可食野生植物包括可食的野果、野菜、藻类、地衣、蘑菇等。我国能食用的野生植物达2000种左右。常见的可食野果有：山葡萄、笃斯、黑瞎子果、茅莓、沙棘、火把果、桃金娘、胡颓子、余甘子等，特别是野栗子、椰子、木瓜，是应急求生的上好食物。常见的野菜有苦菜、蒲公英、鱼腥草、马齿苋、刺儿草、荠菜、野苋菜、扫帚菜、菱、莲、芦苇、青苔等。野菜可生食、炒食、煮食等。

可食与不可食植物的辨别方法如下：

1）将采集到植物割开一个小口子，放进一小撮盐，然后仔细观察是否改变原来的颜色，通常变色的植物不能食用。

2）一般来说，白色或黄色浆果类植物均有毒性，有一半的红色浆果类植物可以食用，而蓝色或黑色浆果类植物几乎均可食用。

3）有些植物的茎部只结有一颗果实，一般这类植物可以食用。

4）任何带有乳白色奶状液汁的植物不可食用；野生的大豆、豌豆不可食用。

5）对皮肤有刺激作用或已被昆虫咬过的植物不可食用。

6）可进行可食性试验：①空腹时，首先切下植物的一小部分，将其放于手腕上来回揉搓后静候15分钟，观察皮肤有何反应。②将植物的一小部分放于嘴唇外沿，观察有何反应。③取植物幼嫩部分少许，在嘴中用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣及其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁；苦味则可能含有毒生物碱、配糖体等有害物。用舌头舔尝后静候15分钟，如无不良反应则将其充分咀嚼，再等15分钟观察有何反应。若没有任何不良反应，继续进行下面的步骤。④吞咽一小块植物，看是否有不良反应（如果你感觉难受，赶快把东西吐出来，然后大量饮水）。如果你仍感觉良好，接着做下面的试验。⑤吃少量的植物，再静等数小时，如果仍然没有不良反应，你就能确定这种植物可以食用。⑥可食用植物一般要经过加热后才能食用，你在为植物加热的过程中要小心，因为许多植物在加热的情况下会发生化学变化，从可食用植物变成有毒食品。

另外，马、牛、羊、骆驼能吃的植物，人也是可食的（表4.1）。

表4.1 可食性植物的鉴别和食用方法

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