随着国内外卖服务能力提升，以及居民消费实力的增长，进一步巩固了我国餐饮业的规模扩张。疫情加速各行各业的数字化业务进程，餐饮业也不例外。疫情严防严控时期，线下门店关闭、限堂食，餐饮企业向线上转型，通过搭建数字化平台、加强/开辟外卖业务、直播带货、社群营销等一系列举措，在短短几个月，打开了餐饮行业的一片新天地，线上业务营收实现大幅大幅增长，成为疫情期间企业重要收入来源。随着线上市场的高速发展，我国餐饮业市场规模也能保持稳定上升的趋势，预计2024年我国餐饮业市场规模增至56284亿元。

未来的餐饮人只分为好学习的和学习好的。
连锁化
连锁化，是品牌在深耕纵深以后横向发展的必然之路。
品牌有了一定的知名度，标准化建立以后，要做的就是渠道的扩张，以便触达更多的用户。
连锁化分为直营和加盟两种模式。
直营企业一般是深耕餐饮很多年的老牌企业，直营代表：西贝、老乡鸡、巴奴等，直营的优势是便于管理、品牌塑造、活动统一，弊端是重资产投入、开店速度慢，害怕遭遇行业性风险，比如疫情、鸡瘟等。
加盟是餐饮企业惯用的手段，复制快、轻资产、迅速扩大规模等，但无法统一管理、对品牌也会有伤害。
直营是长期主义者，也很容易获得资本的青睐；加盟店的闭店率逐渐在增加，这也导致很多品牌在逐渐的收回加盟店。
搞加盟的品牌一定要赋能给你的加盟商，解决更多的就业，而不是为了加（ge）盟（jiu）费（cai）而加盟，不让加盟商赚到钱最终只会伤害自己的品牌。
资本化
餐饮是个现金奶牛的赛道，只要不发生食品安全、行业风险，餐饮连锁企业一般都是持续增长的，加上证券市场的改革，越来越多的餐饮企业IPO，如九毛九、同庆楼、巴比馒头等。
餐饮市场每年有5万亿的市场规模，目前只有15家上市公司，所以规模化的餐饮企业有很大的上市空间，现在估值过十亿的餐饮企业（供应链）都有25家，部分企业也在做上市辅导，所以餐饮企业也吸引了诸如IDG、经纬中国等明星资本，不乏有单笔投资过10亿的。
烟火气+工业化
餐饮行业最难解决的就是口味的问题，众口难调，去厨师化在火锅、烤串类企业能实现，但在中餐、简餐市场很难实现。
厨师是餐饮企业中很重的人力成本，因为是手艺活也就一人一个操作习惯，所以很多餐饮企业就想把产品通过中央厨房做成半成品，客人点单后加热就可以上菜了，这样的工业化模式因为缺少了烟火气并不能满足千人千味的用户。
餐厅一定少不了烟火气，费大厨辣椒炒肉一直坚持大厨炒菜，赢得了用户的认可。费大厨也把厨师个人习惯的问题统一培训做到了标准化。
所以，餐饮企业的工业化一定是厨师的操作流程、动作的标准化！
下沉市场的崛起
县域市场人均收入不高，但鲜有房贷、车贷等压力，生活成本也低，所以县域市场人均消费水平在50元以内都可以接受。
全国有2800个左右的县城，原则上每个县城都可以拓展1家品牌店。
马路边边创始人郭一凡计划全国开够3000家店，理论上是行得通的。
2021年的8月份，肯德基在新乡封丘（四线）开了一家店，并表示未来将在河南开设28家“小镇模式”的新店。
海底捞、麦当劳也纷纷去下沉市场探路，下沉市场是品牌餐饮的最后一片净土。
下沉市场的几个红利：
1、房租、人员便宜，把餐饮企业最大的成本降下来了
2、新基建已经非常成熟，大家也喜欢用手机搜索、点单、传播了
3、消费场所集中，一个县域一般只有一个最集中的购物中心或商业街，这里就是消费的天堂，就能聚集一个城市的消费群体。
下沉市场的几个注意事项：
1、好吃是硬道理，消费场景不是第一位，颜值不是第一位
2、营销一定要接地气，没有降维打击、只有热闹、实惠，开业敲锣打鼓比发优惠券有用
3、员工本土化，既能带来客流，跟客人又好沟通
混合餐厅
混合餐饮有从装修上分的中西混合，也有从菜品上分的融合菜，还有饮品+简餐形式的
混合餐厅的本质是用多元化经营留住顾客、提高客单价。
酒吧+餐吧，音乐+餐厅，适合Z世代吃喝玩娱一体的餐厅越来越多，比如胡桃里，有驻唱歌手、有人点歌，用餐的同时还能现场聆听音乐，从晚餐就开始进入夜生活。
密室逃脱+餐厅，也是一个网红餐厅，是场景、客群为锁定目标的一种经营形式。三个创世人也是高学历的代表，陈成豪英国帝国理工数学系硕士、林骏超英国伦敦大学电子电器工程系硕士、程斯祈北京大学硕士。
混合餐厅多元化、有趣、有料、特色，吸引了很多年轻人打卡。
营销
新派餐饮已经不再是等客上门，靠自然流量了。顾客吃饭随意性很强，加上餐饮市场的饱和，所以不会营销的门店几乎分流不到顾客。
营销的目的是为了唤醒顾客的记忆，所以，一要多点触达，二要内容引导。给顾客一个选择你、记住你的理由。
今天消费者的购物流程是：搜索→评论→体验→传播，对于商家来说以往买完单就结束了，今天买完单和用户的联系才刚刚开始。
传统营销4P（产品、价格、促销 、渠道）转换成新营销4C（需求、成本、便利性、沟通），4P是以市场为导向，4C以需求为导向，沟通显得尤为重要。先有消费场景，更多的链接用户做社群，通过话题的传播再利用社群网络扩大人与人之间的链接。

根据近些年的一些发展数据显示，国内餐饮企业开始重视品牌优势的塑造和企业规模的扩大，如今排名靠前的餐饮企业大多都是连锁品牌，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。而精细化运营在餐饮连锁企业的权重也越来越大，一大批的连锁餐饮企业开始由传统的粗放式加盟模式转向品牌统一精细化运营的运作模式。就交易管理方面而言，许多企业苦恼于连锁餐饮外卖分账怎么做才好，今天小编就为大家详细介绍一下。

连锁餐饮外卖分账其实很简单，由于餐饮外卖通常都需要依赖于线上平台，那么只要将自动分账系统接入餐饮外卖平台，通过这种智能化的交易管理体系就能轻松解决连锁餐饮外卖分账问题。

一方面，自动分账系统是利用API接口一键接入的，非常灵活便捷，能够快速打通餐饮外卖平台的数据流，实现数据对接；另一方面，自动分账系统可支持餐饮品牌各连锁门店按不同的业务场景设置不同的分账规则和多方参与的分账模式，也就是说，当用户在外卖平台下单后，系统即可针对交易订单自动化地与门店、外卖小哥等多方清算分账金额。同时餐饮企业还能在系统后台灵活设置各个门店的提现账期，连锁餐饮外卖分账可轻松完成。通过智能化的分账管理，进一步的减少了账务管理难度以及人工成本。

在资金流方面，由于自动分账系统是挂靠于银行或持牌机构核心系统的，在发生交易后，餐饮外卖平台产生的营业款会先进入受央行监管的电子账户内，再根据上传平台的订单信息，将资金按配置规则实现自动化连锁餐饮外卖分账。系统能够有效保证交易资金的安全性，并针对交易订单提供可视化数据报表，管理方能够用数据反向指导经营管理，从而推动餐饮外卖平台的精细化运营，获得更多的客流和营收。

在新消费趋势的带动下，中国餐饮行业连锁运营一体的运作模式已是大势所趋，不管是大平台还是小商户，都已经进入精细化运营的新阶段。餐饮企业们要主动拥抱数字化，通过MallBook自动分账系统来高效实现连锁餐饮外卖分账，其能够为连锁餐饮品牌提供门店智能分账、灵活结算、账单复核等一站式解决方案。这不仅能保障了餐饮外卖平台优质省心的服务，还可以在无形中增加平台企业的公信力和核心竞争力，有效推动其进行安全合规的交易管理和财务核算，实现自由灵活的分账管理。

新饮食趋势就是吃低碳食物。比如说每天都吃一些粗粮，然后不吃大米主食。我看一个减肥博主每天吃的就是玉米，水煮西兰花，煮鸡蛋，水煮鸡胸肉。

减肥的新趋势就是保持健身和控制饮食。因为只有制造热量缺口，才能达到减肥的效果。

要多喝水，多吃蔬菜和水果，多吃些西红柿，黄瓜，胡萝卜，香蕉和梨等等，这些食物可以促进肠胃的消化和吸收，可以帮助减肥。

吃低脂食物，让你少摄入很多卡路里，喝燃卡女王，多吃蔬菜水果，你可以的。

中国食品发展趋势

中国食品工业进入新世纪以来，始终保持着持续、快速发展的趋势。2001年比上年增长10.5%，2002年增长16.6%，2003年增长19.8%，2004年的发展速度进一步加快，累计完成现价工业总产值16163.86亿元，同比增长25.2%。共计实现工业增加值5529.82亿元，按可比口径计算比上年同期增长14.30%，占全国工业增加值的10.09%。

这些成绩的取得，是在克服了禽流感等突发事件的影响和食品生产原材料价格较大幅度涨价的情况下取得的，这就更显得难能可贵。

2004年食品工业的发展主要呈现出以下特点：食品生产与市场销售保持了同步增长；食品安全工作受到全社会的关注；食品工业经济效益稳步提高，实现利润总额915.90亿元，同比增长31.80%；经济体制改革不断深化；食品工业企业成为固定资产投资的主体；去年食品工业百强企业利润达482.33亿元，占全国食品工业利润总额的52.66%，食品行业规模集中度进一步提高；食品出口形势严峻。

食品工业运行中的新情况

近10多年来，食品工业始终处在快速发展状态，满足了人民生活提高的需求，促进了食品消费结构变革和发展。但从去年食品工业的发展情况分析，也出现了一些值得关注的新情况，需要认真加以研究解决。

乳品制造业的发展显现疲态

近10年来，中国乳品制造业的超高速发展一直是全球乳业生产的一大亮点，在世界奶类生产以1-2%的速度缓慢增长的同时，中国乳品制造业却以超过30%的速度高速发展。去年中国乳制品产量继续保持快速增长的趋势，而乳品消费的增幅开始放缓。综合各方面的信息，可以认为，乳品制造业的发展开始出现了一个新的拐点。

提高肉类生产水平确保食品安全刻不容缓

中国是肉类生产、消费大国，畜牧业资源和肉类生产在全球占有重要位置，肉制品加工业也是我国的优势产业之一。经过多年发展，我国肉食消费水平己经与欧洲国家、日本相当，甚至比日本的肉食消费水平还要高。但是，肉类工业技术水平与发达国家存在明显差距。因此加快大型肉类食品企业的发展步伐，逐步推广国际先进水平的生产装备和工艺技术，从整体上提升肉类生产水平，确保食品安全是今后几年刻不容缓的任务。

食品工业发展与居民营养健康需求不相适应

2004年10月12日国务院新闻办公室发布了《中国居营养与健康现状》的调查报告，发现我国居民营养与健康状况还存在一些值得关注的问题：城市居民畜肉及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；钙、铁、维生素A等营养素摄入普遍偏低；高血压、糖尿病、血脂异常、超重及肥胖率均较高并呈上升趋势。调查报告还特别指出，饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。

这一状况充分表明食品工业发展中确实存在一些值得引起重视的问题：目前市场上缺乏按营养平衡要求生产的早、中、晚餐的制成品，也缺乏满足特殊人群需求的制成品；许多食品企业并没有按照居民营养与健康要求进行合理配方，也没有做到采用先进的加工技术，对原料成分进行合理搭配；食品制造过程中，未充分考虑原料营养素的保护和利用，加工技术、方式和设备利用不当造成营养素大量流失；营养强化食品生产没有受到应有的重视；大豆能减少冠心病风险，纤维类（水果、蔬菜、谷类中）和可溶性纤维（燕麦、psylium种皮）也能减少冠心病风险，而食品工业对大豆、蔬菜、水果、燕麦等富营养食品的研究开发远远不够。

食品工业发展趋势

我国经济正在向着全面实现小康社会的目标发展，各地都在进行“十一·五”发展战略的研究。当今食品消费己经由量的追求转向对质的追求，向着质量、营养、方便、安全的目标转变，食品消费结构变化加剧，对食品制成品的需求迅速上升。食品生产企业必须牢牢把握新时期食品工业发展的变化趋势，顺应消费市场的需求，制订既有一定前瞻性又具有可操作性的发展规划。

今后几年食品工业生产和消费趋势主要表现在以下几方面：

方便食品的发展和产品的多样化是今后食品工业发展的重要特征

当前我国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主，精深加工程度较低，食品制成品水平低。市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏满足特殊人群营养需求的食品。随着居民收入水平的提高，生活方式的变化，生活节奏的加快，使得简便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨大。消费群体结构的变化，也对食品方便化提出了新的要求，预测到2021年城镇人口将超过5亿，城镇居民对食品消费的数量、质量、品种和方便化必将有更多、更高的要求。所以，各种方便主食品，肉类、鱼类、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休闲食品等和针对不同消费人群需求的个性化食品，在相当长的一段时间内都将大有文章可做。方便食品的发展是食品制造业的一场革命，始终是食品工业发展的推动力。

重视食品营养提高居民健康水平是食品工业的重要任务

我国居民的膳食结构正处于温饱到小康的转型期，对营养合理、符合健康要求的食品需求十分迫切。食品生产要注重开发营养搭配科学合理的新产品，开发营养强化食品和保健食品，既要为预防营养缺乏症服务，又要为防止因营养失衡造成的慢性非传染性疾病服务。

发展营养强化食品减少营养缺乏性疾病。目前己知最廉价、最长远的解决方案是在居民普遍消费的食品中添加普遍缺乏的维生素和矿物质。我国面粉和大米营养强化工作应纳入国家和地方发展计划，面包、饼干、方便面、挂面、速冻主食品等食品生产原料都应逐步使用营养强化面粉和米粉。要继续做好牛奶、酱油、食用植物油的营养强化工作，改善居民普遍缺乏钙、铁和维生素A等营养素的状况。乳制品生产要继续增加婴幼儿配方奶粉和中老年专用奶粉的比例，同时要发展婴幼儿辅助食品生产。液体奶制品生产也要按照不同人群的需求进行营养强化，逐步提高营养强化奶的比例。

开发大豆等富营养食品改善居民健康状况。大豆蛋白质中氨基酸组分比较完全，赖氨酸含量高，不含胆固醇，可作为心血管病患者的蛋白质营养食品。大豆磷脂可促进脂肪代谢，大豆皂甙可降低胆固醇，促进脂肪分解，大豆异黄酮具有较强的抗氧化活性，大豆多肽可清除体内自由基。开发大豆食品是“十一·五”食品工业发展中一项十分紧迫的任务。首先要发展传统豆制品生产，以此增加居民豆制品的摄入量；其次要在发展牛奶的同时，提倡居民消费豆浆、豆奶、豆奶粉、酸豆乳。大豆粉较大程度地保留了大豆的功能因子，而且更经济，可以把它当作“营养素”添加到各种食品中去，如蒸煮面食、焙烤食品、婴幼儿食品、快餐、冷食等等。第三是适当发展分离蛋白、组织蛋白、浓缩蛋白，满足食品生产需要。还有蔬菜、水果、谷类，橄榄油、山茶油、红花油等可减少冠心病风险，应该优先发展。

重视功能（保健）食品的发展。世界卫生组织（WHA）公布的一项调查表明，全世界亚健康人口的比例己经占到75%。现在公众最为关心的健康领域是控制体重、增强免疫、抗氧化及营养补充剂。未来10年全球功能食品产业将以年均10%的速度发展，功能食品是21世纪食品工业发展的重点行业之一。按照我国经济发展和居民收人水平分析，功能食品发展有着较大的空间，预计到2021年功能食品的销售收入至少应占食品工业销售总额的3%以上。

食品安全是食品生产经营者的第一要务

党中央、国务院对食品安全问题高度重现，近年来已经实施了一系列旨在确保食品安全和质量的行动计划，使得食品安全角势日渐趋好。尽管如此，当前食品安全角势依然严峻。因此，为确保食品安全，企业应当加强自我检验检测，充分发挥食品业主自主进行检测的积极性。要对食品供应链进行全程监控。同时，要开展多形式、多层次的教育与培训工作，加强在职人员的培训、考核工作，加快培养食品安全管理方面的专门技术人才，提高食品企业食品安全管理的整体水平。

先进技术将在食品工业中得到广泛应用

目前，我国食品工业总体水平仍然较低，产业规模不大，企业规模不经济，生产集中度低，小而散的情况比较突出，食品生产技术水平相对落后。所以，企业要在竞争中赢得主动、处于不败之地，唯一的出路就是要加快技术创新。

食品企业的技术开发、新产品开发将成为企业增强产品应变能力和竞争能力的首要条件。电子技术、生物技术、膜分离技术、超临界萃取技术、冷冻干燥技术、超高温瞬时灭菌技术及无菌包装技术等高新技术，将在食品工业生产和产品开发中得到广泛应用，大大改变传统食品工业的面貌，提高食品的科技含量，加快食品工业的发展进程。

“循环经济”是食品工业发展的必由之路

所谓循环经济，就是经济发展与环境保护结合的新型模式。如果说清洁生产是循环经济的第一阶段，那幺生态工业则是在更高层次和更大范围内提升和延伸了环境保护的内涵，是循环经济发展的第二阶段，最终全社会要实现可持续消费。食品企业应投入更大的人力、物力和资金在生产过程中防治污染，提高资源利用率，大力开展资源的综合利用，在资源发展中大力提高资源综合开发和回收利用率，回收和循环利用各种废弃资源，变无用为有用，变小用为大用，变一用为多用，实现农产品的深度加工，提高农产品的经济效益和生态效益。（来源：荣格杂志）

主要内容有食品科学及其发展，食品的品质、化学成分与营养，食品与健康，食品工程原理，食品加工机械与设备，食品工厂设计，粮油食品加工，畜产品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，软饮料加工，水产食品加工，果品蔬菜储藏保鲜，食品微生物与发酵，食品腐败与保藏，食品卫生与安全，食品添加剂，食用菌生产与加工，食品感官评价与伪劣食品鉴别，食品包装，食品科学研究方法，食品加工高新技术，食品标准与法规，内容基本涵盖了食品科学与技术的各个方面。
这个学科是非常基础的应用学科，与人类的生活息息相关，未来的发展需要新技术新工艺的开展，与生物学和化学等学科是分不开的。随着人们生活水平提高，对吃的东西越来越讲究，这个学科肯定会有很大发展的，比如许多生产企业不达标的生产方式都要改善，找工作应该也是很容易的。说到找工作的问题，你要了解层次越高的人才，找工作的层次也会越高，所以你要对此感兴趣，就努力去读博士吧，出来后进个大企业是绝对没问题的