在唐朝，南北地域的划分和如今比较类似，所以主食特点也是“南稻北面”，南方以稻米为主，北方以面食为主。长安城，在当时也是一样，属于北方，不过南北交通四通八达，甚至国内国外文化的交流也达到了空前的高度，长安又是唐朝政治经济的中心，所以天南地北，本土的，异国他乡的各类饮食都汇集此处，若你是一枚吃货，那真是来对地方了！其他暂且不提，光是主食，长安人就享尽口福！

长安老百姓平日里常吃的主食有两大类，一是饼，二是饭。首先得声明下，唐人的饼，和现代意义的饼可是两个概念，他们把大多数成形的面食都称为“饼”，而且形式多样数不尽数，光文献中有记载的就有胡饼、蒸饼、煎饼、汤饼、索饼、糖脆饼等数十种。

其中，最受欢迎的就是胡饼啦。胡饼是一种烤制而成的面食，一听这名字，就知道是从西域传入的，人们还喜欢在里面加入芝麻，所以也叫芝麻饼，吃起来呢是“面脆油香”。你到长安随便一家饭馆，都能买到这种面食。

当然，自己动手丰衣足食，天天上饭馆吃，估计对初来乍到的你奢侈了点，所以不妨在家自己做，做法呢可以参照今天新疆的烤馕。你还可以根据自己的口味加入其它馅料，比如有钱人家，一般会制作一种名叫“古楼子”的胡饼，在《唐语林》中就对其做法有如下描述：“起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥”，再放入炉中烤制既可。这种饼一个可不小，你要一个人吃可以吃好几天了。当然你要觉得天天吃烤胡饼容易上火，不要紧，咱们还可吃蒸饼嘛。

蒸饼，在汉朝就已经有了，古人把所有蒸制的面食都统称叫蒸饼，比如咱们现在的馒头包子就都是蒸饼的一种。唐朝时呢，把有馅料的蒸饼也叫做笼饼。就如现在的馒头包子店一样，人家长安人也有固定的店铺和流动的摊贩专门卖这个的。

不只民间受欢迎，在皇宫，蒸饼也是常见的御用食物，不过食材用料比老百姓的更讲究，比如，唐德宗就喜爱吃“用消熊、栈鹿为内陷”的蒸饼，还取名为“出尖馒头”，这馅料一般人可消费不起，人家用的可是熊油，也就是“消熊”，和鹿肉，那鹿呢还不是普通的鹿，而是专为皇家精心饲养的鹿，也就是 “栈鹿”。作为一个普通长安漂，咱们还是吃点猪肉馅的蒸饼吧。

除此以外，唐人还常吃一种面食，叫汤饼，指的就是我们今天的面条或者面片汤。做法也就是把调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟既可，也叫“索饼”“煮饼”。长安人可是很会吃的，你别以为今天的各类面条是后人发明的，好多品类在1000多年前人家就已经有了，比如什么鸭花汤饼，姜汁汤饼，羊肉汤饼等等。包括生日必吃的长寿面，人家也有了。

另外，还有冷面，当时叫“冷淘”，唐朝也出现了，据传还是武则天发明的，长安最流行的冷淘还属槐叶冷淘，具体做法在我的“趣谈《山家清供》”系列里也专门介绍过，有兴趣的朋友也可以去看一看。

吃了这么多的饼，咱们换个口味吧，比如去吃个“饭”。别以为北方人就只爱吃面食了，要知道饭食可是老祖先最初的主食。长安人都爱吃什么饭呢？种类也琳琅满目，有粟米饭，稻米饭，雕菰饭，还有修仙修道的青精饭等。

粟米，也就是现在的小米。这可是非常古老的食物了，早在新石器时代先民们就已经在驯化栽种。发展到唐朝，也仍然是老百姓最常吃的饭食，不过古代的粮食加工可是很粗糙，不像如今咱们吃的小米都是精工细作的，所以当时的粟米饭，也就是把最外面的谷壳碾掉而已，口感很粗糙，比较粗粝的粟米饭还被称为糟糠之食。

所以奢侈点的人家是不太爱吃的，人家吃的都是啥呢？比如有“水晶饭”，那是专给皇帝制作的，必须要把大米烹饪得晶莹剔透才合格，具体做法我就不知道了，也没这个口福吃过，现代也有的餐馆推出类似的饭，至于正不正宗那就难说了。

回归正题，作为一个北漂族，那些珍馐玉食指望不上，我们还是老老实实吃点粗茶淡饭吧，你要觉得粟米饭，稻米饭之类的干吃太单调，也可以效仿其他人做成“水饭”、“蔬饭”一类的，也就是如今咱们说的汤泡饭、菜泡饭，或者加以佐料熬成米粥，也是不错的选择。

好了，主食咱们说的差不多了，好吃的还有很多，比如馄饨、饺子、还有各式各样的糕点，如玉梁糕、重阳糕、水晶龙凤糕、花折鹅糕等等，长安城中还有很多糕点作坊，包你吃个够，时间有限，我就不一一细说了，你自己慢慢探寻去吧。

确切地说，唐朝时长安城内还没有西餐馆。
西餐在我国虽然已有较长的历史，它是由西方国家逐渐传入我国的，我国人民与西方人民的交往也由来已久，远在两千年前我国人民就打通了通往西方的“丝绸之路”。但在漫长的封建社会里，我国执行的是闭关锁国的政策，加之交通工具及交通设施落后，路途遥远，所以这些交往是很有限的。在生活上只限于一些物产的相互交流。到了17世纪中叶，西方一些国家开始出现资本主义，航运事业逐步发达，一些商人为了寻找商品市场，陆续来到我国部分沿海地区与我国通商，一些政府官员和传教士到我国内地传播西方文化。
由于这些人在我国居住时间较长，为了保持他们的生活习惯，他们常常自带本国的食品以及本国厨师，也有的雇佣中国认为他们服务，这样西方国家的生活方式、饮食习惯和西餐技艺在我国逐渐传播开来。据记载，1622年来华的德国传教士汤若望在京居住期间，使用“密面”和“鸡卵”制作的“西洋饼”，来招待中国的官员，食者皆“诧为殊味”，这些事实说明，当时西餐在我国已有流传，但是还没有出现任何的西餐馆。
1840年-1842年鸦片战争后，我国沿海一些城市相继被开辟为商埠，设立租界，西方人大量涌入我国，这样西餐烹调技术也就逐渐传入我国。据清末史料料记载，最早的西餐厅是上海福州路上的“一品香”，继为“海天春”，“江南春”、“一江春”和“万家春”。北京的西餐行业始于光绪年间，最早为“醉琼林”，继之是“裕珍园”。这就是在中国最早出现的西餐馆。

没有。
15 世纪时，西方人为了改进进餐的姿势，才使用了双尖的叉，因为用刀把食物送进口里不雅观，改用叉叉住肉块，送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的餐具，但叉的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可。到 17 世纪末英国上流社会开始使用三尖的叉，到18 世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。
唐朝时期自然就没有西餐馆一说了。

唐朝时长安有西餐馆吗？肯定有，万国来潮啊

这个不太清楚，但可以查找，请历史学家回答！

排除法，首先肯定吃不到满汉全席

1、宋代繁华，除去一些后世才引进的物种，比如西红柿、南瓜、花生、玉米等植物，宋代还没有之外。今时今日的菜肴，宋代大半都已经有了。
2、美国汉学家安德森在《中国食物》中说，“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。地方乡绅的兴起推动了食物的考究：宫廷御宴奢华如故，但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。”
3、1998年，美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。
4、下面以一份南宋绍兴二十一年十月张俊宴请宋高宗的菜谱，（注：资料源自元至元二十七年周密著的《武林旧事》）
首先端上来的是水果。第一轮有：香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。第二轮有：荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。
然后是蜜饯，计有：雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿，
然后是“咸酸”的开胃小吃，计有：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。
随后，端上十味脯腊：线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。
再上一轮水果：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。
吃过水果，正菜还未开始，又上一轮时新果子、一轮雕花蜜煎、一轮砌香咸酸、一轮珑缠果子、一轮脯腊，我们就不细说了，只来说正菜。
正菜有十五轮，每轮二道菜，分别是：
花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚胘、肫掌签、鹌子羹、肚胘脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鯚鱼（鳜鱼）假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江珧、虾橙脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。
此外还有“插食”八品：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、不炙吹饼，脔骨。
又有十味“厨劝酒”菜——大概就是厨师长特别推荐的菜品：江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑（梭子蟹）签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。

其实关于唐朝的美食，算是比较冷门的一块，可能大家在关注唐朝的时候，很少情况下会关心当时的人们吃些什么。那对于吃货来说，对于大唐时代的饮食还是非常关心的，每个朝代肯定都会有几道家家户户都会做或者经常吃的才，那在唐朝时期，这些菜是什么呢?其实古人对于肉食是非常喜欢的，而且主要都已肉食、面食为主，可能米饭还不是特别流行。下面就为大家介绍下唐朝的饮食，一起来看看吧。

“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”诗圣杜甫一首《忆昔》，写尽大唐盛世的繁华与富强。政治清明、经济发达、文化繁荣——这才是一个盛世应该有的样子。

作为一名吃货，假如生活在大唐盛世，居住在都城长安，那么一天应该这样度过。

一

美好的一天，当然得从热气腾腾的早餐开始。

长安的早餐挺简单的。数来数去无非是这三大样：粥、面片汤和面饼。

粥是一种做法简单、营养丰富的食物，是唐朝人的最爱。白居易就说了：“今朝春气寒，自问何所欲?苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”一碗香气扑鼻的乳粥，是御寒的绝佳之物。白居易所提到的乳粥，是往粥里加奶。还有往粥里加蔬菜、加肉、加水果、加干果，包罗万象。只有你想不到的，没有唐朝人加不了的。大诗人王维就喜欢在粥里加芝麻，“御羹和石髓，香饭进胡麻”。

面片汤，有一个专业名词“馎饦”,是把面团扯成拇指大小的片儿，用急火煮熟，再加上佐料，大功告成。面片汤“非直光白可爱，亦自滑美殊常”，色香味俱全，令人食指大动。据说，这种面食的做法还通过日本遣唐使流传到日本，成为日本名小吃乌冬面的原型。

早餐也不能光吃稀的，还得来点实在货。那就吃面饼吧。面饼可以分为三类。一类是上笼蒸出来的面食，包括馒头、包子之类，叫蒸饼;一类是放炉子里烤熟的面食，包括烙饼、油饼之类，叫烧饼;一类是用水煮出来的面食，包括馄饨、饺子之类，叫汤饼。这里面，烧饼的受欢迎程度最广，《唐六典》里记载，每年农历正月初七和三月初三，皇宫里都要赏赐吃烧饼。想象一下大伙儿人手一个烧饼美滋滋地啃的场景吧。

二

吃货属火车——逛吃逛吃逛吃。逛了一天的街，掐指一算，到了正餐时间，找一家饭馆坐下：“小二，点菜!”

唐朝人的正餐，那就丰富多姿了。

有羊肉。唐朝人上至皇帝，下至平民百姓，都很喜欢吃羊肉。根据记载，唐太宗长子李承乾爱用白水煮羊肉，煮熟后用佩刀割着吃。武则天的吃法就精致多了。将羊后腿切片，在加了葱段、生姜、陈皮等调料的水中煮熟，捞出后摊平于盘中;再将卤汁浇入盘中，晾一凉后随时食用。武则天品尝后写诗：“珍郎杀身以奉国。”以“珍郎”来比喻羊，可见武则天对羊肉的喜爱程度。

有鱼肉。唐朝人吃鱼，较常见的做法是“脍”，将鱼肉切片，类似于今天的生鱼。杜甫诗云：“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。”说的就是做鱼脍的场景。为了做出更薄的鱼脍，唐朝人还发明了制作鱼脍的专业工具。唐玄宗就送过安禄山一把制作鱼脍的刀。唐朝时期，鱼的种类很多，有鲫鱼、鳊鱼、鲂鱼、鲷鱼、鲈鱼等。有意思的是，唐朝皇帝姓李，因此禁止民间吃鲤鱼，违者杖六十。可是，这并不能堵住吃货的嘴，大伙儿还是偷偷摸摸地吃鲤鱼。王维在《洛阳女儿行》中就提到吃鲤鱼的事情：“洛阳女儿对门居，才可颜容十五余。良人玉勒乘骢马，侍女金盘鲙鲤鱼。”

有牛肉。在唐朝，牛是重要的生产资料，官府也不允许吃牛肉。当然，如前所述，吃货们还是照吃不误，还发明了一种很有名的“牛头煲”。“牛头煲”的做法是，把牛头烤了，加上各种酒、豉、葱、姜调料煮熟。随后放在一口大缸里，用泥封口，埋起来点上火慢慢烤。“牛头煲”的味道怎么样?吃过的人说比熊掌还美味。

有猪肉。现代人吃腻了的猪肉，在唐朝时却并不常见。这并非朝廷禁止吃猪肉，而是大家不爱吃。唐朝著名的宫廷宴烧尾宴里，菜品琳琅满目，主材料有鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等，甚至还有青蛙，但唯独没有猪肉。猪肉的做法也比较简单，一般就是蒸了就蒜泥吃。

有各种蔬菜。唐朝的餐桌上已经有了菠菜、莴笋、豇豆、茄子、秋葵、韭菜、白菜、荠菜、胡萝卜的身影。唐朝名臣魏征经常劝谏唐太宗李世民，让他下不来台。李世民从大臣那里得知魏征喜欢吃醋芹后，便请他吃饭，上了一道醋芹。魏征见了，食指大动，饭还吃完，醋芹就吃光了。李世民马上揭短，说：“你看，你说自己没什么嗜好，我现在终于见到了。”魏征机智地回答：“陛下喜欢无为(而不是奢靡无度)，臣子自然不敢有什么偏好。我就好这一口(醋芹)罢了。”李世民听了，感叹良久。

佳肴的最好伴侣是美酒。在唐朝生活，一定要品尝葡萄酒。唐朝灭了高昌国后，获得了葡萄酒的酿造方法，能够酿出芳香四溢的葡萄酒。打仗的将士们，在出征前都是要来一杯葡萄酒的，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”至于白酒，由于酿酒技术不成熟，酒精度数不高，里面还有霉菌，看起来是绿色的，因此，白居易写诗说：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”诗是好诗，酒的味道就不知道了。

男人喝酒，女人吃水果。饭后来一盘水果，想来也是极好的。橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏等水果都出现在市面上。比较难得一见的是樱桃，这种水果是皇家贡品，寻常人根本吃不到。一次，唐玄宗心情愉快，赏赐了王维一颗樱桃。王维感激涕零，写了一首《敕赐百官樱桃诗》。

三

吃了正餐后，还有晚餐吗?不存在的。唐朝人一天只吃两餐，即早餐和正餐。然而，对于习惯了一日三餐的现代人来说，只吃两餐是绝对不能接受的。那么，可不可以在夜深人静的时候来点宵夜?

如果是在唐朝初期，这是不可能的。

唐朝实行严格的宵禁和坊市制度。傍晚坊门关闭后，一律不许出入。那时候，还在街道上晃荡的人，被巡夜人抓住后，会面对“笞二十”的处罚。有权有势的官宦人家，只好在家里举行夜宴，著名的《韩熙载夜宴图》，虽然描绘的是五代十国南唐名臣韩熙载家的夜宴场景，也可以作为唐朝的参考。

到了唐朝后期，坊市制度比较松弛，夜市逐渐出现在一些经济比较发达的地方。诗人王建在《夜看扬州市》一诗中写道：“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷。如今不似时平日，犹自笙歌彻晓闻。”说的便是扬州夜市场景，看上去蛮热闹的。