前段时间沉迷各种香蕉味的东西，香蕉牛奶，香蕉干，香蕉布丁??几乎每天都要买一个和香蕉或多或少有点关系的零食，让我一度以为自己身体内缺少了什么东西才会对香蕉味零食这么痴迷。

结果就在昨天，我津津有味的吃着香蕉干的时候，同事问了我一句：你不觉得香蕉味的零食其实一点都吃不出来香蕉味吗？

我仔细回味了一下，好像确实是这样的，这就让我很不能理解了，明明说的是香蕉味为什么就吃不出来了呢？

查了查资料才知道，其实这还和香蕉香精的一段兴衰史有关系。

虽然很多人对人工香精都没有什么好感，但是不得不说现在的大部分香精味道已经很天然了，你可能会反驳我说香蕉香精就是一个例外，其实并不是。

最开始的时候，研究人员通过寻找已知食物中和水果气味很像的化学分子，来制成相关水果气味的香精，按照这个办法，化学家们发现了一种很像香蕉气味的化学物质：乙酸异戊酯。

当时参考的香蕉并不是现在我们常见的香蕉，而是一种叫做大麦克的香蕉品种，这种品种的香蕉气味和乙酸异戊酯的味道很相似，所以也就用这种化合物来制作香蕉香精。

直到有一天，入侵了一种叫做尖孢镰刀菌的真菌，给大麦克香蕉带来了十分严重的影响，甚至到最后大家不得不种植另外一个香蕉品种华蕉。

然而华蕉的味道和大麦克香蕉的风味有很大的不同，我们现在吃到的香蕉味零食依旧是有一种淡淡的大麦克香蕉风味的，由于我们参照的香蕉发生了变化，所以我们自然就觉得在香蕉味零食里吃不出来很浓郁的香蕉味。

当然了，对于这个原因，很多科学家也持怀疑的态度，认为还有一些其他因素的影响。

不过作为吃货的我，不管香蕉味零食是不是真的有香蕉味，香蕉香精到底有没有欺骗我们的味觉，只要零食好吃我就很满足了。

不知从什么时候开始一瓶瓶标志鲜明的香蕉牛奶开始在身边盛行，人们以自信的姿态手拿着那一小瓶香蕉牛奶，似乎在告诉周围的人“看我喝的牛奶可是营养搭配丰富的香蕉牛奶，可不是普通的牛奶”。可是这样的牛奶真的就营养全面吗?最关键的是香蕉真的在里面吗？

一、香蕉+牛奶=好营养

实际上，牛奶和香蕉都是营养丰富的食物，牛奶可以补充钙以及提供优质的蛋白质，而香蕉则可以提供丰富的维生素和矿物质，香蕉中的糖类还可以为身体提供能量，所以把香蕉牛奶当作早餐或者加餐，是一种不错的选择。

二、香蕉味牛奶不等于香蕉牛奶

在这张某品牌的产品图表中可以看到他的配料表中的成分中，水是排在第一位的，生牛乳排第二位，而这里面的香蕉只是在香蕉浆组成中的一种而已，按照《预包装食品标签通则》的相关规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，也就是说配料表中排名靠前的配料是这种食品中的主要成分。这下大家明白也知道这些牛奶香蕉只是配置型含乳饮料罢了，或者也可以把他们叫做香蕉味的牛奶饮料。

三、享用一杯真正的香蕉牛奶其实没那么难！

市面上不妨可以买到含有真正香蕉汁的牛奶，这种牛奶中含不含有添加剂先不说，就从价格上来说，一瓶200毫升左右的香蕉牛奶售价就要5元以上，而且量也是少的可怜。

其实只要5分钟就可以自制一杯香醇美味的蕉牛奶。

原料准备：香蕉、牛奶、蜂蜜

制作步骤：1、把香蕉掰成小块放入搅拌机

2、加入适量牛奶（一根香蕉加入400毫升较为适宜）

3、把牛奶和香蕉一起搅拌至细腻的糊状

4、加入蜂蜜搅拌均匀即可享用

这样看来似乎美味营养又健康的食物还是自己动手去做比较好，而且这些美味做起来似乎也不是很难。

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作者信息：

营养师任卓月

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有没有喝过香蕉味的牛奶？

或者香蕉味的冰激凌？香蕉味的糖果？

如果你尝试过这些东西，那你多半已经发现了，它们的“香蕉味”基本可以说根本不是我们平常吃的香蕉的味道。

这种对味道不负责任的态度简直堪比各种樱桃味的零食。

其实吧，

这个确实是香蕉的味道。

只不过它是几百年前的香蕉的味道。

在这几百年里，香蕉香精(banana essence)的味道一直保持着这个样子，但我们平常吃的香蕉却变了。

因为，几百年前人们吃的那种香蕉，也就是“大麦克”(Gros Michel)已经因为一种疾病而灭绝了。

我们现在吃的这种香蕉叫“华蕉”(Cavendish)，它对那种疾病是有抵抗力的，但是味道完全没有大麦克那么足；这也就是为什么以前的人都吃大麦克，而华蕉则基本没有人知道。

Then along came Panama disease, a fungus that has been the bane of banana growers since the 1800s. It all but wipedthe Gros Michel off the planet by the 1960s. As the fungus decimated crops, a less-popular, less-flavorful variety—the Cavendish—was discovered to be resistant to the pathogen.后来巴拿马病流传了起来，这种真菌从1800年代开始就是香蕉种植者的噩梦。到1960年代的时候，这种病已经把大麦克香蕉从地球上铲除干净了。当这种真菌大肆杀戮香蕉的时候，一种对这种病原体有抵抗力的香蕉种被发现了，它没那么知名，味道也没那么浓郁，它就是华蕉。

我们现在用来给食物调味的香蕉香精，仿制的就是大麦克香蕉的味道。

所以，现在的食品界里，可能只有香蕉奶昔喝起来像真香蕉了，毕竟它必须是用真香蕉来榨的。