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鸡蛋的营养价值及食用功效是什么
鸡蛋的营养价值及食用功效是什么，鸡蛋是很有营养的食物，是人们几乎天天都会吃的一种食材，它富含胆固醇，大量的蛋白质和多种维生素与氨基酸，营养丰富，以下来了解鸡蛋的营养价值及食用功效是什么？
鸡蛋的营养价值及食用功效是什么1鸡蛋的营养价值及食用功效
1、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
2、补益身体
除了蛋白质以外，鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。
3、健脑
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力 。
4、补血美容
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
5、鸡蛋的营养成分
鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质;而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。
以上是养生在线我给大家详细介绍的有关鸡蛋的营养价值及食用功效，我们应该心里有数了，鸡蛋不仅补血美容，还可以健脑，我们平时可以选择吃鸡蛋来增强体质。
鸡蛋的营养价值及食用功效是什么2鸡蛋的营养价值
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% - 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋；
从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃2 - 3个鸡蛋，不宜过多。
煮鸡蛋的方法
1、方法。
煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成年人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
鸡蛋的营养价值及食用功效是什么3吃鸡蛋的误区
误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之三：煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
最后提醒大家，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
吃鸡蛋有哪些禁忌
1、加糖、加豆浆吃
同样地，鸡蛋也不能跟豆浆一起食用。我们知道做妈妈的每天都会为孩子精心准备早餐，希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
2、生吃
如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了！据了解，煮鸡蛋的营养价值高于煎鸡蛋，而煎鸡蛋又比炸蛋、生鸡蛋的营养价值高。
而未熟的鸡蛋中又含有大量的大肠杆菌，进入食道容易引起腹泻。因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还要注意一点，就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌！
3、隔夜吃
鸡蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，以致造成肠胃不适、胀气等。而有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。在煎鸡蛋的时候特别要注意边缘不要被烤焦了，因为鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
4、泡完冷水吃
相信很多人都做过这样的事，就是在煮完鸡蛋的时候把鸡蛋放在冷水里过一下水，利用鸡蛋蛋白与蛋壳的膨胀程度不同，是其分离，但就会变得好剥。原本新鲜鸡蛋表面有一层保护
膜，是为了使蛋内水分不易蒸发、防止微生物侵入的，但是煮熟这层保护膜已经被破坏了。这时鸡蛋放进冷水里会使冷水和微生物可越过蛋壳和壳内双层膜上的桥孔进入蛋里。吃的时候就会把细菌也吃下去了。
5、过量吃
尽管鸡蛋的营养价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好。吃过量的鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大。很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合症”。
6、空腹吃
鸡蛋空腹吃影响肠胃健康。特别是早上醒来，要先吃点其他东西充饥，最好是淀粉类、谷类食物。然后再补充蛋白质，这样才有利于氨基酸的吸收。一般而言，空腹吃鸡蛋，其中的蛋白质会被直接分解成糖类供给身体所需的能量，使得蛋白质不被身体吸收。
吃鸡蛋的好处与功效
吃鸡蛋的好处与功效
吃鸡蛋的好处与功效，鸡蛋是我们日常生活中最常见的一种食物了，鸡蛋它老少咸宜，性价比也是非常高的，吃法也是多种多样的，下面我带你了解吃鸡蛋的好处与功效，希望对大家能有所帮助。
吃鸡蛋的好处与功效11、鸡蛋的营养价值
鸡蛋是一种营养价值特别高的家常食材，它含有多种人体必须的营养成分，几乎是人体需要什么鸡蛋中就有什么，特别是蛋白质和脂肪以及卵黄素和卵磷脂等物质的含量特别高，它能促进身体发育，也能提高人类身体的免疫力。
2、吃鸡蛋能保护肝脏
平时多吃鸡蛋可以保护人类的肝脏，因为鸡蛋中的优质蛋白可以修复受损的肝细胞，而蛋黄中含有的卵磷脂与蛋黄素则可以促进肝细胞的再生与代谢，能提高人类肝脏的解毒能力，另外鸡蛋还能提高人类血浆中蛋白质的含量，能加快肝脏代谢，从而也就减少了多种肝脏病变的发生。
3、吃鸡蛋能延年益寿
吃鸡蛋能延缓衰老，它含有的微量元素硒和维生素E等物质都是天然的抗氧化成分，能减少人体内氧化反应的发生，同时它还能提高人体肌体功能，能延长寿命，另外鸡蛋中的微量元素硒还是一种天然的抗癌成分，平时人们经常吃鸡蛋对防癌抗癌也有一定的好处。
很多女人都喜欢吃鸡蛋，而且有女人坚持每天吃鸡蛋蛋，最近却有人听说女人每天吃鸡蛋衰老快，这种说法是真的吗？接下来我会带大家去寻找答案，同时也会让大家知道女人每天吃鸡蛋的好处有哪些。
女人每天吃鸡蛋衰老快
1、女人每天吃鸡蛋衰老快是一种不正确的说法，没有任何科学依据，大家不用相信，因为鸡蛋是一种高营养食材，女人每天吃鸡蛋可以为身体补充丰富营养不但不会衰老快相反，能延缓身体的衰老速度，能让身体保持年轻健康状态。
2、女人每天吃鸡等不会衰老，快能放慢身体衰老速度，但生活中的很多原因会加快，女人身体衰老速度，特别是经常熬夜和饮食不规律，以及过度劳累等快会让女人衰老速度加快。
女人每天吃鸡蛋的好处
1、预防老年痴呆
中老年人坚持每天吃1~2个鸡蛋，能有效预防老年痴呆发生，因为中老年女人吃了鸡蛋后，能吸收丰富的卵磷脂和卵黄素以及甘油三酯，这些物质能影响女人的脑神经，而且可防止他们的'记忆力下降，能从根源上阻止老年痴呆发生。
2、美容养颜
美容养颜放慢人体衰老速度也是女人吃鸡蛋的重要好处，因为女人吃鸡蛋后吸收的蛋白质和卵磷脂以及多种矿物质，在被身体吸收后，能直接作用于女人的皮肤，能提高皮肤弹性，阻止皱纹生成并能淡化皮肤表面的色斑，还能让人类肤色保持红润健康状态，经常吃鸡蛋还能提高女人身体多器官功能，能放慢女人身体衰老速度。
看过上面对鸡蛋做了具体介绍后，大家能知道女人每天吃鸡蛋衰老快是一种无稽之谈，是不正确的说法，女人每天适量吃些鸡蛋，不但能提高身体抗衰老能力，还能预防老年痴呆，更能美容养颜，它是最适合女人每天食用的一种营养品。
吃鸡蛋的好处与功效2女性早晨吃鸡蛋的好处
1、饱腹
饱腹是女性早晨吃鸡蛋的重要好处，因为女性早晨吃鸡蛋可以让身体吸收丰富的蛋白质和一定数量的脂肪以及多种微量元素这些营养进入人体后能增加人体饱腹感，而且能放慢人类肠胃的排空速度，可防止上午出现饥饿。
2、补充蛋白质
鸡蛋是一种蛋白质含量特别高的食物，女性早晨吃鸡蛋能为身体补充大量蛋白质，如果能给它搭配适量的粥或者面包，会让身体吸收到更均衡的营养，能满足人体一上午工作时对营养的需要，可保持体力充沛。
3、提高大脑功能
女性早晨吃鸡蛋还能提高大脑功能，因为女性早晨吃鸡蛋可以吸收丰富的，烟酸和胆碱还能吸收一些卵磷脂，这些物质都能作用于女性的脑神经，可提高女性大脑功能，能让女性大脑保持清醒并能提高她们的思维反应能力。
4、预防肥胖
要有苗条的身材是每个女人的最大愿望，而女人在早晨吃鸡蛋就能预防身体肥胖，能保持良好的身材，因为鸡蛋营养价值极高，但热量并不高，女人在早晨吃1~2个鸡蛋可以满足身体一上午代谢时的营养需要，但不会吸收过多的脂肪，能预防身体肥胖发生。
看过上面的介绍后，大家能知道女性早晨吃鸡蛋的好处有哪些，但女性早晨吃鸡蛋时也要注意鸡蛋的食用方法，最好不要吃煎炸以后的鸡蛋，可以选择水煮蛋，也可以把鸡蛋蒸成鸡蛋羹以后再吃，这样可以防止鸡蛋中营养流失，能让它发挥更好的食用功效。
鸡蛋的功效与作用
一、营养价值鸡蛋是一种营养丰富的食品，它有丰富的蛋白质，含有完整的氨基酸，可以被人体充分吸收利用；其中含有的脂肪酸、卵磷脂等对人体健康有重要作用；此外，还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、D、E、B1、B2、叶酸、胆碱、钙、铁、锌、硒等，这些成分对身体的各方面都有益处。
然而，鸡蛋的营养价值受到其品种、饲养方式等多种因素的影响，新鲜的、健康的鸡蛋更有保健专家青睐。因此，消费者在选购鸡蛋时应选择质量有保障的产品。
二、减肥瘦身鸡蛋蛋白质含量高，卡路里低，可以让人有饱腹感，产生饱足感后不易产生饥饿感，从而减少进食量，达到减肥瘦身的效果。相应的，对于那些减肥达人来说，煮熟的鸡蛋就是一种健康的零食。
三、预防心血管疾病鸡蛋中含有的蛋白质清洁血液，辅酶Q10促进心脏健康。蛋黄中的卵磷脂能调节血脂，降低胆固醇的含量，并且不影响血液中的好胆固醇HDL比率，从而保护心脏健康，减少心血管疾病的发生。
四、促进生长发育鸡蛋蛋白质的占比较其他食品更高，且氨基酸比例适当，因此对生长发育及肌肉修复都有重要作用。当然鸡蛋还是一种比较好的餐点，适合学生的日常食用，尤其是用煮蛋或煮鸡蛋捣匀，做成蒸蛋等方式，可增加食欲，方便营养健康。
注意事项在享受鸡蛋带来的诸多益处的同时，还需要注意它的可食用范围。
鸡蛋清虽然含有丰富的蛋白质，但未充分煮熟的鸡蛋清有可能含有蛋白质结构允许透射的物质，可能会对人体产生一定的影响，包括诱发一些食物过敏反应。因此，建议将鸡蛋充分煮熟后再食用
禁忌虽然鸡蛋是一种优质的食品，但并不是所有人都适合食用。以下几种情况，建议减少或者避免食用鸡蛋：
1.某些人具有严重的蛋白质过敏症状，食用鸡蛋后会出现过敏反应，如面部红肿、皮疹、气喘等等，这类人群需谨慎，最好避免食用鸡蛋；
2.脾胃虚弱、消化不良的人，鸡蛋过于油腻，容易增加胃肠的负担，在产生一系列的不适，因此要慎食；
3.部分老年人和有病史人群在食用氨基甲酸类化合物的问题，避免摄取过饱和度过高的蛋黄餐点或鸡蛋，尤其是荤蛋汉堡包、蛋黄白切肉、服务员餐点类鸡蛋餐点。可选择多食用无草鸡蛋，以消减对身体的负担。
总之，鸡蛋是一种优秀的营养食品，只要摄入适量，不仅不会增加身体负担，还有益于保持身体的健康、提高身体免疫力。
鸡蛋的功效与作用
健脑益智、保护肝脏、补钙
简介
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。
功效与作用
1、健脑益智，蛋黄中的卵磷脂非常丰富，这样的物质在被人体消化后，就可以有效释放出胆碱，而胆碱能帮助人们增强记忆力，可以很好地保护大脑健康。
2、保护肝脏，鸡蛋中的蛋白质非常丰富，可以对肝脏组织损伤起到一个修复作用，对促进肝脏健康有帮助，而且还可以有效促进肝细胞再生，促进代谢功能和免疫功能的提升。
3、补钙，实际上，鸡蛋中的含钙量非常丰富，可以帮助促进骨骼健康。所以，鸡蛋特别适宜想补钙的一类人群。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
肾脏病患者、肝炎患者
不宜同食
1、柿子，鸡蛋和柿子不能同时服用，容易出现食物中毒的现象。轻度的情况是上吐下泻，如果情况严重会出现急性肠胃炎的症状，不利于肠胃健康。
3、豆浆，豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶的特殊物质，这样的物质可以和鸡蛋中的卵松蛋白结合，搭配食用对健康没有任何好处，只会降低营养价值，同时还不利于被人体所吸收。
食用方法
1、煮鸡蛋
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开;小火烧开后，再改用温火煮根据个人口味继续煮3-7分钟即可。
2、青椒炒蛋
青椒洗净切块，鸡蛋调成蛋液备用；锅内放油，待油七分热，加入花椒粒，爆出香味后加入葱花爆香；再加入青椒爆炒半分钟，倒入蛋液翻炒，待鸡蛋变成金黄色时放盐，翻炒均匀即可出锅。
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