微波炉加热的事物对营养的损失大吗？各类食物相比什么样子的营养损失大？使用微波炉加热或煮熟食品对人体是否有害？这是个一直有所争议的...
微波炉加热的事物对营养的损失大吗？
各类食物相比什么样子的营养损失大？微波炉的负面看法
不妨先了解什么是“微波”？
微波是一种电磁波，它能穿过玻璃、纸张、塑料和类似材料；微波炉内的电磁管发出微波，在微波炉内来回反射，被食物吸收后，引起食物中的水分子振动，从而产生热量，加热食物。但微波遇金属会反射，这也是为何不能将金属器皿送进微波炉。
关于微波炉的负面看法或反对使用微波炉的理由主要有两方面：
其一：以微波炉烹煮或加热食物，会破坏食物营养，使到食物的营养大大减少，因为电磁波辐射改变和破坏了食物的分子结构。
有报告指出，微波食品的营养价值减少了60％至90％，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。
其二：会产生致癌物质：微波烹饪的食物会产生有毒和致癌的附加物。因为食物中的脯氨酸(氨基酸的一种)受到微波辐射后变成烃基脯氨酸，是一种致癌物质。
微波食品无害说法
美国食品和药品管理局则认为，和传统烹调方式相比，用微波炉烹饪并不会使食物中的营养损失得更多。相反的，用微波炉加热饭菜由于热得快，并且不用加水，食物中的维生素和矿物质保留得更多。而且微波炉里的微波经过设计，使食物能尽快吸收，因而食物也不会被污染或成为辐射物。
另一方面，用微波炉加热并不会使食物产生致癌物质。因为微波属热能射线，将热能传送到食物身上，食物本质并不会因而受到任何影响。
如何预防微波泄漏
专家认为，由于微波是通过食物分子的剧烈运动产生热能，达到烹调食物的目的，因此食物本身不存在微波遗留，只要正确使用，微波炉在使用过程中是安全可靠的。
要预防微波泄漏可注意几点：
●千万不要猛烈碰撞炉门，并注意炉门是否损坏。如发现炉门受损，则不可使用。
●定期检查炉门和门框的各个部件，如有松脱和损坏，应立即修理，以防微波泄漏。
长期食用微波炉加热的食物对人体有什么影响？
长期食用微波炉加热的食物对人体有危害。
具体危害：微波食品会产生致癌化合物。曾有研究表明，微波过的肉类会产生致癌物；牛奶、水果、麦片中的氨基酸也会在微波后转化为致癌物；蔬菜中的植物生物碱同样会在微波后转化成致癌物危害我们健康。微波炉烹煮的食物会使蔬菜中的矿物质、维生素及营养成分极大的减少，或转变成致癌物。
除此以外，研究人员还发现，吃微波食品的人的消化系统紊乱，淋巴系统发生障碍，血液中的癌细胞增加。统计数据表明，经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌，消化系统也会逐渐崩溃。
扩展资料：
微波炉加热食品的危害：
1、美国《儿科》杂志刊登一项研究发现，微波炉加热的母乳中含大肠杆菌的危险比其他方式加热高18倍。
2、美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。
3、干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，微波加热很容易着火。微波加热过程中，干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。
3、美国《生物电磁学》杂志刊登一项研究发现，用微波炉解冻冷冻水果容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻。
4、美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。
参考资料来源：人民网-常吃微波食品影响健康 微波炉热饭危害大
参考资料来源：人民网-哪些食物不宜用微波炉加热
长期食用微波食品会导致永久性的脑损伤，造成记忆力下降，注意力难以集中，情绪波动，智力下降。
根据前苏联、德国、瑞士等国所作的“微波炉对人体危害”的研究，发现许多负面结论： 长期食用微波炉食物会使 此外，专家提醒，长期食用微波炉食品不一定导致内分泌受影响。
微波炉加热不同于平常的加热方式，它是把电能转换成一种可以控制的电磁波（微波），他加热食品需要一个供电磁波活动的空间（就是微波炉的腔体，就是放食品的空间）。
此电磁波能使食品（被加热体）内部分子高速运动摩擦而自身产生热，另外微波还具备穿透能力，但遇到金属会反射，遇到食品会吸收微波。
在外面看来微波炉加热是食品自身产生热，所以放进炉内的加热体可以用耐高温玻璃器皿、陶瓷等非金属器皿 。
很多天然食材都是高水分食物，比如鱼肉蛋奶、水果蔬菜和粥汤，所以比较适合用微波炉加热。
并没有任何证据表明微波加热能直接产生致癌物，甚至，如果正确使用微波炉，它还有助于避免致癌物的产生。
比如，传统的烹饪方式，比如煎鱼煎肉、烤肉（特别是烤焦的时候），温度很容易过高（超过 200 ℃），从而产生致癌物。
而日常用微波炉加热剩饭剩菜和高水分的食品，只要水分没有被蒸干，食物温度一般不会超过 100 ℃。
一说到「微波」，不少人就觉得是辐射，马上联想到「致癌」。
其实，你们可能把「微波」和可能致癌的「X 光」弄混了。
虽说微波和 X 光都是电磁波，但 X 光频率和能量高太多，而微波的频率还没有可见光高。至于能量，合格的微波炉产品泄露出来的微波非常少，完全不用担心。
二.任何烹饪方式都会有一定的营养损失。
只要加热时间和温度合理，微波加热并不比天然气灶加热营养损失更多。
甚至还有大量研究证明，用微波炉烹调蔬菜、水果时，因为加热速度快、加热时间短，维生素 C、类黄酮和叶绿素的损失更小。
三.哪些食物适合用微波炉加热？
知道了微波加热的原理，就可以明白，高水分的食物，比如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜，比较合适用微波炉加热。
因为微波加热食物可能受热不均，为了食品安全，建议中途把食物拿出来搅动或翻动几次、均匀受热。
除此之外，你还可以试试：
1. 煮汤
有些不会溢出、水分特别多、又不容易蒸干的食物，可以用微波炉来煮，比如煮苹果汤、蔬菜汤、姜汤等。
2. 蒸食物
只要把食物放在有盖的容器中，或者用耐热保鲜膜包好，最好再加一点点水，它就可以用微波炉来蒸。不仅可以用来蒸甘薯、土豆、南瓜，蒸蛋羹、蒸鱼也很方便。
现在很多新式微波炉都有蒸食物的功能，一键搞定。
至于不少人爱的烤土豆、烤红薯，其实更合适用烤箱、或是微波炉的「烤制」功能，可以达到「外皮干、内部香软」的效果。
四.哪些食物不适合用微波炉加热？
1. 带壳的食物
有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物不适合微波加热，容易爆出。
很多人曾经把鸡蛋放进微波炉，结果鸡蛋爆炸、惨不忍睹。如果急忙打开炉门，那很可能是鸡蛋在眼前爆开……这种恐怖场景，不敢想象啊。
那是不是去掉蛋壳之后，就可以用微波炉加热呢？
并非如此，虽然没有了蛋壳，但鸡蛋的蛋黄是有一层膜的。
蛋黄水分含量较低，微波加热后，温度飞快上升，产生大量蒸汽。但是这些蒸汽却被蛋黄膜所包裹无法散开，最终只能把蛋黄膜冲破，蛋黄到处迸溅。
微波煎鸡蛋小贴士：把蛋打在平盘上，再用牙签在蛋黄上多扎几个孔，大概微波加热 40 秒左右就可以了（每个微波炉功率不同，自己多试试）。
2. 高脂肪水分少的食物
比如奶酪、坚果、五花肉，因为水分少，微波加热后，温度上升得特别快，很容易焦糊或炸开。
此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊，产生致癌物。
所以这些食品用微波炉加热时要非常小心，严控时间，最好换成其他加热方式。
3. 水
由于微波加热水时，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还没有「沸腾」的迹象。
这时候，只要有一点扰动（比如你打开微波炉门去拿水），就会猛烈沸腾，很容易烫伤。
微波炉适合用什么容器加热？
这些容器可以用微波炉加热：
平时用的瓷制碗盘
用来煲汤的陶瓷锅
玻璃餐盒
标注「可微波加热」的塑料餐盒
餐馆打包回来的塑料餐盒要仔细看看，如果没有「可微波加热」的标识，就不要放。
这些容器千万不要放进微波炉！
1. 任何含金属的材料
也包括有描金花纹的瓷杯子或瓷盘。否则你会看到微波炉中火光闪闪，然后这些美丽的花纹就全毁了。
2. 纸质的盒子
有可能过热，甚至着火。
3. 外面买来的普通食品塑料袋
你根本不知道这些材料的耐受温度。
用微波炉热菜为什么会减少其营养价值，什么原理？
为什么说微波炉会破坏掉食物的营养性？
不会，微波炉现在应用广泛，到处都在用不仅炒菜用，医学上也有运用。说破坏食物营养，科学家研究的东西，他们自己也在用。
现今微波炉已广泛用于厨房、宿舍及饮食场所，但有人仍然怀疑微波炉的辐射会对食物有害，导致维生素和营养物质的流失。于是癌症，脑瘤，灭绝等等危害健康的词涌来，因此，自然而然会给微波炉一样的“礼遇”。有人问我，站在微波炉前能否致癌？网上也有好多报道微波炉对食物中的维生素有损害文章。
微波炉本质和烤箱大体相同，只是为了加速热量，任何一个有科学知识的人都知道，微波炉对营养价值没有影响，也就是说，哪一种烹饪方法也会伤害食物中的营养素。伤害的力度取决于食物烹的时间、水的用量以及烹的温度。因为微波炉比传统烹消耗热量少，烹所需时间也少，所以应该是营养损害最小的。
有些营养成分，如VC、VB和黄酮，这些与温度有关。如果温度高于90℃，也许会丢失很多营养素。加热食物时，不论蒸、煮、烤，都有水蒸气。食物中的有些水溶性维生素会随水蒸气流失，时间越长，丢失得越多。所有加热食物的方法都会致使营养流失，不仅是微波炉。
其实，微波炉的各方面都比普通蒸锅强，其营养损失相比较少，微波炉的加热快营养流失就少。营养流失与加热温度、加热时、烹调方式有关系，综上所述，放心使用微波炉，不要自寻烦恼，给自己的健康扣上黑帽子。
微波炉使用方便，快捷，是常用的电器，然而有报道说，微波炉加热食品危害巨大。微波炉加热食物的时候没有火，那它是如何加热食物的呢？微波炉加热食物会损失营养使人致癌？
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