在古代，人们利用蜂蜜来制造糖果。最先是在罗马周围的地区出现了糖衣杏仁这种糖果。制造者用蜂蜜将一个杏仁裹起来，放在太阳底下晒干，就可以得到糖衣杏仁了。这种糖果一直以来广受人们的喜爱。位于默兹河的（法国）凡尔登地区是今天最有名的糖衣杏仁制造地。这里的BRAQ各种糖2(20张)UIER公司制造多种形状和颜色的糖衣果仁，有巧克力的、烤杏仁的、开心果的，均采用古老的方法精心制作。制造糖衣果仁的过程超过10天。 　　弗拉维尼修道院的茴香糖相比之下要小一点、圆一点。这种糖果是1650年的时候在位于（法国）勃艮第地区的弗拉维尼小城被发明的，现在已被出口到20个国家。 　　由于糖果的价格昂贵，直到18世纪还是只有贵族才能品尝到它。但是随着殖民地贸易的兴起，蔗糖已不再是什么稀罕的东西，众多的糖果制造商在这个时候开始试验各种糖果的配方，大规模地生产糖果，从而使糖果进入平常百姓家。这就是今天我们能见到如此众多的糖果的重要原因。

冰糖分为单晶冰糖与多晶冰糖，前者是以现代的工艺制作，而后者是传统工艺制作。相信你所问的应该是后者。
冰糖用英语可以表达为Rock candy，主要是起源于印度（梵语称为sakara）和伊朗（波斯语称为nabaat）。在我国，古时的制作糖的技术是从印度通过丝绸之路传入的，主要是使用甘蔗制糖，所制的糖称为“西极石蜜”或“西国石蜜”。
到了明代，宋应星的《天工开物》第六卷《甘嗜》篇详细叙述了制作白糖和冰糖的方法，由此可见，我们现在所指的传统冰糖主要是在明代的时候发明的。

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姜糖最早发源于南方，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。目前超市里出售的，大多为固体糖块，配以高级淀粉精制而成；在南方，还有加上糯米，做成姜糖团的。由于姜有去湿祛寒的作用，还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道，因此特别适合南方潮湿气候下，以及北方多雨季节时食用。

互动百科--姜糖
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明宋应星的《天工开物》第六卷《甘嗜》篇详细叙述造白糖和冰糖的方法，这可能是我能找到的最早关于冰糖的记载了。

　冰糖相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。
　　过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。