简单的说，为了方便吃肉，才有了刀在吃饭的时候使用，为了仪表和美观，才有了叉和优化了餐刀。筷子只有亚洲部分国家使用，它的存在也是为了方便吃饭，又因为美观才优化出现在各式各样的筷子。

世界上最早发现的餐具刀是在我国浙江河姆渡遗址，距今7000年。餐刀古书记载为"匕"。刀叉与筷子在中国几千年前都有使用，中国在战国后慢慢放弃了分餐制与桌上分割食物的习惯，筷子成为主要餐具。西方使用刀叉比较晚，普遍使用手抓，所以称之为蛮夷。

筷子
民间关于筷子的传说不少。一说姜子牙受神鸟启示发明丝竹筷，一说妲己为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷，还有大禹治水时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子的传说。
筷子是汉民族发明的进食工具，据考古资料证明，在远古时代，汉族先民已懂得用树枝和竹枝夹取食物。
刀叉
刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里。
到了城市定居以后，刀叉进入家庭厨房，才不必随身带。由此不难看出今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多样，既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作餐具。

中国人吃饭用筷子，西方人进餐用刀叉，各有自己沿袭的历史。若论更早的时候，世界各地的人们吃食都是用手抓，就是现在，一些地区的人民吃饭还沿袭用手抓的习惯。一旦开始使用餐具，中西方就分道扬镳了。
论历史，筷子的使用远较刀叉为早。筷子古时候单叫箸，箸的起源可追溯到周代，《礼记》、《荀子》、《史记》都提到箸，《韩非子》特别提到周朝的纣王，使用"象箸"进餐，箕子看了很是担忧，因为箕子认为用象箸进餐，则与之配套的餐具不可能用陶器，必须是"犀玉之杯"，象箸玉杯，"必不盛菽藿，"（菽是大豆，藿是豆叶）配合的食物必须是"旄象豹胎"(旄象指旄牛和象)……，依此类推，衣服穿着，也不可能是"布衣短褐"，而必须是"锦衣九重"，住的房子也一定是"高台广室"等等。箕子的担忧不幸言中，纣王因追求奢侈的享受，荒滛无度而亡国。这就是后世"见微知著"成语的来历。

前年一位香港记者参加前沈阳市市长慕绥新的记者招待会上，注意到这位市长的穿着非同寻常，单是他那条领带，价值当在万元以上，与之配套的西装皮鞋，当然更是世界名牌，光这一身穿戴，非数万元不行，这便与他的工资收入无法平衡，因而怀疑他可能是个贪官，但那时的慕绥新正是春风得意的时候呢。这位记者即是继承了箕子"见微知著"的眼光，不幸被言中了。

现在人们的口语习惯都称箸为筷（或筷子、筷儿），书面语也用筷。查先秦古籍中都不见筷字，筷是迟至明朝才出现的，说来也可笑，筷是因民间口语的忌讳而产生的。原始社会时期的忌讳特别多，南方民间保留的忌讳也不少，这可能是古吴越的遗风。明朝的陆容说；"民间俗讳，各处有之，而吴中尤甚。如舟行讳"住"，讳"翻"。以箸为"快儿"，"幡布"为"抹布"。…"（陆容《菽园杂记》卷一）。 陆容说"舟行讳住"指船家吃住生活在船上，进餐当然要使用箸，箸音 zhu ，和住（zhu） 同音，所以改箸（住）为快，后来为了区别起见，加竹头成筷。现今的温州（古瓯越）和福州（古闽越）的民间口语仍称筷为箸。

西方进食的餐具主要是刀和叉，最初只用刀，早期的刀就是石刀或骨刀，知道炼铜以后，有了铜刀，铁器出现以后，才改用铁刀。单独的刀不像筷，不是严格意义上的餐具，因为它是多功能的，用来宰杀、解剖、切割狩猎物或牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作餐具。
迟至15 世纪为了改进进餐的姿势，才使用了双尖的叉，因为用刀把食物送进口里不雅观，改用叉叉住肉块，送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的餐具，但叉的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可。到 17 世纪末英国上流社会开始使用三尖的叉，到18 世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史，中国人的箸，合刀叉的功能为一，简单方便，尽管现今的餐具已经发展到琳琅满目，不胜其多，唯独筷子一双，无法取代。
西方何以没有箸？这是与西方进餐以肉食为主有关，肉食又与农业结构有关。欧洲是畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里，最方便了。牧场和草原广大，刀叉是随身挂在腰带上，食无定所，必须随身带。到了城市定居以后，刀叉进入家庭厨房，才不必随身带。

中国人的农业结构以种植业为主，主食是米饭或馒头， 副食以蔬菜为主，佐以少量鱼肉，主副食都可用筷子，熟练之后，非常简单方便。农业社会本来就是定居的，筷子没有必要随身带。

筷的前身是小竹竿或细树枝 ，临时折断两根小竹竿或细树枝，用来拨匀燃烧中的炭火，后来发现烧熟的块根食物如芋、薯之类很烫手，用细竹竿、细树枝夹出来吹凉，就可以吃了，这大概就是筷子的前身。

我常想，箸和汉字有某种不可思议的联系，汉字的书写工具是笔，这笔和箸都是用细竹竿制作，大小长短相仿，都是运用手指的巧妙操作，故有其一，必有其二。我们很难设想，中国人早已学会使用毛笔写字，绘画，却仍旧用手抓饭吃。反之，也不能设想，中国人早已学会使用筷子吃饭，却不知道用毛笔写字和绘画。

围绕中国，在亚洲形成了一个所谓汉字文化圏，包括日本、朝鲜、越南等国。这个文化圏内，人们都使用汉字，也都使用箸。中国人到了亚洲以外的任何地方，他们带去了汉字，也带去用筷吃饭的习惯。两者是一而二、二而一的不可分离。

这是我在网上找到的不知道能不能帮助到楼主!

从一些出土文物和资料记载可以看出，其实刀叉和筷子都是中国人发明的，只是在不断发展中刀叉逐渐被我们淘汰。中国最早的筷子出土于安阳殷墟，筷子被当作餐具使用是在商代，到了商周及之后的春秋战国时期，贵族开始使用筷子，用筷子吃饭成为了一种社会地位的象征，之后才慢慢向民间推广普及，而刀叉则进了厨房，变成了厨房用具。

中国人为什么在历史长河中淘汰了刀叉而选择筷子呢？

《礼记》郑玄注云：“以土涂生物，炮而食之。”意思就是，古代的时候没有锅，都是用泥土包裹食物进行烤，当然，手是不能直接拿的，聪明的古人就想到了用两根树枝对食物进行操作，这是最开始的筷子原型。

一双普普通通的筷子，看似简单的两根细长条棍，在中国却历经了几千年的打磨及演变才变成了我们现在使用的各式各样，使用灵活的进餐工具。

这就要从中国的文化内涵说起，伏羲开天有一生二，二生三，三生万物的说法。我们自古就对双数的东西格外的推崇，认为他们象征着吉祥顺利。放弃刀叉选择筷子主要是中国人的文化内涵决定的。

首先，中国人重视“礼”，在古代贵族大摆宴席的时候，礼仪厨师先用筷子从鼎里将食物捞出分给各个席位上的人，然后每个人在用自己的刀叉或筷子。不仅国家礼仪是这样，普通百姓人家围桌吃饭，如果每个人都一起用刀叉吃一盘菜就会碰触，这是十分不礼貌的事情，这时候筷子就很好地显示出了它的优点，它可以灵活的夹自己眼前的菜而不和别人的餐具发生触碰。

其实餐桌上的筷子礼仪还是很讲究的，小孩子从小就会被教育筷子夹菜的时候不要乱翻，只可以夹自己面前的菜，不可越界。还有，中国人性格是偏内向的。中国人行见面礼是作揖，双手向内握，外国人的见面礼就相对开放，用手去握别人的或者是贴面礼。而吃饭时，中国人用筷子，筷子是向内发力的，外国人用刀叉，刀叉是向外发力的，很贴切的反应了我们中国人内敛的性格。

饮食文化和习惯也有很大的关系

我们的饮食文化主要是受农耕文化影响，刀叉是通过游牧民族传到西方的，所以西方的饮食文化是受游牧文化影响。原始人类都是依赖打猎来维持生命，故而我们的祖先创造了刀叉，直到农业革命之后，出现了种植和豢养技术，形成了农耕文明，我们逐渐改变了茹毛饮血的饮食习惯，为了适应新的饮食特点人们慢慢习惯用筷子。

饮食习惯不一样也是重要原因。我们的食物的熟是作为第一标准，而西方人认为生是第一标准。最初我们人类跟其他动物也都是吃生的，随着我们进入农耕文明，我们吃东西的种类开始变多，渐渐改变了生吃的习惯改用煮着吃，因为煮是当时最简单最有效的一种烹饪方法。煮的东西比较烂，这时刀叉的作用就远不如筷子，所以筷子就渐渐取代刀叉成为我们惯用的餐具。

而游牧民族却是习惯吃生的，比如他们去打猎，抓到动物之后，第一件事就是割肉生吃，虽然画面有点不舒服，但这个是事实，他们的饮食习惯促使他们身上必须带着刀，因此形成了刀叉吃饭的习惯。

马年春节期间，央视以“筷子”为主题的公益广告让人眼前一亮，广告片中描述了中国人过春节的生活情节，以筷子为情感载体，展现了幅员辽阔的中国各族人民和筷子的故事，还有身在他国的华侨同胞，他们手握竹筷，虽身处他乡但却觉得我们连在一起，一双双竹筷承载着中国特有的各种传统与家庭美德。

片中用筷子这一中国传统文化元素，述说着不同年龄的人对筷子的体验和感情：小孩第一次用筷子尝到人生的酸甜苦辣，老人通过筷子品味到了儿孙满堂的幸福滋味，独身的人通过添加一双筷子找到了人情的温暖，相守的人通过筷子找到了彼此心灵的依靠 。它不仅仅代表一种文化更是传递着中国情感，激发国人情怀，更是展现中国精神，表达中国情感。

筷子谐音“快”，寓意“快乐一辈子”。几千年的筷子文化，不仅仅是我们华夏文明的象征，更是承载了炎黄子孙数千年的情感，见证了历史长河的不断壮大。

因为筷子的可用性比刀叉更高，刀叉的使用有范围限制。并且制作刀叉不如制作筷子容易，所以放弃了刀叉！

因为筷子更加的灵活，而且古人为筷子附上了很多美好的寓意，比如早生贵子啊之类的，而刀叉在古人看来是凶器，

中国人注重礼节，在餐桌上用刀叉不礼貌，另外筷子相对刀叉而言使用起来更加地小巧灵活。我们吃的都是厨房切细后的食物，用筷子更方便。

筷子可谓是中国人的“第五大发明”。而且，这个发明无疑要比“四大发明”还早，是在远古时期。遥想我们的祖先尝试熟食的时候，从火中取食一定很烫，于是便用两根棍子捏在手中从火堆中夹取食物。久而久之，这两根棍子就成了我们用的筷子了。到了现代，人类的各种用具都有了天翻地覆的变化，只有这筷子却仍然是两根细棍子。 在没有筷子之前，人们吃东西只好下“五爪”，至今有些地方还流行的“抓饭”即是。用手指将那些粘糊糊的咖喱饭之类的食品往嘴里送，那大约还是需要一定技巧的。不过，听说手抓饭也是有一定规矩的，只能用右手取食，不洁的事则用左手来做。而我们日常用筷子的人群偶尔用手进食则左右开弓，不太讲究。筷子实际上是手的延伸。筷子，应是人类发明和使用最早的工具了。当然，西洋人的祖先发明和使用的是刀叉。不过，用刀叉取食的西方人，常常惊诧于中国人的筷子，觉得有些不可思议。是啊，细细的两根筷子，捏在手上，运动自如，能戳、能夹、能撮、能扒，神乎其技。只不过我们用筷子的人熟视无睹罢了。更有一说，用筷子能让大脑的某个区域特别发达。这似乎有点玄乎，不过，使用筷子确实是有点力学的原理：大拇指和食指负责固定，中指和无名指则起到分合筷子的作用，如若掌握不好，?秃苣讶〉讲妥郎系拿牢丁Ｎ颐鞘谴有【脱�笆褂每曜樱 焯煊茫 略掠茫 昴暧茫 谑鞘炷苌 桑 械睦贤庋�笆褂每曜樱 途醯帽忍Я礁 竽就坊估�眩 雍芑 ? 据说，帮助汉高祖刘邦平定天下的留侯张良，在运筹帷幄之时，就是用筷子作“筹”，摆来摆去，谋划战略战术的。他的筷子，是当作军队使的。因此，明朝宰相刘伯温曾有一首咏筷子的诗“汉家四百年天下，尽在留侯一箸间。”说到写筷子的诗，还有一首也是宋代的，出自女诗人朱淑贞手笔，就叫《咏箸》：“两个娘子小身材，捏首腰儿腿张开。若要品尝好滋味，除非伸出舌头来。”写得风趣而调皮。其实，简简单单两根筷子，还是可以写出许多美妙诗文的。 筷子的发明肯定比碗早，但由于筷子多由竹木制作，不能长久保存，所以不像它的同伴碗一样埋在地下愈久就愈有文物价值。但筷子又的确是少不得的日常生活用品，尽管它普通，却是为我们服务最多的工具。这让我想到了生活中的芸芸众生，都在默默无声地尽自己的义务，然后静静地流失。其实，在这个世界上，我们所有的人都像筷子，一批又一批地来到这个世界上，尽了自己应尽的职责和义务，也品尝了人世间的酸甜苦辣，然后又一批一批地流失，然而，我们创造的文明却能在无形中一代代传下去。这也许就是作为筷子的乐趣了罢？筷子无知，筷子亦无言，却让用筷子的人产生了一些联想。 我国是世界上最早发明和使用筷子的国家,远在商纣时期,我国古人就开始使用筷子。 筷子在一些研究者看来，这是中国的，在饮食上是中国的国粹。在我们的《周礼》上就记着：“子能食食，教以右手”。就是说孩子到能吃饭的时候，你一定教他用右手拿筷子吃饭。筷子，从文献记载来讲，应该是在商代最早发明。但是，考古提供一些证据呢，应该说能证明商代有了筷子，但是还可以往前提。因为在殷墟出土了一座大墓里头出土了铜制的筷子头，它只是一个套头，铜做的。然后上面要接上一个木杆，来做成一个完整的筷子。当然，现在出土的时候，那木杆已经腐朽了。最早的筷子应该是比较简单，后来就做成铜的，做成了金银的，甚至是还有玉的，但大量地使用的还是竹木制的。 我们现在发现最早的铜筷子，应该是属于春秋时代的，在云南的一座铜棺里头，发现有一双筷子。另外，在安徽的贵池一座春秋墓里头发现了一双筷子。这个筷子有圆的，有扁的，还没有像我们现在的一头圆一头方的这种筷子。我们还要提到汉代画像石。汉代画像石里头有很多使用筷子的场面，在他们的饭桌上，在他们的盘子、碗里头，都明确地放有筷子，它都刻画出来，比较生动。其中，有一幅 《孝子图》，他的儿子拿着筷子夹着一个食物送到他父亲的嘴里去，表示他的孝敬，表现了用筷子的场面。在敦煌的一幅壁画上面，也是男男女女围坐在一起，在吃饭，大家每人面前除了一个勺子，还有一双筷子，这两大件，一件不能少。 在著名的《韩熙载夜宴图》里头，在这些夜宴的主人的餐桌上面，也放了有筷子。不仔细看呢是看不出来，但是当时的画工是很仔细，是画了筷子的；而且是一个人一双，是画得很明确。在其他的一些绘画的材料上，我们都能看到筷子的图像，它表现了古代中国人把筷子作为餐桌上必备的一个餐具。这应该是中国饮食文化一个文明的象征。
麻烦采纳，谢谢!