昨天知乎有个热门话题，说是一个下厨房用户在这款app上跟着传菜谱的作者做了一道荷兰豆炒培根，然后把荷兰豆换成了四季豆，结果没炒熟，导致食物中毒了中毒者在评论区说了下豆角一定要做熟，不然会食物中毒的，自己因为吃了没熟的四季豆，上吐下泻，本来这个中毒者也是好意提醒大家，可以避免发生跟她一样的中毒事件，然后作者恼了，怼她没一点常识，连四季豆做不熟会中毒都不知道有路人看到作者的不友好回复，路见不平拔刀相助，跟作者争执了几句，然后俩人就在评论区展开一场骂战

作者说话最不中听，首先开骂，本来这事儿过去都有一个多月了，已经结束，没想到被知乎看热闹不嫌事儿大的用户给提了个问题，冲向了热门话题第三，浏览量两百多万，回答区又展开了一场声势浩大的键盘之战，有人说作者不对，有人说路见不平拔刀相助的路人不对，还有人说中毒者活该，连四季豆不熟会中毒都不知道，真是好不热闹

身为一个吃瓜群众对这场键盘之战没什么兴趣，我关注的点是在中毒者身上，作者怼她没常识，我看了好多评论区的回复，原来真的有很多人，不知道四季豆做不熟会中毒这样的常识那今日这篇就给大家科普一下日常生活中常见的有毒动植物吧

含氰苷类有毒植物

常见的有核仁和木薯

苦杏仁中含有苦杏仁苷，木薯和亚麻籽中含有亚麻苦苷，此外，苦桃仁、枇杷仁、李子仁、核桃仁也都含有有毒成分氰苷，氰苷可在酸或者酶的作用下，释放出氢氰酸，含氰苷类植物中毒，以散发为主中毒症状苦杏仁中毒潜伏期为半小时至四小时，一般1-2个小时，主要症状为口内苦涩，头晕头痛，恶心呕吐，心慌，脉速、四肢无力，继而出现胸闷，不同程度的呼吸困难，有时呼吸可以闻到苦杏仁味儿，严重者意识不清，呼吸微弱，四肢冰冷昏迷，常发出尖叫严重者意识丧失，瞳孔散大，对光反射消失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心脏停止而死亡空腹、年幼积体弱着中毒症状中病死率高预防措施不生吃各种苦味果仁，也不能食用炒过的苦杏仁，若食用果仁必须用清水充分冲泡，再敞开锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉，不吃生木薯，食用时必须将木薯去皮加水浸泡两天，再敞开锅蒸煮后才能吃我的建议是，以上这些最好都不要吃，处理起来太费劲

其他有毒动植物食物中毒

1.有毒蜂蜜中毒

有毒成分：雷公藤碱及其他生物碱

临床表现潜伏期:1-2天,口干舌麻，恶心呕吐，心慌腹痛，肝肿大肾虚痛

预防措施:正规渠道买的蜂蜜基本都没问题，能上市流通的都是经过检测的，尽量不要吃土蜂蜜或渠道不靠谱的蜂蜜，因为蜂蜜有没有毒跟蜜蜂没关系，而是跟蜜蜂采的是什么花有关系，比如有的地区分布着大量的有毒蜜源植物，如雷公藤、昆明山海棠、乌头、黄杜娟和钩吻，蜜蜂采了这些植物的花蜜，酿的蜜就有毒还有另外一种毒素是肉毒杆菌，这种毒素对成人没有影响，因为成人抵抗力比较强，但是对婴儿毒性很大，所以，1岁以内的婴儿一定不能吃蜂蜜或者花粉制品

2.四季豆、荷兰豆中毒

有毒成分：皂素、植物血凝素

临床表现：潜伏期2-4小时，恶心呕吐等胃肠症状，四肢麻木

预防措施：充分煮熟，颜色不再是生绿色，闻起来没有豆腥味，吃起来不生硬

3.发芽马铃薯中毒

有毒成分：龙葵素

临床表现：潜伏期数十分钟至数小时，咽喉瘙痒，烧灼感，胃肠严重者有溶血性黄疸

预防措施：马铃薯应处储存于干燥阴凉处，食用前削去皮和牙，烹调时加醋，特别是皮发青的土豆，龙葵素含量很高

4.鲜黄花菜中毒

有毒成分：类秋水仙碱

临床表现：潜伏期半小时-4小时，以胃肠症状为主

预防措施：食用鲜黄花时，要用水浸泡或者用开水烫一下，把水倒掉，再炒熟

5.豆浆

有毒成分：皂苷、胰蛋白酶抑制素

临床表现：潜伏期30~60分钟，恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕乏力等症状

预防措施：喝了豆浆会中毒，是因为豆浆没有完全煮熟，豆浆因为沫子比较多，在煮的过程中温度达到80度会出现假沸现象，看到豆浆沸腾后，要再煮上至少8分钟，才会熟透，一般自己手工磨的豆浆才会出现食物中毒的情况，如果用有时间设置的豆浆机，就没什么问题

6.木耳、银耳

有毒成分：椰毒假单胞菌、米酵菌酸

临床表现：潜伏期2~24小时，轻者恶心、呕吐、头晕、全身无力、，严重者出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、惊厥、抽搐、休克、肝损伤，甚至引发器官衰竭和死亡等症状

预防措施：会出现木耳中毒症状，是因为吃了泡发时间比较久的木耳，滋生了微生物毒素，泡发最好不要超过4小时，发完就尽快吃，如果吃不完放冰箱冷藏24小时以后不管是不是变质都要扔掉，还有鲜木耳也不可以吃，鲜木耳中含有天然毒素卟啉，这是一种光敏性物质，在皮肤中可以被紫外线激活，导致皮炎炎症鲜银耳中毒风险比泡发黑木耳更高，它更容易被米酵菌酸污染，食用后也会造成肝损伤，甚至引发器官衰竭和死亡

6.苦葫芦中毒

有毒成分：碱糖苷毒素

临床表现：潜伏期半小时左右， 恶心、呕吐、四肢湿冷、呼吸急促、紫绀、意识不清、等

预防措施：一般的葫芦没问题，但是如果葫芦品种杂交，有可能会引起遗传性变化，生长出一种苦葫芦

它外形虽与甜葫芦相似，但含有一种植物毒素碱糖甙毒素，这种毒素不会被高温破坏，即便加热、做熟了也会有毒性。苦黄瓜中也含有同样的毒素，极有可能引起食物中毒，需要警惕！在炒菜之前，先切开葫芦，用舌头舔一下，如果发苦，就是有毒的

还有瓠子，也属于葫芦科

在生长过程中也会受到环境、遗传、饲料的影响发生变异，产生毒性，外表看着跟普通瓠子没什么区别，但是吃起来发苦，我姐姐一家就曾经中过这个食物的招儿，全家上吐下泻了好几天

日常生活中碰见这些食物千万要注意，别中了招儿

参考资料中国农业科学院蜜蜂研究所.雷公藤乙素作为有毒蜂蜜的生物标志物的应用:[P].孟金香,蔡红玲.一起食用生豆浆导致中毒的调查报告[J].中国伤残医学,2021:408-409.普学骞,贺秀红.苦葫芦中毒致多器官功能衰竭死亡一例[J].中国药物与临床,2008:27.中国营养师