炖汤的过程中肉的嘌呤会溶出到汤中，导致肉汤中嘌呤很高 既然肉中的嘌呤溶到汤里的，煮汤的肉里面嘌呤就减少了。

嘌呤是一种存在于人体内的物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在。它在能量供应、代谢调节和辅酶合成中起着重要作用。

嘌呤是一种有机化合物，分子式为C5H4N4，无色晶体，在人体嘌呤氧化后变成尿酸，人体尿酸过高会引起痛风。

海鲜、动物肉中嘌呤含量相对较高，所以，除了治疗痛风患者（痛风药一般对肾脏有损害外），更重要的是要注意忌讳。

嘌呤主要存在于一些常见的动物内脏，比如说鸡鸭鱼肉的肝脏，还有一些鸭肠猪肠和鸭血中都含有大量嘌呤物质。

嘌呤成分较多的就是在用肉炖的汤，和炖肉，以及肉馅中，还有各个动物种类的肉中都含有大量嘌呤。还有很多水产品中也含有大量的嘌呤，就比如鱼类和螃蟹，龙虾，贝壳。为了避免痛风发作随低食物是一定要吃的，可以尝试多吃一些随低食物。

病房里同时住进了一对父子，他们患了同一种病——痛风！在医生的仔细询问下，才知道，原来他们每天都喝用肉煲的老火汤，喝老火肉汤的时间一长，痛风自然就找上门了。广东人喜欢煲老火汤是全国人民都知道的，老火汤一般是通过高蛋白食物，如鱼肉、禽肉、畜肉等，持续加热，其核蛋白不断分解为核苷酸，从而呈现出鲜美的味道。而随着加热时间增长，汤味越来越鲜美，这也说明了汤中的核苷酸含量越来越高，诱发痛风的危险也越来越高。

痛风的病因,为什么汤中的核苷酸含量越来越高，诱发痛风的危险也越来越高？暨南大学附属第一医院风湿内科副主任医师周毅解释，痛风的根本原因是体内血尿酸水平的升高，导致尿酸结晶在人体的关节等组织慢慢沉积所引起的一系列的表现。因此，痛风的最主要原因是体内尿酸水平的升高。

痛风患者如何控制饮食,痛风患者如何饮食？中山大学附属第六医院风湿免疫科主任医师黄建林给出了以下建议，痛风患者控制血尿酸，应该多食用低热能膳食，保持理想体重，同时，高嘌呤食物是要避免的。什么食物含嘌呤比较多？动物内脏、沙丁鱼、蛤、蚝等海味及浓肉汤，其次为鱼虾类、肉类、豌豆等；

黄建林主任医师告诫痛风患者要多进食含嘌呤少的食物，比如各种谷类制品、水果、蔬菜、牛奶、奶制品、鸡蛋等。同时，痛风患者要严格戒饮各种酒类，每天要大量喝水，喝水了应在2000ml以上。在间歇期，控制饮食不必过于严格。除对酒、动物内脏等含嘌呤较高的食物严格限制，对其他食物食物皆可选食，不必过分忌口。

常规情况下炖的一些蔬菜汤，比如冬瓜鸡蛋汤、冬瓜银耳汤或者是西红柿鸡蛋汤，这些嘌呤比较少。但是肉食类的汤，动物蛋白质做的汤含嘌呤比较多，比如一些牛肉汤、羊肉汤、或者是海鲜汤，都含嘌呤比较多。
血尿酸增高的人建议不要喝肉食类的汤。尤其是反复熬煮的火锅里面，含嘌呤是非常高的，进食以后就会出现血尿酸的增高，导致关节疼痛，严重者会出现肾功能损害、肾结石等。

很多人都听说过喝汤有营养，可是根据官方的报道这种说法只是一种民间的传言。其实炖汤时并不能将骨头里大量的钙质分离出，基本上钙也不能溶于水，因此喝汤并不比吃肉更有营养。

一、家常烹饪法很难分离出骨头里的钙

喝汤在我国不少地区的饮食习惯中都有很高的地位，可是实验结果表明家常的烹饪方法熬出来的汤其实并没有多少钙质，基本上一百毫升的汤里钙含量不到两毫克。这个结果是由专业人员研究得出的，已经在新闻中报道过了。即便是使用压力锅熬制两小时，一百毫升的汤里钙的浓度也不过四毫克左右。骨头里含有的大量钙都没有进入汤里，而且钙也很难溶于水。

二、白色的鱼汤基本上都是脂肪

很多人也喜欢喝鱼汤，鱼汤经过专业的熬制会呈现奶白色。这种奶白色的鱼汤里边的蛋白质含量也并不高，主要的成分都是脂肪。鱼体内的脂肪经过乳化，就变成了奶白色，好似都是蛋白质，其实本质是脂肪在不断的翻滚熬制中乳化成的。熬制的时间越长，脂肪就会变得越白。即使很多人在喝汤时并没有觉得油腻，也并不能改变里边蛋白质含量不高，大部分都是脂肪的事实。

三、汤熬制越久嘌呤越多

在炖汤时肉里的嘌呤会进入汤里，如果炖的是鸡肉，那么只需要十分钟汤里含有的嘌呤量就已经超过了肉了。很多易痛风的人就不建议再大量喝汤了，外源性嘌呤对于痛风的发病率有一定的关系。其实综合来看研究结果，人们在大量喝汤时基本上都是喝的盐分、嘌呤和脂肪，其余的蛋白质和营养物质含量很少。最后，只要是大家不要只单一的喝汤不吃肉，基本上也不会对身体造成太大影响。