古人没有油怎么炒菜的用少量的油烧开,滴清水炸锅,再放菜下去炒不沾锅就可以了,如果实在一点油都没有只能用清水烧开方才下去烫熟就捞出...
古人没有油怎么炒菜的
中国的食物离不开油,那中国古代的食用油会是什么呢?
在宋朝以前,主要的食用油是由动物的油来提取的,早在先秦时期就已经开始使用了动物油,而我们常见的描绘古代统治者剥削百姓的词语“民脂民膏”就是与动物油有关,代表的直接就是财富。“民脂”这里指的并不是女子化妆类的东西,它所代表的是牛羊脂肪,而“民膏”代表的就是我们所熟悉的猪油。因为牛和羊的脂肪并不能凝聚成为固体,而是一种液态油,而猪油在凝聚之后就成为了白色的固体,因此就用膏来形容。
早在秦朝之前的周王朝,当时的周王作为中高的统治者,他每个月使用的油会根据世界的变幻而使用不同的动物油,有鸟类也有禽类,会根据世界的变幻来使用。而动物油当时除了食用之外还能照明,在我们近代发掘的一些古代出土的长信宫灯中,就发现他们的灯罩里面残留的蜡状物质距增加考证,为动物油脂。
到了汉朝的时候,植物油开始出现,而最初大量使用的植物油并不是大豆油,菜籽油或者花生油,而是芝麻油。当时的芝麻来自于遥远的西域古国,当时民间称它为胡麻。虽然尽管百姓们意识到这类植物里面含有油脂,但是当时的生产力低下,主要靠压榨取油的话,简单原始的动作使得榨出来的油效率极低,于是当时的芝麻油主要是用来照明,甚至纵火。到了南北朝的时候,植物油的提取才有了新的进步和发展,使用的范围才开始扩大,而当时因为植物油的大量出现,就直接催生了一种新的烹饪技巧,随着芝麻油的普及,逐渐就成为了唐宋时期的主流植物油,因此当时在宋朝的时候,高热量的油炸食物,还非常受欢迎。
到了明朝的时候,植物油的品种和技术又有了进一步的发展,人们不再局限于只是使用植物油,开始出现了大豆油,菜籽油和花生油,榨油业可以说是迎来了新生。
油是我们生活中必不可少的,那么古代人是用什么油做饭的呢?
油是我们生活中必不可少的,古代人用什么油做菜的呢?油是我们生活中必不可少的,我们现在吃的油有花生油、大豆油、玉米调和油、葵花籽油、还有橄榄油等等的品种,古代的人炒菜吃饭的时候,一般都是用什么油呢?
一般的人家吃的是猪油,就是荤油,就是用猪油脂烤出来的油,这种油闻着特香,炒出来的菜,吃着就那么带劲。我小时候吃的就是这样的油,偶尔觉得肚子里没有什么油水了,就偷偷滴跑到厨房里挖一小勺吃,一般不敢多吃,多吃一定拉肚子。因为肠胃消化不了那么多的油脂。现在基本上吃不到了,吃的都是花生油。
贫苦的人家一般吃的是植物油,因为自己种的是花生,花生就可以自己榨出油来。当然,这种做法一般就是宋元以后的事情了,因为那个时候才有的花生。之前的人一般吃的是芝麻等压出来的油。现在吃到的炒熟的芝麻是不是也是很香的?记得小时候有一个关于黑芝麻糊的广告,看着就那么馋,现在可以吃到黑芝麻糊了,但是,没有了小时候的味道。
当然,富贵之家是不是就是高等的橄榄油,好像不是的,因为这些都是生活必需品,无论是贵族还是夫人,还是普通人家都是要用到的,所以,区别不是很大。但要是按照时间来划分的话,先是动物油,之后就是芝麻油、花生油,之后的玉米油是在明代及以后的,因为玉米等作物都是从国外引进来的。
古代的人吃的,比我们现在的人差得多,用的油也是。我们现在提倡的是低盐低油低糖,因为生活比较富足,不愿意吃了,就买点烤串,现在正好是夏天,喝啤酒,吃烤串,真是夏天的美食享受,记得要锻炼身体哟!
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