花生油中有致癌物是真的吗
烹饪食物的时候一定要有花生油，
其实现在随着人们生活水平的不断增加，
对于
饮食的需求也是有所改善的。
特别是食用油来说，
可以有很多方面的选择，
花生
油其实是人们选择性比较大的，
而且利用率比较高的一种食用油，
有人说它有致
癌的物质，是不是这样的呢?
花生油黄曲霉素：
黄曲霉素是一种强致癌物，
是由一系列霉菌代谢产生的，
容易导致肝癌，
还会降
低免疫能力。黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。因此专家提醒，
消费者尽量不要食用粗制花生油，
要选择正规厂家生产的花生油。
所以说食用花
生油的时候一定要注意，
不要吃放置时间太久的油，
如果时间太长的话很容易出
现有少量的黄曲霉素，这样对于保持健康不利。
不要生吃花生油，
食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，
或先将油烧至微热加入
适量食盐烧至沸腾，
盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性，
再放菜肴烹调有
去除黄曲霉毒素的效果。
食用油不要一次买很多，
最好不要长期的放置，
这样可
以减少这样的致癌物质的出现，最好少买一些，吃完以后再买对健康有帮助。
居家用油最好三个月用完
不少人有囤油习惯，
对此专家并不认可。
因为食用油容易被氧化导致酸败，
因此
要使用小包装的，
使用时不要放在灶台旁边，
避免氧化。
食用油开封后应及时将
盖封好，
阴凉贮藏。
打开的油应在
3
个月内用完，
平时倒入油壶里的食用油最好
一周之内要吃完，尽量减少与空气接触，如果这样的话很容易出现暴露空气中，
出现致癌物质增加的情况发生。
尽量买新鲜的油。
看好生产厂家和有效期的实际，
买回家的油应常温保存在通风、干燥处，开封后应尽快食用。
关于花生油有致癌物质的这个问题，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，
其实花生油如果时间久了就会出现黄曲霉素这样的致癌的物质，
所以警告大家的
是，
不要有囤油的习惯，
也要最好在三个月内用完，
这样可以减少致癌物质的

反复油炸的食用油在经过反复加热之后，会产生化学反应，有害于身体健康。主要含有饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃、是丙烯醛等有害物质。

首先第1个危害就是油反复的加热，你会发现里面会滋生很多的细菌，尤其会滋生一些癌症的这种潜在的细菌对身体会很有危害。第2点就是反复的食用油里面的一些食物就会形成这种化学的变化，那么吃到肚子里面就会形成一些有害物质。

反复油炸的食用油不能食用，一类是热分解作用，脂肪分解成醛、酮、醛酸、醛脂、低级蜡质等小分子，这些物质不仅有异味，还影响人的健康。另两类变化是油层内部的缺氧聚合作用和油层表面的热氧化聚合作用，它们使油脂中那些由热分解作用产生的小分子渐渐聚合在一起，形成更大的分子团。

食用油反复加热之后，会分解成醛、酮、醛酸、醛脂、低级蜡质等小分子，这些小分子会造成人体的慢性中毒，长期吃对于身体的伤害不可估量。

多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAHs)是煤，石油，木材，烟草，有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。迄今已发现有200多种PAHs,其中有相当部分具有致癌性，如苯并α芘，苯并α蒽等。PAHs广泛分布于环境中，可以在我们生活的每一个角落发现，任何有有机物加工，废弃，燃烧或使用的地方都有可能产生多环芳烃。
由于苯并[α]芘是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强，故常以苯并[α]芘作为多环芳的代表，它占全部致癌性多环芳烃1%-20%。
食用油中的苯并芘主要有以下来源：
1. 目前食用油脂中的污染物主要为农药和多环芳烃。油料作物在生长过程中，从土壤和水中

吸收的PAHs最终会转移到油脂产品中；
2. 在油脂的加工过程中，有机溶剂的使用也会增加产品中PAHs的含量。
3. 由于油料种子的迁移作用以及不当的油脂加工条件，使之可能存在于食用油中。特别是一些增香油脂( 如浓香花生油和芝麻香油) 的生产过程，往往需要对油料进行高温焙炒以产生浓郁的香味，但若焙炒温度过高或产生局部焦糊现象，很可能因有机物的热解和不完全燃烧而产PAHs。也有研究表明，当油料油脂被炒焦或炭化时，PAHs 含量会显著增加。
目前很多食用油生产企业或者食品加工厂中都会有食用油中苯并芘测定这一要求，对于怎样去除食用油中的苯并芘，针对食用油苯并芘产生原因， 我们曾做过非常详细的测试和试用，制定了苯并芘去除工艺。经过测试效果不错，希望能不断努力为食品安全卫生做出一份贡献。

食用油的种类：
从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
木本植物油：油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。
陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。
海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。
食用油时应该如何挑选？
1. 看色泽。一般高品位油色浅，低品位油色深（芝麻油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异，高品位油透明度好，无浑浊。此外，高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
2. 看透明度。透明度高，水分杂质少，质地就优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
3. 尝滋味。正常的食用油没有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高。
4. 看时间。油贮存时间长了或贮存条件不好，容易产生酸败，消费者最好购买近期生产的产品。 关于食用油的存放，除注意干燥、避光、低温和密封外，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所建议在油桶外套一个黑塑料袋，这样可加强避光性，以防止油脂氧化变质，并且提高其储存的品质。