2022.2.27 萨省天鹅读书会第十四期阅读书目： 周重林   《茶之基本》 。

以下是我分享的内容。

我平素喜欢看书，一边喝茶一边看书。喜欢交朋友，一边喝茶一边聊天。总体来说，只是享受茶带来的轻松愉悦，但对于茶的知识与故事却一无所知。非常感谢萨省天鹅读书会提供这样一个机会，让我这个茶盲能够有机会走进茶的神奇世界。

本书作者 周重林 是知名茶文化学者，以《茶经》为原点，参考古今40多种版本，潜心钻研15年，解读中华茶文化，相当专业，我只是粗读了一遍。借这个机会，分享几点我个人的体验与思考。

一、陆羽身平故事

先来看一下湖北省天门西湖公园的景致。

2021年10月有幸前往一游。当时走进天门市西湖公园，看到一清秀儒雅的书生雕像，才知是陆羽。当时却并不知陆羽何许人也。后来才知是陆羽茶圣，出生在天门。天门市的西湖公园修建了茶经楼、鸿渐楼等纪念场馆。也因此，天门市成为湖北省唯一的“茶文化旅游示范区”。
阅读周重林《茶之基本》，对陆羽的生平才有了较为全面的了解。

陆羽（约733—约804），字鸿渐，唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人。

陆羽是一个弃婴，被一个老和尚救了，没有名字，也不知道父母是谁，他一懂事就进了寺院，从小就被告知无父无母，正是这样，让陆羽有了些小心思。他读了很多儒家的书，放牛在牛背上写字。

陆羽长大后，选择一个月黑风高的夜晚逃离了寺庙。后来混迹于戏班子，开始了优伶的生涯。之后开始了他一生品茶鉴水的生涯。

陆羽的第一个身份是小和尚，第二个身份是戏子，第三个身份是士人（知识分子），最后变成一个隐士。

陆羽有着别人没有的优势，他无父无母无妻无子——这些在许多想做隐士的人那里，几乎成为一种“累赘”。

陆羽一生嗜茶，精于茶道，唐朝上元初年（760年），陆羽隐居苕溪（今浙江湖州），撰《茶经》三卷，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述，成为世界上第一部茶叶专著。

陆羽在其自传《陆文学自传》中写到 “字鸿渐，不知何许人，有仲宣、孟阳之貌陋，相如、子云之口吃 ”。陆羽相貌丑陋不堪，说话结结巴巴，却在戏台上表演出众，被贵人赏识。而天门公园里的雕像陆羽面容清秀儒雅，原来只是人们一个美好念想的投射而已。

看来，每个人来到这世界都有其使命，不管其出生如何，不管其长相如何，陆羽因爱读书，爱茶，终于成为流传至今的茶仙、茶圣。

二、肯尼亚茶叶大国的故事

茶，如今已成为全世界流行的饮品。2021年8月有机会前往肯尼亚一游。到这个国家主要是看野生动物，不期然，还遇见了茶。

当地朋友特地推荐肯尼亚紫茶。

之前喝过红茶、绿茶、花茶等，好似从未见过紫茶。于是有心上网研究一下，肯尼亚茶叶发展大体分为三段：

1.源起英国

追溯肯尼亚茶叶发展的历史，与其作为英国殖民地密切相关。

1903年英国人凯纳最早将茶树引进到肯尼亚的Limuru地区

1920年英国殖民肯尼亚后，在这里大规模种植茶叶。

1963年肯尼亚独立，英国人撤离，但却留下茶叶种植技术和管理。

据说英国茶叶源自我天朝，那肯尼亚茶叶也应同出一脉了。

2.红茶独占鳌头

一百多年来，肯尼亚茶业可谓发展迅猛。肯尼亚出产的红茶又叫做“红碎茶”，茶汤颜色为橘红色，茶香浓郁、入口香醇、质优价良，广受欧美市场的欢迎。

高品质的肯尼亚红茶得益于良好的自然条件 。肯尼亚位于非洲东部，海拔1500~2700米，热带草原气候，全年气温14℃~26℃，雨量充沛，光照充足，全年适宜茶叶种植、生长。

其次是生产工艺的“纯净” 。肯尼亚现有约5百万人从事茶叶生产。多数茶叶的采摘都是人工完成，即便部分由机械完成，也严格保证茶芽的质量。

合格的茶叶经过清洗，然后通过传统的红茶加工工艺CTC（crush-tear-curl），即压碎-撕裂-卷曲的过程使茶叶充分氧化发酵，此过程让嫩绿茶叶变成了棕黑色，工人会精确地控制茶叶的发酵时间，然后将发酵好的茶叶通过机器烘干，上好的肯尼亚红茶就生产出来，形成具有独特口感的肯尼亚红茶。

目前，肯尼亚已成为全球重要的茶叶生产和出口国之一，同时也是非洲最大的茶叶生产国。茶业在肯尼亚经济中占有重要地位，是肯尼亚三大创汇产业之一。

3.紫茶另辟蹊径

然而，面对日益饱和的市场现状和激烈的竞争，全球气候变暖导致极端天气频发，带来的影响如干旱、水灾等因素是人类不可控制的。肯尼亚红茶面临挑战，价格持续走低。随之，茶农的收入大幅降低，甚至不能保障基本生活，茶叶外汇收入也创历史新低。

为此肯尼亚茶叶研究基金会发布了一个紫色的茶树品种。

紫茶不同于种植而是嫁接培育的，由肯尼亚茶叶研究基金会研究栽培。

这种肯尼亚紫茶新品种不仅有着独特诱人的紫色色泽，同时“ 自然浓郁却并不苦涩 ”的风味也是其吸引消费者的一大优势所在。

据介绍， 其茶汤中含有大量保健成分——花青素 。 花青素是一种天然抗氧化剂，有抵抗衰老、对抗癌症、预防多种疾病的作用。

临床也显示，紫茶提取物能够抑制人体对脂肪的摄入，同时增强肝脏脂肪代谢。

已有越来越多的茶农改种紫茶。相比于种植黑茶而言，种植肯尼亚紫茶的农户能够获得更高的收益，是种植红茶的收入的3至4倍，茶农的经济状况因此得到大幅改善。

目前，肯尼亚政府通过减免茶农税费，以提高茶农收入、稳定出口。肯尼亚茶业在市场和环境的重重挑战下，毅然挺立，再现生机活力。

三、探讨我们应怎样讲好茶的故事

“茶就是茶，还能是什么？”

“喝茶不过是小事一桩，与灵性境界有什么关系？”

“喝茶与令人讨厌的玄学思辨有何联系？”

“把茶变成某种奇怪的艺术有什么意义呢？”

当我思考这个问题时，就将茶与人生比对。就想着一个问题，人生是有意义的吗？如果我说人生是有意义的，相信很多人都会支持。如果我说人生是无意义的，相信很多人会反对。

我们先来看一部2003年的奇幻电影《大鱼》：人生是庸常的还是奇幻的？

这部电影围绕父子和解展开。
父亲爱德华 生性热爱自由，成年之后，他选择离开家乡，踏上了环游世界的旅程。一路上，爱德华遇见了各种各样稀奇古怪的角色，他日后最大的兴趣，就是向他人喋喋不休的重复讲述他的这一段奇幻旅程。

威尔是爱德华的儿子 ，他并不相信父亲所讲述的那些光怪陆离的故事，甚至对此感到无比厌烦。当威尔才知道父亲即将不久于人世，他决定去见爱德华最后一面。然而，这一次，威尔终于发现了隐藏在这些故事背后的奥秘和真相。

例如，关于生死。爱德华说自己出生的时候像鱼一样滑行数米。爱德华濒死的时候说，儿子终于理解了他，抱着他逃出医院，直奔河边，巨人开道，故事中的所有人都在欢送他，心爱的女人穿着粉色长裙子在河中等着他，他化成一条鱼，渐渐远去。让父亲的生命实现了完美的回归，死亡也变成父亲最后一个美丽的故事。

电影《大鱼》讲述一个普通的人，如何将平淡的人生演绎成人生的传奇。生活本是无趣的，碰见有趣的灵魂才会变得光影疏离。

以色列历史学家尤瓦尔·赫拉利《人类简史》提到：“ 会讲故事，人类才是人类 。”举例，关于人类的起源的故事，取决于你遇到了谁。东方人说是盘古开天地，西方人说是上帝创造了一切 。会讲故事的人类，为无意义的世界创造了意义。

对大部分人来说，茶就是一碗有滋味的水。我们之所以现在还在喝茶，难道不是因为陆羽讲了一个好的茶故事么？ 陆羽一生品茶鉴水，当他宣称发现了茶的秘密之后，他其实也完成了对自己生命的探究。陆羽之后的“茶”，确实变成了一门艺术，成为与“琴棋书画”相匹配的雅文化，分别是琴、棋、书、画、茶、丹、经、香。

吃饭喝茶再也不是单纯的生理需求，还寄托着许多精神追求。 喝茶就可以焕发出人生的别样意义：通过茶去寻找修身养性之道。

茶与华夏帝国发生了不可思议的联系，调节着不同时代华夏人的神经，可以带来对国家的归属感。 通过追忆，茶也成为陆羽的超级符号。我们国家民族众多，饮茶法也大不一样，饮茶反映了各民族的文化。

茶传播到日本，在其能治病。因为荣西治好了将军源实朝的心脏病，茶才能够在日本推广开。

茶能够进入法国，是因为路易十四听说，中国人和日本人都没有患心脏病，是由于饮茶之功。

现今，茶传播全球，成为世人皆喜爱的饮品。茶更成为中国文化的一种象征。现今，我们华夏子孙，如何讲好茶的故事？如何讲好中国文化的故事？

但看现实存在的一些问题：

（1）茶的过度包装让人痛惜。中国人注重的面子工程成为了过度包装恶习的温床。

（2）奢华包装，制造噱头，将茶叶价格从1斤几千元推高到数十万元的天价——金融炒作，伤害了实业。普通的普洱茶，被人玩成了金融茶 ...... 

茶是用来喝的，不是用来炒的。“疯狂的茶市”，谁在背后炒作?

中国，作为茶叶的故乡，作为茶叶大国，如何与时俱进，让人人喝得起茶，方便喝茶，享受喝茶，在精神愉悦与经济收益获得一个平衡发展？

茶：是茶树或茶树新梢芽叶加工品的统称。茶树为山茶科，属多年生常绿木本植物。中国是最早发现和利用茶的国家。茶的古称其多。如萘、诧、槚、苦萘、茗等在古代有的指茶树，有的指不同的成品茶。至唐代开元用间（公元8世纪），始由“萘”字逐渐简化而成“茶”字，统一了茶的名称。现在世界各国“茶”字的读音大多由“茶”、“槚”、“诧”以及“萘”等的音韵转变而来。
中国自古有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说虽无可稽考，但可说明知茶百用为时甚早。唐代陆羽在其所作世界上第一部茶叶专著《茶经》中称：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者”，不但描述了茶树的形态，而且指出茶产于中国南方。并说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……傍时浸俗，盛于周朝。”，茶叶作为药用，记载最早是《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。李时珍的《本草纲目》中记载：“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒，使人神思矍爽，不昏不睡。”《吃茶养生记》中记载有：“茶也，养生之仙药，延年之妙术也……”。东汉《桐君录》中：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠，煮盐人但资此饮。”上层社会把茶作为饮料是从周武王以茶代酒开始。在《封氏闻见记》中：“开元太山有僧大兴禅教，人人煮茶驱睡，致使人人相仿效，逐成风俗。”到了汉代茶已成商品汉代王褒的《僮约》中：“烹茶尽具”，“武阳买茶”等记载了我国最早的茶叶市场。到了唐宋时期饮茶已经普及到平民百姓，宋王安石云：茶之为用，等于米盐，不可一日无。
茶叶开始作为饮料是摘鲜叶煮饮，到南北朝时开始把鲜叶加工成茶饼。后来唐代又创制了蒸青团茶；宋代创制了蒸青散茶；明代创制了炒青绿茶、黄茶，黑茶、红茶、花茶等；清代创制了白茶、乌龙茶等。
茶叶由我国的云、贵、川高原向全国传播，古有“蜀地茶称圣，蒙顶第一家”的说法。秦统一中国后，茶叶顺长江而下传遍半个中国，现我国有17省，900余县产茶。又我国沿海传向世界50个国家和地区。茶叶作为商品于1610年输入欧洲，先是荷兰、葡萄牙，1638年输入英国。1664年输入沙俄。17世纪输入美洲，1674年输入纽约。美国威廉.乌克斯著《茶叶全书》中说：“饮茶代酒之习惯，东西方同样重视，唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才始习饮之。”作为茶叶引种传到世界各地，当然是在唐宋以后的事，公元729引日本，828年传朝鲜；1618年到俄国；1780到印度；1828年传印尼，1834年斯里兰卡；1914年马来西亚，作为商品传到这些国家当然更早许多。
参考资料：http://www.lbx777.com/ywfj/szqj/san/san16.htm
回答者：kgdxk - 榜眼 十二级 4-9 14:04
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中国
中国是发现和利用茶叶最早的国家，是世界茶文化的发祥地。史书记载：茶“发乎神农氏，闻于鲁周公”《庄子·盗跖篇》说：神农之世只知其母，不知其父。”也就是说，在几千年前，我们的祖先还处于母系社会，由狩猎逐渐进化到畜牧和初级农业的时代就开始发现和利用茶叶了。至公元前1100年，茶在神州大地已广为人知。公元前59年已有茶叶买卖的文字记载。唐代已是“比屋皆饮”家家饮茶了。当前，茶已经成为世界三大无醇饮料中饮用价值最高最普遍的天然饮料。有50多个国家生产茶叶，115个国家和地区进口茶叶，170多个国家和地区人民有饮茶习惯。据联合国粮农组织统计，1989年27个主要产茶国生产茶叶245万吨。溯本求源，各国的茶树种子、茶叶名称和有关茶的文化，均直接或间接从中国传播去的。至于英语称茶为Tea，是由于中国茶叶从海上输出欧洲是从厦门开始的。厦门方言茶字发音为Te，辗转翻译的原故。茶含有11大类350多种化学成分，既有一定的医疗保健作用，又丰富了人类的精神生活。茶同陶瓷和丝绸一样是中华民族对世界人民的卓越贡献。

1、《中华人民共和国茶叶国家标准》

这不是一本书，是一份份文档，基本有点名气的茶都涵盖了，网上可以下载不用买，让你买茶不再被忽悠。

 

《中国茶事》

2、《中国茶事》郑国建

这算是一本工具书了，对茶叶分类、中国名茶、饮茶器具、茶道之法、茶养生与茶美食、茶历史与茶文化做了一些讲解。有图文对照，从茶叶本身、茶汤、香气、味道和一些独特的地方去讲解品鉴方法，可以喝茶时对照着看。

《中国茶经》

 3、《中国茶经》陈宗懋、杨亚军

非常完整的茶业百科全书，从地理分布到制茶工艺、茶叶特色，非常专业。这本书对于系统性了解茶叶非常有用，但对于非专业的同学稍显费劲。

 

《茶经述评》

4、《茶经述评》吴觉农

陆羽的《茶经》读起来会艰涩难懂，推荐当代茶圣吴觉农主编的这本，从1979年开始撰写，如今这本是第三稿，从注释-评述-精简其稿，可见内容的详实与写作精神。

《中国古代茶书集成》

5、《中国古代茶书集成》朱自振、沈冬梅、增勤

近1000页，集成了近120种茶书，把历代问世的茶书按唐五代、宋元、明、清四个阶段，给以全文整录并作详细的校对和注释，是一本古代茶学遗产完备的继承与梳理。

 

《武夷茶经》

6、《武夷茶经》萧天喜

福建武夷山算是茶产业发展巨头之一，囊括了六大茶类之二，是红茶和乌龙茶的发源地。

这本书介绍了武夷茶、武夷岩茶的历史源流、品种名丛、栽培管理、制作工艺、品饮文化、茶艺茶俗、茶具茶器、产区产量、流通传播、民间故事，以及相关的诗词文赋、论著资料、图表等等，视野之宽阔，资料之详尽。

 

茶学专业四大金刚

7、茶学专业四大金刚《茶树栽培学》、《制茶学》、《茶叶审评与检验技术》、《茶叶生物化学》

适合茶学专业的同学，搭配茶叶审评课程边练边看，知识性很强，绝对受益匪浅，如果报了考证班，这四本书也许能陪伴你考完高级评茶师。

 

《中国名优茶系列》之婺源绿茶

8、《中国名优茶系列》程启坤

一种茶一本的小册子，笔者大都是对该茶类有深刻认识的老茶人，教科书式的行文逻辑，对学习一款茶有很好的入门引导作用。绿茶类尤其全面，大部分名优绿茶都包括了。

 

《茶源地理》之福鼎

9、《茶源地理》吴垠

以游记为基链，将白茶的树种起源，国营茶厂兴起、白茶工艺、风土人情节节串连，语言通俗易懂，极具趣味性，可谓初学者必备书单！

 

《漫话普洱茶》

10、《漫话普洱茶》邹家驹

作者是蜚声国内外的普洱茶专家，曾两任云南省茶叶协会会长。本书图少文字犀利，普洱茶的另类教科书，看过它你就不怕别人在普洱这一难点上碾压你了。