沙拉中含有丰富的纤维食物

许多专家认为，人需要吃更多蔬菜水果。大卫·雅各布博士(明尼苏达州大学公共健康研究的教授)在一次电子邮件访谈中指出，许多证据证明富有营养的植物有利全面健康发展。

如果你经常吃绿色沙拉，你的血液中可能含有更高浓度的抗氧化剂(维他命C&E、叶酸、番茄红素、α和β-胡萝卜素)特别在你的沙拉里含有很多新鲜蔬菜的时候。抗氧化剂保护身体不受一种叫做自由基的有害分子氧化的物质。

如果你的目标是减肥，你应该吃点绿色沙拉。研究表明，减肥的第一步是吃低热量的食物(一份绿色沙拉只含有150卡路里甚至更少些)。增加饱腹感从而减少摄入其他食物的卡路里。芭芭拉博士建议，吃沙拉可以“多多益善”，当然是指数量而非热量。这意味着更多的素食成分，更少的调味品和高脂肪食物。

通过蔬菜摄入一些优质脂肪酸(橄榄油、鳄梨、坚果中的单不饱和脂肪酸)能帮助身体吸收具有保护作用的植物成分，如番茄红素和叶黄素。