《寿司品鉴大全》是一本由[日] 小野二郎著作，辽宁科学技术出版社出版的平装图书，本书定价：49.80元，页数：160，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《寿司品鉴大全》精选点评：

　　●推荐看过《寿司之神》纪录片后阅读本书 此书实为次郎全店供应内容的收集整理和解说 第一章对寿司来历的说明极端详细 一览中得知次郎店此时的菜单 然后也能知道日本诸岛渔获的变动情况 其中Tuna剖解图（30页，果然要吃中肥才对呀）和日本全岛食材图（46页）颇佳 第二章开始剖鱼部分大赞 但随后内容就 不过在捏握一节中提到作为左撇子而努力开发出小野流的捏法一点 算是颇为有趣 第三章配角没太多可说 第四章里有趣的点是 布帘按季节换两次 樟树牙签效果特好 名画基本都是来自某一人（大概三分之二） 茶具收藏偏重陶器 以及其中还有大师本人的手制等等 第五章心得部分 倒没什么新鲜的 不过只选最棒的鱼那部分 明显是大师在教训长子嘛xD 话说长子既然是个可以开到300的飙车族 却因为要继承家业而只能当爱好 也是无奈事

　　●这种做任何事情都热爱以及努力，即使在细节上也不放过的精神，在我国大概几百年前就失传了。

　　●在一个混搭风格的日料店完成 放着王妃喝着咖啡 想起寿司之神

　　●这个应该叫产品宣传册，译者你收了多少钱。

　　●妈的评价那么高，却不过是那么普通的玩意儿。

　　●品质啊

　　●……

　　●好多食材我等屁民在中国是吃不到的了，好怀念在日本吃寿司的日子，话说纳豆真的不适合我们天朝人民的口感。。。。不过人家就是吃这个长寿

　　●看过之后想说，我只想吃加州卷= =

　　●需要一颗完美的心

　　《寿司品鉴大全》读后感(一)：唯一的缺点。。。

　　额，唯一的缺点是，所有的菜品/鱼都只有中文以及英文的名字。。。。如果有幸去一家正宗的寿司料理店去吃的话，我总不见得凭着记忆，对日本人说这些鱼的英文学名吧。。。

　　希望下一版可以把日文的片假名或者标注读法也附上~

　　味觉这东西，非常难以用语言描述。

　　有朝一日，可以订到次郎的位子~~~

　　《寿司品鉴大全》读后感(二)：不错的美食书籍

　　感觉很好，只是因为本人对美食没有过多的研究，不能很深入地理解其中的各种技巧。不过作为一本美食介绍方面的书籍，这本书很完美。

　　图片很美，而且介绍也很详实，尤其是关于寿司历史的介绍很流畅，加上适当的配图，让人仿佛徜徉在寿司的历史画卷中。

　　如果有机会去日本旅行，品尝寿司，可以和老板聊一聊了，哈哈。当然，现在暂不考虑了。

　　《寿司品鉴大全》读后感(三)：看着很开胃

　　寿司的主要特征是以简单为美味，以自然为美味，它是日本料理中具有代表性的美食之一，而且在世界范围内也受到越来越多人的喜爱，这本书虽然在介绍制作上稍微少了点，不过作为品鉴，寿司的历史，发展，种类等都值得学习，而且80多岁的作者那种细致严谨的职业态度，更可以作为我们的榜样。寿司的制作方法并不复杂，只要掌握好寿司的选料、配比和佐味料等几个方面，就能够制作出色香味形俱佳的寿司来，从这本书里可以见到非常全面的寿司用料的介绍，和做寿司时的关健注意事项，让人获益非浅！

　　《寿司品鉴大全》读后感(四)：干这行，最需要的就是细节

　　醋饭的煮制讲究＂人肌＂；醋饭握捏要外紧内松，以使其在口腔中有迸裂感；鱼生的加工必须从采买开始；对幼鰶的腌渍需要精确到秒；鱼尾制作成握寿司要在手中略微扭转，呈现出跃动感；熏烤要用麦秆；樟木的牙签是匠人手制的；擦手毛巾中间的隆起方便客人取用。

　　其他行当不敢妄论，但在餐饮业，细节绝对而且从来都是成败关键。最后一次去禾绿点的最后一道菜是黄瓜细卷，海苔外面竟然粘着些不甘寂寞的米粒。让他重做一盘，竟只是将外面的米粒一个个摘掉，更可气的是没摘彻底。那盘驴打滚般的寿司就让我再也没去过那家店。

　　＜寿司之神＞的主人小野二郎对细节的严苛让人敬佩。大处不论，就是一条热毛巾，几粒米足可以伤透食客的心。

　　《寿司品鉴大全》读后感(五)：一颗技艺的心

　　这几天都在看日本人写的书。其中一个人说，所谓才能，就是一辈子坚持做一件事的能力。他是吉松隆，世界级的交响乐作曲家。

　　回到这个日本寿司工匠小野二郎，他的店是米其林三星，就是值得千里迢迢专门来吃他的寿司。二郎兄把自己当工匠的心通过一片鱼生、一颗米饭解剖在读者面前。我们生活在一个批量生产快速消费的年代，工匠craftmenship，好像远古人的火把一样，早就被我们抛弃，可是，一个法国知名的社会学家，怎么说来着，忘了，大意就是，技艺，是人类唯一赖以在宇宙中找到自己位置的手段。

　　自以为也算是个寿司爱好者，看完此书才发现很多菜品国内寿司店根本就不提供，想必是因为原料和工艺的限制。寿司看起来是最简单的菜式，鱼+饭的组合，功夫其实都在舞台下，从原料开始刀工到人肌，那才是一场流动的盛宴。

　　，才明白吃寿司时进食的姜片，原来是为了冲洗掉口中上一道鱼生的味道，正确的寿司吃饭是，一个寿司吃完后，一片姜一口热茶（注意，一定是要热茶），清洗完口腔后才能迎接下一到菜品。