山西是面食之乡，山西人喜欢吃的面食，据不完全统计有百余种，诸如剔尖、擦面、猫耳朵、 面、拉面、刀削面、揪片、炝锅面、翡翠面、蛋黄面、浇肉面、打卤面、三和面、鸳鸯面等，这些面食的发展与晋商的推动是分不开的。
晋商商号之饮食，一类是商号内部日常用饭，另一类是做生意待客用饭。商号内部吃饭不付伙食费，有大、中、小灶之分。经理吃小灶，伙计、学徒吃中灶、大灶。就大灶伙食标准而言，也高于当时当地中等人家水平。清人刘大鹏说：“此间生意奢华太甚，凡诸客商，名曰便饭，其实山珍海味，巨鳖鲜鱼，诸美味也。习俗使然，并无以此为非者”（《退想斋日记》）。
做生意待客用饭也有两种：一种是掌柜等有身份的人用饭之处。如归化城（呼和浩特）有一种小班馆子就是此等人吃饭之处。小班馆子是一种高级饭店，内有歌女唱曲，这种馆子多设在比较僻静的街巷。光绪年间全城有三家，其中两家财东为山西人。小班馆子每天中午后才开门营业，馆子外边挂有用黑布书写“包办酒席”“南北大菜”的幌子。凡来此用餐的客商均有自备大骡子轿车，每到吃饭时间轿车能停满一条街，三更天以后才由各商号小伙计打上灯笼，把老板接回去。归化城票号等业务获利很多，所以他们不惜花钱搞交际应酬，而一些商号为了向票号贷款，也不惜花重金在小班馆子招待客人。小班馆子按照山西客商的习惯，制作销售晋商喜爱的菜肴糖饼。小班馆子一桌可坐12人，每桌最少需银10两，有时高达20两。小班馆子厨师每月薪金三两银，小费可收十五六两银，所以当时归化城集中了不少山西的餐饮人才。
归化城还有一种大戏馆子，是仅次于小班馆子的饭店。这种饭店一面卖饭，一面唱戏，所以又称戏酒馆子。大戏馆子的营业时间是有季节性的，通常冬天开张，因为这时跑外的客商返回归化城，各商号都要请客。像山西人开办的大盛魁商号及元盛德、天义德商号，请一次客得分好几天吃，每天有五六百人。小班馆子自然摆不下那么多桌子，必须在大一点的地方举行。同时，戏班到了冬天，不便远行，便在馆子里演出，于是大戏馆子在归化城盛行起来。当时设在归化城小东街的“宴美园”，楼上楼下能摆72张方桌，大西街的“同和园”，楼上楼下能摆120张方桌。每张方桌，正中坐二人，左边坐二人，为了不妨碍看戏和上菜，右边只坐一人，共五人一桌。所吃饭菜分为“四六席”“改菜席”二种。“四六席”就是四干果、四冷菜、四大碗、六中碗，主食除大米饭、花卷外，还有马蹄酥一类的“腰饭”，每桌“四六席”约值银一两多。“改菜席’也是四大碗、六中碗，只是把其中的九碗肉菜改为海鲜，添了干贝、鱿鱼等，每桌约值银三两。
大戏馆子除被大商号 “包堂”外，平时按桌订座，由饭馆安排好时间，发散请帖。客人来到，由堂倌领到预订桌前入座。有时家眷被邀，但青年妇女不去，多是老太太带孙儿孙女。女客酒席一般设在楼上，两边垂幔和男座隔开。商人赴宴均穿长袍马褂。当主人到客人面前斟酒时，往往先由山西堂倌高喊：“东家给满酒哩！”各商号的青年学徒有时也去大戏馆子吃饭，那是商号掌柜让学徒去学习“人恭礼法”，所以他们不敢高声喧哗，更不敢鼓掌叫好，戏场秩序井然有序。据说，光绪年间在“宴美园”唱戏的是“吉升戏班”，艺人有十三红、飞来凤、二庆旦、杏娃黑、杏儿生。在“同和园”唱戏的是“长胜戏班”，艺人有千二红、一杆旗、二奴旦、八百黑、二娃娃。他们都是我省北路梆子的名角（《内蒙古文史资料》第18辑）。
晋商家宴中红白喜事比较讲排场，一般家宴“八碗八碟”已是上等酒席。但一些富商还要上三台。所谓三台，就是除了“八碗八碟”外，又有点心、水果、三炒、三烩，一共124种食品。这124种食品分为三台，分别由鸡、鸭、猪各统帅一台，故称三台。普通宴席吃三台，遇有重要人物光临则还要吃“官席”。官席与三台一样，也是124种，但质量档次要高，碟盘摆放也有讲究，每桌菜品必须摆成吉祥字形，并切合坐席者的身份。如新郎新娘坐的桌子，124种菜肴要摆成“龙凤呈祥”字样。迎娶新娘时男方客人的桌子，124种菜肴要摆成“一品当朝”字样。女方送亲客人坐的桌子，124种菜肴要摆成 “得胜回朝”字样。岳父岳母宴请女婿的桌子，124种菜肴要摆成 “状元及第”的字样（《晋商巨族二百年》）。
襄汾县丁村有一位咸同年间捐职的丁先登，与其弟丁连登合伙在甘肃宁县、陕西三原、泾阳等地经商致富。曾有赵官保、赵安生父子在丁氏家族中当过厨师。据赵安生回忆，丁氏娶妻嫁女家宴也有规定。娶妻嫁女，男女两家的宴席并不相同。男方一般是“重八席”或“六六席”，女方是“三台”或“十五圆”。男方用六八为阴，女方用三五为阳，取阴阳相配之意。
重八席的菜肴是 （以上菜先后为序）：
酒碟：（四素四荤）鹿角、洋粉、发菜、黄菜、头肉、牛肉、鸡块、蒜泥肉。
八小：（以羹勺食之）鱿鱼、江阳珠、葛仙米、蟹肉、薏米莲子、三仙汤、木须肉、捶鸡丸子。
八大：（以乌木筷子夹食）鱼刺、大鱿鱼、海参、鱼肚、芙蓉肉、烧羊肉、酥全鸡、丸子。
这八小八大的最后一道菜都是丸子，取其丸（完）音。同时，丸子即团子、圆子，也就是说“圆圆满满地结束了”。那么，为什么非重八，而不重七重九呢？除上述阴阳相配之意外，还因为七和气同音，不利；九为至尊，忌用。因而宴席称谓多三五六八。
再说三台（以先后为序）：
第一台：五大碗，寓五登魁首；
第二台：四冰盘，寓福寿康宁；
第三台：四面碗，寓四季顺畅。
三台共13件，又称13花。由于是女家专设的宴席，因而有预祝女婿登科及第的祈愿。
十五圆：这是专供新婿至女方家迎娶时，为岳父岳母行大礼时的家宴，分三个单元上菜：
第一单元：二大碗、一品碗、二面碗，计五件；
第二单元：二大碗、一冰盘、二面碗，计五件；
第三单元：二大碗、一品碗、二面碗，计五件。
合计十五件。这十五件是十五道花色品种各异之菜，而且全用圆形器皿盛放，故名“十五圆”。它取意有二：一为每月十五月儿圆，十五团圆，人圆月圆，千里共婵娟；二为连中三元，榜眼探花状元郎，是祝愿女婿早日及第登科金榜题名之意（《平阳民俗丛谭》）。
富商饮食每天山珍海味，但解决不了他们的精神空虚。有位为富商做了一辈子饭的厨师退休后，太谷县拔贡出身的商人、被康有为誉为华北第一笔的书法家赵铁山，曾为这位退休厨师写了副对联：
饿了就吃 淡饭粗茶亦自甘美困来即睡虽木床草枕都视安静
晋商很注意饮食，在他们的影响下形成了晋商饮食文化，推动了山西饮食业的发展。但这仅仅是经商谋利和大吃大喝，解决不了他们精神空虚的问题，赵铁山的对联正说明了这点。
据《晋商经营文化》

相信大家应该都知道，关于这个历史上的晋商和徽商，都有所了解，毕竟这两个商业集团所带来的影响那可是非常深远的，而且所带来的改变也是不可替代的。但是等到了近代之后，就变得一点办法都没有，而且还造成了穷途末路的情况。那么这样看来的话，晋商和微商两大商业集团，哪个更厉害一点呢？下面就和小编一起来看看吧！
徽商跟晋商根本不在一个层次，不用说明朝朱家安徽人，即便这样，徽商逊于晋商，明朝书籍五杂俎是这样记载两个商帮的，富室之称雄者，江南则推新安，江北则推山右。新安大贾鱼盐为业，藏镪有至百万者，其他二三十万，则中贾耳。山右或盐或丝，或转贩，或窖藏，其富甚于新安。明朝时期徽商已经完败晋商，到了清朝更是被甩得远远的。
从双方在历史上的活动范围与影响力而言，晋商从各方面都超过了徽商太多。双方根本不是一个水平级的团体。晋商的眼光与格局观，是当时的地方商团中非常少见的。徽商不仅无此能力，还需要依附其他商团的帮助来做生意。
要明白晋商曾经的实力有多么强劲，就需要看看他们在衰亡阶段的表现。一直到1917年，俄罗斯发生严重的内部动乱，莫斯科等地还有晋商经营的店铺。他们比当时大部分俄罗斯人都要富裕，并在动乱中成为了打砸抢的对象。
晋商之所以可以把生意一路做到俄罗斯，是因为他们获得了满清朝廷的贸易特许，可以自由的将内地物产转手到中亚、蒙古和俄罗斯。这也是晋商在清朝发展迅速、体量庞大的原因。但这样的特权并非凭空获得的。早在清军入关之前，晋商就一直冒着被明朝杀头的威胁，为关外的满洲输送包括粮食在内的各种战略物资。
对于晋商，包括徽商而言，缺的就是延展到全国的体系。也许他生意做得很大，名声很响，但在整个国家重农抑商的氛围和讲究乡望的习俗下，晋商和徽商终究没能发展出全国统一的商业体系。两者的商业模式可以使得一人、一姓发展壮大，但是不会使得一国、一族茁壮成长。
晋商、徽商的没落，沿海省份新的民族资产阶级、买办资产阶级的崛起无不肇始于此。简而言之，时代变了。

晋商的衰败我想是由于国家的原因，当时的国家对商人有相当大的偏见。摘加上慈溪这娘们的垂帘听政，自己没本事跟外国人斗，竟是内战，象乔致庸这样有胸怀得人，也不被容下。晋商的经营模式是超前的，理念是超前的，虽然现在的社会看来他们的生意都是很平常的。对于晋商的失败我想追打的原因就是国家太弱，就像大染坊里说的，国家太弱个人太强容易吃亏。个人见解。

说到历史上的晋商和徽商，这可是我国古代最大的两个商业集团。不管是涉及的范围，还是造成的影响，都是非常深远的。这两个商业集团所带来的作用也是巨大的。但是话说到这，历史上晋商和徽商是怎么发展起来的？下面就和小编一起来看看吧！
一开始，朱元璋使用的是国家系统来转运粮食，没多久就发现靠政府系统转运不划算，从中原运一车粮食到大同，要消耗三车粮食。后来有人给朱元璋出主意，让民间来运粮食，老百姓把粮食运到长城以后，可以在那里用粮食向政府换取盐引，再凭盐引到指定盐场和指定地区贩盐，由于盐是专卖品，获利颇丰，所以大批的老百姓开始帮政府转运粮食。做这个事，山西正好有天然的便利存在，山西北部正好是抗蒙前线，南部连接河南这样的产量大省，临汾一带还有盐池可以消费盐引。
山西人可以在山西南部收购粮食，然后转运到北方换成盐引，同时收购北方的毛皮运到中原地带出售，这就是晋商起家的过程。因为民间运送粮食的成本远低于官府，所以这个生意大有可图，晋商就是抓住这个开始崛起的。
晋商长期活跃在草原地带，他们也是最早接触到女真部落的人，后来满清在东北成立后，晋商就可以和满清做生意，当时晋商有八大商号，他们是最早和满清人做生意的商家，而且正是由于晋商的支持，满清的物资供应才会非常的稳定，所以在满清入关以后，晋商没有受到丝毫的损失，反而受到政治优待。随着满清政府统一全国以后，晋商的势力开始不断的高涨，这就是他们顺应形势的地方。晋商的衰落是由于他们的商业模式还是基于农业社会，没有办法和现代商业文明对抗，所以在清末晋商随着清王朝的灭亡也一起消亡了。
徽商的兴起要比晋商晚，大概是在明朝中期才开始崛起。因为当时晋商崛起以后，他们需要收购大量的南方货物，比如像茶叶，丝绸，铁器等转卖到北方草原，但是他们的传统势力范围只局限于山西南部和河南一带，再往南去延伸他们没有这个能力了。徽商就在这个时候抓住了机会崛起，徽商首先有地理优势，正好发挥了它连接南北的作用，而且从山西流传出来的盐引，徽商正好拿去南方盐业中心扬州去获得盐的转卖权，沿长江贩卖。
徽商的活动范围正是中国茶叶，丝绸等物产最丰富的地带，他们本身也有浓重的经商文化，和晋商一南一北互相呼应，把南方的特产源源不断的卖向草原，把北方的皮毛等特产转卖向南方。
徽商的衰落和晋商一样，是被现代商业文明冲击 ，被时代淘汰了。

长盛命题 题解有四
当今浙商正以不可阻挡之势，迅速成为华商大家庭中的一支新锐，且在不断发展壮大。但居安尚须思危，我们必须重视解答如何才能使浙商长盛不衰的命题。那么,反观晋、徽商的兴衰史，我们可得哪些题解？
题解之一：与时俱进，求新思变。晋商与徽商发展到一定程度，就妄自尊大，保守僵化，安于现状，不思进取，没能做到超越自我而寻求新的发展机遇、开拓新的经营领域，而是囿于传统，固守旧的行业，从而失去了一次又一次发展机遇。作为浙商，必须培养勇于进取、开拓创新的精神，摈弃法制观念淡薄、见利忘义、目光短浅、妄自尊大、保守僵化、安于现状、不思进取等消极因素，不尚权威，不守成规，与时俱进，为前人所不敢为，谋天下人之未谋。如依靠科技进步和技术创新，加强科贸、技贸、工贸结合，建立以企业为主体、产学研为依托、技术引进与开发相结合、面向国际市场的创新体系等。
题解之二：优化环境，因势利导，促成要素资源的对等双向流动。目前，浙商在上海的企业有5万多家，注册资本总额达610亿元，总投资规模为500亿元之多。浙籍民企在上海投资总额、企业总数和资产总数，均居全国各省市区之首。以温州为例，不仅向全国输出了大量资本，而且还输出了几十万商人和企业家，但流入的却远不及输出，难以最有效地促进本地经济结构的优化升级。当然，浙商所导引的资本流动，确实带来了企业、人才、技术、产权等诸多要素的流动，但也不能忽视，民资的大量外流会导致浙江经济的"失血"，"民资浩浩荡荡外迁，久而久之有可能造成浙江资本与产业的空洞"。
因此，必须进一步消除各种形式的壁垒、围墙和门槛，把与国际接轨的口号，具体化为优良的硬件设施、一流的政府服务、良好的配套产业、优美的生态条件，积极营造"亲商、安商、富商"的良好环境。
题解之三：抓住机遇，顺时而动，努力寻求产业的强大支撑。据历史学家分析，晋商从经营商业到金融业，始终没有离开"商"的领域，固守在流动领域中活动，未能把大量的商业利润投入到发展近代工业中去，这是晋商衰败的致命伤。而徽商的经营形态也惊人地相似，"一般不将资本投入产业，他们所赚取的利润来自于贱买贵卖和地区间的差价……这也是他们日渐走向没落的一个重要原因。"（《徽州朝奉》164页）历史忠告我们，没有强大的产业支撑，商业的繁荣难以持久。
在义乌，经过20多年的培育与发展，现已形成一个在全国小有名气的产业群，一双小袜子、一副小拉链、一件小饰品，都已"放眼神州，网布全球"，真可谓占尽风光。在全省，由市场派生出来的产业也越来越多，生命力也越来越强，使市场和产业走上了一条良性互动的发展轨道。但是，由于重复投资、分散建设，导致我省产业规模相对偏小，发展后劲不足，在最早进入市场的企业中，多数并没有伴随着社会化大生产的推进迅速做大。
因此，我省要加大产业支撑的力度，加快先进制造业基地建设，形成项目群迅速集聚、产业链不断延伸的良性互动局面。如我省日用消费品的加工制造，既有围绕专业市场形成的区域特色经济的规模优势和分工优势，又有技术趋于成熟的优势和销售网络优势。这些产品尽管都处于供大于求状态，但又是不断消耗、更新的，需求弹性大，仍有较大的发展潜力。
题解之四：乘势而上，拓展市场，着力提高市场竞争力。不能持久地开拓新的活动领域和经营项目，是晋、徽商又一失误之处。当穷困之时，他们能够超越他人，又义无反顾地走西口、涉沙漠、溯江河，寻求别样的世界，开拓崭新的空间。可在富足了以后，不是继续开拓新的领域，寻求更大的空间，而是将自己或禁锢在太行山下、汾水河畔，或蛰居在皖南崇山峻岭之中，大兴土木，盖起了一幢又一幢深宅大院，使自己和子孙世世代代厮守于一方黄土地上。
时代在前进，世界在变化，浙商要把注重开拓的创新精神运用到改革实践之中，大胆地走出去拓疆扩域。浙商从立足浙江到走出浙江是一种进步，从零星出击到集团输出更是一种成功。浙商必须勇敢地走出去，充分利用国际国内两个市场、两种资源，并实施"以质取胜"和"市场多元化"战略，优化商品结构和市场布局。一方面，要引入全新的流通方式，大力发展电子商务、连锁经营、物流配送、仓储式经营等新型业态，继续到全国各地发展"连锁式"分市场，形成以本地市场为龙头，与各地分市场密切分工协作的全国性市场，以创造市场联合效应。另一方面，要重点培育和开发名牌出口产品，形成在国际市场有竞争力的浙江出口商品群。按照重点突破、多元发展、全方位开拓的要求，优化出口市场布局，深度开发面向全球的出口市场。
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