拉面是个功夫活，一般的师傅都是经过拜师学艺一年半载才能拉，第二，牛肉面的汤是要用牛骨头炖七八个小时，第三，一般来说汤的配料每一家都有自己的秘方，一般人是不可能掌握的。令张师傅最骄傲的是祖辈们留下来的红油秘方，该秘方就是永合泰襄阳牛肉面的核心技术，好红油让面吃起来更地道，更香，更过瘾。目前也仍未发现在襄阳地区有哪一家店铺能够做到永合泰的红油秘制技术。

是并不是所有的面馆卖的都是正宗的兰州拉面，识别兰州牛肉面正宗与否，一要看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠;二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不正宗了。被誉为中华第1面。兰州牛肉面牛肉软烂萝卜白净，香菜翠绿。天天下馆子毕竟也不现实，就尝试着自己在家做，慢慢的做了几次也有了自己的味道。家人们都爱吃，我也就知足了。毫不夸张的说，外面没有一家牛肉面是正宗的，全是青海拉面！正宗的要去兰州吃，一清二白三红四绿！著名的有吾穆勒，白家，东方宫，安波尔，辣子牛肉面，金鼎等。

有些牛肉面品牌扩大，在不同的地方也许都有一个牌子，这里面口味也许有差异。但是，你到真正兰州的总店吃吃一定是最好的！要想吃牛肉面也就是兰州的最好了。然后搓拽成长条，抹上油饧。吃的时候拉开下入锅内，一碗精致的牛肉面就要出锅了。面条要黄亮，汤清，萝卜白，辣子红，香菜及蒜苗配色。肉和牛骨放上各种香料熬制，味道鲜美，老汤具有浓厚营养价值。

南方的岭南、两广、福建、江西等地都有。但做法有相近之处也有区别之处，用肉掉汤做面也有区别。但现在国内盛行的名气最大的当属兰州牛肉面，当然台湾牛肉面和重庆牛肉面也有广泛的市场基础。

不是，现在大街小巷中的牛肉板面来自很多地方，但它的起源是安徽阜阳太和县，是在当地羊肉板面的基础上演变来的特色小吃。

现在大街小巷上的牛肉板面来自很多地方，只有少量安徽人参与，现在的安徽表面更像一个品牌，据说这种版面是起源于安徽省阜阳太和县的，只是现在去泰和县调查发现当地卖版面的人更不多，而且有些人也不了解安徽牛肉板面，追根求源会发现现在市场上十分常见的安徽牛肉板面是在阜阳太和县羊肉板面的基础上演变而来的。

一、牛肉板面不是安徽特色小吃

对于各大城市看到的安徽牛肉板面，人们存有一定的疑问，也有记者专门去他的发源地安徽太和县进行调查，而且在当地官网进行搜索，发现在当地特色餐饮中根本没有牛肉板面的存在，而劳模锅贴和胡辣汤才是当地最有名的特色小吃，在对多家安徽板面的经营者进行调查以后发现，这些经营者中只有少部分来自安徽。

二、很多地方都有牛肉板面做法培训

现在很多地方都有牛肉板面做法的培训，有些人为了招揽顾客，会在自己的牌匾前面加上安徽儿子，其实更多的人只是挂上牛肉板面或者板面王等招牌吸引顾客，在一些快餐培训连锁机构能轻松学会牛肉白面的做法，也可以选择品牌加盟，那样会在加盟方直接购买炒好的板面调料，在制作板面的过程中只需要把调料放在水中化开炒香，再把面条煮熟配上蔬菜就能做出好吃的牛肉板面。

三、想找正宗的牛肉板面不容易

现在大街小巷的牛肉板面虽然很常见，特别是在一些美食城小吃街更是能看到牛肉板面的身影，但在这些牛肉板面的店铺中，想要寻找到正宗的安徽牛肉板面却不容易，因为现在大多数安徽牛肉板面的店铺都不是安徽人开的，他们来自不同的省份，不同的地区。另外牛肉板面的做法与富阳羊肉板面的做法也有了很大不同，现在多数牛肉板面的店铺都会用机器压满条，而传统的羊肉板面则是用手摔打面团并手工制作面条，那样做到的板面更劲道，更爽滑，口感滋味也会更好一些。

牛肉板面是安徽那边的美食，它最大的特点就是油辣鲜香，牛肉块吃起来很软烂、板面吸满了香辣的红油，一口咬下去，热辣无比。下面小编就把制作方法分享给大家。

牛肉板面的面条有宽有细，但大多数人偏向于吃宽面，因为会更劲道一些。这板面最重要的就是汤底，所以我们先要来熬汤底，提前准备好一些干的红辣椒，不要用段，一定要用一整根的干的红辣椒，起锅烧油放入豆瓣酱、红油辣酱、再放一大勺的豆瓣酱，加入葱姜蒜，干辣椒以及桂皮八角香叶等香料，等到炒香之后，放入沸水，一定要多放，因为这个水后来要做汤底用的，加入切好的麻将块大小的牛腩，加入食盐十三香生抽酱油等调味，中火炖煮牛肉，这个牛肉最好是用牛腱子肉或是牛腩肉，带一点筋头巴脑也没有关系，因为都会被煮烂的，大约炖个一两个小时，等到牛肉完全烂掉了，汤底就做好了。

我们熬汤的时候，开始和面，在和面的时候，可以在面里加上一些食盐，这样面条会更筋道一些，面一定要和的硬一点，否则一抻就会断掉了，将和好的面团醒发十分钟到二十分钟，取出放到案板上擀成一个大圆饼，用刀横着切成长条，将长条拿起来抻两下，然后沸水下锅，煮上十分钟左右，看到面条有点透亮了，就是熟了，可以捞出来了。

牛肉板面除了牛肉，我们还可以准备一些配菜，像是绿豆芽、小油菜、生菜、豆皮等，当然香肠和鸡蛋是必不可少的，我们将这些配菜都放进红油汤锅里去煮一下，然后把菜和牛肉还有汤舀出来几大勺，浇在面条上，牛肉板面就做好了。

牛肉板面最大的特色就是辣，香，所有食材都吸饱了红油汤汁，整个面都会很高级，牛肉汤底很香，吃一口面再喝一口汤，人生一大享受。

安徽省和河南新野。

牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。有着一清、二白、三红、四绿的特点，牛肉板面面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。

它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。

牛肉板面的做法：

一、面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。

二、牛肉洗净切拇指大小方丁。

三、干辣椒切段放入锅中小火慢炒。

四、直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

五、然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。

六、把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。

七、再加入料酒，酱油。

八、加入冰糖。

九、电饭锅炖40分钟，加入盐，鸡精调味。

十、上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。

十一、醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。

十二、然后面团切成手指粗等分小款条。

十三、刷上一层香油。

十四、取三份面块轻轻擀成长条。

十五、锅中水烧开放入洗净青菜和板面。

十六、大火煮滚板面浮起关火。

十七、然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。