香菜这个叫法其实是别称，它的生物学名是“芫荽”（yánsui）。

芫荽最早的叫法是“胡荽”，一看到带有“胡”字，很明显原产地不是中国！例如：胡萝卜，是从古时中亚地区~阿富汗引进的。黄瓜，在古代一直是叫做“胡瓜”，原产地在印度，后来流入中亚，再到中原。

公元1世纪，开拓了丝绸之路，张骞从西域带来了许多东西，其中的果蔬香料，几乎都以胡××来命名！除了前面所讲的几种，还有“胡椒”，胡豆（现在叫做蚕豆）等等。

“胡”字起初泛是对北方异族，和西域各民族的称呼。而汉朝时期，把外国一律称为胡。所以从西域带回来的香菜，自然而然要带上个胡字，“荽”就是单为这种带有特殊风味植物而诞生的，结合起来便成为了“胡荽”。

据《本草纲目》记载：荽，许氏《说文》作莅，云：“姜属，可以香口也”。其茎柔叶细而根须多，绥绥然也。张骞使西域，使得种归，故名胡荽。

后来，或许是因为胡荽这个名字不好听，或许是朝代变化，对异族不再是以胡相称，于是改成了“芫荽”。

原因挺简单的，在古代时期，胡荽是书面上的写法，许多老百姓只知其名不知其字。因此便有了各种各样的谐音方言名称，盐碎（同音yansui）就是其中之一了。

当今在新疆地区，芫荽的方言依旧是叫做盐碎。还有更有趣的，当地人把洋葱叫做“皮牙子”，馒头称为“馍馍”，土豆叫为“洋芋”……

而在潮汕地区，芫荽则是叫做“缘随”，也是谐音，所以大部分人对此的叫法是正确的。

香菜此叫法是近代才有的，首先是芫荽二字生僻不方便书写，其次是意在美好其作用和性能，主要是以的它风味，哦豁~带有独特的香味！而命名为香菜！

说到香菜的味道是香的，可能有的人就不同意了，在他们看来香菜是臭的，如同臭虫的气味，或者说是肥皂泥巴味，甚至有的人认为是霉菌味！

这是真的吗？在香菜粉看来，认为是无中生有，矫情作作，明明那么香气四溢，怎么会臭呢？

其实，不爱吃香菜的人，真的不是挑食，而是受不那味道。

因为这类人的基因不同，带有一种叫做【OR6A2】的神奇基因，那么味觉和嗅觉就很敏感，能感受到香菜含有醇类挥发性物质，而臭虫也含有这种物质，自然就认为香菜是臭烘烘的了。

香菜的称呼有芫荽、胡荽、香荽；一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，柄长2-8厘米。

叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，小伞形花序有孕花3-9，花白色或带淡紫色。

萼齿通常大小不等，小的卵状三角形，大的长卵形。花瓣倒卵形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端有内凹的小舌片，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显，花果期4-11月。

香菜能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。芫荽对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长。

原产地是欧洲地中海地区，据传是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现中国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。

香菜为什么会叫盐碎？这种说法是怎么来的呢？这是一个被“叫白”了词语，正确的说法应该是芫荽（yansui），我们现在称之为香菜，因味道浓香，受到很多食客喜爱。其实它是一个舶来品。

我们知道盐碎一说最早出自本草纲目，据《本草纲目》记载：荽，许氏《说文》作莅，云：“姜属，可以香口也”。其茎柔叶细而根须多，绥绥然也。张骞使西域，使得种归，故名胡荽。

芫荽在《中国植物志》中确定为正式中名。其实芫荽不仅是一个植物种名 ，它也是一个植物属名，即芫荽属。“盐碎”这个名称在正式的书籍中是没有，是人们把字写成谐音了。它的别名还有在《本草拾遗》中记载为香荽；在《食疗本草》中记载为胡荽等等。它是伞形科芫荽属一年生或二年生具有强烈气味的草本植物。

我们知道汉朝的时候，张骞出使西域，不仅输出了中国的丝绸，同时也从外面带回来很多新鲜的物种，其中香菜就是其中的一个，当时的中国，由于交通的不便，信息的不发达，一直以为只有自己才是上邦，其它地方，不是胡就是蛮，要不就是南蛮北夷东狄西戎，认为其它地方都是未开化的地方，有很大的局限性，对于外来物种的命名带有典型的歧视，胡荽其实就是其中比较有代表性的一个，意思是从胡人那里进贡来的。

随着人类活动的增加，世界上的物质文化沟通越来越多，不仅动物被引进，其实植物也有很多，比如海南的很多热带水果也是，当然动物就更多了，比如我们最常见的大闸蟹和小龙虾，我们知道引进的东西大多没有天敌，它们会泛滥的，有的甚至会打破生态平衡，小龙虾和大闸蟹其实是没有天敌的，如果任其发展，会对生态造成很大的破坏，幸好有我们人类来控制它们的数量，澳大利亚引进兔子后，因为没有天敌和人类的食用，就曾泛滥成灾，所以经常要组织去人工除害。

植物引进也是有很大风险的，我们知道桉树，就是一个引进的植物，其生长能力远超国内的其它树种，生长周期非常短，也是因为我们人类的外力控制，否则很多地方的森林都会被它们占领，所以引进植物也是需要小心的，香菜也有一个非常好的特性，就是味道重，一般的虫子都不喜欢，所以种其它蔬菜的间隙撒上一些香菜种子，可以起到避免生虫的好处，就不用打农药了，尤其是在小葱的中间撒上一些香菜种子，这样种出来的小葱是有香菜的味道的，有的人非常喜欢。

在我们平常吃的蔬菜里面，总有一些是让我们一部分人十分爱，而另一部分人十分讨厌的食物。香菜就是这种食材，它是除了葱蒜姜之的一种配菜，它有一种独特的气味，让不爱它的人望而生畏。而它还有一个别名叫盐碎，因为这种菜是外来食材，当时叫胡荽，后来改为芫荽。因为许多地方的方言称这个词为盐碎的叫法，于是就香菜就成为了“盐碎”。

香菜有着一种特别的味道，传说这是一种神奇的气味，初次吃它觉得十分魔幻，吃第二口就会忍不住的往下食用。但是对于不喜欢的人来说这种味道十分的臭，怎么都不喜欢。由于这种独特的香味因此被人们称为“香菜”。但是香菜又有一个别称，叫做“盐碎”。当看到这个词的时候，很多人都不知道这个食材跟香菜是同一种。

香菜是外来的品种，当时张骞出使西域的时候将它带回到了中国。刚来到的时候它并没有名字，由于带回的品种十分的多，而且西域的语言很难了解。于是将它取名为胡荽，因为中原将西域叫为胡，而荽代表的是植物，意思是西域的植物。后来大家将胡荽改为了芫荽，这个名字就成为了香菜最正式的中文名字。但是每个地方的方言不同，在很多方言上面把香菜称为盐碎，后来方言打败了正式名称，因此盐碎就成了香菜的别名。

香菜是来自于西域的外来食材，开始取名为胡荽，后来因为《本草纲目》当中有一个芫荽属，所以香菜就是这个科目里的一种植物。后来因为方言的流传比较广，所以最后芫荽这个正式的名字被方言盐碎所取代。而且盐碎好记也好写，因此这个盐碎就正式的成为了香菜的另一个名字，被大家所广泛使用。

芫荽的读音：[ yán sui ] 

是一种一年生草本植物，又名“胡荽”，俗称“香菜”。一年生草本植物。叶互生，羽状复叶，茎和叶有特殊香气，花小，白花。果实圆形，可做香料。嫩茎和叶可以用来调味。

示例：元 秦简夫 《东堂老》第三折：“卖菜也，青菜白菜赤根菜，芫荽葫萝卜葱儿呵。” 

植物文化

据民间传说，商纣王昏庸，朝政荒芜，崇信妖妃，残害忠良。周文王顺天意，主正义，集诸侯，讨伐商纣。赵公明逆天意，助商纣，命丧疆场。赵公明的三个妹子云霄、琼霄、碧霄为兄报仇，与姜子牙对阵。两军激战混乱中，杨戬放出 了哮天犬，把碧霄的裤档一口扯烂了。

碧霄害怕露出羞处，臊的两手捂住羞处蹲了下去。云霄、琼霄一下于赶了过来，捡起一块条石，照准哮天犬的后脑勺打去，一下子把哮天犬打的脑浆四喷。

碧霄裤档被扯烂，失了贞体。恨死了哮天犬，把死犬拿来扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了汤，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭恶心，就地挖了个小坑埋上。谁知哮天犬也是得道仙犬，它的毛长成一种香草，后人称为香菜。 

参考资料：百度百科——芫荽

读音为yán sui。一种一年生草本植物,叶互生,羽状复叶,茎和叶有特殊香气,花小,白色。 果实圆形,用做香料,也可入药。嫩茎和叶用来调味。通称香菜。

芫荽能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。芫荽对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长。

原产欧洲地中海地区，中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现中国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。

香菜（芫荽）有大叶和小叶两个类型。大叶品种植株较高，叶片大，产量较高；小叶品种植株较矮，叶片小，香味浓，耐寒，适应性强，但产量较低。适合保护地栽培的主要有5个品种。

参考资料芫荽（香菜学名）百度百科