干燥、粗糙、面部痤疮及复发性口腔溃疡等。动物性食品是锌的良好来源，尤其是海产品、红色肉类及动物肝脏。植物性食品含锌较少，吸收率也低。
维生素是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子有机化合物，可分为脂溶性维生素与水溶性维生素。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、生物素等。
维生素A缺乏可导致适应能力下降，严重者可致夜盲症；结膜干燥角化可形成干眼病，严重可致失明；皮肤干燥；儿童生长发育迟缓，易感染，血红蛋白合成代谢障碍，免疫力低下。大剂量摄入维生素A可引起急性、慢性中毒和致畸毒性。维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、禽蛋等。深色蔬菜富含β－胡萝卜素，也可提供一定量维生素A。
维生素D的主要作用是调节机体钙、磷代谢，有利于骨骼和牙齿正常生长和发育，富含维生素D的食物有鱼肝油、奶油、鸡肝、鸡蛋等，也可通过晒太阳获得维生素D。大剂量摄入维生素D，可引起中毒。
维生素C缺乏可导致坏血病，表现为牙龈肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫癜和关节疼痛。维生素C主要来源于蔬菜、水果，含量较多的有辣（甜）椒、番茄、菜花及各类深色叶菜，水果中含量较多的有柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃、刺梨等。
维生素B1缺乏引起脚气病，含维生素B1丰富的食物有谷类、豆类、干酵母、坚果、动物内脏、蛋类和瘦猪肉等。
维生素B2是我国传统膳食中较易缺乏的营养素之一，维生素B2缺乏可出现口角炎、眼睑缘炎、阴囊（阴唇）皮炎、鼻翼两侧脂溢性皮炎等。由于维生素B2缺乏可同时出现口腔和阴囊炎症，故称此现象为“口腔－生殖综合征”。富含维生素B2的食物有动物肝脏、肾脏、心脏、蛋黄和乳类。植物食品中绿色蔬菜、豆类含量较高，谷类较少。
叶酸缺乏可发生巨幼红细胞贫血、舌炎及胃肠道紊乱。近年研究叶酸缺乏与新生儿的神经管畸形（包括无脑儿和脊柱裂）有关。叶酸含量丰富的食物有肝、肾、蛋、鱼、绿叶蔬菜、坚果类、大豆类等。
水是维持生命活动最基本的物质，成人体内水分含量占体重的50%～60%，男性约占60%，女性约占50%。水有调节体温，润滑关节、肠道、呼吸道等，促进物质代谢，维持组织形态等功能。人体每天大约需水2500毫升，可通过食物（约含1000毫升水）、饮用水或饮料（约1200毫升）、代谢水（约300毫升）获得。