1.1 维生素B3

1.1.1 简明信息

别名：吡啶-3-甲酸；烟酸碱；尼克酸；尼亚生；尼古丁酸；维生素PP; 抗癞皮病因子

简明性质：略溶于水,水溶液呈微酸性,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚,易溶于碱性溶液

前体：3-烷基吡啶;3-氰基吡啶,色氨酸

天然存在(包括前体存在)：在动物肝肾、牛奶、鸡蛋、糠麸及新鲜蔬菜中含量较多.

生理功能：影响造血过程，促进铁吸收和血细胞的生成；维持皮肤的正常功能和消化腺的分泌；提高中枢神经的兴奋性和心血管系统、网状内皮系统与内分泌功能。

日摄取量：成人10-20mg

缺乏症：烟酸缺乏症:皮炎、腹泻、痴呆及死亡

过量症：

1.1.2 详细信息

1.1.2.1 分子结构，合成及性质

1867年第一次在实验室里合成烟酸，但直到二十世纪30年代烟酸才真正实现工业化。最初工业化通过氧化尼古丁合成烟酸，后大多采用喹啉、2-甲基-5乙基吡啶和3-甲基吡啶等烷基吡啶为原料，经化学或电化学氧化合成烟酸。从合成方法分类，一般分为以硝酸、高锰酸钾等作为氧化剂的试剂氧化法，以氨气和空气作为氧化剂的氨氧化法，空气直接氧化法，电解氧化法，生物转化法和吡啶羟基化法等。从主要原料分类，有尼古丁、6-羟基喹啉、萘、吡啶、吡啶-3-甲醛、3-甲基吡啶、2-甲基-5-乙基吡啶，目前应用较广的是3-甲基吡啶路线。 [1]

1.1.2.1.1 烷基吡啶直接氧化法

硝酸氧化法

以硝酸为氧化剂，在钛材管式反应器中通入硝酸水溶液和MEP的混合物，在330℃、29MPa反应8h再分离、精制得到烟酸纯品。 [1]

空气氧化法

空气氧化法以空气作为氧化剂直接氧化3-甲基吡啶合成烟酸，

烟酸

因其效率高、成本低的特点近年来备受关注。这一方法最早是在加有催化剂的烷基吡啶中通人空气进行氧化反应，后来改进为以3-甲基吡啶为原料，在固定床反应器中，在350℃-400℃下气固相催化氧化反应3h合成烟酸。催化剂可以长期套用，通过空气直接氧化3-甲基吡啶得到烟酸，经济性较好，如果能提高单程转化率，将成为一种成本低、效率高的生产工艺，其核心在于高效、低成本、寿命长的催化剂开发，目前大都停留在实验室研究阶段，尚未有成功实施产业化的报道。 [1]

电解氧化法

电解氧化法因其条件温和、氧化剂价格低廉、毒性及污染小、生产成本低等优点，在生产上应用较为广泛。与化学氧化法相似，常以烷基吡啶类化合物为原料，经电化学氧化合成烟酸，但不足之处在于电解效率低，主要是因为电解槽所用隔离膜选择渗透性差，使该法工业生产受到较大限制。 [1]

1.1.2.1.2 —氰基吡啶水解法

氨氧化法

该法以3-甲基吡啶或MEP为原料，在催化剂床层中与氨和氧气按一定比例进行气固相催化氧化，生成3-氰基吡啶，水解纯化得到烟酸。该工艺使3-甲基吡啶的单程转化率提高到99%，3-氰基吡啶水解制备烟酸的选择性也提高到99%。 [1]

氨氧化法原料是吡啶碱生产过程中产出比例最高的副产物—3-甲基吡啶，价格低廉，来源广泛，且反应条件相对温和，在常压或低压条件下即可进行，生产安全可靠，现有技术单程转化率较高，选择性较好，得到的产品纯度高，可实现连续化合成，适合大规模工业化生产，已成为目前工业上制备烟酸应用最广泛的方法之一。 [1]

生物合成法

腈的酶法水解有着化学方法无可比拟的优越性，具有效率高、选择性好、反应条件温和、环境污染小、成本低、产物光学纯度高等优点，符合绿色化学的发展方向。瑞士已有公司将酶催化法合成B族维生素烟酸实现工业化生产。日本京都大学山田秀明等以RhodococcasrhodochrousJ1菌生产烟酸。

1.1.2.2 基本性质

本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭或有微臭，味微酸；水溶液显酸性反应。 本品在沸水或沸乙醇中溶解，在水中略溶，在乙醇中微溶，在乙醚中几乎不溶；在碳酸钠试液或氢氧化钠试液中易溶。

1.1.2.3 生理功能

烟酸在动物体内可转化为尼可酰胺，包含于脱氢酶的辅酶分子中，是辅酶I（NAD）和辅酶II（NADP）的成分。在体内这两种辅酶结构中的尼克酰胺部分，具有可逆的加氢和脱氢特性，故在氧化还原过程中起传递氢的作用。

1.1.2.4 代谢过程

食物中的烟酸主要是以辅酶的形式存在，但可以随时释放。一部分食物，如某些谷类中的烟酸衍生物，存在的是一种结合型的烟酸。它不能为人体吸收和利用，如用稀释的碱处理过谷类之后，就可增加它的生物效价，墨西哥人用碱处理玉米，竟能增加玉米中烟酸的吸收。口服的烟酸或烟酰胺酸，仍然按其本来的结构吸收而不改变，但摄入的烟酸进人血液之后可转变为烟酰胺。

烟酸也是主要以辅酶的形式存在于所有的组织中，但以肝脏中的浓度最高。从食物中摄入的烟酸量与组织中的浓度、在肌肉与肝脏中存留的NAD(烟酰胺一腺嘌呤二核昔酸，一种促进机体内分解代谢的辅酶)呈正相关的关系。盐酸缺乏症的患者中，骨骼肌中的浓度明显低于正常人。但红细胞内的含量一般都保持稳定。

与其他维生素一样，烟酸可随乳汁分泌，也排泄于汗掖中，但大部分是从尿中排出。烟酸的排出受许多因素影响，例如体力活动、机体是否有足够的甲基供体和机体甲基化机制的健全与否等。

1.1.2.5 缺乏的病理及危害

烟酸缺乏症（Pellagra）又称糙皮病，系因烟酸或其前体物质

色氨酸缺乏而导致的系统性疾病，临床上该病主要表现为皮炎、腹泻、痴呆及死亡，又称为“4D征”。该病由西班牙的Gaspar Casal医生于1735年首次描述。过去营养不良被认为是该病的主要致病原因，现研究发现嗜酒、药物等也可导致烟酸缺乏症。 [6]

以高粱、玉米为主食的地区是烟酸缺乏症的高发区，可以呈现地区性流行。人群中该病常见于成年人，无性别和年龄差异。在我国，该病好发于以玉米为主食的北方。 [6]

烟酸缺乏症患者的皮损组织病理显示表皮角层肥厚伴有角化不全和色素增加，真皮上部尤其是血管周围有炎细胞浸润，胶原纤维肿胀，神经有退行性变，神经组织及其他内脏可有不同程度的萎缩、炎症及溃疡等变化，病理方面缺乏特征性改变。

1.1.2.6 过量的危害

暂无

1.1.2.7 食物来源

烟酸在动物肝肾、牛奶、鸡蛋、糠麸及新鲜蔬菜中含量较多。