在水中加盐会加速其沸腾。原因：一个标准大气压下，纯水刚达到100摄氏度时，停止任何热交换（即停止进绝热加热），不再运量热量，水就不会沸腾，需要克服水的蒸汽压沸腾，有两种方法：一是继续加热，二是待水沸腾时提供 "凝结核"，使水分子附着在核上，形成气泡，就是沸腾。当盐被添加到热水中时，盐粒在不溶解的情况下充当凝结核，加速了水的沸腾。

要使水沸腾，蒸气压力必须等于大气压力。这就是为什么在珠穆朗玛峰上水沸腾的温度比在海平面上的温度低。在珠穆朗玛峰上，大气层很薄，压力很低，所以沸点在29000英尺（8800米）处自然下降。这里面有很多问题。这就是热容量的作用 -- 这是将物质的温度提高一摄氏度所需的热量。盐水的热容量比淡水低。这意味着盐水对热变化的抵抗力不如淡水。

换句话说，将盐水和淡水的温度提高一度，盐水需要的热量更少。盐水的加热速度比纯水快。但是盐水的沸点仍然很高，在相同体积的水中加入盐会增加盐水的质量，所以不能说它沸腾得更快。这是一个物理问题，你加入盐，你需要一个气化中心来煮沸液体，你加入盐，你加入其他固体，你加入一个气化中心，所以你看到它沸腾得更快。但是后来由于加了盐，沸点上升了，所以它又不沸腾了，继续沸腾。

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