大家平常喝茶时都会习惯性的将第一杯茶倒掉，其实大家都知道这样做主要是为了清洁茶杯。喝茶时把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰层和脏东西。这一习惯与广东等地的功夫茶道有关。

其实功夫茶茶道的泡法在广东、台湾等南方地区比较多，人们喝功夫茶一般都会选用乌龙茶。因为这些茶是需要炒制的。但是由于中国古时候的工业技术没有这么发达，所以炒茶都是在一个铜鼎里面用手炒的，还有人是用脚踩的。所以大家为了卫生起见，习惯性地洗洗茶，也就是把第一泡茶倒掉不喝，慢慢的，这一习惯就成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客时，主人先冲掉一遍，用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫，一是清洁茶表面的灰层，二是表示对客人的尊重。

然后就是为了醒茶，醒茶也分为干醒和湿醒。干醒则是在冲泡前将茶醒，而湿醒则是第一次冲泡时，用适宜的水及温度使叶片得以打开，然后洗去茶叶表面的灰尘，能够让茶达到最佳的冲泡状态，也就是给茶做个热身运动。　

 泡铁观音时，首泡茶的作用就用醒茶。第一次冲泡，铁观音的叶片在热水的滋润下舒展开来，达到热身后的状态；接着再次冲泡，茶叶开始充分接触热水，茶的内含物质才慢慢地渗透出来。流行的说法是，第三泡的铁观音最好喝，无论是香气还是滋味口感，都是最佳的。

最后则是为了招待客人时烘托气氛，客人主人面对面坐着，第二泡的茶还没冲好，第一泡洗茶的茶汤虽然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盘上，茶香飘出来，还没开始喝，就闻到了，让人急不可待想品一品，品茶的气氛马上就来了。

清洁是一方面的原因。从茶道的角度来说，术语称为“醒茶”。即：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。　　各茶种醒茶的方法不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用80℃左右的开水醒茶。醒茶在整个冲泡过程中，因茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡及口感有着直接的影响。

最开始可能是清洁醒茶，但这习惯，确实能给工夫茶增加品茶气氛，所以，我的理解是：清洁。这个问题的潜在条件是工（功）夫茶茶道，工夫茶茶道的泡法在广东、福建、台湾等南方地区比较多，这些地方喝工夫茶一般用的是乌龙茶，属于3成（铁观音）到9成（普洱）发酵茶，这些茶都要经过炒茶过程。古时候工业技术没这么强，炒茶都是在一个铜鼎里用手来炒，后来，有人偷懒，就用脚来炒，再后来变成了潜规则，大家都知道了，所以，在泡茶待客时，客人主人面不面坐着，主人先冲掉一遍，用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫，一是清洁，二是表示尊重。有不少朋友提到毛尖金骏眉（金骏眉太年轻了，讨论这个问题的时候确实跟它没太大关系）等，制作工艺和冲泡方法不同。醒茶。以铁观音为例，茶叶在入茶碗时，一颗颗包得紧紧，甚至入碗都锵锵有声，第一次用开水冲泡一次，这时候可以看到茶颗慢慢化开，特别是当你第一次冲出来后（这时候可以看到茶汤非常清淡），把茶碗盖打开，可以看到茶碗里原来不到1/3的茶颗，已经差不多涨满整个茶碗。这时候，再加开水冲第二泡，茶叶可以充实接触开水，冲出来的茶汤，茶香味非常饱满。那边有一首歌谣在唱工夫茶的，总的意思是第三泡最好喝。烫杯。喝工夫茶，讲究（眼）观、（鼻）闻、（嘴）品，非常讲究温度，就像咖啡一样，90度的咖啡喝起来是最香的，茶也一样，温度低了，茶烟漂不起来，喝的时候，就观有观和闻，会失去一大乐观，所以喝工夫茶要趁热。那怎么来保证温度呢？除了室内温度和水温外，茶碗、茶杯、茶盘都要保持温度，但老一辈喝工夫茶是用个碳炉来烧水，开水非常珍贵，不能太浪费，为了让客人第一杯能喝上热气腾腾的工夫茶，先烫一次茶碗茶杯是应该的，那就先把茶叶冲一次吧。烘托气氛。（多谢语文老师，这个词还没忘记）就像上面说的，客人主人面对面坐着，第二泡的茶还没冲好，第一泡洗茶的茶汤虽然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盘上，茶香飘出来，还没开始喝，就闻到了，让人急不可待可品一品，品茶的气氛马上就来了。

洗茶不是因为茶脏，即使陈茶首泡时茶汤表面的浮沫也是碎茶渣和茶中皂素等遇热水产生的，虽不美观，但对人体无害。所谓的洗茶，其实是说温润泡，一般只是针对揉捻过的球状、半球状发酵茶，尤其是铁观音，温润泡注水后随即出汤，意在使紧结的茶球舒展开来，便于正式冲泡时茶叶内含物质饱满均匀的溶出。 而绿茶是未发酵茶，茶的特色即在清嫩鲜爽，第一泡是最为宝贵的，当做“洗茶”倒掉实在有些弃精华留糟粕的意思。

爱喝茶的小伙伴会发现泡茶的第一泡总是要倒掉的，我们能想到的最简单的原因就是为了清洁，洗掉茶叶表面的灰尘和脏东西。因为古代科技还不是很发达。所以为了达到干净卫生，很多人泡茶的第一泡会选择倒掉。除此之外，倒掉第一泡茶，还有醒茶和烘托氛围的作用。

泡茶是非常讲究工艺的，其中有一个工艺叫做醒茶，而醒茶又分为干醒和湿醒。所谓干醒就是在冲泡前。而湿醒就是在第一次冲泡的时候。具体做法是用适宜温度的水将茶叶整个舒展开来，不仅可以洗去茶叶表面的灰尘，还可以让茶叶达到最佳的冲泡状态，相当于给茶叶来个干净的洗漱。我们就拿铁观音为例，制茶师傅在将茶叶最终成品的时候会将它揉成颗粒的形状。所以泡铁观音的时候，醒茶就非常重要。让茶叶在第一次冲泡中舒展开来，然后再次冲泡的时候，茶中内含的物质就会慢慢渗透出来。

我们去喜欢喝茶的家庭做客的时候，会发现男主人将第一泡洗茶的茶汤倒在茶盘中。因为泡茶的时间需要两三道工序，而洗茶这个工序就可以让茶香飘出来，让人还没有喝倒茶的时候，就已经闻到茶叶的香气。一股品茶的氛围就应运而生，让人急不可耐的想品尝一口。所以说喜茶也有烘托氛围的作用。

但是值得注意的是，并不是所有的茶叶都要洗茶。对于那些原材料等级高的茶叶，越不需要去洗。除此之外还有大多数绿茶红茶等，是第一泡就可以直接喝。像一些加工流程比较复杂，原材料等级低的茶叶是需要第一次冲泡的。

泡茶的时候，为什么第一泡要倒掉？看完解开多年的疑惑

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