吃辣真的会上瘾

辣并不是一种味道，而是一种感觉。

让你感觉辣的东西，是辣椒里的一种活性成分叫“辣椒素”。

辣椒素跟人体接触后，会刺激痛觉神经受体。所以人们在吃完辣椒后，会出现发热、出汗甚至会产生痛感、撕裂感等症状，就是由于辣椒素和感官神经元产生了化学作用而导致。

由于辣味刺激到了疼痛神经元，大脑以为有痛苦袭来，因此会释放止痛物质内啡肽。随着内啡肽水平的提高，人就会产生痛快、愉悦的感受。

A S Sprouseblum在研究（2021）中发现，内啡肽是参与疼痛管理的神经肽，具有类似吗啡的作用。

所谓的“跑步者的愉悦感”也是因为内啡肽——当运动量超过某一阶段时，大脑会释放出内啡肽，跑步者会感觉到自己身体和心理的变化，觉得身体变得轻盈，心情或狂喜或接近于禅意的平静。

吃辣也是如此，很多人喜欢吃辣，并不是因为吃辣本身，而是喜欢吃完辣后那种酣畅淋漓的愉悦体验。

最辣的部位不是辣椒籽

辣椒哪儿最辣？辣椒素腺体 ，就是梗连着的白块以及白色筋膜最辣。

可能挺多人以为辣椒籽最辣，包括一开始也有研究者认为辣椒素是在种子里合成的。但后来用更精密的研究手段发现，辣椒素是在「胎座」合成的，然后通过子房隔膜运到果肉表皮去，逐渐积累。

最解辣的方法是什么？

辣椒素不能溶在水里，但是能溶在油里，碱性的溶液也可以。

解辣的关键词：油、冰、奶

「油」：吃重庆火锅时候配的香油碟，其实一开始是能减辣的，可以把辣椒素洗掉一些。但往往觉得不解辣，是因为涮久了，那盘香油里的辣椒素太多了，就反噬了……

「冰」：低温可以缓解灼烧感，比如冰可乐、冰气泡水

「奶」：蛋白质可以包裹住辣椒素，比如牛奶、酸奶

解辣的禁忌：热

辣椒会在加热的时候产生极具刺激性的辣蒸汽，相信大家炒辣椒的时候都感受过。

辣到手怎么办？

不要碰眼睛。

如果不慎把辣椒素涂到皮肤上去了，最快的办法是用油洗。

比如涂一层油，用吸油纸吸掉，再涂一层油，再用吸油纸吸掉……直到感觉不到辣了。

为什么建议用吸油纸而不用水冲呢，主要是冷水无法彻底冲掉油脂，要热水才行。

吃辣到底长痘吗？

暂时还没有明确的证据表明，吃辣会导致长痘痘。但辣椒中含有辣椒素，它比较活血，可能会让本身的痘痘长得快一点。

为什么很多人都认为吃辣就会长痘？因为吃辣的时候肯定不会只吃辣椒，大概率会是高油高盐高糖的一餐。

比如，糖类食品会破坏激素平衡，刺激皮脂腺分泌，进而堵塞毛囊从而长痘。而很多肉类等食物里含有的亮氨酸，它会引起身体里很多的发炎因子，进而引发长痘。

参考文献

1.A S Sprouseblum, G Smith, D Sugai, F D Parsa, Understanding Endorphins and Their Importance in Pain Management, Hawaii medical journal, Volume 69, Issue 3, 2021, Pages 70-71

2.Emily Underwood, The taste of things to come, Science, Volume 345, Issue 6198, 2021, Pages 750-751

3.Corinna Noel, Robin Dando, The effect of emotional state on taste perception, Appetite, Volume 95, 2021, Pages 89-95

4.https://marquemedical.com/5-foods-that-cause-breakouts/

5.https://brickellmensproducts.com/blogs/grooming-manual/these-foods-could-be-causing-your-adult-acne