蜂蜜分层一般有两个原因，一个是蜂蜜没有完全结晶，另一个就是天气太热，结晶化开了一部分。不管是什么原因，大家都要知道蜂蜜结晶是蜂蜜的特性，并不影响其作用，所有的天然成熟蜜在保存良好的条件都是可以食用的。

　　先说蜂蜜没有完全结晶这个问题，蜂蜜结晶与蜂蜜含有的葡萄糖含量有关，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的萄萄糖小结晶会核析出，逐渐增多形成结晶体母，然后缓慢沉降，从底部开始结晶，这就是为什么蜂蜜放了一段时间后出现结晶的原因。

　　还有就是结晶化开后形成的分层，这是由于蜜源植物不同，蜂蜜结晶的情况也不同，有时在温度较高时，有的结晶蜂蜜上层会化开一部分，形成分层，这都是正常现象。

蜂蜜分层一般有两个原因，一个是蜂蜜没有完全结晶，另一个就是天气太热，结晶化开了一部分。不管是什么原因，大家都要知道蜂蜜结晶是蜂蜜的特性，并不影响其作用，所有的天然成熟蜜在保存良好的条件都是可以食用的。

保质期

蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不易变质。作为食品上市的蜂蜜，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。

常见的农家蜂蜜保质期

首先，农家原蜜第一要保证纯正，如果连纯正都没办法保证，那么关于保质期就无从说起了。

其次，在确定纯正的基础上，每批蜂蜜的成熟与否，也就是专业里面说的波美度高低直接关系到蜂蜜的保质期，波美度越高，保质期也就越久。

另外，商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，而这样的浓缩蜜和农家蜜有着本质上的区别，真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论。如此一来，大家也可以直接鉴别，亲口品尝一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，证明已经变质了，好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。

随着天气变冷，融化的蜂蜜开始结晶，但当天气变暖时，结晶又开始融化，装瓶时出现分层现象。许多人不太理解它，甚至误解了它。他们认为蜂蜜的分层是假的蜂蜜。这实际上是一个天然蜂蜜无法避免的变化，对质量没有影响。

蜂蜜分层通常有两种类型：首先，蜂蜜是结晶的，但是上层和下层没有完全形成，这不会影响饮食。第二，春天过后，随着温度慢慢上升，晶体开始融化，分成上下两层，上层液体和下层固体，一层晶体和一层非晶体。如果没有发酵的酸味，它不会影响饮食。蜂蜜的结晶形态有非结晶，开始结晶，半结晶和完全结晶。当蜂蜜半结晶并开始结晶时，装瓶会导致分层，液体在上面，固体在下面。

需要解释的是，尤其是当蜂蜜处于半结晶和底部结晶时，或当底部只有少量结晶、一些不容易结晶的蜂蜜，如金合欢蜂蜜，容易出现这种情况，这在这个时候特别容易给消费者带来误解。许多消费者最初认为这种底部结晶是白糖，但这是正常的蜂蜜结晶状态。稍微理智一点的人能想到谁会愚蠢到直接把白糖放进蜂蜜瓶子里？此外，即使是真正的白糖也不会像这样结晶。它可以通过仔细品尝来直接区分。

当温度缓慢上升时，完全结晶的蜂蜜的上部会融化，融化后的味道会变淡。这也是蜂蜜受热变稀的一个特征。此外，如果蜂蜜本身的度数很高，它不会融化太多。分层是天然蜂蜜必须经历的过程。只要它没有发酵和酸味，它就不会影响食用。