怎么辨别冻鸡胸肉是不是新鲜的1、看肉色和脂肪。鸡肉表面发暗、发干，则为不合格肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。2、嗅闻肉的气...
怎么辨别冻鸡胸肉是不是新鲜的
1、看肉色和脂肪。鸡肉表面发暗、发干，则为不合格肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。
2、嗅闻肉的气味。略有酸味则为不合格肉；有刺鼻腥臭味则为变质肉。
3、触摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感，则为不合格肉；若表面极为干燥、切面黏手严重，则为变质肉。
4、按压肉表面。若按压后凹印恢复较慢，则为不合格肉；若凹印不能恢复，则为变质肉。
扩展资料：
鸡属于飞禽一类，那么鸡肉肉质偏热。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可在一定程度上缓解由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说，由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋等症状，也可适当吃些鸡肉来进行食补。
吃鸡肉能提高人的免疫力，主要是因为鸡肉中含有牛磺酸。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，鸡肉也具有较好作用。
值得一提的是，鸡身上不同部位的肉，其营养成分是不同的。鸡胸脯肉就是多数人喜欢食用的部位，因为它不仅脂肪含量很低，还含有大量维生素，可在一定程度上降低胆固醇。
正因为鸡肉具有很高的营养价值，它成为“月子餐”中不可或缺、不可替代的营养品。炖鸡汤，历来是坐月子的女人首选的调补佳品。喝上一碗家人精心熬制的鸡汤，产妇身心舒畅，还有助于缓解其在生孩子过程中流失气血导致的体力疲乏。若适当在鸡汤中加入当归、红花等补气血的中药，食疗效果也不错。
参考资料来源：
人民网-生鲜、冰鲜、冷冻，哪种鸡肉更靠谱？
人民网-选购鸡肉有讲究 鸡肉究竟好在哪儿？
1、看鸡皮颜色，健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2、摸、闻辨新鲜，如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
3、看皮下鸡肉的颜色，如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡，因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。
扩展资料：
鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸，铁含量也略低。流行病学调查表明，每天吃100克鸡肉，不会增加心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病的风险，而吃去皮鸡肉不会促进肥胖。
按脂肪含量来说，鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅脂肪含量最高。整体而言，去皮鸡肉是一种低脂肪高蛋白食材。国外研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加，而吃带皮鸡肉则效果正相反。
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉适于热炒、红烧、烤制、炖汤等各种烹调方法，只要烹调温度不超过200度，控温的烤制不会产生致癌物。
由于肉类的香气主要存在于脂肪部分，所以虽然鸡皮中的脂肪含量较高，但是它毕竟能够提供美好的香气，也不必全部扔掉，不妨合理利用，比如在炖汤的时候，有鸡皮的帮助才能产生鸡汤的特有香气。
参考资料来源：人民网-如何挑选优质的鸡肉？一看二摸三闻味
人民网-鸡年怎样认识鸡的营养价值？
良质冻鸡肉(解冻后)——眼球饱满或平坦。
次质冻鸡肉(解冻后)——眼球皱缩凹陷，晶状体稍有混浊。
变质冻鸡肉(解冻后)——眼球干缩凹陷，晶状体混浊。
(2)鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽。
次质冻鸡肉(解冻后)——皮肤色泽转暗，但肌肉切面有光泽。
变质冻鸡肉(解冻后)——体表无光泽，颜色暗淡，头颈部有暗褐色。
(3)粘度鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——表面微湿润，不沾手。
次质冻鸡肉(解冻后)——表面干燥或粘手，新切面湿润。
变质冻鸡肉(解冻后)——表面或干燥或粘腻，新切面湿润、粘手。
(4)弹性鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复。
次质冻鸡肉(解冻后)——肌肉发软，指压后的凹陷几乎不能恢复。
变质冻鸡肉(解冻后)——骨肉软、散，指压后凹陷不但不能恢复，而且容易将鸡肉用指头戳破。
(5)气味鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——具有鲜的正常气味。
次质冻鸡肉(解冻后)——唯有腹腔内以嗅到轻度不快味，无其他异味。
变质冻鸡肉(解冻后)——体表及腹腔均有不愉快气味。
(6)肉汤鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——煮沸后的肉汤透明、澄清，脂肪团聚于表面，具备特有的香味。
次质冻鸡肉(解冻后)——煮沸后的肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无鲜味。
变质冻鸡肉(解冻后)——肉汤混浊，有白色或黄色絮状物悬浮，表面几乎无油滴悬浮，气味不佳。
教你两招如何辨别新鲜鸡肉！
2.烧鸡 鸡的眼睛如果半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。
怎样区分鸡肉是否新鲜
怎么辨别鸡肉是否新鲜
如何判断鱼类是否新鲜？
12、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。
对于鸡肉的错误认识：
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉
。
另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
真相4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质? 总结：上面介绍的辨别鸡肉的三招你都学会了吗?这三招一定要记下来哦，以后买鸡肉就不怕买不到新鲜鸡肉了!还有一些关于吃鸡肉的一些紧急也一定要记住哦!
有的鸡贩子会用急冰鸡和冰鸡解冻后，以新鲜鸡的名义推出市场。行家称，明眼人一看，便知道那并非新鲜鸡。急冻鸡是难以瞒天过海的。
先认清鸡种：
行家说，就算消费者品尝的是新鲜鸡，仍有可能不满意鸡肉的品质，原因是他们对鸡种不大认识，故选购前，可先了解自己的爱好及口味。
三大鸡种：
1、芝麻鸡--体形较小，肉质结实，但部分人嫌它肉质粗糙，多用作煲汤。
2、清远鸡--较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。
3、三黄鸡--体形肥大，肉质滑溜，但有人嫌她太稔，作白切鸡或豉油鸡较适合。
辨认新鲜鸡三大招：
1、肌肉坚实
急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。
2、表皮光滑
如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。
3、肉色红润
屠宰已久的鸡只，肉色暗哑，甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。
买鸡的某个部位，那么大家就要通过这几种方法来鉴别了，首先要看看其肉质的弹性，一般新鲜而且活着被杀掉的鸡其肉质的弹性一般是比较强大的，一旦用手指按压放开后它的凹陷槽就会立刻恢复，而变质或者是死鸡，其次要看鸡肉的颜色，健康的鸡肉一般色泽鲜亮且都会呈现出红色或者是淡红色，然而死鸡肉则出现的是一种红中带紫或者是暗红色，一旦对它产生挤压它还会流出偏深色的血汁，最后还要注意观察鸡肉覆盖的表皮，如果是病死的死鸡肉它的表皮一般会出现一种暗红色或者偏紫色的血斑，而正常的鸡肉却没有这样的东西出现
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