在我的记忆中，印象最为深刻的应该是酸甜咕咾肉。它带给了你什么样的回忆？第一次吃到酸甜咕咾肉，是在我很小的时候，有一次奶奶生日，姑父是一位大厨师，专门受聘于乡村城镇各大喜宴酒席，但在家下厨倒是十分罕见。那一次他做了多少道菜，有什么菜都忘记了，但唯独记得那酸甜咕咾肉的味道，从此也开启了我对酸甜肉的执着，对酸甜肉毫无抗拒。吃过那次后，无论是在外面用餐或购买熟食，只要看到酸甜肉，基本上都会吃，尽管始终都吃不到记忆中那个味道，但只要看到，也还是想吃。再后来，结了婚有了孩子，面对熊孩子的各种挑食，我就想，或许我可以把我印象中最深刻的一道菜做出来，也许会喜欢。

于是乎，开启自学模式。在自己的努力下，酸甜肉到现在基本上都成为了拿手菜，虽然没有大厨级别，但真心比外面购买的好吃，重要的是家人们也跟我一样爱吃。

下面就分享一个做法简单的家常版酸甜肉教程给大家，有需要的可以看看。食材：里脊肉400克，菠萝半个酸甜酱：番茄酱半瓶200克，白砂糖50克，白醋两勺首先把肉清洗干净，用刀背拍打散，越散吃起来越不粘牙，但注意不要拍打断就可以。拍打好后再切小块，拇指般大小即可。然后用盐少许，蛋清一个，胡椒粉，料酒适量搅拌均匀腌制15分钟以上。菠萝切滚刀块，用盐和水浸泡着备用。取一个大碗，把所有酸甜酱所需材料到一起，搅拌至糖融化备用。取一大盘子，倒入200克左右的玉米淀粉，然后把腌制好的肉夹到淀粉中，每块均匀裹上淀粉。

（注，记得肉块裹上淀粉，然后拍去多余的粉质再炸）热锅，倒入400克左右植物油，油烧至七八分热时（放入干筷子周边冒小泡泡）倒入裹好粉的肉，小火慢炸，炸熟捞出。（上图为第一次炸好的样子，定型，炸熟。）重新把油再烧开，倒入刚刚炸过的肉，大火炸脆，炸至金黄即可捞出备用，这个过程大概也就是一分钟左右即可。（下图为第二次炸好的样子，里嫩外酥）重新热锅下少许油，倒入调制好的酸甜酱，小火慢熬炒，炒至酱汁变黏稠，把浸泡好的菠萝清洗一遍沥干水分后倒入大火快速翻炒。加菠萝炒半分钟左右倒入炸好的肉块，大火继续翻炒均匀，等酸甜酱全挂肉上即可出锅装盘。

（炒肉时加点橙汁可以使颜色更光泽鲜艳。）提前看：1.瘦肉最好选用里脊肉，因为里脊肉不筋，做出来的口感更好。2.炸东西最好是食用调和油，而且实惠；而花生油不但贵炸东西有时还会起泡，为了避免这种情况发生建议还是食用调和油比较好。3.肉下油锅炸前记得拍去多余的淀粉，不然容易炸焦。这道菜结合的香、酥、酸、甜几个特点，好吃又不腻，不仅仅只是小孩爱吃，咱大人吃过偶尔也会情不自禁想起这味道，喜欢美食的朋友可以试试哦。