在炒菜时,为什么一定先放水后等烧干了才能放油,要不会油花四溅?初中2年级的物理题因为油的沸点比水高,当锅内温度达到100℃时,水...
在炒菜时,为什么一定先放水后等烧干了才能放油,要不会油花四溅?
初中2年级的物理题油的温度很高,几百度,水碰到之后会汽化.
之后会溅出来
水的密度高于油
所以水在锅底
然而水的沸点低于油先达到沸点剧烈沸腾
涌出气泡
使油飞溅
炒菜时候为什么要等油温度高了后再下菜?
为什么要等热了才下菜呀?而且热到什么程度才好呢?正规炒菜 对油温的要求不尽相同。
炒菜时要不要先热油?等锅冒烟再放菜行吗?
炒菜的时候,我觉得第一个步骤就是放油吧。如果炒菜不放油的话,那么我们把菜放进去以后,可能马上就会把菜给烫焦。
只要是一个会做饭的人,有一点生活常识的人,在做菜的时候都会先放油。除了清水煮菜以外不先放油以外,其他的时候我还从来没有见到过,是先放菜或者再放油的。
我们做菜放油,第一是为了味道更美。如果不放油的话,就感觉整道菜都是干巴巴的,没有一点点好吃的感觉和美味的感觉。
第二也是为了不把菜给炒糊。有时候我们炒菜的时候可以发现就算少放了一点油,如果油给炒干了的话,那么菜也是很容易糊的。如果是吃葫芦的菜,那么对我们的身体也是有很多的害处。
我们平时吃的猪油可以不等油冒烟了再放菜只需要那些油烧化了就可以把菜放进去。只不过我觉得如果不把油给烧烫的话,放进去的菜也不会有一个爆炒的效果,味道也就不会那么好了。
很多人家里面都会自己打菜籽油。菜籽油如果不冒烟,或者是把里面的泡泡全部都烧掉的话。那炒出来的味道就会有一股怪怪的味道,这样的菜是不会好吃的。
所以我们家每次用菜籽油的时候,我都会多烧一会儿,尽量让菜油烧熟。这样炒出来的菜没有那个味道,而且可以让菜爆炒,感觉味道就会特别的好吃。
油里面也有很多我们身体里面所需要的营养素,所以我们也天天都在吃油。
炒菜时等油热后倒菜,还是倒上油就倒菜,请问哪种较好?
1、放油。顺序是:在煤气或天然气炉子上,架上洗干净的锅,必须用干净抹布擦干锅里剩余的水珠(必须!下面有解释。),放油,点火,不要慌着放菜,要对油锅预热之后放菜,炒出来的菜
才有香味。
2、预热。点火对油锅加热。在点火之前或刚点火的时候,尽快往尚未升温的油里面少少加一点点盐(重要!下面有解释。)。观察油的温度,油的温度有两个指标:一是听,几秒钟之后,锅里的油开始发出吱吱喳喳的声音,别紧张,不害怕,因为油锅里面刚才已经放了“一点点盐”,所以油是不会蹦出来的(也算是一种解释);二是看,再过几秒钟,油沸腾起来还能看到开冒“烟气”,别着急,不慌乱,用锅铲把沸腾的油摊匀锅底,摊开多大的锅底面积,就看锅的大小和菜的多少而定。
3、放菜。摊开了热油,吱吱喳喳的声音就更响了,油的“烟气”也更大了,这时也要讲点“勇敢沉着”,把洗干净的菜倒进锅里。放菜进去的一瞬间,应该有噼里啪啦的声音,这个声音的大小可以判断您炒的菜好不好吃或香不香。
4、翻炒。菜一进锅,就赶快不停的翻炒。第一遍把菜都翻匀之后,添加盐和味精,因为开始已经放了一点点盐,这时就要注意再加多少盐合适,不要搞太咸了。继续翻炒,要让每一片菜叶都能沾上佐料(油、盐和味精)而且都与锅有接触,当您认为菜熟了,就起锅。
5、说明。当食油加热的时候,如果有水珠沉在油的下面,或者水珠滴(流)到油锅底部,上面被油盖住,下面的水珠变成气体,就会有“爆炸”现象,带着油蹦出来容易伤人,所以锅里面不能有“剩余水珠”,为了防万一,油在加热之前预先在油里面放“一点点盐”,这一点点盐就会沉到锅底“化掉”万一滴到油锅里的水珠,不让水珠形成爆炸的气体蹦出来,保证安全。理论上说过早的加入食盐会影响菜的营养,实际上这种影响微乎其微,何况我们要讲安全第一。
供您参考,更希望能帮助您。
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