近日，家住云南宣威的谢阿姨吃了一块350克左右的饵块后感觉不舒服，最开始以为是感冒，就在村里的卫生室输液，后来病情加重，转到大医院后发现已经多器官衰竭了，这是怎么回事呢？

原来，谢阿姨平时比较节俭，这块饵块在吃之前已经存放了很多天，并且已经发霉了，所以导致谢阿姨中毒导致的多器官衰竭！

大家都知道，发霉的食物中最主要的毒素是黄曲霉毒素，很少有人知道其实还有一个很重要的细菌就是椰毒假单胞菌。

‬什么是椰毒假单胞菌食物中毒呢？

椰毒假单胞菌是我国学者于1977年发现的一种高致死性的食源性致病菌。

该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%~100%。

‬哪些食物易引起椰毒假单胞菌食物中毒？

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。

引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。

而谢阿姨吃的饵块就是由大米发酵而成的！

‬有什么方法可以预防椰毒假单胞菌食物中毒吗？

在选购河粉、米粉（线）尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）时，要确认产品生产日期、保质期；在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买。

湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。

泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。

最后崔医生提醒大家，该节俭的地方节俭，不该节俭的地方还是不能节俭，否则就会得不偿失！