人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

下酒菜大家可能不约而同就会想到花生米，其实在我们当地，还有一种食材，比花生米更受欢迎，它能自成一个菜，也能和其它肉搭配，做点缀之用，尤其是到了成熟季，拿它炒肉，比花生米下酒多了。

这个老一辈人爱吃的下酒菜就是青蒜苗，如果说北方人爱吃大葱，那么南方人就爱吃蒜苗，它香浓味美，制作起来也是零难度，虽然不能和大葱一样生吃，但是烹饪的极易程度，也相差无几。老辈人喜欢用青蒜苗来下酒，其实还是有一定原因的。

其一，青蒜苗，含有大量的硫化合物，它不但可以刺激肠胃蠕动，同时还能帮助消化，提升食欲，尤其是吃在嘴里，会特别的鲜香。

其二，蒜苗属于一种高产的是蔬菜，它的栽培时间短，用工少，而且上市的季节，刚好是蔬菜供应淡季，本身秋季农村蔬菜不多，用它下酒也情有可原。

其三，它是一种百搭的食材，烹饪起来尤其的简单，不管是炒腊肉还是炒鲜肉，总能在最短的时间内端上餐桌。

正是因为这些特点，蒜苗在我们当地还被誉为“黄金苗”，因为产量高味道好深受大家的喜欢，把它炒一炒更是鲜香味美，秋天可别忘吃了。

都说：“十月萝卜上秤称，冬月白菜家家有，腊月蒜苗正泛青”。如今不需要等到腊肉，就能吃到香喷喷的蒜苗，尤其是拿它炒猪肉，不仅是老辈人最爱的下酒菜，也是孩子的最爱的下饭菜，青蒜苗中的蒜素、维生素C、维生素B族等，都能极大的补充营养。

【青蒜苗爆猪肉】
食材准备：青蒜苗5根、猪肉100克

辅料：植物油、盐、酱油1勺、黄酒半勺、鸡粉2克

制作过程：

1、青蒜苗把它冲洗干净，洗的时候需要仔细一点，因为它的叶片里面也可能存在泥土，用流水洗净切斜刀段。

2、猪肉洗净，擦干水分，这样炒的时候再不会有水汽，或者是炸锅，把它尽可能的切的薄一点，这样更容易炒出多余的油脂。

3、锅里放入植物油，烧热以后，把切好的猪肉放进去，开始煸炒，火不要太多，让它把 油脂慢慢的煸炒出来。

4、出现焦黄的时候，体积变小，这个时候就可以直接把我们切好的青蒜苗放入锅中爆炒了，用大火快速翻炒。

5、从锅边烹入少许的黄酒半勺，再放入盐和酱油，接着放入鸡粉2克进行提鲜，大火翻炒5秒钟，让它入味。

6、关火出锅，一道下酒下饭的家常菜，青蒜苗爆猪肉就制作完成了，鲜香爽口，秋天最适合用来做开胃菜了。

食刻tip：

1、青蒜末一般外面的一层会比较的硬，而且口感也不是特别的好，所以和大葱一样，需要把它的外皮撕去。

2、猪肉在煸炒的时候非常的关键，一定要把它炒至微微焦黄的时候再好吃，这个时候的猪肉香就能够完全体现出来。

为啥饭店的蒜苔炒肉那么好吃？原来是少做了这2步
蒜薹炒肉是日常生活中经常会吃到的一种肉菜，做好的蒜薹炒肉颜色好看味道好吃，尤其是吃米饭的时候很是下饭，而且蒜薹的营养成分也是很高，含有蛋白质，脂肪，胡萝卜素，维生素a，维生素c以及钙，磷，钾，硒等多种微量元素，把蒜薹和肉搭配在一起炒一炒，好吃又营养美味，今天跟大家分享的就是蒜薹炒肉的正确做法以及小技巧。为啥饭店的蒜苔炒肉那么好吃？原来是少做了这2步，难怪又腥又柴！

蒜薹炒肉这道菜很家常，可能有非常多的人也都是会做的，但有些人做出来的蒜薹炒肉，不是肉口感又柴又老，就是蒜薹不入味，为什么会出现这些问题呢？就是因为你没有掌握蒜薹炒肉的小技巧，饭店大厨在做这道菜的时候，一般会将蒜苔先进行焯水，或者是提前用盐腌制一下，这两种方法也是各有各的好处。

蒜薹而是一种很特殊的食材，它的表皮上有一层筋膜，如果直接炒的话是很难入味儿的，先焯水或者是用盐先腌制一下，这样再炒的话就很容易入味，而且也不需要炒太久的时间也不会导致蒜薹变老，还有就是在炒肉的时候也一定要先腌制一下，腌制过的肉更加的嫩滑爽口，尤其是学会这种腌制方法怎么炒都不变老。

把准备好的五花肉清洗干净之后切成丝或者是片，放入干净的碗里，加入生抽，老抽，胡椒粉，盐庄园之后放入半个蛋清，少许的淀粉，在下锅炒之前加入少许的油搅拌均匀，这样肉就不会粘连在一起也不会粘锅，锅中倒入油，油温五成热放入肉丝，炒至八成熟盛出，如果不想给蒜薹焯水也可以过油，放入油中20秒捞出。

锅中留少许的油，先把姜末跟我辣椒炒香，然后放入一勺蚝油，蚝油炒化之后放入蒜薹和肉丝，翻炒均匀之后放上少许的料酒，盐，鸡精，白糖，调料炒至化开出锅装盘，这就是蒜薹炒肉的正确做法，用这种方法做出来的蒜薹炒肉好看又好吃

蒜苗是一道素菜，营养的饮食应该是荤素搭配的，蒜苗炒肉就是一个不错的选择，蒜苗炒肉的做法非常简单，是一道适合家常的菜肴。在做蒜苗炒肉的时候也可以根据自己的爱好添加食材。

做法一

猪肉切块，用老抽、胡椒粉、生粉拌匀腌制10分钟，蒜苗洗净切段，大蒜、生姜切末，热锅冷油，下姜末蒜末，姜蒜翻炒出香味后，放入肉片翻炒至断生。倒入料酒、生抽继续翻炒。倒入蒜苗中火翻炒至八分熟(如不易熟，可倒入适量的水闷1分钟)加入盐、芝麻油、鸡精翻炒至熟，便可盛起装盘了。

做法二
瘦肉、蒜苗、红椒、姜洗净。瘦肉切片、蒜苗切段、红椒切小块、姜切粒。取一容器装入肉片、加入少许油拌匀，再加料酒、生抽、淀粉调匀。碗里放适量油，放入肉片炒至变色。肉片铲至一边，加入姜粒、红椒块、蒜白炒出香味。加入白糖、胡椒粉炒匀。加入蒜苗、盐炒匀。盛入盘即食。.
做法三
将香葱洗干净切成葱花后备用。将蒜苗洗干净，3厘米左右的小段后放在容器里备用。将精猪肉切磋小片后备用。上锅，点火，倒入一定量的食用油，将油烧开。油烧开后，将切好的葱花倒入锅内，翻炒几下，炸出香气。之后将切好的肉倒入锅内继续翻炒，待生肉色全无的时候，倒入一定量的白醋，继续翻炒，这样会使肉质更加鲜嫩。待肉熟了之后，就可以把切好的蒜苗倒入锅内，小火与肉继续翻炒了。蒜苗熟了之后，加入盐味精等调味品后，就可以出锅了。看到自己亲手做的菜是不是很有成就感。

都说：“十月萝卜上秤称，冬月白菜家家有，腊月蒜苗正泛青”。如今不需要等到腊肉，就能吃到香喷喷的蒜苗，尤其是拿它炒猪肉，不仅是老辈人最爱的下酒菜，也是孩子的最爱的下饭菜，青蒜苗中的蒜素、维生素C、维生素B族等，都能极大的补充营养。

【青蒜苗爆猪肉】
食材准备：青蒜苗5根、猪肉100克

辅料：植物油、盐、酱油1勺、黄酒半勺、鸡粉2克

制作过程：

1、青蒜苗把它冲洗干净，洗的时候需要仔细一点，因为它的叶片里面也可能存在泥土，用流水洗净切斜刀段。

2、猪肉洗净，擦干水分，这样炒的时候再不会有水汽，或者是炸锅，把它尽可能的切的薄一点，这样更容易炒出多余的油脂。

3、锅里放入植物油，烧热以后，把切好的猪肉放进去，开始煸炒，火不要太多，让它把 油脂慢慢的煸炒出来。

4、出现焦黄的时候，体积变小，这个时候就可以直接把我们切好的青蒜苗放入锅中爆炒了，用大火快速翻炒。

5、从锅边烹入少许的黄酒半勺，再放入盐和酱油，接着放入鸡粉2克进行提鲜，大火翻炒5秒钟，让它入味。

6、关火出锅，一道下酒下饭的家常菜，青蒜苗爆猪肉就制作完成了，鲜香爽口，秋天最适合用来做开胃菜了。

1、青蒜末一般外面的一层会比较的硬，而且口感也不是特别的好，所以和大葱一样，需要把它的外皮撕去。

2、猪肉在煸炒的时候非常的关键，一定要把它炒至微微焦黄的时候再好吃，这个时候的猪肉香就能够完全体现出来。

蒜苗炒肉丝的做法

做法一：

食材：蒜苗、肉丝、料酒、酱油、糖、水、盐、鸡精。

步骤：

1、将蒜苗洗干净，切段；

2、油锅热后，先放入肉丝煸一下，然后加点料酒和酱油，少许盐接着煸炒一下；

3、倒入蒜苗加一点点糖，一点点水，少许盐大火翻炒一下；

4、加点鸡精就可以起锅了。

我们食用这款菜肴是可以很好的滋阴润燥，也是可以用来补脾胃。蒜苗含有辣素，所以是有很好的杀菌的作用，对于一些常见的流感和伤口感染有很好的功效，对于心脑血管也是有很好的保护作用。

做法二：

食材：蒜苗、猪肉各250克、酱油、料酒、淀粉、精盐、白糖、花椒、食用油。

步骤：

1、将猪肉洗净切丝，用酱油、料酒、淀粉拌好；

2、蒜苗择洗干净，切成小段；

3、锅内放油，烧热加入猪肉偏炒，加精盐花椒、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入蒜苗继续偏炒到入味即成。

猪肉是可以很好的补充身体能量，让我们更加的有力气，猪肉是可以很好的补充血红素是可以改善缺铁性贫血，对于补虚、健脾胃是有不错的功效。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

食材
主料
瘦肉
150g
大蒜苗
50g
辅料
油
15g
盐
2g
生抽
15g
蚝油
3g
料酒
5g

步骤

1.瘦肉洗净切薄片，放盐、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，腌制片刻

2.大蒜洗净切段，大蒜头和叶子分开

3.热锅放油，放瘦肉炒至变色

4.放大蒜头翻炒片刻

5.放生抽翻炒均匀

6.放大蒜叶翻炒几下

7.放干辣椒翻炒均匀

8.起锅装盘即可
小贴士
瘦肉腌制片刻更入味，炒出来更嫩，腌肉的时候放了盐，炒的时候不用放盐了。

1.瘦肉洗净切薄片，放盐、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，腌制片刻

2.大蒜洗净切段，大蒜头和叶子分开

3.热锅放油，放瘦肉炒至变色

4.放大蒜头翻炒片刻

5.放生抽翻炒均匀

6.放大蒜叶翻炒几下

7.放干辣椒翻炒均匀

8.起锅装盘即可

肉炒蒜苗的做法
主料蒜苗300克 猪肉80克
辅料油适量 盐适量 鸡精适量 生抽适量
步骤1.将蒜苗洗净，切成2-3厘米长度
2.锅中放入适量的油
3.炒好的肉
4.将蒜苗下锅
5.放入适量的盐
6.将肉下锅
7.翻炒均匀，放入少许生抽和鸡精即可