甘蔗变红不能吃了。甘蔗发红是因为甘蔗在贮

藏过程中发生了发酵现象或发生了赤腐病、稍

腐病等病害。在发酵或发生病害中往往产生了

多种霉素，人们食用了这种毒素后会产生头晕、

呕吐等中毒病症,严重危害人们身体健康,所以

不要食用已经发红的甘蔗。变红的甘蔗是有毒

的,因为从发霉变质的甘蔗中可以分离出一种节.

菱孢霉,它会产生一种叫做3-硝基丙酸的物质。

3-硝基丙酸是一种有毒性的化学物质，对多种动

物具有毒性作用，表现为神经系统、肝、肾和肺

的损伤。尤其是对神经系统的损伤,现在没有特

效药，这种损伤是不可逆的。如何挑选甘蔗，首

先挑选甘蔗时,选甘蔗外皮披白粉,富有光泽,瓤

部新鲜呈乳白色的为好。