油炸的食品比较酥脆，口感很好。但是油炸食品含油脂较高，过于油腻对身体没有好处。

因为经过高温油炸的食品更加蓬松，且味道更加诱人。对身体的危害是非常大的，因为油炸食品通常都是非常油腻的。

油炸食品真的很香，吃多了会变得肥胖，也会因为油腻不消化。

因为油炸食品经过油炸以后外酥里嫩，但是对身体的危害还是非常大的，尤其里面含有致癌物。

我觉得可能跟人的生理有关吧。在远古时候,人类没有充足的食物,时常面临着挨饿的境遇甚至有被饿死的风险,因此个体就倾向于选择热量高的食物,以期更持久地维持自身的生命活动,长此以来,该基因经自然选择被保留了下来。作为现代人的我们,即使不在面临着食物危机,也依然喜欢吃包括油炸食品在内的高热量食物。
希望采纳

我假期在上厨师课，才知道炒菜的油都是处理过的。专业术语叫三合油或者料油。
选好一些的植物油（比如花生油），多弄些，在油锅里炸，油半热的时候加如花椒（要多加，可不是加几个，至少要把锅底盖满），葱丁，姜片，少量八角（要是怕影响油的颜色就不加），桂皮。 然后中火继续炸，炸到葱和浆都炸脓了（黑黄色），把这些东西都捞出扔了。剩下的油放到白瓷碗之类的地方备用。理论上讲这样处理过的油是不会放坏的，但一般夏天不要放置超过1星期，冬天不要超过1个月。
当然，这是天然的方法，在商业运作中添加剂估计少不了。不过自己吃的时候还是用自然方法好。需要的配料很简单，甚至八角和桂皮都可以不要，楼主可以自己在家试试。完。打的好累哈

在油里放些花椒

哇噻！楼上的好专业啊！我就知道香油比较香....

用花生油，很香

为什么油炸的食品口感会发“酥”？

因为添加了起酥的配料；

猪油

猪油的起酥性较好，但融合性稍差，稳定性也欠佳。因此常用氢化处理或分脂反应处理来提高油的品质。猪油不仅常作为食品的直接原料，而且因为其比较便宜，所以常用来做乳化剂的原料。

牛油

牛油是从牛身体中提炼的油脂，其中也有碳原子为奇数的脂肪油。熔点比猪油高（35—50℃），在口中的熔化性不那么好，其中一部分也可用来做人造起酥油和人造奶油，但大部分用来做肥皂。因为它的脂肪酸中硬脂酸、软脂酸等饱和脂肪酸较多。

牛油起酥性不好，但融和性比较好，常作为加工用高熔点的人造奶油或起酥油的原材料。作为油炸食品油，因为它口中熔化性不好，特别是放凉后很难吃，所以不太使用，但常用来作油茶。

起酥油

起酥油也称雪白奶油，原来只是焙烤食品原料的固形脂，但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”，甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”，糊状的油称作“FluidShortening”等。

因此起酥油范围相当广泛，很难下明确定义，一般可以理解为动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。

它一般不直接消费，而是作食品加工的原料。起酥油最早出现是在19世纪末的美国，由于猪油短缺棉子油丰收，为了生产一种猪油代替用品，就把棉子油和牛油混合起来，做成类似猪油的东西，当时称为混合油（LardCompound），因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油（ShorteningOil）。

全氢化型起酥油比混合型起酥油抗酸败性好，很适于焙烤食品的要求。油脂的硬化程度多种多样，用选择性的硬化工艺可得到任意熔点的硬化油脂。经氢化处理的起酥油不仅提高了抗氧化性和热稳定性，用时也可以改善油脂的气味、色泽和滋味，从而扩大了油脂的应用范围。

尽管食用动物脂肪有猪油、牛油、羊油、海产动物油等，但其中最受欢迎的是猪油，它稠度适当、易操作、味道香。但随着食品工业向高品质，自动化生产的发展其缺点便暴露出来，主要是稠度稍软，性质不稳定，融性不好。另外，未经处理的猪油易酸败等，所以，这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因。

起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质，包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性，使之更适合于焙烤工业用。

起酥油的制造方法大体如下：

①纯化处理：也称脱酸、脱胶处理，向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸，黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用，而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离。

②漂白：用白瓷土或硅藻土压榨过滤的方法，吸着并除去色素，而制成纯净的油。

食品在油炸、烤、烘等加工过程中还原糖（主要是葡萄糖）同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基酸发生镗氨反应，这种反应叫美拉德反应。可以产生许多风味。
但油脂在高温下有多种反应热分解、热聚合、缩合。
呈现油炸物特有香味的物质是五种2，4-二烯醛和内酯。
油炸食物一般对营养价值十分不利。有时还生成毒性化合物。

食品油炸时本身就有香味，但是如果你想炸出不属于本身的香味，比如油炸面饼想炸出牛肉的味道。使用食品添加剂，你自己去食品添加剂市场问，要什么味就有什么味。不过注意别放太多，按照说明放

脂肪的香味