一说到古罗马帝国人的饮食，大家第一个印象应该都是现在的意大利菜，但其实并不是这样。今天的意大利饭菜中，也可以看见古罗马帝国人吃的东西。但是在遥远的古代古罗马帝国人，最经常吃的是一下的两种东西。

第一个：翻译成中文就是蚕豆泥。蚕豆泥最初的时候是在古罗马一个名叫西西里岛上所诞生的。蚕豆泥在西西里岛上的时候被当地的人民认为这是一个美味的佳肴。还请来当地最好的厨师来做这道菜。蚕豆泥的做法是：将蚕豆和西西里岛上的草药放在一起捣成泥状，再加入橄榄油搅合搅合放入锅内做成汤。剩下的蚕豆一般都是自己变硬，然后当成零食来吃，但是有些蚕豆里面是含有剧毒的成分在里面，吃了可能会当场毙命。

第二个翻译成中文叫做黑汤。黑汤在古罗马时期是留给战场上的士兵来吃的。关于这个黑汤，历史上人们的说法褒贬不一。有的说这个汤这么臭喝下去会死，有的人说这个汤在古罗马帝国时期是具有象征意义的，象征着士兵回家。由于时间太久远的问题，关于黑汤的做法和配方已经没有办法去查找到了，但是通过一些史料的记载我们可以知道，黑汤的主要食材是猪肉、猪血和醋在一起熬制出来的。还听说之前有一位意大利人尝试了这种汤之后，面部表情非常的狰狞。说黑汤的味道真的让人非常的没有办法接受，就是那种你喝了一口就不太像拥有第二口和第三口。也难怪历史上为什么会有人对黑汤有褒贬不一的说法。

以上的这两种，就是古罗马帝国人最早所食用的东西，其实食用的东西还有很多很多，但是其他的东西有些现在还存在，也有一些经过了改良，也在意大利人常吃的食谱上。但是唯独蚕豆泥和黑汤在现在意大利人的食谱上消失了。

自古以来“民以食为天”，饮食是一项关系国计民生的大事，通过饮食文化可以窥见一个国家的基本现状。对罗马人而言，自罗慕露斯建城到罗马帝国分裂，他们的饮食文化也发生了显著变化:从开始的节制转向帝国时期的奢华。其原由主要与罗马的地域扩张有关。

一、古罗马人饮食文化从节制到奢侈的转向

建城初期的罗马———正如伏尔泰在枟风俗伦枠中所说那样:“是向另一民族寻求法律和神祗的、弱小的、不开化的民族。”国力极弱，国土面积小，几乎没有经济发展，“罗马初期的国王就是一些强盗头目”。在这样一群“强盗头目”的带领下，罗马四处征战，不过为了“邻族女子和财务”。抢来的财务由全体成员共同分配，所以这一时期的罗马饮食与其说节制，不如说基本上是有什么吃什么。但是，随着罗马四处征战，其疆域面积不断增加，国力也快速增强，经济和农业也有了缓慢发展。到罗马共和国时期，尤其征服了希腊之后，罗马的饮食文化有了明显变化。但此时的变化仅比初期稍好，而且比较节制。

因为此时的罗马人对饮食的要求不高，且受到希腊哲学影响，普遍认为饮食的唯一目的就是填饱肚子。所以，无论贵族、公职人员，还是平民，一日三餐吃得非常简单。总的说，罗马共和末期以前，人们的饮食并不富余，无论贵族还是平民都崇尚清贫和节俭，直到布匿战争时期，罗马人的生活依然以简朴著称。

从公元前2世纪起，通过一系列对外征服战争，罗马渐渐从一个台伯河畔的小城邦发展壮大成为地中海实力最强的霸国。紧接着，罗马确立其海外霸权，从各被征服之地搜刮大量财富。在与希腊和东方世界接触日益增多，开阔了眼界的同时，罗马人的社会风气和生活作风也与共和早期相比发生了显著变化。虽然对穷人来说，他们的生活与以前相比并没有太大变化，依旧是稀粥面包;但对富人来说就不同了。

首先，食物种类大大丰富，出现了各样鱼类和海产品，蔬菜种类也大大增加。一份公元2世纪的菜单中，有爱琴海萨莫斯岛的孔雀、小亚细亚菲利吉亚的松鸡、波斯的鹤，希腊北部安布拉齐亚的羔羊、黑海的金枪鱼、西班牙布尔提苏斯港的八目鳗鱼、开俄斯岛的核桃、埃及的椰枣和西班牙的栎子、棋榛等等。

其次，他们身体力行四处寻找美食。有个例子说，阿皮西乌斯是公元一世纪的罗马美食家，他为了吃到个头比较大的对虾而亲自渡海去利比亚，但是到了后才发现那里的对虾还不如自己家乡的大，就立刻又返回去了。他们不怕折腾浪费，只为显示自己的社会地位和经济财富，大肆铺张，经常举办豪华的家庭宴会。

再次，对用餐的气氛的讲究。当时罗马人非常注重餐厅的选址，有与一年四季相搭配不同的餐厅，还特别重视内部装饰，尼禄的府邸就是很好的例子。此外，餐具也由起初简单制作的木质餐具变为更为奢华、彰显身份的陶制餐具、金银制餐具。

最后，为吃下所有美食，罗马人发明了一种消食法———羽毛消食法。这在共和末期就已经盛行。羽毛消食法，即当人再也吃不下的时候，用羽毛捅喉咙使人进行呕吐，然后再重新进食;还有催吐剂、蒸汽浴等等方法。

二、古罗马人饮食文化转向奢侈为重的原因

马其顿王亚历山大的东征，对整个地中海地区都是撼动。紧随其后的希腊化时期可说是希腊世界和北非、西亚的一种融合。这种融合不仅体现在对于那些覆灭的小国城邦上，也体现在对其后的罗马的影响。这种影响，不仅在文学、政治和经济等方面，还表现在饮食习惯变化上。

希腊人在饮食上颇为节制，主食为大麦，有麦片粥和大麦饼。由于土地贫瘠、山地林立，希腊不丰产谷物，只盛产橄榄和葡萄，这就决定了希腊人日常主食不会丰盛，希腊城邦需要大量进口粮食。粮食贸易占雅典城邦对外贸易很大一部分，而粮商的广泛活动是古雅典时期的一个奇特现象。

希腊节制的饮食习惯对于征服了它的古罗马来说，尤其对共和前期的罗马是有影响的。柏拉图说:“把社会成员分三个等级，统治者，守卫者，劳动者，代表了三种美德，统治者美德是智慧;守卫者美德是勇敢;劳动者美德是节制。”

德谟克利特说:“无节制的欲望是儿童的事情，而不是一个成人的事情。”节制欲望是一个成年人基本的素质。而亚里士多德也主张城邦居民过有节制的生活，要简朴。罗马人敬仰有知识的哲学家，在征服希腊后，他们曾将1000名左右有文化的希腊人带回罗马，妥善安置。从罗马本国来看，此时整个罗马都将节制看作美德，因此担任公职的公民必须具有节制的品德。

除了希腊人节制思想的影响外，罗马本国国内的因素也十分重要。罗马社会形成初期，不断受到强敌围攻，为生存他们与敌人战斗了好几个世纪，这使罗马人养成了好战个性。共和国末期以前的罗马人生活极简单，就是战争和抢夺战利品，而财富和女人只有通过战争胜利的手段才能得到。罗马对于年轻人的教育特别注重培养其好战、隐忍、自律的性格。罗马人的特性及罗马共和前期连年征战的情况，就决定了罗马人不可能将太多注意力放在吃饭这种小事上，只要能填饱肚子继续战斗就可以了。

古罗马的饮食从早期的节制到后期的奢华，除一般意义上知晓的，反映古代罗马人生活质量提高和文明程度提升以外，还有更深的社会和时代背景。

首先，罗马人节制生活的转变与它对外征战取得的胜利有很大关系。

李维道:“公元前186年，从亚洲回来的军队开始将国外的奢侈品带回罗马。除了在当时已属奢华家具的单腿桌子和餐具柜，还有青铜卧榻，贵重帷帘，手织贵毯以及其他纺织品。这些奢侈品最初都是他们引进的。”旧的道德准则被抛弃，新的取而代之。罗马陷入昏睡，失去警惕，沉溺于声色犬马。”

以上这些表明，随着对外征战的胜利，罗马完全沉溺于随之而来的东方国家的战利品中。

此时罗马富人已厌恶了罗马本地的食物，认为只有那些穷困的贫民才会吃本地菜。他们视那些外来、昂贵的东西为美味，餐桌上聚集了各地方的奇珍佳肴。而对外征服战争不仅给罗马带来了大量金银财宝，还缓解了罗马国内的粮食紧张状况;同时给罗马带来许多新奇的奢侈品。在这些东西面前，罗马很快就放弃了共和国前期的节制美德，韦利奥斯写道:“国家炫耀财富之后，紧跟着便是私人生活奢侈。”

其次，罗马人节制生活的转变与其自身经济的发展有关。罗马的扩张到罗马帝国的建立，海陆都呈现和平的局面，这对罗马经济发展非常重要。“互相竞逐的国家已经被消灭了，现在的竞争只是商人们之间纯经济的抗衡。”

由此可见，随着罗马建立了统一政权，整个地中海地区内的贸易反而被激活。而罗马帝国的首任皇帝奥古斯都及其后几任继承者都采取自由贸易的经济政策，这对“私人创业发家”是极好的机会。所以，奥古斯都时代罗马帝国经济迅速发展，帝国内商业活动焕然复兴显著增长，国内国外贸易活动大大增加，经济的大力发展带动了国民财富的积累增加。同时，帝国境内的统一环境大大促进了帝国内的商品流通和交换，罗马人想吃到埃及、叙利亚的食物也不再是难事。

再次，罗马皇帝推行的政策。共和末期的内战严重阻碍了罗马经济的发展。帝国新建后，奥古斯都为避免干预经济生活采用自由贸易政策。这政策的结果非常好，促使罗马的经济迅速恢复发展。此外，调度运输问题的解决也方便了将各地食物运送到罗马。罗马皇帝为满足军事方面的需要而进行的道路建造，不但促进了商业和私人交易的发展，也为富人们满足自己口欲提供了便捷之路。都会化运动则是罗马皇帝在东方和西方推行的一种发展城市生活的政策，并因此逐渐建立了一些新的城市中心。这些城市中心的居民多是由最富裕、最文明的人组成的特权者，包括地主和店家，而其他居民必须为他们劳动。这些富裕的特权者尽其所能改善自身的生活条件，采取与城市有关的一切享受方式，皇帝也可以因此得到兵士补充和军官，所以乐见其成，甚至颁布了一项为国家义务效劳制度，致使奴隶越来越多。

最后，罗马人后来重视饮宴，大肆铺张浪费，也有政治上的原因。阿庇安他的枟罗马史枠中数次提到“贿选”。他明明白白提到凯撒喜欢拿钱贿赂选民投票给他，为此还负了很多债。可见，“贿选”这一行为在罗马共和末期就很常见。而郭长刚在其所著枟失落的文明:古罗马枠中提到，在共和国末期，罗马城有近30万的破产自由民。这些自由民没有财产不想工作，但他们手中有选票，任何想要当选公职的人都不可能忽视这一批人。所以，为争取到他们的选票，候选人就不得不满足他们所提条件，让他们玩得开心，吃得更开心。于是，饮宴渐渐发展成罗马人开展政治、文化活动的重要场所。在这个场所里，破产自由民和平民能够跟贵族共处一室同享美食，森严的等级制度被暂时抛开，由此获得了一种相对的平等。