不同的菜选用不同的爆锅方法，一一般说来鲁菜爆锅 炒锅滑好后（就是用油把锅先润一下，火要旺烧热后倒出油）然后加葱姜蒜炒香。一般做荤菜要烹入料酒。

加料酒可以爆香，有时候做菜加少量的酒或醋·都会是才更加就出了料酒也可以试着加白酒 白葡萄酒 都会又提鲜的作用。。。。。。当然·也不可以加很多

倒上花生油，微热（热锅凉油，加上葱姜蒜即可

油加热后放葱 十三香 酱油

1、关闭灶台阀门：当油锅起火时，首先应立即关闭灶台开关或者煤气液化气阀门。如果身边有切好的蔬菜或其它食物，可以把菜沿着起火油锅的边缘，倒进锅内。

2、盖紧锅盖：可以直接将锅盖紧紧的盖在锅上，锅内的火会因为缺氧而熄灭；

3、使用灭火毯：还可以使用灭火毯铺在锅上，并用手按压边缘处，确保覆盖严密阻隔空气，以起到灭火的作用。

　　所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了爆锅。
　　把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。
　　爆锅的技巧：
　　严格来讲，“爆锅”或者“炝锅”是有讲究的。
　　热油爆锅，闻着挺香，可香味挥发得太早，成菜就不香了。如果用没烧开的油爆锅，生油中就会残留苯等对人体有害的物质。
　　另外，被蛋白质保护着的油脂，由于蛋白质受热，会跑出来，使你的味觉器官可以感受到。 温度过高会产生碳化现象，香味消失。
　　爆锅的正确方法：
　　姜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用姜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房一宝”。
　　因此，科学的爆锅方法是：
　　把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将姜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。
　　注意以下三个方面：
　　1）姜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。
　　2） 炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使姜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。
　　3） 炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括鲜度差的原料。
　　烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并且有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用姜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。
　　另：
　　一．用姜粒正常爆锅．适合清炒的菜肴．
　　二．先用油榨下大料，等香味出来（注意大料不能榨黑了），再放姜粒．这样爆锅效果更好．这样的爆锅法适合最后用酱油的烧菜和炒菜．菜肴的味道更浓郁．
　　三．如果做醋溜的菜肴，就用花椒爆．然后把土豆放锅中，稍稍翻炒后倒醋，再找口，就可以用新鲜橙皮或橘皮切丝来炝锅，还曾试过用笋干末，香菇末或者榨菜丝，别炸太久。

其实，爆锅的正确方法应该是这样的，先把锅烧热，然后倒入适量油，把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。

爆锅的正确方法应该是这样的，先把锅烧热，然后倒入适量油，把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。

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我是热锅凉油，放葱蒜片呛锅，加酱油，加水，东北菜出锅之前喜欢勾芡

如果是家里的话，菜入锅后马上盖锅盖即可。