牛肉含有丰富的蛋白质与氨基酸，是提高人体的抗病能力、滋补暖胃的佳品。而牛肉怎么做好吃，也是我们非常关注的一个问题。

牛肉最佳的做法有以下两类：

①小炒牛肉

原料：牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法：牛肉切成薄片或细丝，加胡椒粉、酱油和少量生粉抓匀后，稍腌一会儿。姜切丝，蒜切末，青椒切成环状，干红辣椒切段。炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒、蒜末和姜丝爆香，腌好的牛肉入锅，加少许料酒，用大火爆炒至变色断生，加入干红辣椒段，稍炒。加少许生抽翻炒后，将青椒圈和蒜末一同下锅，加入盐、味精翻炒几下，即可出锅。

②清炖牛肉

原料：牛腩肉、葱、姜、蒜、盐、料酒、大料。

做法：牛腩肉洗净，切成两厘米见方的小块，用清水将血水泡去。葱切段，姜切片，蒜用刀拍松。锅中放清水烧开，倒入牛腩肉焯至出浮沫后捞出，移入炖锅里，放入葱段、姜片、蒜、适量料酒和开水（需没过牛肉），以大火烧开后，转至小火炖一小时左右，加适量盐调味，再炖二十分钟即可。

牛肉的做法有很多种，其中我认为最好吃的做法是葱香牛肉，下面我就来介绍一下葱香牛肉的做法。

葱香牛肉的做法：1.处理牛肉。准备外脊牛肉350克，先切成8毫米左右的厚片备用，然后用刀背将牛肉敲散备用，敲的时候最好横竖兼顾，这一步的目的是让牛肉更加松散入味，敲散之后把牛肉切成小条备用，把切好的牛肉放入盆中，盆中加入适量的清水清洗几遍，通常来说新鲜的牛肉中含有大量的血水，而牛肉最大的腥味就在血水中，去除血水最好的办法就是浸泡或者清洗，清洗好的牛肉捞出来把水分挤干放在碗里备用。

2.腌制牛肉。准备一个碗，在碗里加入大约2克的玉米淀粉，加入大约3克的蚝油，加入3克的生抽酱油，加入0.5克食用盐，加入大约3克的老抽调底色，加入15克土豆淀粉，加入15克清水，把调料搅拌均匀之后再下入牛肉，然后顺着一个方向搅拌均匀牛肉，将所有的调料水吸收干净，最后加入适量的植物油将牛肉封口。

3.准备辅料。准备120克大葱，把大葱洗净后切成小小的短节备用。准备一个大红椒，把大红椒洗干净去籽之后切成小段备用。准备25克生姜，把生姜洗净后切成小段备用。准备几颗大蒜，把大蒜洗干净之后切成蒜片备用。

4.制作葱香牛肉。准备一个锅，开火把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温五成热之后将切好的大葱下锅煎成金黄色，这个过程最好开中火煎制，小火容易将大葱煎软发干，大葱煎成金黄色之后捞出来备用。然后再将腌制好的牛肉均匀地下入锅中，牛肉下锅之后转中小火将牛肉煎制3分钟左右，在这个过程中尽量不要翻动牛肉，煎至牛肉发黄之后再翻过来煎另外一面，中途有一点点粘锅属于正常现象。3分钟之后加入切好的 生姜段和蒜片，料头爆出香味之后开始调味，加入少许生抽酱油从锅边淋入，加入适量的蚝油调咸鲜味，加入少许的老抽调色，小火翻炒均匀之后再加入切好的大红椒段，红椒段炒至断生之后再加入煎好的大葱段，翻炒几下之后加入适量的水淀粉略微收汁即可出锅。

这样一道非常美味的葱香牛肉就制作完成了。

牛肉最好吃的做法是：土豆烧牛肉。材料：牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。

做法：

1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。

2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。

3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。

4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉的做法是：

材料：牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法：

1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。

6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。