确实很多人都喜欢吃折耳根几乎没有人不喜欢，不论男女老少都很爱吃它，不论是正餐，还是街边小吃，还是烧烤都会搭配上美味的折耳根。但是一大部分爱吃折耳根的人都是南方人，因为北方没有这食物，在南方人的世界里这是每家每户平常或者过节时饭桌上必不可少的一道美味。根据中医大全记载鱼腥草有抗菌，抗病毒和利尿的功效，但是在我看来，其实大多数人爱吃它并不是出于这个原因，因为我身边的都是农民，他们没有时间去关注哪些食物更有营养更有价值，之所以喜爱完全是因为它所具有的独特的味道。

记得小时候每家都有着做不完的农活，大人们一年下来没有几天休息的时间，可想而知小孩们也是一样的一天跑来跑去忙着父母的忙，所以小时候我们馋嘴的时候我们都是借着到山上去放牛的时间自己从家里带着一把小锄头背着一个小背篼去自己挖的，那时候的鱼腥草最美味，没有人工饲料，没有农家肥的滋润是正版大自然给予的产物。瘦瘦长长的它散发出特别香的味道，所以它就是我们一天下来最大的收获，回到家里再由妈妈用红红绿绿的超级辣的辣椒一起爆炒，大概就没有比这更加美好的事情了。现在长大了农村的条件也好了许多，吃鱼腥草就更加容易了，因为现在每家每户都在自家的园子里想吃的时候直接去挖几锄头就有满满的一篮，再也不用辛苦的到处去找。想吃就能轻易的吃到美味佳肴。

虽然大多是南方人喜欢吃但是北方人也是特别爱吃它，就像我们出生在河南的英语老师，一开始他到我们男方的时候第一次吃他觉得受不了不好吃他说他受不了那味，可是他发现身边周围的人都特别爱吃这东西，一来二去他就深深的爱上它了，凉拌，爆炒，都是最美味的做法，之后他回去北方的家乡他都会带上这个好东西去跟他的父母分享。但是他却不曾去了解这种食物的功效是啥，他就是单纯的喜欢它，因为它特别好吃。

中国之大，懂折耳根的人并不多

人类，是味觉动物，便经常用一种味道来定义一座城市、一个地方，它诠释着这里的饮食文化，也代表着这里的性格。

“野”味折耳根，正是这样的一个存在。

贵州

贵州多山，野生的折耳根多便多藏于山间阴湿的角落。当地人吃折耳根，主要是吃它的根茎。相对叶子来说，嚼起来会费些气力，而那“嗑嗤嗑嗤”的咀嚼声音，也是别有趣味。

最常见的吃法是凉拌。将折耳根洗净，掐断成两指宽的长度，入盐、醋、煳辣椒、花椒面、姜蒜、芫荽等佐料拌匀。还可以加上新鲜蚕豆、莴笋、水豆腐等等。吃起来是干干脆脆、满口生津。那叫一个爽利下饭，那叫一个芳香四溢，那叫一个别有情趣！

若以江湖论断，凉拌折耳根绝对属于剑走偏锋的独行侠客。低调中显着不羁的霸道，一出手便威风凛凛、老练利落。如何能不让人刮目相看！

贵州版凉拌折耳根的风味秘诀，全在煳辣椒。煳辣椒的做法同样“野”得很，十分彪悍。

在以前的贵州农村，辣椒晒干后是扔进土灶台的柴火高温灰烬中烘烤，待逐渐变脆后，再将其刨出来，用手直接搓碎。可谓简单粗暴……但焦香味之浓郁、辣味之醇厚，当真是无可替代！

煳辣椒的新鲜度极为重要，最好是现做现吃。

蘸水是贵州饮食中的灵魂所在，以辣椒为食材所衍生的各种佐餐调料，统称为“蘸水”。而各个蘸水里，都不乏折耳根的身影。

比如前面说到的煳辣椒。要是再往里放点折耳根、酱油、醋、腐乳、豆豉、葱姜蒜等调料，加勺热汤拌匀，就成为了一碗美滋滋的火锅蘸水，贵州人吃汤菜离不开它！

折耳根的多样性，在贵州体现得淋漓尽致。

既可单独成菜，也是当地各种大菜小吃的绝佳配菜，不争不抢地和其他食材融合在一起，成为必不可少的一味。折耳根的存在，是这里判定美食是否“有味”的重要标准之一。

而一句“老板儿，多加点折耳根呗！”更是让贵州人彼此相见，两眼含情脉脉、眼泪汪汪。

川渝

川渝地区多水，土壤肥沃、地势平坦，田间地头随处可见野生折耳根。

和贵州人不同，川渝地区的人更爱吃折耳根的嫩叶部分。

据传四川民间有首儿歌这样唱：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孙孙，外婆请我吃油花生。” 你就说，折耳根对他们重不重要？

川渝人最擅麻辣口味。辣椒火热、酱油醋清爽，如此霸道，正适合与折耳根的清凉微苦融合，衍生出无数美味。

川渝地区也是火锅王国，啥子都可以下锅！啥子都可以涮！

折耳根，当然不例外，甚至算是“标配”。

这时候就不能涮叶了，必须是根。而且还是一捆一捆地往锅里下！烫几秒就捞起来，仍旧脆脆的。涮的时间久了则会变耙、变软，不过也有人喜欢这样的口感。

有的火锅店还提供折耳根水，也没有啥怪味、鱼腥味，甚至有点儿回甜呢。

吃狼牙土豆、包浆豆腐、串串，如果不加折耳根，那肯定是外地人好嘛！

还有折耳根烤鱼、折耳根炒回锅肉、折耳根炒腊肉、折耳根拌米豆腐……折耳根的美食数不清。

那洁白的、闪闪发光的折耳根，咬一口就幸福到腮帮子发酸

引言：鱼腥草又称为左耳根，这种食物在西南地区是很常见的，而且鱼腥草在贵阳人心中的地位也是非常高的，因为在贵阳人的饭菜中，无论是早、中、晚还是吃夜宵，都会有折耳根的身影，可以称之为无折耳根不换，而且贵阳人在离开之前也会带一些。今天小编就跟大家聊一聊吃鱼腥草是一种什么体验？

一、吃鱼腥草是一种什么体验

正常情况下，人们在第一次吃到鱼腥草的时候，都会感到很腥、很涩，很对得起鱼腥草的“腥”字，也有人认为很好吃，也许是味蕾比较特殊。而且味道独特的东西，都是因为它的味道独一无二。在第一次吃鱼腥草的时候，如果没有当场吐掉，那么可以坚持吃过两三次，也许就会喜欢上鱼腥草。喜欢吃鱼腥草的人希望鱼腥草的味道越浓越好，因此很多人都喜欢将鱼腥草凉拌着吃。

二、鱼腥草的吃法

人们在第一次吃鱼腥草的时候可以加热后再吃，这样的话有可能腥味会减少一些，如果加到火锅或者是炒肉的情况下，基本是感受不到鱼腥草的腥味儿的，特别是将鱼腥草煮在麻辣火锅中，鱼腥草也会变得粉粉的口感，因此人们很容易接受，同时也可以尝试炸土豆或者是臭豆腐，等将鱼腥草切碎后再加入辣椒水直接浇在上面吃，这种情况下因为调料味比较浓厚，因此味道也较小。对于喜欢鱼腥草的人来说，都喜欢凉拌着生吃，觉得这样口感会很爽脆。

三、小结

鱼腥草的味道比较独特，因此有的人喜欢有的人不喜欢，这些都是因人而异的，也有的人在第一次吃的时候比较排斥，但是事后多尝试几次也会爱上。鱼腥草自身是一味中药，而且可以帮助人体清热消炎，因此在日常生活中偶尔吃一吃对人体是有益的。