那些传说中的“相克食物”，真的是相克的吗？随便逛逛网站或微信，甚至在餐厅食堂，总会发现很多有关食物的「搭配禁忌」。其中还不乏耸人...
那些传说中的“相克食物”，真的是相克的吗？
随便逛逛网站或微信，甚至在餐厅食堂，总会发现很多有关食物的「搭配禁忌」。其中还不乏耸人听闻的致命相克搭配，比如海鲜和水果一起吃是砒霜，白萝卜和胡萝卜一起吃会导致败血症……这些内容早在几年前就曾经喧嚣一时，一直到现在还经久不衰，甚至还有推陈出新的说法。
这些所谓的「禁忌」是真的吗？我们还能不能愉快地吃饭了？
一、说法的来源
食物相克的来源现在已经很难考证，除了一些来自现代媒体的杜撰之外，大众普遍相信这来源于中医的理论：古代中医认为药物和食物是相通的，所以在食物上面理应也有相克之说。
其实，这些食物相克更多地来源于民间的经验——其实我们翻开古代医书不难发现，其实很多的药方和疗法同样是首先来自民间经验和个案，然后再用理论去解释该现象。
我举一个例子，大家都可能听说过，蟹和柿子不能一起吃，会肚子疼。我们可以想像，从前有一个人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。于是他认为蟹和柿子一起吃会导致肚子疼，他把这个经验告诉别人，或者写进了书里，后人就拿着这些记录警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃。
某种程度上说，这就是种种食物相克知识的起源。
二、「蟹与柿同食」为什么会肚子疼？
其实，单吃螃蟹就容易肚子疼，因为蟹的甲壳很难清洗，藏污纳垢，一旦没有彻底煮透就容易感染病菌；而单吃柿子一样容易导致肚子疼，因为柿子含有鞣酸，在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石，这叫胃柿石症。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能导致肚子疼。
事实上，只要不过量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。
我们已经不知道那个古人肚子痛到底是因为以上哪一个原因了，但是「蟹与柿同食相克」就这么流传了几百年。
三、科学研究有话说
那么除了蟹和柿子，其他的食物相克组合难道也是假的吗？由于食物相克的说法只存在于中国，所以国外都没有此类研究，但是我国已经有科学家研究过此事。
1935 年我国生物化学家郑集曾经针对 14 对在日常生活中比较容易遇到的食物「相克」组合，用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的 7 种组合。在食用 24 小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。
在郑集试验的「相克」食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了 110 岁。
近来，中国营养学会与相关医学院校合作，做了更严格一些的「食物相克」实验。
兰州大学的实验选了 5 组传说会相克的食物组合，由 100 名健康志愿者食用，连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了 12 组食物组合，有 30 名志愿者连续吃 3 天，也未发现异常。
四、不是食物「相克」，是什么？
也许有人要问了，如果没有传说中食物同食中毒的话，那古人的经验是如何产生的呢？甚至还会人说「我自己就曾经吃了相克的食物导致肚子疼的！」。
其实，就像第一个螃蟹和柿子的例子所展示的，人们往往缺乏对因果关系的思考和检验，把一些引起不适的饮食问题归咎于「食物相克」，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。
1. 食物不洁
由于食物清洗不干净，加热不彻底，食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一条食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病，而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品。
2. 食用方式不当
一些食物虽然已经被食用多年，但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。
例如豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉，头痛等，如果处理不好甚至会有生命危险。又如前面所说的柿子，大量生吃也会产生胃柿石。
3. 乳糖不耐受
例如有一条相克说香蕉和牛奶同食会腹泻，又比如橘子和牛奶同食会腹泻等等，其实这就是因为乳糖不耐症。
乳糖不耐症是因为个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状，主要表现为胃不适及荨麻疹等。
在全球的成年人中，大概三分之二的人都有乳糖不耐症，在很多亚洲国家，比例更是达到了 90%。这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的什么一起吃，就产生了这些「相克」现象。
4. 肠易激症（IBS）
肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作，并且经检查排除可以引起这些症状的器质性疾病。
这是最常见的一种功能性肠道疾病。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑那些食物搭配，认为它们存在「相克」。
5. 食物过敏
比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。吃了某种食物后，突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状，或者全身起满了大大小小的红色疱疹，这就是食物过敏的典型症状。
研究发现，对于亚洲人来说，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这 5 种食物最容易引起过敏。从理论上来说，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。
除了饮食方面的原因，还可能由于某种疾病引起的身体不适，由于找不到明显病因，统统归咎于「食物相克」，并写成了经验教训，后人也用这些前人的忠告贯彻到底，流传下去。
五、所谓的「科学外衣」
1. 营养拮抗作用
食物同食中毒和不适的现象虽然没有被证实，但是很多人不忍心看到古代学说就此埋没，于是就找出种种理由去为它们辩护，营养拮抗作用就是非常流行的一种解释方法。
"豆浆不能与鸡蛋同吃"是关于豆浆的禁忌中流传最广的。它的理由主要是指豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。
其实，胰蛋白酶会随着豆浆的加热而失活，不再具有消化蛋白质的功能。在日常生活中，大部分人吃的应该都是煮熟的豆浆，所以这种禁忌并不成立。
我们每天吃下很多种类的食物，每种食物中都含有各种各样营养素：蛋白质、脂肪、糖类等等，它们之间会有协同作用也会有拮抗作用，这都是非常正常和常见的现象。但是，这些拮抗作用即使发生也属于非常微量，损失的一点点营养跟补充进来的不在一个数量级上，只要做到饮食多样化，就不足以影响人体健康。
2. 化学反应的可能性
食物相克，如果用现代的思维去理解，其实就是两种食物所含有的化学物质相遇发生反应，产生某种危害人体健康的毒素。
维生素 C 和虾的「相克」就是这种思路下产生的典型组合。但是根据计算，要产生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤虾。事实上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。
所以，别再盲目相信所谓的「食物相克」了。与其小心翼翼胆战心惊地吃饭，不如选择多种食材、平衡膳食，才是健康之本。
· 传说中的食物相克是真的吗
相克的食物一起吃会中毒？又被忽悠了！营养学界的泰斗郑集80年前就做过实验，收集传说中的184种“相克”食物，让动物和人试吃，没有一组会引起身体异常，生活中食物相克引发的不适，可能是由细菌感染，食物过敏，或是不耐受等情况引起的
民间流传已久的“食物相克”说法并不靠谱。本来无毒的两种东西碰到一起，需要发生复杂的变化才可能变出毒性来。而人体不是一个合适的化学反应器，吃进肚子的食物成分之间发生的反应都很简单。在这样的条件下生成有毒物质的化学反应，还没有被人类发现。
但是的确会有一些人把某两种食物放在一起食用之后，产生了不良反应——比如“啤酒与海鲜同食后会导致痛风”的说法，起因可能就是因为有人食用了这两样食物之后，痛风发作。
其实原因是这种搭配嘌呤多，增加血液中尿酸（嘌呤的代谢产物）浓度，高嘌呤的食物对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。
发生痛风的主要原因并不是因为同时食用了这两种食物，然后两者发生了什么反应，而是因为食用者本身患有痛风，食用了高嘌呤食物之后使他痛风发作。另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，还有肉类、大豆等，单种高嘌呤食物食用过多也会造成这样的后果。
1、“食物相克”这种说法是不正确的：
①拿一个流传较广的“维生素C与虾不能同吃”举例——虾里面的五价砷在人体内和会和维C发生化学反应，生成三价砷，也就是砒霜。
②维生素c确实可以把无毒无害的五价砷还原成俗名为砒霜的三价砷，但是按照国家食品安全标准对海产品中砷的限量规定，以及砒霜的中毒剂量来说，即使虾里面含有的砷达到最高限量，并且有足够的维生素C转化，也相当于一个人要吃八十斤虾，才能达到中毒剂量。
③早在一九三五年就有人针对社会上广泛流传的一些组合做过实验。
当时，著名生物化学家郑集听说“蕉芋同食导致中毒”的传说后，先是亲自食用了这个组合，然后又从184组“相克食物”里挑了流传最广的十四组，分别作了动物实验和人体实验。结果动物和人都没有任何异常。
2、“食物相克”不靠谱，但是食物的确是有禁忌的。
①痛风患者不能吃高嘌呤的食物，食用高嘌呤的食物很容易就会诱发痛风性关节炎急性发作
②海鲜过敏者不能吃海鲜，严重可致死
③不能空腹吃柿子，在空腹的时候胃中含有大量的胃酸，它能与柿子中的鞣酸和果胶发生作用形成硬块。这些硬块往往不能被排除，滞留在胃中形成胃结石。
④烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃
⑤发芽、发青的土豆有毒，不能吃
等等还有很多，所以虽然“食物相克”不成立，但是对入口的东西必须谨慎对待，要了解自己的身体状况，比如说是否对某些食物过敏（严重的过敏危及生命）、是否患有胃病等等，还有食物的洁净也非常重要，不新鲜的食物也会导致不良反应，甚至死亡。
要了解自己的身体，不吃腐坏、不洁的食物，别让“病从口入”。
可能很多人听说过食物相克的说法。所谓的食物相克，真的存在吗？
真的存在“食物相克”这个说法吗，哪些菜不能一起吃吗？
一直以来，网上的食物相克理论备受关注，许多人对此深信不疑，也使得“食物相克论”被广为流传，遇上不常吃的食物都要查询下相关的禁忌，很多家庭还会把大张的食物相克相宜宣传画贴在厨房，随时对照，可吃东西真的得这么麻烦吗？
“相克”其实多指降低营养素的吸收。很多人听到“食物相克”的第一反应可能就是“有毒”，但实际上所谓“相克”的含义是指“相互影响”。两种食物不合理的混在一起食用后，由于其营养素或者成分的不同，相互之间产生作用，会降低某种营养素的生物利用率。
比如大家普遍认为菠菜和豆腐“相克”，不能一起吃，其实是因为菠菜中的草酸会和豆腐中的钙结合形成草酸钙，一方面会抑制钙的吸收，另一方面摄入过多的草酸钙也可能会对人体造成不利影响。所以，菠菜和豆腐这两种食物一起食用只是对钙的吸收有影响，并不是“有毒”。如果我们事先把菠菜在热水中焯一遍，去掉草酸后，再和豆腐一起吃就没什么问题了。另外，还有一些“相克”的说法只是由于人的个体差异、烹调方法不同造成“相克”的错觉。比如很流行的说法之一“海鲜和啤酒不能一起吃”，这其实也与食物相克无关。海鲜味道鲜美，富含嘌呤，啤酒和白酒等所含的酒精会抑制嘌呤的代谢产物尿酸的排泄，对于痛风病人来说，这两种食物都算“危险品”，不论是单独吃、一起吃或与其他高嘌呤食物一起吃都有可能引起痛风发作。
因此，对于“食物相克”的说法，我们应该知根知底，用科学的知识正确分辨信息，不人云亦云。学习科学搭配食物，发挥食物的协同作用，促进健康。
食物相克是真的吗？
对此，有人深信不疑，甚至买了“食物相克”表备在家里， 随时查询。但也有人表示这种说法不可信， 自己经常把海鲜和水果一起吃，也从没中过毒。
你相信这些“食物相克”的说法吗？
这些“禁忌”都靠谱吗？
这些说法真的存在吗？
海鲜+水果=吃砒霜？
黄瓜+西红柿=营养流失？
在流传的说法中，往往给出了“科学依据”，比如：虾、蟹等海鲜食品含有砷元素，会与水果中的维生素C结合，产生三氧化二砷，也就是俗称的砒霜，从而导致食物中毒。而黄瓜含有维生素C分解酶，西红柿含有维生素C，一起食用会破坏西红柿的维生素C，造成营养价值的流失。
对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋表示，抛开剂量谈毒性完全是危言耸听。
海鲜中的无机砷含量是极其微少的。 以海虾为例，按照我国标准，每千克鲜虾中的无机砷含量实际上是不超过0.5毫克的，除非一次性吃120公斤左右被污染的虾，再摄入大量的维生素C才可能中毒。
同理，阮光锋表示，黄瓜中的维生素C分解酶含量极低，且黄瓜本身就含有维生素C， 大约是9毫克每100克。试想，若黄瓜中的维生素C分解酶很多，那它为何没有把自身的维生素C破坏掉呢？酶类物质通常是蛋白质，在进食过程中会经过口腔、消化道、胃液的消化、分解和吸收，不会对西红柿产生什么影响。
白天喝柠檬水会变黑？
炎炎夏日，一杯冰凉的柠檬水，想想都觉得清爽。但是，有人却说柠檬是光敏食物，容易吸收光，因此会让我们的皮肤变黑。
对此阮光峰表示，柠檬中确实含有一些光敏性的物质，主要是呋喃香豆素。 这种物质经过紫外线照射会活化，产生光毒性反应，导致植物性日光性皮炎，使皮肤出现红斑水泡、表皮坏死以及炎症后的一些色素的沉积，可能让皮肤产生色斑、变黑等。
但是，需要明确的是，柠檬中的呋喃香豆素的含量不高。 有科学家做过实验，如果想通过吃柠檬来引发光敏反应，大约需要每天吃350多个柠檬。 而我们平时喝柠檬水，也就切两片柠檬泡水，并不会对人体产生多大影响，更不会让皮肤变黑。
所以，食物之间到底会不会相克？
从营养学的角度看
食物相克的说法是站不住脚的
1935年，我国生物化学家郑集曾经收集了184对相克的食物，从中选出了14对我们日常生活中比较容易遇到的组合，他用老鼠、猴子还有狗做实验，结果发现都没有什么问题。
2000年左右的时候，中国营养协会又做了一些更严格的食物相克的论证实验，由志愿者对流传的500多种相克的食物进行了长达一周的验证实验，结果显示一切都是正常的，没有任何的不良反应。
退一步讲，所谓的“食物相克”以及它们的科学依据或许确实存在，但分析毒性问题需要建立在“量”的基础上。
阮光峰表示，只有在一次性大量食用这种所谓“相克食物”的前提下，才可能会出现问题。 然而我们的胃口毕竟有限，很难吃到对人体产生毒性影响的量，所以不用担心。
为什么同时吃两种“相克食物”
会感到不适？
一些古籍当中也明确记载着大量有关食物相克的“警示”。如，《金匮要略》中有“生葱不可共蜜食之，杀人”，《本草纲目》中有“鸡子和葱蒜食之，气短”的说法。如果不存在“食物相克”的说法，为什么我们有时一起吃两种“相克食物”，会感到身体不适呢？
阮光锋认为，问题可能出在两个方面。第一种可能是食物不干净， 夏季温度和湿度的升高会给细菌繁殖创造良好条件，因此夏季也是食源性疾病的高发期。
第二种可能是自身体质问题，比如对某种食物过敏，或者患有胃肠道的疾病等， 在食用相关食物之后就可能会引发身体的不适的反应，误以为是螃蟹和柿子相克，但是忽略了真正的问题。古时候由于医学欠发达，人们缺乏相关专业知识，难以进行全面的分析，导致误以为是食物相克，并流传至今。
来源：央广网
比如说：维生素 C 和虾的“相克”就是这种思路下产生的典型组合。但是根据计算，要产生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤虾。事实上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。
所以，别再盲目相信所谓的“食物相克”了。
与其小心翼翼胆战心惊地吃饭，不如选择多种食材、平衡膳食，才是健康之本。
食物“相生相克”的现象并没有经过反复实验论证，就算食物搭配中会产生一些化学反应，它所产生的含量也是十分微量的，不会对人体造成影响。
例如菠菜和豆腐不能一起吃，因为菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的钙结合后会产生草酸钙，会对人体产生副作用。事实上这两种食物共食只是会影响钙的吸收，并不是两种食物相克。因为菠菜中含有的草酸溶于水，只要把菠菜过热水焯一下再和豆腐炖着吃就不存在任何问题了。
每一道食材都有自己特有的功效，但有时不合适的食材在搭配一起吃的时候，功效就有可能变成病因，这就是我们所说的食物相克。
比如--柿子与红薯！
网上常说各种食物相克不能一起吃，这有什么依据吗？
现在我们经常听说有的食物是相克的，不能在一起吃，吃完就会使人生病或是拉肚子，那么这种说法有什么现实的依据吗？
有的人说豆腐蜂蜜一起食用会导致的耳聋，土豆和香蕉一起食用会使人脸上长很多的雀斑，牛肉和红糖一起使用就会使人胀肚而死，这些食物相克的理论令非常多的人信以为真，并且应用到实践的生活中。其实食物相克是中国历史上流传最久的一个食品的谣言，是利用了人们的恐惧心理而产生的。
其实这种说法是人们通过一些比较各种食物的性质而得来的，在一定程度上也是有科学依据的。比如说豆腐和菠菜不能食用，菠菜里具有草酸，豆腐具有丰富的钙质，如果这两种食物一起烹饪的话，就会形成草酸钙。草酸钙是一种沉淀，会使我们身体内形成很多的结石，这个是有一定的科学依据的。但是我们如果把菠菜这一类富含草酸的食物用水焯一下，那么草酸的含量就会大大降低，这样酸菜和豆腐一起食用就没有任何问题了。
食物相克就是利用了人们对食物知识的盲区，以及现在人们对健康的重视而产生的一种谣言。这种谣言令很多人深信不疑，并使他们实践其中。很多人都购买了食物相克的图书和图表，这样帮助记住哪些食物不能一起吃。然后有些商家就利用了人们的这种心理，大肆的敛财，通过相关的书籍报刊等出版获得收益。
其实并没有食物相克这种说法，一切都是人处于人们恐惧的心理以及知识缺乏造成的，对于这种谣言只要我们认真对待，丰富自己的知识就能够识破戳穿它，让自己的生活更健康。
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