潮州别称凤城，据史料所载，最晚始于南宋时期。潮州别名为凤城的原因：因凤凰山得名。凤凰山位于潮州城区之北约40公里的凤凰镇，是畲族发源地，主峰凤鸟髻海拔1497.8米，是潮汕地区第一高峰，素有“潮汕屋脊”之称。传说很久很久之前，曾有凤凰落于此山，故而得名。总之，潮州别称凤城，是因为城北的那座凤凰山。

潮州，广东省地级市，潮汕四市之一。潮州是一座拥有1600多年历史的文化古城，是闽南潮汕传统文化、客家文化。潮汕文化是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。潮州是隋代经略台湾的始发地，唐代以来是海上丝绸之路的重要门户和对台的通道。

潮州地名由来
“潮州”因潮州府建置而得名，取“在潮之洲，潮水往复”之意。隋开皇十一年，原义安郡改称潮州，广东潮汕在隋、唐、宋、元、明、清、民国初期历代行政区名称潮州，因此以潮州代指潮汕，今中国港澳台同胞和海外华侨仍称潮汕为潮州。“潮州”也是当代潮州市名。

潮州风俗
“营老爷”是潮汕地区独特的民俗祭祀文化活动。潮汕人称神仙为“老爷”、守护神，各乡村都有自己的神。潮汕地区都有“营老爷”的风俗，正月达到最高潮。把“老爷”从庙里请出来，在自己的村里游行，设祭坛或在祠堂前举行祭祀，活动结束后送回神庙安放。潮汕人称整个活动为“营老爷”。潮州正月“营老爷”各村各乡都有各自的民俗活动方式，有迎老爷、营老爷、走老爷、抛老爷、抢老爷、磨老爷等等。目的是答谢神恩一年来的庇佑，祈求新的一年风调雨顺、百业兴旺、五谷丰登，保佑安康、升官发财、人丁兴旺，让人人过上美好生活。

营神的营，是潮汕方言词，在这个短语里，它保留着回绕(《汉书颜注》)和畛域(《文选薛注》)的古义。上神的祭杞而称作“营大老爷”，是因为祭祀过程，必有土神巡土安境的仪式。照潮汕人通常的说法，营老爷分文营和武营两种。在最基层的社区，文营的做法，是在祭祀仪式过后。将老爷请上神轿，由选定的丁壮抬着，仪仗鼓乐前导，巡遍社区的每一条巷子，再绕社区的边界游行一圈， 回到神厂。武营的做法，一般只有乡村社区才采用。祭祀仪式过后，要先用红布将神像捆紧在神轿上，做好疾跑的准备。营神开始，各条巷子的巷头都燃起篝火。丁壮们抬起神像，飞奔来到篝火前，用力把神座举到头上，纵身跳过火堆，跑过小巷。跑完村里的巷子，又跑出田洋，抬着老爷巡游村界，回到神厂。潮汕人把这种做法叫做“走老爷”——潮州话的走，是跑的意思，这也是一个保留着古义的方言词。不管是文营还是武营，其原始意义，都在净土驱邪。不过，这一宗教仪式对于每个社区，实际上又有着整顿社区秩序、强化社区治理的功能。
在营大老爷的日子，要演戏酬神。老爷出巡的仪仗队伍，由标旗、彩景、醒狮、歌舞、大锣鼓、潮乐队各个并不固定的部分组成。虽然由于社区具体情况不同，仪仗队的规模可能差别甚大，但都会充分展示观赏和娱乐的性质。于是，坊乡的这种土神之祭，毫无疑义地成为一个社区性的节日。

营老爷是广东潮汕地区的一种汉族民俗祭祀活动，营神的营，是潮汕方言词，在这个短语里，它保留着回绕(《汉书颜注》)和畛域(《文选薛注》)的古义。上神的祭杞而称作“营大老爷”，是因为祭祀过程，必有土神巡土安境的仪式。

“老爷”在潮汕地区是指一个镇或村的守护神，潮汕各地的大老爷名目众多。其中有进入朝廷规定把典的神明，如城隍、关爷、妈祖等等；有佛道诸神，如南极大帝、玄天上帝、吕祖等等；更多的是汉族民间创设奉祀的杂神，如三山国王、安济圣王、双忠圣王、雨仙爷、水仙爷、龙尾爷、珍珠娘、福德老爷、玉封大帝、华光大帝、木坑圣王、仙师公等等。一般是在每年的农历正月，在一个镇内每日一村各村轮流“闹热”（相当于北方的庙会）并且营老爷。
“营老爷”是一个汉族民俗祭祀活动，在白天或晚上进行，村里的青壮年会抬着八抬大轿，抬着老爷走遍村里的大路和小巷，游行队伍庞大，队伍包括标手（扛标旗），牌手（举牌），轿夫，乐手组成。“营老爷”是用于祈求风调雨顺，全村平安。营老爷时村民可以用手摸一下老爷，相传可以带来好运气并且保一年平安。
“台下十年功，台上一分钟’,要进行一次宏大和精彩的游行，游行前的付出也是很艰辛的。游行的人员选拔主要是由村人自发报名，在征集到人员后，进行适当的筛选。便进行操练。游行的各种技艺表演的操练分别在乡镇的各个地方进行。我趁着这操练的透明性和公开性，进去场地进行了解。
游行队伍的器乐演奏，包括拉二胡，弹古筝，吹箫，敲锣，打鼓，弹奏这些乐器的大多数乡中十多岁的青少年。被选中的青少年会在每个晚上的固定的时间进行练习，还会有乡中的深知乐器精髓的老一辈的人指导，我刚去观看操练的情况时，那些乐器在少年们的手中很不听话，发出叽叽嘎嘎的怪响，很是刺耳。在刚开始的那一晚演练结束后，我跟其中几个少年聊起来。从那些少年那新奇的眼神，孜孜不倦的神态，以及毫不示弱的斗气，我感觉刚开始的那些不顺只是一种垫脚石。他们会成功的。
除了器乐演奏，还有那婀娜多姿的扇舞和挑双蓝，扇舞讲求人与扇的完整性及连接性。根据伴奏乐器的高低起伏，扇舞的形状时而有蝴蝶变成孔雀，时而聚集，时而收拢。姿态万千。挑双蓝的是身材姣好的女子，被选中的女子在演练时会用一根富有弹性的类似扁担的竹子，两边挂上两个花篮，讲究花篮在女子随音乐摆动身姿的同时能对称。
接下来也便是游行中的重头戏——英歌舞：是一种汉族民间集体舞蹈。舞蹈取材于梁山好汉闹元宵攻打大名府营救卢俊义的情节。英歌舞的人物，按梁山好汉相貌画脸谱并穿相应服装，如关胜花脸红须、李逵花脸黑短须、武松小生装扮、鲁智深花脸短须和尚装束等。舞蹈演员各手握一对彩色木棒，舞蹈时在手中翻转，边打边起“花”。舞蹈动作以南派武功为基础，刚健有力。伴奏的鼓乐仍以潮州大锣鼓等为主，舞蹈者还配合鼓乐不时发出整齐的吆喝声，显得气势恢宏，严肃而又庄严。由于讲求对称性，除了上述讲述的男英歌的表演阵势，还有女英歌。女英歌的讲求的是刚中带柔，木棒的敲击响亮游乐。身姿的旋转又不失女性妩媚。
游行前的演练虽然辛苦，但却很多其中的青少年能够对乐器有一个大致的了解，使得新一代的年轻人对家乡的汉族传统文化有一个更贴身的体会，也是老一辈和青年人有一个共同的话题。这不仅仅是演练，更是一种代沟的浅化，一种传统的传承，一种个性的打造。

习俗由来
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营大老爷是由乡闾的伯公祭祀发展而来的。
土神的祭祀，是种社区性的节日。潮汕人把这种节日俗称为“营大老爷”。
　　这种节日起源于土地崇拜，上地崇拜导致土神的产生。土地之神，古人称之为“社”，潮汕人则把它叫做土地公或者伯公。土神的祭祀，有两种性质。一种出于对所耕种的土地的崇拜，是对土地上生长五谷，供给人们食粮的报德；一种出于对所定居的土地的崇拜，是对土地营建乡邑，保护人门安居的感恩。在亡古时期已经是这样。商代的甲骨文，就有“要不要向邦国的土神祈求丰年”的卜问(《前》4·17·3)；近几年在郑州商代工城遗址发掘出一处以立石为中心的祭祀地，考古学家说，这是建城时祭祀土神的遗迹(裴明相《郑州商代王城的布局及其文化内涵》)。在潮汕，伯公的祭祀仍然保留着这两种性质。上面提到的六月廿六引自公生，属于前一种性质。潮汕人建房子、创村寨要先拜伯公，属于后一种性质，而乡闾间在春日对伯公的祭祀，则两种性质兼具。例如，《普宁县志》载：
　　(二月)春社日，各乡农民具香帛、酒馔，相率祀其乡之土神，以祈谷。祀毕，聚饮于神侧，曰“做社”。《南澳县志》也载：
　　(二月)二日，各街社里逐户敛钱，宰牲演戏，赛当境土神，名曰“春祈福”。
　　春日社神的祭祀，既有五谷丰登的祈祷，也有台境安宁的冀求。在潮汕社会最基层的里社，社神大多就是伯公。
　　营大老爷是由乡闾的伯公祭祀发展而来的。
　　乡间社神的祭祀，本来只是一种宗教仪式，后来，由于在祭祀过程出现了某种社会组织形式，社祭本身也就开始有了其他的功能，这种发展，在南北朝时已经出现。《荆楚岁时记》说：
　　社日，四邻并结综，会社牲醪，为屋于树下，先祭神，然后飧其昨。
　　可知梁朝时候，社祭之日，邻里合会醵钱买办牲酒祭品，先祭过土神，然后大家一起聚餐。社祭除了酬神之外，显然也有了增进邻里团结、加强乡村治理的作用。于是，随着历史的发展，在社区的整合与扩展的过程，产生了社祭和庙祀的混和，即在一个扩大了的社区中，由某一座神庙承担起社坛的功能。这座神庙所供奉的某一位神明也就成为这个社区的社神，潮汕人将它称做“大老爷”。
　　在一个相对独立的社区里，各色名目的老爷按照其祭祀范围的大小，被组织在一个有等级的系统之中。在乡村，里社各有所祀的伯公，全村有共祀的大老爷；有些地方，相邻的几个村子由于行政上或者经济上的原因而有了密切的关系，也有数村共祀的大老爷。在城镇，街巷各有所祀的伯公，各坊有共祀的大老爷，而其上又有全城镇共祀的大老爷。这些伯公、老爷的祭祀，还保留着上古上神春祈的遗风，时间集中在农历年初，故潮汕有“营神正、二月”的俗谚?

习俗特色
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营神的营，是潮汕方言词，在这个短语里，它保留着回绕(《汉书颜注》)和畛域(《文选薛注》)的古义。上神的祭杞而称作“营大老爷”，是因为祭祀过程，必有土神巡土安境的仪式。照潮汕人通常的说法，营老爷分文营和武营两种。在最基层的社区，文营的做法，是在祭祀仪式过后。将老爷请上神轿，由选定的丁壮抬着，仪仗鼓乐前导，巡遍社区的每一条巷子，再绕社区的边界游行一圈， 回到神厂。武营的做法，一般只有乡村社区才采用。祭祀仪式过后，要先用红布将神像捆紧在神轿上，做好疾跑的准备。营神开始，各条巷子的巷头都燃起篝火。丁壮们抬起神像，飞奔来到篝火前，用力把神座举到头上，纵身跳过火堆，跑过小巷。跑完村里的巷子，又跑出田洋，抬着老爷巡游村界，回到神厂。潮汕人把这种做法叫做“走老爷”——潮州话的走，是跑的意思，这也是一个保留着古义的方言词。不管是文营还是武营，其原始意义，都在净土驱邪。不过，这一宗教仪式对于每个社区，实际上又有着整顿社区秩序、强化社区治理的功能。
在营大老爷的日子，要演戏酬神。老爷出巡的仪仗队伍，由标旗、彩景、醒狮、歌舞、大锣鼓、潮乐队各个并不固定的部分组成。虽然由于社区具体情况不同，仪仗队的规模可能差别甚大，但都会充分展示观赏和娱乐的性质。于是，坊乡的这种土神之祭，毫无疑义地成为一个社区性的节日。

潮汕地区民间在每年的正月里，都会举行大型的庙会，叫“营老爷”。潮汕“营老爷”一般从大年初九开始，“营老爷”之“营”者为游，“老爷”为神。潮汕人所信奉的神有“三山国皇”、“土地公”、“伯公”、“皇爷”、“太子爷”、“娘娘”、“公主”、“妈祖”等等。“营老爷”的日子各乡各里各不相同，一般由祖先沿袭下来。“营老爷”的日子，各乡各里的村民彻夜不眠，他们早早将供品搬到祠堂前“拜老爷”的四方桌上，也叫“摆神前”。 “营老爷”的当天，“老爷”的神前一早摆满鸡、鹅、鸭、甜果（年糕）、香烛、“钱财”、焰花、爆竹等供品，“老爷”的神前形成一片祭品的海洋，好不壮观！神前最惹人注意的是，那些发了财，为了答谢“老爷”的“财主”专门叫人制作，几个人都围不住的大鞭炮和能烧几日几夜的大香。为了表示对“老爷”无比崇敬和有一颗圣洁的心，乡里的阿婶阿姆会在“老爷”神前的祭品上面，放上几枝红花（石榴花）和仙草。 “营老爷”正式开始时，由乡里年迈的长者（乡里老大）带队，乡里的青状年抬着“老爷”，在潮州大锣鼓队（大乡里会有两三班锣鼓）的护送下，穿越整个乡里，最后回到乡里的神前，算是完成。“营老爷”的路线很有讲究，“老爷”先经过哪一条路，哪一条巷意味着乡里“房脚（份）”的强弱，所以都会沿着祖先定下来的路线，以避免“房脚”跟“房脚”之间的不和。另外，“老爷”一般不能抬过隔壁乡地界，否则会被认为刻意侵犯他乡，容易引发事端。潮汕地区每年因“营老爷”而引发乡与乡打架斗殴的事件时有发生。“营老爷”的日子里，大的乡里会请戏班前来给“老爷”助兴。富有的乡里会请潮剧一团，稍为差一点的会请放录音带对口型的剧团，听说那样的费用便宜很多。小乡里会请来电影放映队，连放几晚电影，也有的乡里请“纸影”班来做“纸影”、木偶等。“营老爷”的这些费用，除了有老板慷慨解囊，其余都由各家各户“题钱”（集资），“营老爷”结束后，乡里年迈的主事人会在祠堂前张贴公告，将所题的钱及“营老爷”活动所付出的费用公告大家，以示公平。 很多乡里在“营老爷”的当天，会请众多的亲朋戚友到乡里来做客。据说乡里“营老爷”，哪家的客人越多，就证明那家的主人越体面，那家的家门越兴旺。“营老爷”的晚上，是年轻人的夜晚。乡里的年轻人会将家里的焰花爆竹，搬到乡里专门为“营老爷”而搭建的焰花爆竹棚里，乡里的焰花爆竹整晚不停，响彻通宵。 “营老爷”是潮汕地区民间的一种风俗，文革“破四旧，立四新”期间曾一度中断。那时，人们在“营老爷”的日子里，只能偷偷在家里拜祭一下。“改革开放”以后，随着人民群众生活水平的日益提高，“营老爷”这种民间的传统活动一年比一年热闹。“营老爷”这种传统活动，虽然带有一定的迷信色彩，但人民群众更多的是为了喜庆丰收，祈求来年风调雨顺。“营老爷”其实是国泰民安的一种表现，也是潮汕文化的一种精粹。 维护版权，谢绝转贴