在日常生活中，因为饮食习惯会导致我们体内嘌呤多，在这样的情况下我们就有得痛风的可能。除了吃海鲜会让我们获得大量嘌呤，我们喝的汤内嘌呤含量也是比较高的。

　　平时我们在做汤的时候，如果将汤熬制的越久，汤中所含的嘌呤也就越多。因为时间越久，肉里面的嘌呤就会越多的被汤溶解出来。

　　所以在煲汤和炖汤这两种做法之间，因为炖汤所耗费的时间比较久，所以炖的汤内嘌呤的含量也就更高。

高压锅煲汤能降低嘌呤含量

对这一观点的解释是：

高压锅温度升高较快，骨头、肉、干豆等坚硬食物更容易煮熟，缩短了烹调的时间，从而减少转移到汤中的嘌呤含量。

这种观点乍一看有道理，实际并不科学，下面我们来分析一下：

一个关于肉类食物中嘌呤类物质的检测研究是这样的：
用等量的草鱼肉和鸭肉煲汤，约 15 分钟汤中的嘌呤含量即高于肉中，约占肉和汤嘌呤总量的 60％～70％。

可见，煲汤刚开始的 15 分钟嘌呤含量上升最快。

尿酸高的人，即使用高压锅也无法逃过滚汤，无法逃过这个嘌呤飙升期。

如果用冬瓜煮汤，冬瓜的嘌呤含量仅为 2.8 mg/100 g，煮再久，也不会有多少嘌呤。但如果换成鸡肉，鸡肉本身的嘌呤含量就已高达 138 mg/100 g，经过水煮之后，肉中的细胞核及核膜遭到破坏，大部分嘌呤会在 15 分钟左右就已经转移到水中。

因此，往往肉汤里的嘌呤是高于肉中的。

嘌呤高低不在于烹饪的方法，而取决于食材嘌呤含量多少。

比起烹饪的方法，汤的嘌呤含量更取决于所用食材的嘌呤含量。

嘌呤是水溶性物质，不论用什么锅煲汤，烹煮后大部分都会溶入汤里。你可能无法一次吃下一斤肉，但可以轻松喝下一碗汤，而这碗汤的嘌呤含量，有可能接近一斤肉。

而嘌呤在水中溶解是有条件的。我们将一块肉用冷水清洗，只有肉表面的少数嘌呤可溶解析出在水中；但如果我们把冷水换成沸水，肉里面的嘌呤通过热萃取就会陆续析出。

结合以上分析可知，即使就是说，嘌呤在水中析出还需要满足高温加热这一条件。用高压锅煲汤，还需排除煲汤所用食材的嘌呤含量及高温这两大因素，还不足以证明比传统方法煲汤嘌呤会低一些。

所以痛风急性期建议暂时不要喝汤了。但急性期建议不喝，那痛风缓解期有没办法减少煲汤中的嘌呤含量？

还真有一些小技巧可以帮助降低饮食中的嘌呤。

有人说,多喝七分养的肉汤就会摄入大量的嘌呤,体内瞟呤多了就会产生大量的尿酸;尿酸沉积在关节或软组织中,会使关节炎加重,或引起软组织发炎而导致痛风。然而明清两朝的贵族,以及许多美国人使用,还有许多中国人使用,并未发生痛风。当然,如果当初贵族喝七分养的肉汤,诱发了痛风,那么太医又会被责罚,这个喝肉汤的方法也就不会流传到今日了。这是为什么呢?因为嘌呤是细胞核中的一种蛋白质,只要含有细胞核的食物就含有嘌呤;然而七分养的肉类经过长达12小时的煎熬,这种蛋白质被水解为氨基酸了。请注意,七分养的肉汤不是一般的肉汤,而是煎熬12小时的肉汤。也就是说,只有长达12小时的煎熬,才能破坏嘌呤。更进一步说,七分养的肉汤与一般的肉汤是两个概念。

但是如果肉类不采取长达12小时的煎熬,那么我们不仅吃肉类,而且即便吃粮食、蔬菜、水果也容易发生痛风。比如:在每100克食物中,含有嘌呤100~1000毫克的品种有:动物的脑、心、肾、肝及鹅肉、鸡、小鱼干、乌鱼皮、乌贼鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、海参、带鱼、沙丁鱼、蛤蜊、牡蛎、干贝、蚝、贻贝、链鱼、鲤鱼、鱼子、豆苗、黄豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇、鸡汤、醇母及酒类。

又如:在每100克食物中,含有嘌呤50一100毫克的品种有:虾、螃蟹、豆类、豆腐以及笋干、金针菜、银耳、龙须菜、菠菜、蘑菇、芦笋、花生、腰果、芝麻等。再如:在每100克食物中,含有嘌呤50毫克以下的品种有:大米、大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米、马铃薯、甘薯、通心粉、淀粉、鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,牛奶、乳酪、冰淇淋、汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻,以及杏仁、核桃、榛子、糖、果酱、蜂蜜、植物油、苏打水。

总之。古人不知道什么叫嘌呤,只知道吃肉块能够引起痛风,因此极力反对吃肉块。现代医生的愚蠢,在于只知道使用药物去治疗痛风,而不知道让病人改变吃肉块的习惯。也就是说,你没想到的事情,古人早已注意,因为这是伺候皇上的,绝对不能出一点儿漏洞。否则,如果皇上喝了七分养肉汤之后,得了痛风,那么太医怎么办?告诉你,太医可是杀头之罪。因此,有痛风病史的人可以放心喝七分养的汤,但是不能喝一般的肉汤,而且要注意选择食物,尤其是不要吃海产品。（现在广东人吃的粤菜里面汤就不是七分养的肉汤，他们还喜欢吃海鲜产品，所以这些人不可避免的会引起尿酸高）

太医 养生 应当喝哪四种肉汤？

请注意有四种肉类都是平性的。

第一是牛蹄筋;

第二是有鳞的河鱼、牛肉;

第三是猪、牛皮;

第四是肝、牛肝、血豆腐等。

（以上4种食材要根据个人的身体 健康 状况有针对性的分别熬制12小时）

也就是说,这些肉类不寒、不热。但是有些人说,鲤鱼汤和牛肉汤是热性的,这是不对的。当然,如果熬汤的时候加入许多热性的作料,那么这些东西就变成了热性的。其实,现在的中国人几乎做任何肉类,都习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒辣椒等热性的作料,这是一个非常不好的习惯。

这等于天天吃热性的药物,不得热性病才是怪事!因此熬汤的时侯,不要加入这些作料。