汉族

　　安徽舒城、桐城蒿子粑

　　蒿子粑粑

　　(一)配料：野生蒿子、米面、腊肉、香蒜等

　　(二)制法：

　　1、将新鲜的蒿子用手搓成一团，然后用木棍将蒿子的汁水敲打尽;

　　2、将腊肉切成小方块，先放在锅里炒，腊肉出油时，将米面、切碎的蒿子、香蒜等放进锅里拌匀，添适量凉水焖一会盛起;

　　3、将盛起的面做成粑粑状，要薄厚均匀，做好后放入锅内加盖，小火炕，约15分钟左右即可。

　　蒿子粑粑，口感香脆，味鲜色美，为舒城、霍山独有，传说每年农历三月三日，吃蒿子粑粑可巴魂。

　　传说故事：鬼节与蒿子粑粑

　　阴阳学中的历法日：太阳在紫嵇星群的位置上，黄昏时参星宿在南天中的位置，清晨时尾星宿在南天中的位置。这一天的八字是甲乙，主宰的神是大皞，神明是句芒，这一天的动物是有鳞类。这一天的声音是角音，音律应该是太蔟。此日的口味是酸味，此时的气味是膻味。此时日出生的叫做四厄克曜。因为这一天阴气重所以天生五行偏奇，阴阳不平衡人的运势走下坡，容易遇到小人。五行偏奇出现疾病。古代民俗中用鹀趾配九叶铃莲封印厄运使得阴阳归位。[3]

　　传说在很古很古的时候，阳间和阴间之间的界限没有现在这样的森严，死人的魂魄可以到阳间玩玩，活人的魂魄也可以到阴间看看，方便得就象走亲戚一样。

　　每年农历三月初三，阴阳生死之间的界限更加宽松了。三月初三晚上，阴间的街市到处张灯结彩，披红挂绿，大街小巷挤满着华丽的鬼魂。随处可见龙灯、狮舞、高跷、花船，其热闹繁荣非人间的春节可比，因而在这天晚上，人的魂魄经受不了阴间的诱惑，纷纷到鬼市去游玩，他们有的游荡于街头巷尾观灯看戏;有的在酒楼茶肆喝酒听曲;有的趁机去望从未见过面的列祖列宗。

　　待到雄鸡报晓，鬼市收市时，大多数的游魂心满意足地回到各自的躯体。少数游魂乐而忘返，就留在阴间了。翌日，阳间一片哭声。我们为那些魂魄不归的亲人请来和尚道士念经画符招魂。亲人撕心裂肺的呼喊及和尚道士的经文符咒能招回一些不贪玩的游魂，一些玩性大的在七天身体腐烂后，就长离人间了。

　　因此，农历三月初三就成了人间恐怖不安的日子，被人们称为鬼节。不管人们如何恐惧，每年三月三的鬼节还是照常光临。鬼节前夕，人们都拥到庙里烧香磕头，祈求神灵菩萨保佑。人间浓烈的香火，直冲到观音菩萨的莲花座前。

　　观音掐指一算，知道了人间烧香的原委。一天晚上，她托梦给一个老奶奶：我是南海观音菩萨，知道人间有难，特来拯救你们。我增你仙草一株，用它和面做粑粑吃下，三月初三保管无恙。老奶奶一觉醒来，手里果然拿着一株青茸茸的小草，仔细一看，跟地里长的青蒿一样。她把观音菩萨托梦赠草的事告诉乡亲，大家都很欢喜，忙到地里去采摘青蒿，磨面做粑粑吃。

　　说也奇怪，凡是三月三吃了蒿子粑粑的人都平平安安地过了鬼节关。这个消息很快传遍各地，每年三月三前夕，姑娘妇女就成群结队到山间地里采摘青蒿做粑粑。直到现在，舒城、霍山民间还有三月三吃蒿子粑粑的习俗呢。

　　荠菜煮鸡蛋

　　农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。民谚曰：三月三，荠菜当灵丹。三月三，荠菜煮鸡蛋。春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有其甘如荠的吟咏;辛弃疾也有城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花的诗句。

　　清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。词中的地米菜即指荠菜。地菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均能入药。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为菜中甘草。

　　祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。每到三月三这天，荠菜便长茎开花，妇女都会采摘来插在发际。

　　因荠菜的谐音是聚财，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。

　　有吃地(荠)菜煮鸡蛋的习俗。该日民间有流杯、流卵、流枣、乞子和戴柳圈、探春、踏青、吃清精饭

　　荠菜(串心草)以及歌会等活动。汉族过三月三，除了祭祀之外，后期陆续发展为河畔嬉戏、男女相会、插柳赏花等民俗活动。唐代大诗人杜甫写有三月三日气象新，长安水边多丽人这样的诗句。宋代欧阳修也在一首词中写道：清明上巳西湖好，满目繁华。争道谁家。绿柳朱轮走钿车。游人日暮相将去，醒醉喧哗。这些都说明，三月三的习俗，唐宋时期仍在盛行。同时这个节日也是男男女女出游踏青的日子，亦被称为中国的情人节，女儿节。

　　汉族女孩在这一天过女儿节台湾、福建地区三月三为三月节，采鼠麹(曲)草，合米粉为粿以祀其先(清乾隆帝《台湾府志》)，部分人士会选在三月初三的上巳节扫墓，兼具踏青、除去不祥的意思。

　　重庆忠县等地有三月会，举行纪念抗敌将领巴蔓子的盛大活动，是日，群众抬巴蔓子的偶像绕城游行，后跟社火队，玩龙灯、舞狮子，家家张灯结彩，燃放爆竹，热闹非凡。

　　在英德市英红镇华侨聚居区域，妇女会在三月三当天收集艾草、苎麻、路边青等多种植物的叶子，和米粉做成粿子食用，据说能去百病。

　　壮族

　　vv农历三月三又称三月三歌节或三月歌圩，是壮族的传统歌节。壮族每年有数次定期的民歌集会，如正月十五、三月三、四月八、八月十五等，其中以三月三最为隆重。这一天，家家户户做五色糯饭，染彩色蛋，欢度节日。歌节一般每次持续两三天，地点在离村不远的空地上，用竹子和布匹搭成歌棚，接待外村歌手。对歌以未婚男女青年为主体，但老人小孩都有来旁观助兴。小的歌圩有一、二千人，大的歌圩可达数万人之多。

　　在歌圩旁边，摊贩云集，民贸活跃，附近的群众为来赶歌圩的人提供住食，无论相识与否，都热情接待。一个较大的歌圩，方圆几十里的男女青年都前来参加，人山人海，歌声此起彼伏，煞是热闹。田阳县的乔业都是历来较大的歌圩。人们到歌圩场上赛歌、赏歌;男女青年通过对歌，如果双方情投意合，就互赠信物，以为定情。此外，还有抛绣球、碰彩蛋等有趣活动。

　　抛绣球主要是娱乐，也作定情信物。当姑娘看中某个小伙子时，就把绣球抛给他。碰彩蛋是互相取乐承欢，亦有定情之意。歌节是民贸的盛会，也是弘扬民族文化的盛会。1985年，区人民政府将三月三定为广西的民族艺术节v侗族

　　节日举行抢花炮、斗牛、斗马、对歌、踩堂等活动，亦称花炮节。

　　侗家传说，古时侗家的原始属地总是以桐树开花时为插秧节。但有一年桐树没有开花，结果误了农时，只好逃荒到报京一带，为了吸取过去的教训，每到三月初三人们便吹芦笙唱歌，走访亲友，并相互提醒该忙农事侗族，多于节日举行抢花炮、斗牛、斗马、对歌、踩堂等活动，亦称花炮节。

　　侗族三月三，节期为五天。每逢农历三月初一，家家户户便开始准备。

　　初二，姑娘们相邀到河边捞鱼抓虾，并与小伙子们在坡上备办野餐。

　　初三清晨，姑娘们精心打扮后，提上精巧的竹篮，到菜园采来满监葱蒜，在泉边用水洗净。她们排成一字长龙，站在水边小路上，羞涩地挥动篮子，悄悄地向山坡上张望，等待情郎讨取。此时山坡上早已站满了人，里边有姑娘的家人，要看看到底是哪家后生讨走了篮子。一群穿着整洁青布对襟上衣的小伙子，在人们善意的哄笑中，一个跟一个地走上水边小路。这时，小伙子们当众向意中人讨篮，得到者会迎来一阵噢噢的赞叹声，小伙子可与姑娘悄声约定还篮时间。讨不到篮子的小伙子会招来围观者嘘嘘的嘲讽声，而后在寨旁山坡上对歌，以歌声继续寻觅知音，一直唱到天亮。这天中午，人们集中在寨中心的场地上欢歌狂舞。

　　三月初四还要举行盛大的化装舞会。初五下午要为前来观看的邻近村寨的客人举行欢送仪式。

　　瑶族

　　相传在很久以前，野兽经常出入瑶族村寨伤人、损坏庄稼，为了保卫家园，寨子的民族英雄盘古率勇士上山守猎、捕杀猛兽，盘古不幸被羚羊用角顶破服部而当场死亡，那天正是农历的三月初三，为了记念民族英雄盘古，瑶族人民把每年的三月初三日定位记念盘古的日子，取名为三月三又名干巴节即每年的三月三之前，瑶族男人都提前一个星期到老林守猎、捕杀野兽、下河捞鱼摸虾，并且烤成干巴带回家里。妇女们上山采摘小靛叶等天然染料，煮水后染成红、黄、蓝、紫四种颜色的糯米饭用于敬献盘古，年复一年，一直传到今天。过去三月三，瑶族人民放下手中的农活集体休息一天，以祭奠盘古，即妇女们休息做针线活、男人们读经书、喝酒、娱乐、姑娘和小伙子们却相约到寨子边的荒山上、纵林里对歌、谈情说爱、玩耍。

　　布依族

　　于节日杀猪祭社神、山神，吃黄糯米饭，各寨三四天内不相往来。瑶族以三月三为干巴节，是集体渔猎的节日，并将捕获的野物鱼类按户分配，共享收获的欢乐，后云集于广场，唱歌跳舞，欢度佳节。

　　三月三日，是布依族较为普遍的传统节日，俗称三月三。节日来源与活动内容，随居住地区不同有所区别。贵阳市乌当区新堡乡一带布依族将三月三又叫祭地蚕，俗称地蚕会。传说古时有一庄稼汉，发现年年春播之后都有许多地蚕将幼苗咬死。经过反复观察，他认为地蚕是天神放到大地的天马。为避免幼苗遭受虫害，他用了许多方法祭祀都不灵验。后来，他在春播时炒包谷花去喂地蚕，结果保住了幼苗。这个消息很快传到远近的布依人家。

　　此后，这一带的布依族为了保护农作物，争取获得丰收，于每年三月初三这天，都用炒包谷花作供品，三五成群地至附近山坡祭祀天神、地蚕，祈求天神保佑，不叫地蚕咬死田地里的禾苗，让五谷丰登。祭毕，人们沿田边土坎边走边唱山歌，并把包谷花撒向田土中。

　　北部坝王河一带，因气温较低，此时枫叶尚小，未能着色，以三月十三日为枫叶节。节日这天，人们到山野踏青游春，儿童们摘嫩枫叶做成圆球抛打，妇女们则摘几匹嫩枫叶插在头髻上。此外，家家把糯米染成五颜六色，做花糯米饭吃。青年们到山坡上吹木叶、唱山歌。如遇上称心如意的对手，晚上便相邀到布依村寨，通宵达旦地对歌。临别时，主人家用芭蕉叶包着花糯米饭和鸡腿肉分送歌手，作为节日的礼物。贵州望漠县布依族传说三月初三是寒日，吃了狗肉可以驱寒。此日有条狗请客的习俗。

　　贵州安龙县部分布依族传说三月三日是影山神的生日。

　　人们为避免山神放出蝗虫伤害庄稼，确保农业丰收，旧有扫寨祭山神的习俗。三月三这天，人们到村寨山神坛前摆设雄鸡、刀头等供品，还要杀一头狗，将血洒在纸旗、纸马和寨子进出要道口的石头上，然后由老魔公及其他人员携带淋有狗血的纸旗，纸马到各家各户扫除妖魔鬼怪。各家大门口要设置一张长凳，凳上摆一只装满清水的水碗和一只装有瓦砾石粒的碗。老魔公在大门口咒念魔经，打几个农阳卦，再将瓦砾石粒向这家房屋内乱撒，将水碗的水四处乱泼，掀翻大门前的长凳，扣起水碗，意为扫除了魔鬼。最后，给这家插上沾有狗血的纸旗、佳上纸马，另赴他家去扫。村寨住户都轮扫完毕，老魔公口到神坛，将收扫的妖魔鬼怪集中镇压于神灵之前，然后全寨男人于神坛处就地会餐，称为陪神吃饭。

　　该县德卧镇称三月三为赶毛杉树，又叫毛杉树歌节，为期三天，聚会者达数万之众。云南罗平八达河一带的布依族的三月三日，是男女青年唱歌对调的节日。这天，男女老少来到河边听青年们唱山歌，观看孩子们比赛划竹排、打水枪。有的人家还给孩子做花糯米饭分送到边和寨旁;有的则用小花布口袋装上鸡蛋和各类食品，供玩耍和参加比赛活动的青少年吃。罗平牛街的布依族男女青年则要在这三天中，举行盛大的游山、对歌和交友活动。

　　方圆几十里的各族青年，届时也来到马把山腰一带，参加和观赏这一传统的赛歌对调活动。歌手们可以在这样的场合中大显身手，凭着即兴作诗吟唱的天才，能和对手连唱三天三夜甚至更长的时间。有许多男女青年通过这些活动建立了爱情关系。

　　畲族

　　以三月三为谷米的生日，家家吃乌米饭。传说，唐代畲族英雄雷万兴率起义军抗击官军围剿，以乌稔果充饥而军威大振，于三月三这天突围成功，连战连捷。畲民为纪念此事，每年三月三要吃乌米饭，集会对歌。在畲族民众中，三月三是可以与春节相提并论的重大节日。此日，家家宰杀牲口，祭祀祖先。许多人家往往选择这一天举办婚礼。节日里吃乌米饭。夜幕降临时，则举行篝火会，竞相对歌。畲民善对歌，此日往往要邀请省内外各地的畲族歌手登台献艺，场面十分热烈。节日里还要赶舞场，跳起火把舞、木拍灵刀舞、竹竿舞、龙灯舞、狮子舞、鱼灯舞。同时还有问凳、操石磉、腹顶棍、操杠、赶野猪等畲族民间竞技。三月三节日活动是畲族人文历史的缩影，具有鲜明的民族特征和浓郁的乡土气息，在建设新农村和加强民族团结等方面都有着不可替代的重要价值。由于畲族以大分散小聚居的方式居住在东南沿海欠发达地区，随着现代化进程和畲族居住环境的改变，畲族的语言、服饰、歌舞正在逐渐汉化，三月三传统节日活动也趋于萎缩，亟待加强保护。

　　黎族

　　称三月三[5]为孚念孚，为预祝山兰(山地旱谷)和打猎丰收的节日，也是青年男女自由交往的日子，人们称它为谈爱日。关于它的来历，有个美丽的传说故事。

　　黎族三月三是黎族人民的传统节日，人们称它为谈爱日，与海南苗族节日相同。传说，上古洪水时期，兄妹两人躲在南瓜中幸存下来。为了成家立业，他们决定分头寻找其他人，并约好来年农历三月三会合。结果几年过去两人无功而返。妹妹见找不到别人，就忍痛用竹签将自己的脸刺上花纹，又用植物染上了颜色，不让哥哥认出自己，以结夫妻，从而使种族得以延续。这也是黎族三月三节和纹面来历的传说。至今在东方市东方镇中方，每年农历三月三，各地的黎族青年男女汇集一起，参加三月三盛会，载歌载舞、谈情说爱。[5]

　　土家族

　　土家族的三月三[6]，则是土家族的情人节了。三月三的那天，土家族的阿哥阿妹聚在一起，以山歌为媒，以踩脚定亲。

　　其他如水族、苗族、仫佬族、毛南族等族都有各自传统的三月三节日习俗。

　　三月三、踏沙滩是象山石浦镇的一种民俗。关于它的由来，有几种说法。其中一种说法与生产劳动有关：当地农历三月初三前后，地温和水温开始升高，浅海辣螺争相爬上滩头繁殖。当地人便在这个季节去沙滩拾螺，由此产生三月三、踏沙滩的劳动场景。

　　如今，虽然滩头资源逐渐枯竭，当地老人仍耐不住在这个日子带着晚辈赶沙滩，重温昔日拾螺的场面。三月三、踏沙滩的劳动场景，也逐渐形成一个全新意的民俗文化活动。

　　如今的三月三、踏沙滩，在当地已经形成了以民间民俗文化活动为主体，以体育、渔业竞技项目以及所邀外地歌舞、杂技节目为陪衬的特点。其中的文艺表演多种多样，除了跑马灯、舞龙灯、彩阁巡游等，还有据《辣螺姑娘招亲》等民间故事改编的越剧表演，以及辣螺姑娘抛彩球在观众中招亲等娱乐活动。这些活动具有民俗性、群众性、参与性和娱乐性等特点。

　　土族

　　土族传统节日鸡蛋会。节日时间为每年农历三月三日或三月初八日、三月十八日，因地而异。届时，在寺庙里举行献牲酬祭，请法师诵经跳酬神舞，以禳灾祛祸，保五谷丰登，人畜两旺。与会群众还随身携带许多熟鸡蛋，一是自食，二是相互敲击作戏。