枣糕原是清朝宫廷御用糕点,枣糕怎么做好吃?最喜欢的糕点是红枣蛋糕。甜甜的甜味真的很开胃。枣糕的制作方法有很多,但每种方法都有不同...
枣糕原是清朝宫廷御用糕点,枣糕怎么做好吃?
最喜欢的糕点是红枣蛋糕。甜甜的甜味真的很开胃。枣糕的制作方法有很多,但每种方法都有不同的美食。,入口丝滑、香甜、营养、滋补,大家比以往任何时候都更爱吃枣糕,一吃就忘不了。
今天,我教你一个不需要发酵和面团的食谱。制作方法更简单,几乎是白色风格。让我们一起做吧。
枣糕法
所需配料:红枣200克、清水80克、低筋面粉300克、发酵粉5克(可选)、小苏打5克(可选)、白糖30克、玉米油160克、盐2克、鸡蛋6个、红糖80克
所需工具:打蛋器、烹饪机、烤箱(蒸锅)
第一步:红枣洗净浸泡一小时,然后用剪刀去核。红枣浸泡后,容易起石。
不费事做红枣,可以直接用剪刀去核。
第二步:红枣处理后,倒入锅中,准备一些清水,用大火煮沸。把红枣转软,直到水烧干。红枣稍微冷却后,放入炒菜机中,加入80克清水,制成精致的红枣酱,备用。
没有炒菜机的朋友可以用厨房捣碎器或者擀面杖做红枣泥。
第三步:准备一个大盆,最好是深一点的。加入6个鸡蛋和80克红糖,用打蛋器打匀。
打浆后,检查红糖是否有大颗粒。你可以继续敲打或者过滤掉颗粒。
第四步:打匀,加入枣泥,继续打匀,然后加入发酵粉、小苏打、白糖、盐,用打蛋器继续打匀,然后倒入160克食用油,同样高速打匀。
每次加配料,最好用打蛋器打均匀。
没有发酵粉不要放。发酵粉最好用无铝发酵粉。
第五步:将300克低筋面粉打匀后,少量分几次加入。面粉用滤网过筛,这样不容易长痘痘。用打蛋器高速打匀,不要打太久。
如果没有低筋面粉,就把中筋面粉放在锅里蒸,蒸到结块,容易揉捏成型。
第六步:准备一个模具,底层铺油纸,四周刷油防粘,倒入面糊,摇晃几下模具,抖掉里面的大气泡,撒点芝麻增强香味。
第七步:提前预热烤箱,170℃烘烤38分钟。具体烘焙时间要根据自己烤箱的脾气来调整。
烘焙后这种浓郁的枣味真的是香气扑鼻,让人馋涎欲滴。疏松、柔软、蜡质。尝一口甜枣的味道。这是一种很棒的自动速食糕点。
结论:这个枣糕不需要做面,口感超级好。制作时也很宽松柔软。枣味十足,以后不用出去买了。
烘焙后,这种浓郁的枣味真香,让人垂涎欲滴。疏松、柔软。尝一尝甜枣。这是一种很棒的自动速食糕点。
那种酸枣糕最好吃?
如题用料
酸枣(去皮去核后) 500g
红薯(地瓜) 1000g
白砂糖 250g
自制酸枣糕的做法
酸枣简单洗后隔水蒸熟,大多酸枣皮破开后即可。
稍微放到不那么烫手,趁热把酸枣肉带核剥出。
取四根筷子大力搅拌酸枣肉和核,核会渐渐脱离出来,边搅边把脱出来到旁边的核捡出来。
称量最后得到的酸枣肉重量,肉:红薯:糖≈2:4:1。(差不多就好,红薯和糖少点就更酸点,差不多四斤的酸枣去皮去核后有一斤肉)
将红薯隔水蒸熟(可以先削皮后蒸),然后压烂,加入白砂糖,和酸枣肉拌匀。
找张薄膜(量少可以直接用油纸),用勺子和勺子背将酸枣糕糊摊开,约4mm厚,放太阳下自然晒干。or用勺子挖成一团团放上晒干。
PS:晒的时候可以放个菜盖防虫什么的
没试过烤箱烘干下次有机会试下
剪剪剪菱形,长方形~就可以装起来了~我还好玩用糯米纸包了一些长方形的。
求正宗枣糕王的制作方法及一些简单蛋糕制作方法。
1、把正常的红枣的枣核去掉,只留枣肉。枣核两端的极细处注意去除,那个很容易断掉残留在枣肉上。
2、加入清水,没过枣肉,泡2~4个小时。
3、泡发后,大火煮开后,加盖,转中小火煮个十几分钟。
4、直到筷子能不费吹灰之力戳入枣肉,且枣皮上的纹路都差不多被撑展开的程度即可。
5、连枣带锅里的枣水一起倒入搅碎机,搅成极细腻的枣泥。
6、把枣泥倒出来,粘稠度应该跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了放不沾锅里小火炒直到粘稠度到位为止。晾凉到室温待用。
7、将低粉、高粉、小苏打、食盐混合均匀,放一边待用。
8、另取一碗,放入软化到非常非常软的黄油,用蛋抽搅匀。
9、加入赤砂糖(or金黄幼砂糖)、细砂糖,搅匀。
10、1颗1颗地加入蛋,香草精,搅匀,搅直到成糊。
11、取360g枣泥,加入,搅匀。加入红茶粉,搅匀。
12、分3次加入提前混合好的面粉混合物,用硅胶刮刀兜拌均匀。
13、最后是这种略带光泽的面糊,浓稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的。
14、倒入模具,用刮刀抹平表面,震出大气泡。
15、预热好的烤箱,上下火,中下层,170℃,烤65分钟。用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出,无粘黏物带出,就代表熟了。
16、蛋糕烤好出炉,放冷却架冷却5分钟后,脱模。
准备食材:
蛋黄、蛋白、去籽红枣、核桃肉、牛奶、朗姆酒、蜂蜜、低筋粉、食用小苏打、红糖、无味植物油
制作步骤:
红枣洗净,然后去籽切成红枣碎,把核桃敲成小碎粒和红枣混在一起,倒入牛奶和朗姆酒,搅拌均匀,然后让果肉把汁水充分吸收掉;
吸收好的果肉倒入50g或70g的植物油(看个人口感),搅拌均匀后放一边备用;
把鸡蛋黄打散,10g红糖加入蛋黄中(红糖事先用搅拌机打碎或者用擀面杖敲碎,红糖容易结块),然后开小火烧热水,把装有蛋黄和红糖的碗放入热水里快速搅拌(一定要快速不停搅拌)直到红糖和蛋黄融合好;
搅拌好的红糖和蛋黄糊是有点黏稠的;
然后把之前准备好的红枣核桃酱倒入蛋黄糊里,再加入蜂蜜一起搅拌均匀,放旁边备用;
6.用电动打蛋器开到高档开始打发蛋白,把50g红糖分三次加入蛋白中打发,一直打发到接近干性,提起打蛋器会有不容易弯下去的勾勾;
7.取三分之一打好的蛋白霜放入步骤5,也就是准备好的红枣蛋黄糊里,快速翻拌均匀(翻拌均匀即可,不要翻拌过度);
8.然后把步骤7放入剩下的蛋白霜里快速翻拌均匀即可(速度要快,不要翻拌太过,均匀就好);
9.把低筋面粉,小苏打,盐(可不加)过筛放入糊糊里,然后快速翻拌均匀即可;
10.然后倒入模具,在毛巾上颠一颠。烤箱预热上下管170度,预热十分钟。然后把磨具放入下面第三层,(我的烤箱一共四层)烤30分钟左右。(每个品牌的烤箱热度不太一样,所以可以根据自己的烤箱来调节温度和时间,如果蛋糕顶部颜色很深了但还没完全烤好的话可以盖一层锡纸);
11.香喷喷的枣糕就烤好啦!!!
扩展资料:
枣糕味甘,补脾和胃,益气生津,调营养,调药毒,有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰。枣糕的原料中富含红枣,众所周知,红枣具有很好的养生保健作用。 红枣不但是美味果品,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气、滋补润颜之功效。
早在《本草备要》中就有记述,说红枣能“补气益中,滋脾胃,润心肺,调营养,缓阴血,生津液,悦颜色,通九窍,助十二经,和百药。”
明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道:“大枣气味甘平,安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经,补少气,……久服轻身延年。”
现代医学研究表明,红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效 。
参考资料:百度百科- 枣糕王
历史上有名的糕点有哪些?
这个估计非常多,要知道中国的糕点起源于先秦,迄今为止至少有两千年历史。汉代,糕这个词出现,并且有写人们在九月九日,佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒以求长寿的习俗,这个“蓬饵”疑似早期的重阳糕。
有名的糕点肯定出现在制糕技术水平有所发展之后,在隋唐之后。宋陶谷《清异录》记载的五代一些重要品种“满天星”(用金米做的)、“糁拌”(中间有枣豆)、“花截肚”(里面做花的样子)。
宋代,做法更精致,市井之中糕点创作很多。北宋汴京市场上就有用“粉面”蒸成的重阳糕,糕上面插有小旗及参杂石榴子、栗子、黄银杏、松子仁等果实,并用粉做狮子形状放在糕上面,谓之“狮蛮”。《武林旧事》所记南宋临安市场上的糕点则有糖糕、蜜糕、枣糕、栗糕、麦糕、花糕、糍糕、豆糕、蜂糕、乳糕、重阳糕等十九种,原材料涉及糯米粉、黄米粉、粳米粉、麦面、豆面。
还有个很有名的“五香糕方”,用糯米、粳米以及多种中药为原料制成,既能果腹,又可以健脾胃,补气血,堪称食疗妙品。(见于《中馈录》) 《山家清供》中的“蓬糕”、“广寒糕”也很有特色。
元代特别的就是少数民族糕点。女直食品中的“柿糕”:糯米、大干柿子五十个,同捣为粉,加干煮枣泥搅拌,马尾罗罗过,蒸熟之后,加松仁、胡桃仁浇汁儿。(感觉做法很讲究、味道很不错的样子)。类似的“高丽栗糕”,加栗子、糯米、糖水制作。
明代宋诩的《宋氏养生部》,收录的“山药糕”、“芡糕”、“松黄糕”、“栗糕”、“米糕”等,多数是吴地及北京风味,很多做法一直延续到今天。
经常在清代宫廷剧看到的“茯苓糕”是有名的,做法也有好几种,因为西方各种风气影响,当时还出现了一种“蒸西洋糕法”(白糖、鸡蛋黄、酒酿),很像现在的鸡蛋糕做法。
糕点不仅是日常食用,有些节日会有特殊的节令糕点,一些参杂药物的有食疗效果。
重阳糕
栗子糕
还有个很有名的“五香糕方”,用糯米、粳米以及多种中药为原料制成,既能果腹,又可以健脾胃,补气血,堪称食疗妙品。(见于《中馈录》)《山家清供》中的“蓬糕”、“广寒糕”也很有特色。
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