江南饮食方面有哪些特点江南饮食方面有哪些特点江南特色江南俗称“鱼米之乡”。它有着丰富的历史文化背景，史书记载江南的地域有不同说法...
江南饮食方面有哪些特点
江南饮食方面有哪些特点
江南俗称“鱼米之乡”。它有着丰富的历史文化背景，史书记载江南的地域有不同说法。而最佳的地域划分-----狭义上是现在的长江三角洲一带，包括苏南、浙北、浙东、上海，以及江北的扬州、南通；再扩大一点，可以包括皖南、赣东北、浙南；广义上是北起淮河，南到南岭，西到巫山，东到大海，即长江中下游。
江南的历史文化除了建筑、交通等等外，最有特色的是它的饮食文化。这种文化一直延续到现在，没有断续过。 说到饮食，首当其冲的便是“苏杭菜肴”。
苏州是一座美丽旅游城市，它有水乡特色的拱桥、蜿蜒曲折的河道、高雅别致的园林，过节时景致更是别出心裁。而苏式食品与苏州丝绸、园林、工艺被列为了苏州四大文化支柱。
苏式食品品种繁多，经过几千年的发展，至今已有12个大类,1200多个着名品种。12个大类分为6个帮式和6种特色，即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜、苏州特色调味品。
苏州素称鱼米之乡，“鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”便是苏式食品的主调。它的烹调和制作技艺历经代代名厨师因袭与发明，至今已达到炉火纯青的境地。
比如：过年时必做的素什锦，“什锦”是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷花团锦簇，讨个口彩就是了。因了全素，也适宜过年吃得太油腻后，调剂、舒 缓负担过重的肠胃，除了就热大米粥，作为烫黄酒的下酒菜也很是受欢迎。鲃肺汤，苏州木渎石家饭店的传统名菜。鲃鱼腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，是苏州的特产。此鱼每年秋季上市，肉质细腻。鲃肺汤用鱼肝及鱼肉烹调而成，汤清鲜美，鱼肝肥嫩，配以火腿、笋片、绿叶菜等，香醇鲜美，慕名品尝的客人络绎不绝。白汁鼋菜鼋菜，其实就是鳖（甲鱼），其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富，尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以，苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼。
江南的历史文化除了建筑、交通等等外，最有特色的是它的饮食文化。这种文化一直延续到现在，没有断续过。
凡是到过江南小镇的游人都知道：每个小镇上都有茶馆，顾名思义，茶馆是喝茶的场所，但是以为仅仅是茶馆就大错特错了。鲁迅的笔下茶馆其实就是江南小镇上茶馆的最贴切代表。
江南，字面意义为长江之南面，在人文地理概念中特指长江中下游以南。
在不同历史时期，江南的文学意象不尽相同。江南最早出现在先秦两汉时期。在东周时期是以吴国、越国等诸侯国为背景所指的长江中下游，即今上海；浙江北部；江苏南部；安徽东南部、南部；江西东北部；等长江中下游以南的部分地区（摘自央视纪录片《何处是江南》）。
江南曾经被中原称为吴越，后来随着中原汉人大量南迁，江南成为一个美丽富庶的地区，江南以才子佳人以及富饶著称。
从古至今“江南”一直是个不断变化、富有伸缩性的地域概念。江南往往代表着繁荣发达的经济和美丽富庶的水乡景象。
古代中国以什么食物为主
隋唐以前主要是小米就是粟，小麦不是主要的，后来由于水利技术的发展，唐代以后小麦开始大规模种植，宋朝特别是南宋时期江南农业开始发展，水稻成为南方人民的主要食物，由于耕作技术和品种的局限，小麦和水稻都不是高产作物。
食物的产量限制了中国人口的增长，明清时期玉米、番薯、土豆、南瓜等作物传入了中国，虽然这些食物的口感和味道都不如面粉和大米，但是这些作物对土地和气候的要求很低，几乎什么地都可以种。
抗病抗旱能力都远超小麦和水稻，在生产条件好的地区种植，亩产可达400--500斤，而同等种植条件下水稻的亩产则不到400斤，小麦的亩产则更低。同样，玉米的亩产大约在1000斤以上；土豆的亩产则在2000--3000斤；南瓜的亩产则在3000斤以上。
扩展资料：
食物由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、渔猎等许多种不同的方式获得食物。
食物能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。
参考资料：百度百科—食物
上面说的是普通百姓的，当官的人是吃肉的，所谓“肉食者谋之”，意思就是统治阶级就是当官的是吃肉的，还有那个晋惠帝说的“百姓无粟米充饥,何不食肉糜?”这句话就可以看出三个意思，一是当时的百姓是以粟米以主食，二是统治者是吃肉的，三是晋惠帝是个白痴。
南宋末年至明清时期民众日常服饰，被褥原料和主食品种发生了哪些变化
南宋时临安所在的江南地区盛产牛乳和以牛乳、羊乳为原料制成的酥酪，绍兴府出产的品质尤其好，按照《嘉泰会稽志》的看法，酥酪原产于中原，西晋时南方并无出产，后逐渐南传，这些食物南宋时扩大生产，极可能是北方移民迁入后食用者剧增的结果。
这种局面的形成，既有北方移民逐渐适应南方食物的一面，也有南方人民逐渐适应北方食物的一面，而后者往往是北方移民将北方食物与吃法在南方广为传播的结果。如果将反映北宋开封的《东京梦华录》和反映南宋临安的《梦粱录》两书记载的当地食物加以比较，可以看出临安人的饮食喜好几乎与开封没有区别，不过是增加许多南方产品更显丰富。
明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。
明清时期对水产动物的研究成果是什么？
明清时期，对水生动物的研究利用达到了高峰。著作数目较多，记述较详，有许多新的发现，其中不少种名为现代所沿用，分类方法亦有所进步，有些关于鱼类生理习性的记载颇有价值。这一时期关于水产动物的著作中以记载鱼最多，反映了鱼类在水生动物中所占地位；记福建水产最多，反映了当时福建在沿海开发以及商业贸易中的地位。明代末期，时任福建盐运司同知的屠本畯将各种鱼类分门别类，最终形成《闽中海错疏》这一水产类专著。
张翰是西晋文学家，祖籍吴郡吴县，就是现在的江苏苏州。他为人纵放不拘，而有才名，都说他有阮籍的风度。
有一次，张翰听到一阵悠扬的琴声从一艘船上飘来，便登船拜访。张翰与那人虽素不相识，却一见如故，便问其去处，方知是要去洛阳，于是说：“正好我也有事儿要去洛阳。”便和那人同船而去，连家人也没有告知。
一天，张翰见秋风起，突然想到故乡吴郡的莼羹、鲈鱼脍，心想怎么能够舍弃朵颐之快跑到千里之外呢？于是立刻还乡。
西晋张翰“莼鲈之思”，成为南方人士爱好食鱼的佳话。
南方人很大部分的蛋白质是从统谓之渔业的水产品中获取的。司马迁《史记·货殖列传》中就说，南方楚、越之地的人们“饭稻羹鱼”，诚如斯言。
至明清时期，由于长江中下游地区水产业的高度发展，以鱼为主的饮食更加流行。其中以鱼为蚱的技艺，有鳇鱼蚱、鲟鱼蚱、荷包蚱、银鱼鲊、蟹蚱等10余种，鱼蚱制作工艺较以前更趋精致。
比如太湖地区荷包蚱的制作，多用溪池中莲叶包裹，数日即可取食，与装在瓶中鱼蚱相比气味特妙。
荷包蚱并不是直接在荷塘边制作的，而是先将鲟鱼切成片，用米屑、荷叶分层包裹，当地人管它叫做荷包。
制作鱼蚱所用原料多采用鲟鳇鱼。这主要是因为鲟鳇鱼骨质松脆、肉质细嫩，最适于制鲊。
清代康熙年间文人沈朝初在《忆江南》记载：“苏州好，密蜡拖油鲟骨蚱”，盛赞鱼蚱美食。
明清时期，江南鱼类美食的盛行，说明这一时期水产的利用达到了一定水平。尤其是许多相关著作的问世，将水产动物的开发利用推向了一个新的历史性高度。
明清时期水产类著作，主要有专业的鱼类著作和综合性著作两大类。鱼类方面有《种鱼经》、《异鱼图赞》、《异鱼图赞补》、《鱼品》和《江南鱼鲜品》等。兼及其他水生动物的综合性著作有《闽中海错疏》、《记海错》、《海错百一录》等。
在饮食方面应该以什么为主？要注意什么？
在正常饮食的基础上，适当限制脂肪。其他可以问医生。
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