先说先秦时期的饮食，在《诗经》中可见一斑。主食自然是五谷（麻、黍、稷、麦、豆），比如《硕鼠》里面的那句“硕鼠硕鼠，无食我黍”啦，或者《七月》里面“黍稷重穋，禾麻菽麦”，还有“十月获稻”，反正五谷杂粮还是有的吃的。蔬菜则大多数是野菜，比如卷耳啦，苹啦，当然还有韭菜什么的蔬菜。瓜果也是不少的。但还是要说肉，先秦对于肉的记载多来自《礼记》，讲几个菜，比如炮豚（乳猪治净、剖腹，去内脏，塞进枣子，裹上草帘，抹上湿黏土，上火烧烤。至泥干，取出乳猪并擦净猪皮，将肉表面涂上米粉糊，下油锅炸。然后把乳猪切成片，加香料入鼎，放在大汤锅里隔水炖三天三夜即成。

加醋、梅酱调和食用），同样的方法也可以做羊。比如捣珍（取牛、羊、鹿的脊侧肉，反复捶打，去筋腱、烧熟，再去膜，使肉变柔软即成）再比如渍（取刚杀的牛羊肉，逆纹路切薄片，浸入美酒，第二天早晨食用，用梅酱等调味）熬（取牛羊肉捶打，去膜，加桂皮、姜末，盐腌，干后食用）淳母（将肉酱烧热，浇于谷米饭上）濡鸡（取净鸡，腹中实蓼，用肉酱烧成），猪肉、鱼什么的也是这么做的，当然还有鳖。

从农业社会到工业社会，顶尖的美食并没有进步很多，当然人类的烹饪极致也是在不断发展的，但是《随园食单》里描述的菜肴放到今天依然是美味，也就是说，现代美食家吃到的美食跟袁枚吃到的相比，强不了太多。但是社会上占绝大多数的普通人的饮食就变化巨大了。这一点都用不着查阅历史文献，问一问上了年纪的，建国以前吃什么，甚至改革开放以前吃什么，就知道了。据我所知，建国以前，包括建国后的一段时间，中国绝大多数的农民主要以地瓜和地瓜干为生，就是生地瓜切片晾成干，吃的时候煮熟，条件好点的就着咸菜吃。有时候会有玉米面或者高粱米做成的窝头、煎饼或者面条。这是华北地区常见的饮食，南方

宋朝真正奠基了整个汉族饮食文化。这个时候你出门吃饭，馆子里什么都有，炒菜，羹汤，油炸，糕点，馄饨汤圆馅饼。饮食文化的兴起需要物质文明的带动，而这个时候宋朝很有钱，海上贸易，铁器制造，商业兴起，人们产生了消费行为，市场活跃了起来。由于印刷技术的普及，农业知识得到广泛传播，产量也就比以前高的多了。一切都像是必然的一样。这个时候蔬菜水果种类繁多，普通占城稻和小麦的发展也超过了其他农作物。吴自牧说——开门七件事，柴米油盐酱醋茶。直到宋朝，才有了现代意义上的酱油。这个时候的蔬菜有甘蓝，菠菜，萝卜，黄瓜，葫芦，茄子，冬瓜，当然还有传统的竹笋什么的，野生菌类应该比较流行。

水果里有石榴，香蕉，椰子，桃，苹果，梨，橘子，以及枣梅等一些传统食物，这个时候白糖已经普及，用来做蜜饯。宋朝时五味只缺一种，辣。辣椒是在明朝才引进的。然而对于大家来说，宋朝的饮食已经能满足现代人的胃口。我们所想的，天然，美味，这个朝代已经能给你最好的了。然而川粉怎么办，西红柿炒鸡蛋粉怎么办，饺子粉怎么办。土豆粉怎么办，没有土豆，怎么大战僵尸？到了明朝。辣椒终于来了，西红柿也来了，当然土豆还是没来。这个时候的米和面成为真正的主食，安徽的卧式磨石能打出精致的面粉，做出可口的馒头。然而你还是得做个有钱人，不然没什么改变的，平时喝点稀粥吃点咸菜，要么就来点豆子，闹饥荒还要去啃点树皮