事实上，在古代的时候，也有专门制作冰块的部门，这些部门一般都是由宫廷设立的，他们制作出的冰块也一般都是提供权贵以及富人所用，并且他们并不能直接制作出冰块，而是在冬天的时候制作。

一般来说，他们会在寒风刺骨的冬天里，专门挑选一些水质比较好的水源，等这里的河水或者湖里的水结成比较厚实的冰之后，就将这些冰一块块的切割下来，拉到一些专门保存冰块的地方，进行储存。这些储存冰块的地方，大多数都是一些比较深并且背阴处的山洞，这样的地方温度比较低，有利于冰块的储存，并且他们还会用上稻草等物质铺设，免得冰块融化过快，虽然说这样能够将冰块保存到夏天，但中间的消耗也是非常大的，所以一般也只有权贵富人能够吃的起。 

虽然有了冰块，但是在当时并没有一个保存冰块的技术，很多冰块在刚取上来没多久就化完了，为了能够取到所需的冰块数量，人们往往会凿比所需冰块数还要多的量。到了唐朝的时候，人们发现了一种物质，硝石不仅可以溶于水，并且还能吸收很多的热量，让水变成结晶的一种状态。 

有了这个技术之后，很多人加入了制冰的行列，将水放置在一个大盆里，在一个大盆内再放一个装满水的小盆，将硝石放置在大盆里，很快小盆里的水就会结冰，但由于这个制冰程序实在是太费时费力了，人们还是更青睐于大自然的冰，比较方便快捷。

不过在后来的时候，储存冰块的技术越来越成熟，普通人家也能够吃上冰块了，并且在古代的时候就出现了专门储存冰块的冰箱，被称作是“冰鉴”，不过这种冰箱可不能制冷，只能够将冰块储存的久一点而已。