鸡精与味精虽然都是调味料，但是它们两个还是有区别的，至于炒菜时放哪一个好，其实还是要看炒菜的种类，有一些菜更适合用鸡精，有一些菜更适合用味精。

比如说在制作糖醋鱼或者是排骨，或者是醋溜类食物的时候，最好使用鸡精而不是味精，因为味精可能会让食物的味道不是那么的鲜美。

两者相比较而言，鸡精的加工材料更为复杂，制作的方法也比较麻烦，因此鸡精的味道比味精要更鲜一点，炒菜的时候对于一些需要提鲜类的菜的种类，可以选择投放鸡精，还要注意，在做海鲜肉类和蘑菇等食材的时候，味精鸡精都不放才是最好的，因为它们本身就已经有鲜味，不需要提鲜。

总而言之，这两种调料并没有谁好谁坏的区分，炒菜的时候需要根据不同的菜的种类去选择放鸡精或者是味精，又或者是两者都不放。它们两者的成分对比中，味精会让部分菜类的鲜味儿大大的降低，而且它里面所含的物质还有可能会出现一些微臭的气味，因此投放味精的时候需要大家更谨慎。

其实两种调料在生活中用的都是非常多的，确实需要对它们进行了解之后，再选择到底在做菜的时候投放哪一种调料，其实如果菜里面已经有咸味儿的话，就不应该再放鸡精了，这样的话可能会对健康产生影响，人体对鸡精和味精的吸收程度也会受到影响，所以投放鸡精或者味精的时候就要根据实际情况做实际分析。

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪食材和每个人的口味要求。

如果您的烹饪食材的特征或风味比较突出，如肉、鱼等，可以选择单一用味精，只起到增鲜效果。特别是瘦肉类食品，它的肌苷酸含量要比一般食品高，只需添加一点单一鲜味的味精就能达到增鲜效果。这时如果加入复合调味料鸡精，反而会有损食物本身的特殊风味。对于酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大则溶解度越低，鲜味的效果越差。

使用味精时要注意：

1、不要在滚烫的锅中加入，而应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会转化为焦点谷氨酸钠，食入后对人体有害，而且难以排出体外。

2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

4、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例最好控制在3:1或4:1范围内，这样方可达到圆润柔和的口味。作凉拌菜时，应当先将味精溶解后再加入，因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精则难以分解。

5、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

使用鸡精时要注意：

1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在添加鸡精前加盐应减量。

2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应适量减少鸡精的摄入。

3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

放味精。仔细看下鸡精配料表，里面有味精，也就是说鸡精的调配材料比味精要多，要杂。

炒菜放鸡精好还是放味精好。我认为这个应该最好是放鸡精更好一些，味道更纯正。感觉更加的符合口味。

以上内容仅供参考谢谢！

炒菜放鸡精好还是味精好要根据炒菜的种类和个人口味要求来决定。一般来说，需要提鲜的菜可以选择放鸡精，而不需要提鲜的海鲜肉类和蘑菇等食材最好不要放鸡精和味精。鸡精的味道比味精更鲜，但加工材料更为复杂，制作方法也比较麻烦。同时，鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。味精的价格比较便宜，但过多使用会对健康产生不利影响。 

我个人而言，在炒菜时，除了海鲜、肉类和蘑菇类，我更倾向于放鸡精，因为放鸡精菜更鲜美，会更好吃。

推荐：在炒菜时，除了海鲜、肉类和蘑菇类，可以选择放鸡精，因为鸡精相对于味精而言，它的成分更多，口感更丰富，营养价值更高，鸡精中不仅含有味精的主要成分，起到味精的作用，还含有多种其他物质，能够提升食物的鲜美度。

总之，炒菜放鸡精好还是味精好要因菜品和个人口味而异，适量使用即可。

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等物质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取等步骤，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。按照是否定量添加盐，是否定量添加核苷酸二钠或呈味核苷酸二钠可分为味精、加盐味精、增鲜味精。

鸡精和味精的区别在于成分、口感和营养价值上。

在成分上，鸡精中除了含有谷氨酸钠之外，还含有核苷酸、维生素等营养物质；而味精中的成分大半为谷氨酸钠，成分比较单一。

在口感上，鸡精中的核苷酸带有鸡肉的鲜味，味道相对来说比较综合，故能够使食物更加鲜美；而味精只具备了谷氨酸钠这一物质带来的鲜味。

在营养上，鸡精中含有的成分比味精中多得多，也因此营养上自然是味精无法与之相比的了。不过味精中的谷氨酸钠起到的多种作用，鸡精也无法匹及。

用量：

鸡精属于高浓度调味品，使用时应根据菜肴的不同和个人口味，适量添加，一般用量为每500克菜肴加入1-2克鸡精。

味精属于低浓度调味品，使用时应适量控制，一般每500克菜肴加入0.5克左右的味精即可。

注意：

鸡精和味精的正常使用量是60公斤的成人每天味精摄入量不超过1.8g，但尿酸高和高血压患者要格外注意，建议不吃或少吃。