大家好，最近总结了关于白酒方面的一些基础知识，在此分享给大家，希望对大家有所帮助。

一、什么是饮料酒？

供人们饮用且乙醇含量在0.5％-65.0％（vol）之间的饮料。其中包括发酵酒、蒸馏酒和配置酒。

发酵酒，是以粮谷，水果或允许使用的野生植物为原料，经发酵法而酿成的酒。

蒸馏酒，是以粮谷、薯类、水果或糖蜜为原料，经发酵法酿造、蒸馏贮存、勾兑配置而成的酒。

配置酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要酒基，经加工或添加果汁、食品添加剂配置而成的酒。

二、什么叫酒精度？

指在20℃时，100ml饮料酒中含有乙醇的毫升数，即体积的百分数，或100克饮料酒中含有乙醇的克数，即重量百分数。

三、酒是怎么分类的？

酒的种类繁多，分类方法也不统一，习惯分类如下：

1.按商品特性划分六种：

白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒、配置酒。

2.按工艺主要特征分为三种：

蒸馏酒（如我国的白酒、外国的白兰地、威士忌等），发酵酒（又称非蒸馏酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒等），配制酒（如药酒、滋补酒）。

3.按使用的原料不同划分三种：

粮食酒、果酒、代粮酒。

4.按生产工艺方法划分三种：

液态法白酒、半液态法白酒（半固态法白酒）、固态法白酒

5.固态法白酒中按用曲的种类可划分为四种：

大曲酒、小曲酒、大小曲混合法白酒、麸曲法白酒。

6.白酒按香型划分为五大类：

酱香型白酒（如茅台酒、郎酒等）、浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖等）、清香型白酒（如山西汾酒等）、米香型白酒（如桂林三花酒、关东长乐烧等）、其他香型白酒（如董酒、西风酒分别称为董香、凤香）。

四、白酒中含有哪些微量成分？

白酒中主要成分是乙醇和水，约占总重量的98％，其余微量成分占2％，包括有高级醇、有机酸、酯类、醛类及其他芳香烃化合物，多至200种，含量虽少，但对白酒质量影响极大。不同的量比组成，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。

五、白酒中有哪些有害物质？

白酒中含有微量的甲醇、醛、锰和铝、氰化物。

六、白酒中有哪些异味？怎样形成的？

1.臭味

白酒中的臭味，一般是原料中蛋白质和脂肪酸被分解的产物。主要原因：酿造过程中卫生不好，有杂菌入侵，蒸馏时大火大气，一些高沸点的物质被蒸出；浓香型的窖龄时间短，或蒸馏时窖泥带入酒中等。

2.苦味

某些原料能够给酒带来苦的成分，必须清蒸原辅料才能使苦味减轻，曲和酵母用量过大，管理不善，大量杂菌入侵，如封窖不严、入池温度高；蒸馏时大火大气等原因。

3.酸味

白酒中的酸虽是一种呈味物质，但过酸则会伤害风味，降低质量，主要原因是：工艺不卫生，杂菌大量入侵；入窖和发酵温度过高，水分大，发酵期过长，淀粉浓度高；蒸馏时，不能合理地去除尾酒。

4.辣味

白酒中的辣味成分主要是糠醛、乙醛、杂醇油，主要原因：用糠量大，糠不清蒸，发酵温度过高，操作不卫生等。

5.涩味

白酒中呈涩的物质有糠醛、杂醇油、单宁、分解的酚类化合物及乳酸过多会呈涩味。主要原因是：原料未经清蒸处理，蒸酒时用大火大气，发酵期长，管理不好，会使涩味增大；用曲、用酵母量大，工艺不卫生，污染较多的杂菌，乳酸含量过大，使酒呈苦涩味。

6.油味及杂味

不恰当使用油脂高的原料和辅料；原辅料保管不当，脂肪被氧化分解，产生讨厌的油腥味；摘酒时没有恰当地截去尾酒，以致将酒尾中含量较多的高级脂肪带入成品。

上述各种异味和它的影响因素，总结起来在原料的清蒸，卫生、摘酒等方面搞好操作，是清除酒中异味的必要手段。

七、浓香型白酒的国家标准主要有哪些规定？

浓香型白酒的国家标准代号是：GB/T10781.1-2006，主要技术要求有：

1.感官要求（略）

2.高度酒理化要求：

3.低度酒理化要求：

八、酱香型白酒的国家标准主要有哪些规定？

酱香型白酒的国家标准代号是：GB/T26760-2021，主要技术要求有：

1.感官要求（略）

2.高度酒理化要求：

3.低度酒理化要求：

九、浓香型白酒生产工艺流程图

十、酱香型白酒生产工艺流程图

以上是我总结的白酒部分基础知识，希望能对大家有所帮助，以后整理出更多的东西后会进行补充，感谢大家观看。