水果，是健康生活必不可少的一部分，也是人们最关心的食物之一。一直以来，关于水果的说法层出不穷，究竟谁对谁错呢？

       说法1：水果越甜，含糖量越高

       对同一种水果，这种说法基本是正确的，但对不同种类的水果，就未必正确了。因为甜度不但与含糖量高低有关，还与糖的种类（比如果糖比蔗糖甜）、酸味有关。

        说法2：饭前不要吃水果

       错误。饭前吃水果既不会影响消化吸收，也不会增加进食总量，完全可以。

        说法3：饭前吃水果有助减肥

       正确。与主食、肉类等相比，水果体积大，能量少，有助于减少正餐能量摄入，故有助于减肥。当然，到底减不减肥，最终还取决于总进食量以及运动量。

        说法4：饭后吃水果易发胖

       正确。正餐已经吃饱，之后再强吃一些水果，增加了能量摄入，把胃“撑”大，容易导致肥胖。

        说法5：睡前不要吃水果

       大致正确。临睡前不要吃任何食物，包括水果。但睡前一两个小时吃水果应该是可以的，尤其是那些在其他时间顾不上吃水果的人。

       说法6：吃饭时不宜吃水果

       没根据。吃过水果沙拉的人都知道，吃饭时吃水果没有任何问题。

        说法7：上午的水果是金，中午的水果是银，下午的是铜，晚上的是铝

       没有根据。水果还是水果，人还是那个人，上午和下午有那么大区别？完全不合常理。

       说法8：水果颜色越深，营养价值越高

       基本正确。水果的色素大多是胡萝卜素、叶黄素、类黄酮等，这些物质具有很好的营养作用。深色水果含这些物质更多一些。

       说法9：水果升血糖比较快，糖尿病人不宜食用

       错误。只有部分水果，如西瓜、香蕉、菠萝等升糖指数（GI）较高，升血糖较快，而其余大部分水果，如苹果、梨、葡萄、桃、橘子等，升血糖不快。糖尿病防治指南鼓励患者摄入水果。

更甜的水果有更多的糖的说法是不正确的。一般来说，水果中主要有三种类型的糖，即果糖、葡萄糖和蔗糖。水果的甜度不仅与糖的含量和糖的种类有关，还与其他物质有关，如柠檬酸和苹果酸等有机酸。还有多酚类物质，这些物质使水果尝起来有涩味。一种水果吃起来是否甜，不仅取决于其含糖量，还取决于其收敛性和酸度。甜瓜、杏子和甜瓜的含糖量不高。

而猕猴桃、柑橘、火龙果，则是吃起来不太甜，但含糖量比较高的水果。水果的甜度不仅与水果的含糖量有直接关系，还与水果的种类、涩度、酸度有很重要的关系，如菠萝、草莓。菠萝在我们眼里并不是一种甜的水果，常常带有一点酸味；草莓吃起来比菠萝甜得多，但菠萝的含糖量实际上和草莓一样多。在同样100克的食物中，菠萝的糖分几乎是草莓的两倍，这要归功于它的酸味，它掩盖了甜味。

产生甜味的不仅仅是糖最常见的甜味剂当然是各种糖，但产生甜味的不仅仅是糖，有许多化合物是甜味剂，它们也刺激我们的味蕾感知甜味。例如，我们今天经常看到的零度可乐，就使用了甜味剂，它非常甜，但不是糖。水果中的一些酒精和糖的衍生物也是甜的。水果的含糖量并没有严格的高低标准，大致可以认为10%以下为含糖量较低，15%以上为含糖量较高。而每种水果都有高糖和低糖品种，比如有的苹果含糖量只有8%，有的含糖量则超过16%。

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 糖 = 甜？

草莓比菠萝吃起来感觉更甜，但草莓含糖量却远低于菠萝；火龙果和猕猴桃的口感偏酸，但它们的含糖量却远高于西瓜。

“甜”与“糖”似乎天生是一对儿。日常生活中，很多人认为越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量肯定就少。但实际上，吃起来不甜的水果，含糖量却未必少。这是怎么回事呢？

▣ 水果甜度由糖、酸含量及其比例决定

“甜度是一种口感，水果含糖量光靠甜不甜来判断并不靠谱。因为甜度不仅由水果的含糖量决定，还与所含糖的种类及含酸量有关。”青岛农业大学园艺学院教授、农业农村部农产品质量安全专家组成员聂继云告诉科技日报记者。

聂继云在《果品绿色生产与营养健康》一书中写道，甜和酸是水果最重要的口感，分别由糖和有机酸产生。但水果的甜酸风味并非甜味和酸味的简单叠加，而是糖和酸共同作用的综合结果。“其中，糖指可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等；酸指有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。”聂继云解释道。

水果的甜度既取决于糖和酸的含量水平，也取决于糖和酸的种类及比例。

从糖的角度来说，不同糖组分对甜度的贡献不同，果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度分别为1.75、1和0.75。“水果由于所含糖组分比例不同，可溶性糖总含量不能反映其综合甜味。糖组分对水果甜味的影响还与其味感阈值有关，只有当含量与味感阈值之比大于1时，该糖组分才能对果实的甜味产生影响。”聂继云说。

对苹果的研究表明，优质苹果的风味以酸甜适度为主，含酸量中等、糖酸比值大致在20~60；糖酸比低于20时，风味淡或趋酸；糖酸比高于60时甜味增强。

聂继云表示，水果中含糖量变幅较小，含酸量变幅较大，因此，含酸量是决定糖酸比大小的主要因素。

“在水果种植中，水果甜度的高低还会受很多其他因素影响，如品种、气候条件、栽培技术等。”聂继云说，比如，在适宜区种植、增施有机肥和钾肥、控制产量等均有利于提高水果的品质和含糖量。

▣ 成年人每天应摄入200~350克水果

“甜度是一种味觉感受，同样的水果，有些人吃起来可能觉得甜，别的人则未必有此感觉。”聂继云告诉记者，市面上流行的甜度计测量的是水果的可溶性固形物（可溶性的糖、酸、维生素、果胶、矿物质等），对于普通人判定水果的甜度有一定参考价值。

现实生活中，不少人担心食用含糖量高的水果导致肥胖。对于想减肥的人来说，可以尽量避开“高糖”水果，比如葡萄、香蕉、樱桃、枣等。

一些糖尿病患者也表示担心：水果含糖量高，究竟能不能吃？

专家表示，糖尿病患者可以适当吃水果，前提条件是血糖相对稳定，还要遵循糖尿病人的饮食原则，不要食用过量。

实际上，糖尿病患者选择水果时，不能只关注含糖量多少，还要考虑水果升高血糖的能力，也就是GI值（血糖生成指数）。苹果、梨、葡萄、桃、李子等常见水果及制品的血糖生成指数多在55以下，属低GI食物；而芒果、橘子汁、桃罐头、葡萄干、杏罐头、菠萝、西瓜等食物的血糖生成指数均在55~75之间，属中等GI食物。

水果中的糖除了葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性的糖外，还有相当一部分糖以多糖形式存在，如果胶、膳食纤维等。人体对果胶和膳食纤维吸收慢，甚至不吸收。所以，适当吃一些含果胶、膳食纤维丰富的水果如桑葚、山楂、石榴、无花果等，不会导致血糖大幅度波动。

许多水果都含有丰富的维生素C（比如草莓、荔枝、龙眼、猕猴桃、山楂、柿子等，鲜枣维生素C尤其高，可达200mg/100g），维生素C能预防动脉硬化，延缓衰老。

根据中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔（2021），成年人每天应摄入200~350克水果，相当于1~2个普通大小的苹果或梨。总体来看，我国居民水果消费量明显低于此标准，亟待提高。需要注意的是，水果最好放在两餐之间吃，从营养角度考虑，不能单吃水果做正餐。