如果椰子汁、椰子肉变成淡紫色，是椰子中的酚类物质被氧化导致的。

让椰子汁、椰子肉变成淡紫色的“元凶”，其实是椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气，在多酚氧化酶的催化下产生了醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞快速变色，所以椰子汁、椰子肉变成淡紫色，和苹果长时间暴露在空气中变成褐色是一个道理的。椰子汁、椰子肉变色不一定代表着变质和不能吃或喝。如果变色的化学反应不产生任何有害物质，它们都是可以吃的。

椰子汁、椰子肉变成淡紫色，多半是放得时间长了，可以吃，不会有什么副作用，但要注意，如果椰子水变得粘稠，椰子肉有异味了，就表示它变质了，最好不要饮用或食用。

扩展资料

椰子汁是一种脂肪含量很高的蛋白质饮料,在受热、pH和金属离子等因素的影响下可能造成脂肪上浮和蛋白质发生变性，直接影响其外观与口感,在一定程度上限制了椰子汁(特别是透明玻璃瓶装)的生产。

常压杀菌的椰子汁口感好，但保质期短，高温杀菌的保质时间长，但杀菌时间太长会使蛋白质变性而沉淀和造成色泽发黄。从两种杀菌方式来看，既要达到灭菌的目的,又不使蛋白质变性,121°C杀菌10min的杀菌工艺为最佳的杀菌工艺。

椰子汁是一种pH接近中性的蛋白质饮料，pH对椰子汁的稳定性有很大的影响，在酸性时椰子汁不稳定，可形成絮状沉淀；而在偏向碱性时，椰子汁的口感和色泽都不好，椰子汁的最佳pH为6.8左右,可用小苏打或柠檬酸把pH调到6.8左右。

参考资料来源：

百度百科-椰子汁

百度百科-椰肉

百度百科-椰子 （棕榈科椰子属植物）

椰子里面的壳是硬的。

软的不是坏，是不够熟。

椰肉和椰子水中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪,同时含有种类和含量均很丰富的维生素和矿物质。

椰肉食谱：

一、椰青肉炖鸡

1、食材

鸡肉 500g

椰青肉 200g

盐 适量

红枣 适量

姜 适量

枸杞 适量

2、步骤

椰青肉切小块

鸡肉切块，用水浸泡

把鸡块，椰肉和大枣加入炖盅

加入适量水和一片姜

盖上盖子，放入电饭锅，电饭锅中加入炖盅一半的水量，开始煮，水开后转小火炖两小时，中途要加些开水在电饭锅中。

枸杞子用清水洗净，加入炖盅中煮2分钟

最后加入适量盐调味即可

二、椰子鸡汤

材料：

新鲜椰子肉半个，鸡一只（选肥一点的）

制作：

椰子肉切成小块，鸡斩件，不要斩得太小先将鸡熬一个钟头，再放入椰子肉，再熬一个半钟，加入少许盐调味既可如果想椰子味浓点可多放些椰子，这个汤很清甜，很好喝。

三、椰子糯米蒸鸡饭

原料

椰子肉、糯米、鸡肉各适量

制作

将椰子肉切成小块，加糯米、鸡肉适量，置有盖的瓦盅内，隔水蒸至熟。

四、灵芝三果益发汤

灵芝6克,石榴2个,椰子肉一个,龙眼肉10克,冰糖8克。

五、椰肉虾仁猪骨汤

原料：

椰子肉150克，虾仁150克，猪脊骨300克，姜汁20克。

作法：

将椰肉洗净，切块；虾仁 洗净；猪脊骨洗净，剁小块。

锅内放水，上火烧开，放入椰子肉、猪脊骨、虾仁，烧开，撇去浮沫，待溢出虾味后放姜汁，即可饮用。 特点：益气生津，润泽面色。

六、椰肉焖鸡块

原料：

鸡一只（约1250克）、椰肉300克，葱头100克，杏仁5克 调料：食油75克，蒜瓣10克，香菜10克，辣椒10克，香菜籽粉、小茴香粉各5 克，椰汁、精盐各适量。

烹饪方法：

将鸡洗净去头脚剁成方块，放入沸水煮至5成熟捞出控干，椰肉切丝；葱头 、蒜瓣洗净切片，辣椒去蒂籽与杏仁一起捣泥；备用。 把锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入葱头片、蒜片、椰丝炒黄色，盛入焖锅 ，放入鸡块，辣椒、杏仁泥、香菜籽粉，小茴香籽粉、椰汁拌匀煮沸后，改用温火焖至熟软 汤浓时，加精盐调好口味，撒上香菜末即可。

七、缅式糯糊

原料：

糯米500克椰子肉100克姜丝25克蒜末50克精盐10克熟花生仁50克熟芝麻25克花生油50克

制作方法：

将糯米漂淘洗净，用清水浸泡1至2小时。椰肉切成3厘米长的薄片。

将锅加花生油置于旺火上烧至八成熟，放入姜丝和蒜末煸炒，然后倒入糯米和清水(水没米3厘米为宜)煮沸，待水分快干时，放入椰肉片、芝麻和花生仁翻搅拌匀，用文水略煮片刻即熟。成品应为稠糊状，煮时若干，可再加些温水。

因为油性物质在这炎炎夏日下里面的糖水才不会被蒸发，不过随着时间的流逝下，不管是不是在海边的椰子，只要时间一长基本就不会甜了。因为这些椰子已经老了，而且椰子水随着时间的流逝下里面的糖分会发生变化，所以喝起来也不会那么甜了。水果这种食物相信大家伙在平时都非常爱吃吧，无聊的时候吃点水果来解解闷还是相当不错的。

那每到夏天的时候，人们要是想吃水果的话通常都会选择西瓜，西瓜的汁水丰富、果肉多等特点被人们备受追捧。而除了西瓜外还有另外一种食物人们也非常喜欢，那就是椰子。

相信大家伙除了在夏天喜欢吃西瓜外对这椰子也是非常钟意的，这椰子切开后里面那清甜的椰子水一饮而尽，虽然这椰子水没有那么多，可是在夏天的时候能喝到一股如此清甜的水资源，还是非常幸福的一件事，这椰子水喝完之后还可以吃点椰子肉呢，这椰子肉爽脆可口。

而咱们中国的椰子盛产地就在海南，全国的椰子数量就海南就占了百分之90，而在海南当地椰子几乎是随处可见的。不过大家有没有发现过一个问题呢？好像在海边的椰子反而更甜，如果远离海边的话椰子的甜味会随之减淡，这到底是不是真的呢？大家一起来看下就知道了。大家想必也清楚这椰子水喝起来之所以会甜的缘故是因为它里面富含果糖，所以尝起来才会有甜味。而这海边的椰子之所以会比较甜的缘故，那是因为椰子对其本身保护了起来，这该如何保护呢？首先这椰子水中不单单含有果糖同时还含有一定的油性物质，也正是这种物质保护了它。